Merengi pe un băț

Merengi pe un băț

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
proteine	3
zahăr	180
suc de lămâie	1-2 linguri. l.
colorant gel

Metoda de gătit

• 

  În primul rând, să pregătim tot ce aveți nevoie. Pungi de patiserie, duze (am 1M stea deschisă), coloranți, boluri, frigarui de lemn. Am tăiat capătul ascuțit, dar nu trebuie. Se cântăresc proteinele și zahărul. Să pregătim suc de lămâie.
  

  Într-un castron rezistent la cuptor, amestecați proteinele și zahărul. Punem o baie de apă și, amestecând constant (bat amestecul puțin cu o furculiță până când apare spuma), așteptăm până se dizolvă tot zahărul.
  

  Arată așa când e gata. S-ar putea să obțineți mai multă spumă, nu prea contează (fotografia s-a dovedit inversată, dar cred că e clar :))
  

  Puteți verifica disponibilitatea cu un termometru. Temperatura va fi în jur de 60 de grade. Sau pur și simplu încercați amestecul între degete, boabele de zahăr nu trebuie simțite
  

  Se toarnă amestecul în bolul mixerului și începe să bată. La început pe mijloc puțin, până când apare o spumă luxuriantă. Adăugați suc de lămâie. Apoi trecem la viteză mare. Albii biciuiesc foarte repede. Nu l-am cronometrat, dar sunt literalmente câteva minute.
  

  masa trebuie să fie strălucitoare și netedă, puțin întinsă. Atunci bezheshki poate avea aceleași cozi :)
  

  Așezăm bezea în recipiente, adăugăm vopseaua. Am o culoare americană gel, pentru cantitatea care este în fotografie, durează aproximativ 2 picături. Mai mult dacă doriți o culoare mai bogată. Dacă este necesar, lăsați o piesă nevopsită
  

  Pentru comoditate, punem o pungă de patiserie pe un pahar înalt dintr-un blender.
  

  Aplicați crema colorată într-un strat nu gros pe jumătate din pungă, încercând să o faceți aproape să atingă duza.
  

  apoi aplicați alb. Îl poți împinge puțin în jos sau îl poți lăsa așa
  

  mie mi se pare așa ceva
  

  apoi ciupiți doar capetele sacului și împingeți crema în jos
  

  Plantăm trandafirii, introducem imediat bețele. Coacem la temperatura de 90 de grade timp de 2,5 ore cu convecție. Asigurați-vă că vă uitați la cuptorul dvs. aici !! Unele pot avea o temperatură mai scăzută. Apoi lăsăm bezelele să se răcească complet în cuptor. Ar trebui să se desprindă de pergament și să fie complet uscate. Am pus bezea într-un recipient etanș și le păstrez acolo. Multumesc pentru atentie!

Vasul este conceput pentru

15-20 buc

Rețete similare

Bezea elvețiană (adaptare pentru inducția Kenwood) (bine)

Meringă (bezea) citrice (kliviya)

Rețetă pentru turtă dulce dulce pe care trebuie să o coaceți imediat (Sahara)

multumesc pentru master class!

Se cântăresc proteinele

Sasha, câtă proteină se obține în grame?
M-am uitat la fotografie și mi-am dat seama că întrerup bezeaua. mi se pare că nu termin
Vă mulțumim că ne-ați împărtășit

[ochi]

ochi, multumesc !! )))

Adăugat marți 15 noiembrie 2016 17:42

Ljna, te rog)) Încă învăț, dar am cerut o rețetă, am decis să o fac :)) proteină, cred, 100-110 grame .. va trebui să o cântăresc)) Voi scrie mai tarziu)

[Shunika13]

Shunika13, frumusețe

[Alexandra]

Foarte dragute bezea! Multumesc, Alexandra, Stau în Temko, probabil vor fi o mulțime de idei inteligente!

[Innushka]

Innushka, Loksa, mulțumesc !!))

[Alexandra]

Alexandravă mulțumesc foarte mult pentru clasa de master detaliată. Îl voi folosi în viitorul apropiat.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! AȘTEPTA !!!!

Mulțumesc, totul este foarte clar și, ca întotdeauna, o execuție perfectă!

Dar se pare că totul este atât de simplu ... Trebuie să încercăm - la timp pentru dulciurile de Anul Nou pentru copii!

[Alexandra]

Alexandra, da !! Deci ai încetat să mai adaugi amidon? Și de ce?
Oh, și mulțumesc mult pentru rețetă.Înțeleg corect că atunci când încălziți proteinele cu zahăr, atunci nu le bateți deloc, ci pur și simplu amestecați cu o furculiță, astfel încât nici spuma fină să nu apară. Amestecul rămâne transparent?

[Shunika13]

Shunika13, Mulțumesc pentru rețetă) Sasha, nu ai nevoie de 2 ori mai mult zahăr ?? Se pare că pe Instagram aveai proteine: zahăr - 1: 2. Asta fac - minunat.

[Husky]

Husky, da, Luda, nu adaug)) este mai proeminent cu el, dar se usucă rău .. Am decis să refuz! Dimpotrivă, bateți cu o furculiță, până la spumă. Am vrut să adaug o astfel de fotografie, dar dintr-un anumit motiv m-am răzgândit))

Adăugat marți 15 noiembrie 2016 19:45

kirpochka, atunci când este de 2 ori mai mult, bezea este prea densă după părerea mea, dar experimentele nu au fost anulate)) în general o voi pune în ochi în curând, probabil)))) și așa iau aproximativ 60 g zahăr pentru fiecare proteină

Adăugat marți 15 noiembrie 2016 19:49

Svetlenki, bineînțeles că trebuie să încerci!)) Încerc și experimentez încă))

Adăugat marți 15 noiembrie 2016 19:50

Husky, Voi face completări mai târziu :)

[Sveta]

Dar se pare că totul este atât de simplu ...

Sveta, da, din exterior și mi s-a părut atât de simplu și ușor))) dacă poți

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mulțumesc mult pentru rețetă :)) Vom aștepta cu nerăbdare mai multe noi și le vom stăpâni :) Mult succes în toate eforturile tale! :)))

[Alexandra]

Alexandra, mulțumesc pentru master-class-ul interesant și detaliat!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit munca!
bezelele sunt uimitoare, clasa magistrală este foarte detaliată, am mai avea stilouri ca ale tale și vom crea capodopere

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mulțumesc! Foarte frumos! Și m-am tot gândit cum se fac lucruri atât de interesante
Nu există nicio fotografie a procesului de depunere în sine? Începeți la mijloc și doar într-un cerc?

Sasha, mulțumesc pentru rețetă, fac bezea, dar structura nu mi s-a potrivit, nu am înțeles care era problema, acum cu siguranță voi încerca să o fac cu încălzirea, vreau să obțin rezultatul dorit. Îmi plac foarte mult bezelele tale, iar clasa magistrală este minunată, succes!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mulțumesc)) da, așa este, de la mijloc și în cerc :)) Am încercat să filmez un videoclip, dar e ciudat cu o singură mână)))

Adăugat miercuri, 16 noiembrie 2016 08:26

Mulțumesc foarte mult !!

din mijloc și în cerc

Am urmărit videoclipul .. mi-am dat seama că în sens invers acelor de ceasornic este necesar nu? sau cine este mai convenabil? Ce să practici pentru a nu traduce proteinele? Și uneori vreau să fac un trandafir, dar nu știu cum ... dar vreau să ..

[gawala]

gawala, O fac in sensul acelor de ceasornic :))

O fac in sensul acelor de ceasornic :))

Poftim. probabil, faceți-o, deoarece este mai convenabil pentru cineva ..
Alexandra, bine, dacă este posibil, arată-mi cum să le corectez .. Poate cel puțin fotografii pas cu pas ..

[Shunika13]

Shunika13, Foarte frumos

[Sasha]

da, asa este, de la mijloc si in cerc :))

Sasha, și țineți duza la 90 de grade când o puneți?

[Svetlenki]

Svetlenki, nu am masurat))) probabil)) incerc sa tin geanta pe verticala

Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 12:04

gawala, ok :)) Voi încerca în curând)

[Shunika13]

Shunika13, dupa parerea mea, foarte frumos si original Super !!!

Fetelor, am decolat când plantam un trandafir. Adevărat cu o mână, deci este strâmb))



Atunci voi relua :)

[Alexandra]

Alexandra, foarte atent la covor. Este teflon? Mulțumesc mult pentru videoclip! Foarte clar!

[Svetlenki]

Svetlenki, te rog :)) Nu știu cum se numește corect) una dintre fete m-a sfătuit, am cumpărat-o pe aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, ce salvator pentru tine. Aici mă uit - parcă fac totul la fel, în afară de „ascunderea cozii” - aici o ai cu măiestrie, cu o mișcare bine pusă la punct, dar încă nu Nu știu cum să se ascundă, dar rezultatul - ei bine, nu închide așa ceva

[Kinglet]

Kinglet, azi nu am terminat puțin bezeaua .. mă grăbeam! Dar am vrut să arăt cel puțin aproximativ :)

[Shunika13]

Shunika13, mulțumesc, Sasha, cred că nu calitatea bezeai este importantă pentru noi aici, ci principiul :) Acum mă voi antrena cu manualul tău „iubit”. Mare spaisbo!

[Kinglet]

Kinglette rog :)) ma bucur sa te ajut))

[Shunika13]

Shunika13, Mulțumesc, Sasha, pentru MK!

cum plantez un trandafir

Sasha, mulțumesc pentru MK ..: trandafir: Acum totul este mai mult sau mai puțin clar .. din exterior totul este atât de ușor, dar pe măsură ce îl încercați .. agățați mâinile ..

Ei bine, așa că am „incitat-o” pe Sasha să întindă MK-ul și aproape că a ratat-o, mulțumesc, Sasha, acum o fac întotdeauna conform rețetei tale și se dovedește întotdeauna grozav (cu excepția unei singure ori, când am primit o neînțelegere zahăr, l-am refăcut de patru ori până a venit, care este problema cu zahărul)

Raportez: am făcut-o ieri cu creiere tulbure. Cum am citit rețeta? a cântărit 180 g de proteine ​​și 180 g de zahăr. când a început să biciuiască, am crezut că ceva nu este în regulă cu proporțiile. ca Sasha a scris 180 g de zahăr pe 120 g de proteine. era prea târziu pentru a schimba ceva. uscat timp de 4 ore la 80 de grade, răcit până dimineața. s-au dovedit bezea excelente. Mă bucur.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, ne poți arăta?)

[aprelinka]

aprelinka, pentru a suta oară sunt convins că puteți experimenta bezea))) Am schimbat cantitatea de zahăr în acest fel și că, de fapt)) au existat mai multe eșecuri, dar, în general, întotdeauna iese bine, puneți-o puțin, cel puțin mult)

Adăugat duminică 20 noiembrie 2016 21:12

m0use, Da!!! De asemenea, am observat că zahărul eșuează uneori. Adevărat, am avut astfel de experiențe când am refăcut caramelul de 4 ori. Apoi a ieșit la iveală că zahărul era de vină!

Adăugat duminică 20 noiembrie 2016 21:14

Și da)) va fi minunat să văd pozele))
Mulțumesc mult tuturor celor care au scris mulțumiri pentru MK!) Sunt foarte bucuros dacă aș putea ajuta!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mulțumesc foarte mult pentru MK.
Ce vopsea faceți culoarea liliacului. Amerikolor, cum se numește culoarea?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, vă rog :)) Electric Purple este nuanța mea preferată) uneori amestec altele diferite, poate violet cu roz, este și interesant)

Multumesc pentru reteta! altfel mă lupt cu bezea de un an și totul nu este potrivit pentru mine. Și biciuit cu zahăr pudră și sirop turnat, și într-o baie de apă. Dar până acum nu sunt mulțumit de rezultat. Voi încerca această metodă.
În general, împărtășesc impresiile mele. Mi-a plăcut foarte mult biciul și m-am așezat inteligent. Dar în timpul coacerii, a existat în mod clar o greșeală undeva. unele erau crăpate și goale, voi adăuga o fotografie mai târziu. Poate 100 de grame sunt multe? ...

Dar în timpul coacerii, a existat în mod clar o greșeală undeva. unele erau crăpate și goale, voi adăuga o fotografie mai târziu. Poate 100 de grame sunt multe? ...

Cred că trebuie să te adaptezi la cuptorul tău cu bezea .. poate că temperatura a fost ridicată? La urma urmei, ca să fiu sincer, chiar nu știu ce procese au loc acolo prin metoda de bătaie științifică))) Am încercat cu cantități diferite de zahăr și am lucrat aproape întotdeauna. Au fost unele eșecuri, dar nu-mi amintesc cu ce a fost legat.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ieri a copt bezea conform rețetei tale, s-a așezat bine, a pus-o mai întâi la cuptor la 150 de grade, după 5 minute a scăzut la 100 undeva (pur și simplu nu arată temperatura pentru mine) și a uscat-o o oră . Ei bine, în general, sunt crăpate, deși acest lucru nu a afectat gustul, foarte, foarte gustos !!! Deci, vă rog să-mi spuneți unde este eroarea?
Soțul este încântat, și copiii! Deși nu sunt fan al bezelelor, mi-a plăcut gustul!
Acum adaugă o fotografie!

Adăugat miercuri 23 noiembrie 2016 14:02

Aici sunt ei

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), chiar în rețeta pe care o spune despre temperatură

Coacem la temperatura de 90 de grade timp de 2,5 ore cu convecție. Asigurați-vă că vă uitați la cuptorul dvs. aici !! Unele pot avea o temperatură mai scăzută.

După părerea mea, 150 sunt foarte multe pentru ei.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Cred și eu, data viitoare voi coace la temperatura minimă.

[Albinka (Alya)]

După părerea mea, 150 sunt foarte multe pentru ei.

Albinka (Alya), asta e corect! Aș fi setat temperatura mai scăzută inițial, chiar am uscat-o la 70) Și mi s-a părut că ți-a fost dor de bezea, deși aș putea greși :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Aveam bezeshki asemănător, totul în ametiste. Am fost de acord cu cuptorul meu să coacă bezea la o temperatură de 80-85 grade.

[Shunika13]

Shunika13Mulțumesc mult pentru sfaturi! Și cum să înțelegem dacă este biciuit până la capăt? Am întors castronul cu bezea bătut și nu a căzut nimic de acolo, așa că am stabilit disponibilitatea acestuia

Adăugat joi, 24 noiembrie 2016 23:43

Loksa, mulțumesc pentru sfaturi, voi negocia și cu cuptorul meu

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) atunci când masa este atât de netedă, netedă și strălucitoare)), dar mi se pare că doar empiric poți determina :) și când plantezi trandafirii, marginile lor nu se răspândesc, își păstrează forma

Adăugat vineri 25 noiembrie 2016 01:05

Îți voi arăta cele mai reușite bezele mele.Nu știu dacă aș fi putut să o fac din nou așa :)) Acest lucru este special. comandă pentru o cafenea din orașul nostru, „ca nimeni să nu aibă așa” și am primit inspirație !!


Merengi lucruri capricioase. Uneori este posibil să nu funcționeze doar pentru că este foarte umed! Uneori nu este deloc clar de ce :)) Deci, încearcă și încearcă până reușești! Încă experimentez :))