Brânză de vin "Marmură"

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Marmură de brânză de vin

Ingrediente

Nu lapte UHT 9 litri
Cultura mezofilă de formare a gazelor 1/4 linguriță
Cheag lichid 1/2 linguriță
Clorura de calciu 1/2 linguriță
vin rosu 1 sticla
Sare 18 g

Metoda de gătit

  • Aceasta este o traducere a rețetei din 🔗
  • Brânză foarte frumoasă și aromată cu un model roșu de „marmură”.
  • Încălzim laptele la 31 de grade.
  • În același timp, expunem vinul să se încălzească la temperatura camerei.
  • Adăugați clorură de calciu și cultură bacteriană sau cultură inițială în lapte. Dacă se adaugă o cultură uscată, atunci trebuie să așteptați două minute, amestecați și apoi să așteptați o oră. Cu starterul de producție, trebuie să așteptați câteva minute.
  • Adăugați cheag. Urmărirea punctului de floculare. Multiplicator 2.5.
  • La un punct de floculare de 15 minute, timpul de coagulare este de 37,5 minute.
  • În timp ce se formează un cheag, încălziți 1,5 litri de apă la o temperatură de 60 de grade Celsius.
  • Tăiați cașul rezultat în cuburi cu o latură de 2 cm. Cu cât bobul este mai mare, cu atât brânza va fi mai umedă. Boabele trebuie manipulate foarte atent pentru a nu le usca. Menținem temperatura în jur de 31 de grade.
  • După tăierea cașului, așteptați 5 minute. Cuburile se vor așeza până la fund.
  • NU SE AMESTECĂ. Scoateți cu atenție o treime din volumul original de lichid. Adică trei litri.
  • Apoi, timp de treizeci de minute, adăugați ușor apă la o temperatură de 60 de grade, amestecând tot timpul și măsurând temperatura. Ca urmare, ar trebui să obținem o temperatură de 39 de grade.
  • Apoi, menținând temperatura, amestecați ușor bobul timp de 30-45 de minute.
  • Puteți testa structura bobului strângând-o în pumn. Boabele ar trebui să devină elastice, dar atunci când sunt stoarse, se lipesc ușor împreună într-o bucată. Cu toate acestea, atunci când sunt apăsate cu degetul mare, boabele ar trebui să se separe.
  • Lăsăm boabele finite să se așeze la fund, scoatem zerul deasupra, transferăm boabele într-o strecurătoare sau într-o pungă pentru a scurge zerul.
  • Un punct important: în timpul transferului, nu permitem bobului să se lipească într-un singur nod.
  • Uscare. După scurgerea zerului, readuceți boabele în tigaie, puneți-o într-o baie de apă și păstrați-o la o temperatură de 39 de grade timp de o oră. Se amestecă de mai multe ori, fără a permite bobul să se lipească.
  • Urmează rândul vinului. Vinul acru și tart nu este bun. Cel mai bun vin roșu uscat, cu note fructate.
  • Temperatura bobului la momentul adăugării vinului este de 26-32 de grade. Temperatura vinului - temperatura camerei. Diferența de temperatură va ajuta boabele să absoarbă vinul.
  • Se toarnă vinul în boabe, amestecându-l. De îndată ce întreaga suprafață a cașului este saturată cu vin, o lăsăm 1 oră. Cu cât o ținem mai mult, cu atât culoarea va fi mai strălucitoare și aroma mai puternică.
  • Scurgeți vinul de pe fundul cratiței.
  • Brânza este sărată în boabe. Trebuie să adăugați 2% din sarea din greutatea viitorului cap. Pentru 9 litri de lapte și un viitor cap de 900 de grame, trebuie să adăugați 18 grame de sare. Mai întâi, adăugați jumătate din sare, amestecați, așteptați 5 minute, apoi adăugați a doua jumătate a sării.
  • Apăsați într-o formă cu un șervețel.
  • 1 oră cântărind 9 kilograme.
  • 2 ore cântărind 18 kg.
  • 16 ore cântărind 27 kg.
  • Se usucă până se formează o crustă. Acoperiți cu ceară sau latex. Sau sigilate într-o pungă de vid.
  • Maturare. 2-4 luni la o temperatură de 11-13 grade și o umiditate de 80-85 la sută.
  • Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460


Anna1957
Alexandru, felicitări pentru prima rețetă! Mai târziu va fi posibil să introduceți imagini aici, acum, cel puțin, rețeta transferabilă nu se va pierde. Ați făcut deja atâtea brânzeturi frumoase, există succese și greșeli, dar nu există rețete cu ilustrații frumoase. În timp ce citesc un roman, eu însumi probabil nu voi reuși niciodată, este prea ocupat pentru mine.
NatalyMur
Va multumesc mult pentru reteta detaliata.
Nu aveam de gând să fac această brânză, dar am citit-o și am desenat-o!
Vnatura
Și un moment. Dimensiunea bobului amestecat. Măcinarea cerealelor nu trebuie permisă. Dimensiunea finală este de aproximativ dimensiunea unui bob. În caz contrar, bobul va fi prea mic și uscat și nu va absorbi vinul.
sokolinka
Mulțumesc mult pentru traducerea minunată a rețetei!
kavilter
Am făcut această brânză astăzi, au existat câteva probleme:
1. brânza aproape că nu s-a așezat la fund după tăierea cașului, s-a dovedit a fi problematică pentru a turna zerul, cumva l-am scos.
2. 1,5 litri de apă 65 de grade nu mi-au fost de ajuns pentru a încălzi boabele la 39 de grade, a trebuit să pornesc încălzirea.
acum brânza este sub presiune - mirosul este vin delicios (am luat vin de casă de la irgi)
sokolinka
Citat: kavilter
1. brânza aproape că nu s-a așezat la fund după tăierea cașului, s-a dovedit a fi problematică pentru a turna zerul, cumva l-am scos.
Kira, aceeași problemă a fost.
Vnatura
Citat: kavilter
1,5 litri de apă 65 de grade nu mi-au fost de ajuns pentru a încălzi boabele la 39 de grade, a trebuit să pornesc încălzirea.

Cât ai făcut? Într-un recipient de cinci litri, un litru și jumătate de apă clocotită este de obicei suficient pentru ca ochii să încălzească boabele la 39 de grade.

Este ciudat că cuburile nu s-au așezat. Practic, aceasta este o rețetă destul de tipică de brânză spălată cu boabe. Există doar două particularități: boabele sunt înmuiate în vin, iar brânza este sărată în boabe. Va trebui să încerc să fac cu hibiscus sau suc.
sokolinka
Citat: Vnature
Este ciudat că cuburile nu s-au așezat. Practic, aceasta este o rețetă destul de tipică de brânză spălată cu boabe. Există doar două particularități: boabele sunt înmuiate în vin, iar brânza este sărată în boabe. Va trebui să încerc să o fac cu hibiscus sau suc
Cuburile nu s-au așezat după tăiere și prima odihnă și a fost problematic să scoți zerul și apoi totul a mers ca de obicei. Cuburile erau mari și ocupau întregul volum al cratiței.
Nightingale Mordoknik
Mulțumim autorului pentru traducerea de înaltă calitate din limba engleză.
Și totuși, când pregăteam această brânză pentru prima dată, am verificat cu atenție originalul.
Am urmat rețeta la propriu. 7,2 litri de lapte pasteurizat cu un conținut de grăsimi de 3% și 0,5 litri de 15% smântână au produs 770 g de brânză bine presată.

Marmură de brânză de vin

Marmură de brânză de vin
sokolinka
Nightingale Mordoknik, brânză frumoasă. Ce s-a pictat? Câtă greutate a fost presată? Probabil că am avut mai multă greutate, brânza s-a dovedit fără cavități.
Nightingale Mordoknik
Vin roșu tipic spaniol uscat, dintre cele cu preț mediu ("MONTELAGO").
Păcat că nu a existat „Isabella” ...
Greutatea încărcăturii în etapa finală este de 25 kg, forma este pentru "Gouda" pentru 1 kg.
Nu există caverne - aceasta este o iluzie a fotografiei.
sokolinka
Citat: Nightingale Mordoknik
Nu există caverne - aceasta este o iluzie a fotografiei.
Este bine.
Și am regretat-o ​​și pe Isabella
Vnatura
Brânza rece s-a dovedit, respect. Acum mâinile mele nu ajung deloc la brânzeturi, lucrarea se îngrămădea și se apleca într-un arc. Și am vrut să încerc această rețetă cu ceva nealcoolic.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine