Nakrepok (plăcintă veche rusească)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Rusă
Nakrepok (plăcintă veche rusească)

Ingrediente

Făină 800 gr.
Bere ușoară (se poate folosi lapte sau chefir) 1,5 linguri.
Unt (ghee mai bun) 100-110 gr.
Smântână grasă 6-7 st. l.
Drojdie presată 30 gr.
Zahar granulat 1 lingură. l.
Sare 0,5 lingurițe
Pește roșu (ușor sărat) 300 gr.
Ou de gaina 4-5 buc.
Orez 100 g
Praz (pot fi ceapă) 1 BUC.
Verdeaţă gust
Condimente gust
Lapte pentru înmuiere

Metoda de gătit

  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Acest forum are deja reteta Biscuit, dar am decis să public propria mea versiune, care este transmisă din generație în generație în familia noastră.
  • Deoarece Nakrepok nu este doar un tort delicios, este un aliment sacru. Dar mai multe despre asta mai târziu.
  • Imi cer imediat scuze pentru calitatea fotografiilor. Camera este veche și are ceva magie.
  • Dar, crede-mă, tortul se dovedește a fi foarte frumos. Și delicios.
  • Deci, mai întâi luăm peștele sărat, îl tăiem în farfurii suficient de groase și îl setăm să se înmoaie în lapte. Dacă peștele este sărat, atunci înmuierea poate dura până la o zi. În acest caz, laptele trebuie schimbat de mai multe ori. Dacă peștele este sărat ușor, atunci 4-6 ore vor fi suficiente. De ce nu putem lua pește crud imediat? Totul ține de consistență. La un pește sărat, structura va fi mai densă la ieșire. Dar asigurați-vă că vă înmuiați. Înmuierea va da sensibilitate și suculență. Este mai bine să luați peștele mai gras, dar, în mod ciudat, îmi place șobolanul din această plăcintă.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Punem un aluat de bere caldă, zahăr, drojdie și o mână de făină. Adăugați sare în făina cernută, apoi amestecați aluatul crescut. Luăm făină albă de grâu. Ea a fost considerată festivă în Rusia. Îl adăugăm treptat. La sfârșitul lotului, puneți un unt moale mărunțit cu un cuțit (80g) și smântână (4 linguri). Aluatul nu trebuie să fie foarte abrupt.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Îl punem într-un loc cald. În acest moment, suntem ocupați cu umplutura.
  • Facem un decoct din condimentele noastre preferate. Am luat oregano, piper negru și frunze de dafin.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Lasă-l să fiarbă puțin, filtrează-l și gătește orezul în el până se înmoaie. Nu sare bulionul. Avem suficientă salinitate din pește și aluat, dar dacă îi place cineva, atunci puteți adăuga puțină sare.
  • Orezul ar trebui să fie sfărâmicios.
  • Punem ouă fierte. Dacă avem ceapă, atunci le tăiem și le prăjim în ulei vegetal. Dacă prazul, atunci tocați. Tăiați mărunt verdele. Dar puteți face fără acest element. În note voi indica ce ingrediente sunt necesare și care nu.
  • Scoatem aluatul, frământăm. Îl răspândim pe formular.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Apoi luăm orez și, parcă, îl zdrobim în aluat. Ar trebui să apară bare de protecție, care odată cu așezarea fiecărui strat nou vor crește din ce în ce mai mult.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Apoi presară cu ierburi. Am mărar.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Așezați un strat de ouă tocate gros. Le tăiem în cercuri, nu ne dărâmăm.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Nu uitați să apăsați fiecare strat de umplere în părți. Dar nu suntem foarte zeloși, pentru a nu încălca integritatea testului.
  • Deasupra, am întins unt feliat subțire. Apoi un strat de ceapă.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Întindem peștele suprapunându-se. De ce se suprapun? Pentru ca la coacere să nu se formeze fisuri între feliile de pește.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Apoi trageți ușor laturile peste tort.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Îl decorăm cu plăcinte în formă de pește. Plăcintele se fac de obicei la fel de mult ca și copiii unei mame sau nepoții bunicii. Am doi dintre ei, așa că am doi pești. Am tăiat branhii, solzi, ochi, buze cu foarfece obișnuite. Cozi de cal și aripioare - cu un cuțit.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Apoi turn turta cu un amestec de ouă și smântână. Pentru a face tortul mai frumos, este mai bine să ungem aluatul cu un ou, dar l-am uns cu un amestec de smântână-ouă.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • L-am bagat la cuptor. Mod convecție la 170 grade.
  • Tortul este greu datorită cantității mari de umplutură.
  • Nakrepok (plăcintă veche rusească)
  • Angela pentru tine la masa ta!

Notă

Și acum puțin despre plăcintă. Numele său provine din cuvântul nakrepa, adică lacom. Apropo, în zona noastră este încă în uz.
Plăcinta a fost considerată un simbol al bogăției și prosperității.
În timp ce ghiceam care va fi anul din prăjiturile de Paște, ne-am uitat la același lucru și pe Nakrepka. Dacă peștele nu s-a crăpat, farfuriile nu s-au îndepărtat unele de altele, atunci va fi fericire și prosperitate în casă.
Pâine coaptă pentru sărbători mari. Cu gânduri și rugăciuni bune. A fost acest tort pe care l-am copt pentru a doua zi de naștere a nepoatei mele Arishka. Lasă-o să aibă o viață fericită și prosperă. Unul dintre peștii care înoată pe acest tort este al ei.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Legăturile trebuiau să fie rotunde. Ea personifică Soarele.
Există ingrediente obligatorii în copt - acestea sunt pește roșu, cereale și ouă. Restul aditivilor depind de gustul și imaginația ta.
Ouăle reprezintă soarele. Peștele și cerealele scumpe sunt un simbol al prosperității și bogăției.
Se ia numai pește roșu. Crupe pot fi oricare. Dar orezul (sau cerealele saracene) era scump în Rusia. Și, prin urmare, este cu el că Nakrepok este considerat cel mai bun. Am încercat să fac același lucru și cu hrișcă Nakrepok. Foarte gustos. Dar, cu siguranță, trebuie să adăugați morcovi prăjiți și ceapă.
Aluatul de patiserie poate fi orice aluat de drojdie, dar întotdeauna bogat. Și nu fulgios.
Pur vizual, tortul pare a fi format din aproape un aluat. Dar această impresie este înșelătoare. Apropo, bunica mea a numit astfel de pâine. Există o mulțime de umplutură în această plăcintă. Aluatul este subțire pe fund și pe laturi. Și doar deasupra se află în largul său. Apropo, această piesă de vârf nu a putut fi terminată, ci dată vitelor, astfel încât să fie sănătoasă și să se reproducă bine.

caramel
Resturile de aluat pot fi refrigerate până a doua zi. Dar fac din ea prăjituri de pește. Iau peștele deja fiert. Umplutura include și ceapă și smântână. Ca să spunem așa, o versiune ușoară.
Luăm aluatul, întindem un mic tort.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Punem umplutura, formăm ceva de genul găluștelor.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Ne răsucim în trandafiri.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Le punem într-o tigaie. Să ne distanțăm.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Coacem.
Nakrepok (plăcintă veche rusească)
Albina
Irina, tort minunat 🔗
kuzea
caramel, Irina! Ce tort extraordinar! : a-kiss: Și o excursie atât de uimitoare în istoria originii plăcintei! : girl_claping: O rețetă foarte tentantă, dar este înfricoșător să faci asta: brusc nu va funcționa ...: girl_cleanglasses: Simt că tortul este foarte gustos și satisfăcător
Melanyushka
Tort grozav - delicios, frumos! Și povestea acestui tort este foarte informativă, cu siguranță voi încerca să o fac.
A doua zi au fost plăcinte, sunt sigur că sunt la fel de gustoase, dar câte zile se poate păstra un astfel de aluat în frigider?
OlgaGera
Irinace placinta!
Și foarte informativ.
mulțumesc
Katya1234
caramel,
Irina, mulțumesc pentru schimbul de rețete de familie! Nu le-am întâlnit niciodată pe astfel de interesante nicăieri. Pace acasă!
Elena Tim
Și mă voi așeza cu laudele.
O rețetă foarte interesantă. Una dintre cele care te va atrage cu siguranță să repeti.
Irisha, mulțumesc! Îl trag spre marcaje, sperând să încerc rețeta în curând.
caramel
Fetelor, multumesc mult pentru cuvintele voastre dragi !!!!

Citat: kuzea
dar este înfricoșător să faci asta: brusc nu va funcționa ...
De fapt, nu este dificil de pregătit. Turtă semi-deschisă de drojdie obișnuită. Cu o umplutură bogată.
Din serie: ochii se tem - mâinile fac.
Aluatul este ușor de utilizat, așa că ar trebui să îl încercați cu siguranță.
Citat: Melanyushka
Câte zile poate fi păstrat un astfel de aluat în frigider?
Sincer să fiu, nu știu. Nu l-am păstrat mai mult de o zi.
Pentru o lungă perioadă de timp, de obicei pot păstra aluatul nefierte la frigider. Devine și mai bine după aceea.
Și untul, mi se pare, nu ar trebui lăsat acolo mult timp ... Deși, cine știe ... nu l-am încercat.
kavmins
Cu siguranță voi încerca să o fac dacă vine ocazia ..)) mulțumesc !!!
Gală
Irina, mulțumesc! A fost interesant să vă cunosc plăcinta de familie.
Îl marcez, cu siguranță o voi face.
caramel
Fetelor, mulțumesc pentru feedback-ul amabil !!!
Citat: Gala
A fost interesant să vă cunosc plăcinta de familie.
Aceasta nu este chiar o rețetă de familie. Acesta este un tort care se coace în zona noastră.
Dar, sincer să fiu, această (și nu numai această) rețetă a fost uitată în regiunea noastră. Familia noastră în acest sens este un fel de mastodont.
Ne plac rețetele vechi. Mă gândesc să le pun aici pe toate treptat. Nu știi niciodată ce se poate întâmpla ... Să nu dispară aceste feluri de mâncare cu noi. Oamenii au o memorie scurtă, din păcate.
Da, și pe internet, văd adesea că rețeta pare a fi corectă (ingrediente), dar, aici, tehnica de execuție este departe de originală. Și uneori lucrurile mici, subtilitățile joacă un rol important. La ieșire se obține un gust diferit.
Ilmirushka
Irina, mulțumesc pentru tortul și povestea interesantă
Gală
Irina, vreau să coc o plăcintă. Două întrebări.
1. Este mai bună berea pentru autenticitatea rețetei?
2. Care este dimensiunea tăvii cu această cantitate de aluat?
caramel
1) Nu, berea este opțională. Puteți folosi lapte sau kefir. Dar chefirul nu trebuie să fie acru.
Aluatul, în general, poate fi orice aluat bogat de drojdie.
2) Coac în tigaia din fontă a bunicii mele. Diametrul este de aproximativ 27-30 de centimetri. Dar aluatul rămâne și pentru plăcinte, pe care le coac în aceeași tigaie.
Poți improviza cu acest tort. Sunt importante doar trei umpluturi principale: peștele sărat înmuiat în lapte, ouă și cereale. Restul este o chestiune de gust.
lettohka ttt
caramel, Irina, placinta grozava, si poveste de multumire !!!! Îl duc la pușculița mea :-)
Gală
Mi-am dat seama multumesc!
Rituslya
Irina, o reteta foarte interesanta si delicioasa! Cu un pește!
Cu siguranță voi încerca să gătesc! Necesar!
Tort uimitor de bogat și generos!
Mulțumesc!
caramel
Mă bucur că mi-a plăcut rețeta. Coaceți și mâncați sănătos!
Îl voi pune pe Nakrepok pe masa de Anul Nou. Lasă-l să atragă noroc și prosperitate în casă.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Tumanchik
Irochka, felicitări! îi era dor de rețeta pentru că era ocupată. iar acum l-am citit cu plăcere și l-am dus la marcaje. Am fost deosebit de mulțumit că poate fi folosit char. multumesc draga!
mirtatvik
Irina, felicitări pentru victoria ta!
gala10
Irina, felicitări pentru medalie!
Trishka
caramel, Irisha cu Victoria și Myadalka!
caramel
Citat: Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Mulțumesc mult!!! Sunt foarte incantat!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, fetelor, vă mulțumesc pentru felicitări !!!
Rituslya
De asemenea, vă felicit din toată inima pentru binemeritata dvs. victorie!
Tortul este uimitor de minunat!
Inimă, cochetă, amabilă!
Irochka, cu Victoria !!!
caramel
Rituslya, Rita, multumesc frumos !!!!
kuzea
caramel, Uraaa! Nakrepok a câștigat! : girl_claping: Felicitări din suflet! : a-kiss: Această rețetă merită un premiu!
Anatolievna
caramel, Irina, Felicitări pentru victorie! Cu o medalie!
Frumoasa placinta! Încântare!
Ilmirushka
Da, tortul este grozav! Ne bucurăm de victoria lui și de rădăcinile sale native rusești! Irina, Felicitări!
Valeria 12
Fetelor, nu înțeleg cum va apărea latura (ceea ce înseamnă „apăsați umplutura în aluat și partea devine din ce în ce mai mare”), apoi este trasă și înfășurată.
Aluatul de drojdie tinde să scadă în dimensiune chiar în fața ochilor noștri. Îl tragi ... ,, și își ia forma originală ca înainte de întindere.
Am o problemă perenă de decorare a torturilor
caramel
Citat: Valeria 12
Fetelor, nu înțeleg cum va apărea latura (ceea ce înseamnă „apăsați umplutura în aluat și partea devine din ce în ce mai mare”), apoi este trasă și înfășurată.
În primul rând, facem un tort. Destul de dolofan. Diametrul formei sau puțin mai mic. Puneți umplutura în mijloc. Un deal mic. Începem să presăm umplutura în aluat cu degetele. În același timp, împrăștiem un fel de mazăre. Din centru. Apoi mai aproape de margini. Apoi chiar în lateral.
Când punem următorul strat de umplutură, îl zdrobim din nou. Și facem acest lucru cu toate straturile.
Părțile în sine vor începe să iasă. Aluatul este cel mai fraged. Merge de la sine.
Și apoi le tragem ușor spre centru și, ca să spunem așa, le înfășurăm puțin și le ciupim puțin.
Am explicat haotic. Povestirea nu este punctul meu forte. Dar am încercat din răsputeri.
Dacă acum este complet de neînțeles, atunci nu ezitați - voi încerca să spun tehnologia cu alte cuvinte. De fapt, este foarte simplu.
Valeria 12
caramel, totul este clar ..... teoretic .. Mulțumesc, voi încerca
Albina
Irina, tocmai acum am văzut că rețeta era pregătită. FELICITĂRI 🔗
caramel
kuzea, Tatyana, Anatolievna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, fetelor, multumesc frumos pentru cuvintele amabile !!!
Shyrshunchik
caramel, Irisha cu o medalie pentru tine !!!
olgava
caramel, Irina, te rog spune-mi, scrii că aluatul rămâne pentru plăcinte, dar cum să determini cât aluat ar trebui luat pentru plăcintă?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine