Porchetta (master class)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
Burta de porc pe pielea de 20 cm lățime	1 bucata
Sare	3 linguri
Praf de copt	3 linguri
Usturoi	5 dinți
Rozmarin proaspat	2 crenguțe
Semințe de mărar	3 linguri
Lămâie	1 bucata

Metoda de gătit

În teorie, aveți nevoie de carne pe piele cu straturi de grăsime lată de 20 cm. Fie burta, fie din piept. Din burtă, nu am putut găsi, toată lumea are un strat de grăsime foarte mare între piele și primul strat de carne. Am luat o astfel de bucată, acum voi tăia carnea cu un os și o voi tăia pe jumătate pe lungime.

2 Frecați pieptul de porc din partea cărnii cu sare.
3 Frecați pieptul de porc de pe piele cu bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu va înmuia pielea.
4 O las cu pielea în frigider pentru o zi.
5 Am taiat usturoiul felii.
6 Scoatem coaja de la lamaie. Am tăiat cu un cuțit, deoarece nu există un dispozitiv special.
7 Măcinați semințele de mărar într-un blender.
8 Rup frunzele din rozmarin.
9 Scoat pieptul și îl bat bine cu un prosop de hârtie.
10 Am tăiat pielea cu un cuțit ascuțit, tăiat foarte atent, astfel încât numai pielea să fie tăiată. Încerc să fac chiar și diamante.
11 Întorc pielea pieptului cu fața în jos. Se întinde uniform rozmarinul, usturoiul, mărarul, coaja de lămâie peste carne.
12 Împăturesc 2 jumătăți unul cu celălalt cu carne.
13 Leg porcetta cam la fiecare 2 cm.
14 Am pus carnea pe sârmă, am pus o foaie de copt cu apă sub sârmă.
15 Prăjesc 40 de minute la temperatura de 200 de grade. Acest tip de carne se obține după 40 de minute.
16 Reduc temperatura la 170 de grade și prăjesc 3 ore. După 3 ore, cuțitul intră foarte ușor în carne.
17 Ridic temperatura la 250 de grade și prăjesc 20 de minute.
18 Se lasă la răcit 30 de minute, tăiate în bucăți. Dacă pentru sandvișuri, atunci aproximativ 0,5 cm grosime, dacă pentru o garnitură, atunci cine vrea ce piesă.