Feta marinată acasă cu aluat „Feta”

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Feta marinată acasă pe aluat Feta

Ingrediente

Lapte (am un sat) 10 litri
ferment 1 pachet (0,5 gr)
enzima de coagulare a laptelui Renin 1 pachet (1,2 gr)
În plus
sare gust
ulei de masline gust
ardei iute
busuioc
pătrunjel
usturoi
sondă termometru
mucegai pentru brânză

Metoda de gătit

  • 1Feta marinată acasă pe aluat FetaDin momentul mulsului, laptele trebuie păstrat la frigider timp de 6 (în sezonul cald!) - 24 de ore. Sau pasteurizați laptele proaspăt și păstrați-l la rece 12-24 de ore. Am folosit lapte nepasteurizat pentru că sunt încrezător în calitatea acestuia. Cum se pasteurizează, vezi notele.
  • 2Feta marinată acasă pe aluat FetaAduceți laptele la o temperatură de 36 de grade la cea mai lentă căldură.
  • 3Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Feta marinată acasă pe aluat FetaSe toarnă dospul pe toată suprafața și se amestecă ușor. Lăsați bacteriile să „funcționeze” timp de 20-30 de minute.
  • 4Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Feta marinată acasă pe aluat FetaSe dizolvă enzima în 30 de mililitri de apă fiartă rece. Se adaugă în laptele de aluat.
  • 5Feta marinată acasă pe aluat FetaAdăugați enzima în laptele de aluat. Se amestecă ușor de sus în jos timp de cel mult 10 secunde. Acoperiți și lăsați până se formează cheagul aproximativ 40-60 de minute.
  • 6Feta marinată acasă pe aluat FetaÎn acest timp, laptele ar trebui să se transforme într-o "jeleu" dens. Pregătirea cașului este evidențiată de un strat de ser de 1-2 milimetri de-a lungul laturilor tigaiei.
  • 7Feta marinată acasă pe aluat FetaTăiați cașul în cuburi de aproximativ 1 * 1 centimetru. Se acoperă și se lasă 10-15 minute.
  • 8Feta marinată acasă pe aluat FetaAcum trebuie să amestecați cu grijă cuburile. Încet, din nou la căldură minimă, încălziți masa la 37-38 de grade. Amestecați foarte ușor la început, rupând bucăți mari. Când observați că „boabele” au devenit mai dense, amestecați mai des și mai intens.
  • 9Feta marinată acasă pe aluat FetaAșa ar trebui să arate.
  • 10Feta marinată acasă pe aluat FetaSe acoperă și se lasă 10 minute. După 10 minute, zerul va crește, iar cașul va cădea pe fund. Serul trebuie scurs.
  • 11Feta marinată acasă pe aluat FetaTransferați boabele în coșul cu brânză.
  • 12Feta marinată acasă pe aluat FetaSe lasă până când zerul nu se mai scurge.
  • 13Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Feta marinată acasă pe aluat FetaDacă vă place brânza mai groasă, întoarceți capul și puneți o greutate de 1-2 kilograme pe ea timp de 30 de minute.
  • 14Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Feta marinată acasă pe aluat FetaScoateți brânza din coș și tăiați-o cubulețe de aproximativ 2 * 2 centimetri.
  • 15Feta marinată acasă pe aluat FetaSare după gust, bine, dar amestecați ușor. Se lasă la temperatura camerei timp de 6-8 ore, de preferință se amestecă ocazional. Serul eliberat, îl puteți vedea în fotografie, nu se scurge.
  • 16Feta marinată acasă pe aluat FetaAcum puteți adăuga orice condimente și ierburi, turnați puțin ulei și amestecați. Untul ar trebui să acopere brânza pe toate părțile.
  • 17Feta marinată acasă pe aluat FetaFETA este murat timp de cel puțin 6 ore și, de preferință, timp de două zile.
  • Cu cât brânza se marinează mai mult, cu atât se obține o structură mai regulată. În acest proces, puteți gusta brânza și puteți alege timpul de marinare după bunul plac. Această brânză poate fi păstrată până la două săptămâni. Dacă doriți să păstrați brânza mai mult de două săptămâni, atunci brânza trebuie să fie complet umplută cu unt sau saramură (pentru 1 litru de apă fiartă rece, 100-150 grame de sare de rocă fără iod).
  • Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Feta marinată acasă pe aluat Feta
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

familie sau companie

Notă

Cumpăr aperitive de brânză la un magazin specializat. Această brânză este preparată conform instrucțiunilor pentru acest tip de brânză. Am uitat să cântăresc.

Brânză Este un produs alimentar produs din lapte prin coagularea proteinelor, prelucrarea cașului proteic rezultat și coacerea ulterioară a masei de brânză. Când sunt coapte, toate părțile componente ale masei de brânză suferă modificări profunde, ca urmare a căreia se acumulează arome și substanțe aromatice, se dobândesc consistența și modelul caracteristic acestui tip de brânză.

Dintre produsele alimentare, brânza este una dintre primele din punct de vedere nutrițional și energetic.Valoarea nutritivă a brânzei este determinată de conținutul său ridicat de proteine, grăsimi din lapte, precum și de săruri minerale și vitamine în proporții bine echilibrate și o formă ușor digerabilă. 100 g brânză conține 20-30 g proteine, 32-33 g grăsimi, aproximativ 1 g calciu, 0,8 g fosfor. Brânza conține o cantitate mare de aminoacizi liberi, inclusiv toți cei esențiali.

Producția de brânză se bazează pe un proces enzimatic-microbiologic, al cărui curs depinde de proprietățile fizico-chimice ale laptelui, de compoziția microorganismelor inițiale, de capacitatea lor de a se dezvolta în lapte, într-o masă de caș și brânză și de condițiile procesului tehnologic. .

PRINCIPALELE ETAPE A TEHNOLOGIEI DE PRODUCȚIE A CASAJULUI

În general, procesul de producție a brânzeturilor de cheag poate fi reprezentat de următoarea diagramă:

pregătirea laptelui pentru prelucrare;
lapte de coagulare;
prelucrarea cașului și cașului;
turnarea și presarea brânzeturilor;
ambasador brânză;
coacerea brânzei;
pregătirea brânzeturilor pentru vânzare (ambalare, etichetare, ambalare și transport);
depozitare.
Pregătirea laptelui pentru fabricarea brânzeturilor
Scopul preparatului este de a asigura compoziția și proprietățile laptelui necesare producției de brânză.
Pregătirea laptelui pentru coagulare include următoarele operații tehnologice: rezervarea și maturarea laptelui, normalizarea acestuia, pasteurizarea laptelui normalizat, răcirea la temperatura de coagulare, introducerea culturii inițiale bacteriene, clorură de calciu și cheag.
Pasteurizare
Odată cu respectarea corespunzătoare a regimului de pasteurizare, 99,9% din întreaga microflora de lapte crud pier, inclusiv cele care sunt patogene și dăunătoare pentru fabricarea brânzeturilor - Escherichia coli și mamakokk.
Temperatura de pasteurizare - timp / minute
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sec
Laptele trebuie pasteurizat acasă timp de cel mult trei litri, răcit într-o baie de gheață, adică gheață sau gheață + apă, și răcit cât mai repede posibil, pentru că altfel calciul se descompune și mai târziu brânza se umflă și începe să se destrame La întreprindere, laptele este răcit în 24 de secunde. Este mai bine să răciți laptele în două băi de gheață, astfel încât să se răcească mai repede.
Prelucrarea termică a laptelui reduce brânză. Deoarece în procesul de prelucrare a laptelui, cantitatea de microflora de acid lactic scade și după pasteurizare, i se adaugă un starter bacterian (culturi pure de bacterii de acid lactic). Pentru a crește conținutul de ioni de calciu din lapte și pentru a asigura coagularea normală, se adaugă clorură de calciu în lapte.
Dacă laptele este pasteurizat corect, laptele este răcit foarte repede, atunci pierderea de calciu este minimă, dar acest lucru se realizează numai în producție.
Acasă, adăugați calciu 1-4 grame la 10 litri de lapte.
Surse: Manual de brânzeturi,

metel_007
ang-kay, Angela, bravo: bravo: ce frumusețe, ești deștept
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, pentru că totul este clar, bine făcut.
Svetlenki
Angela, mulțumesc pentru clasa de master. Totul este foarte clar cu fotografii descriptive.

Vă mulțumesc în special pentru nota informativă - am găsit răspunsuri la multe dintre întrebările mele

Mult noroc în competiție
Zhannptica
: drinks_milk: Respect cu adevărat fabricarea brânzeturilor. Sunt slab .. Am încercat să fac asta de câteva ori. Foarte gustos, dar „nu a mers”. Dar fratele meu a schimbat spectacolul de biciclete cu vaci și a devenit deja Bree, halloumi și condimentat ..
Pentru mine, aceasta este o ispravă))
Succes în competiție

azi voi trimite 1.000.000%

Innushka
ang-kay, delicios satisfăcător și sănătos)
o vacă și, respectiv, lapte sunt disponibile, mai este puțin de făcut, citiți totul cu atenție și încercați această brânză)
câtă brânză iese dintr-o găleată de lapte?)
Luna Nord
Grozav! Este doar puțin: de unde să cumpărați aluat și coș de brânză?
Sonadora
Totul este decis! Mutare la Angela ca ... o pisică. Are mult lapte. Știu deja să miaun. Rămâne doar să înveți cum să prinzi șoareci. Angela, minunat MK!
Svetlenki
Citat: Sonadora
Rămâne doar să înveți cum să prinzi șoareci.

Sonadoric, nu-ți face griji, vin cu o capcană de șoareci, așa că nu va trebui să prinzi șoareci ... eeeeee ... trebuie doar să-ți dai seama cine voi fi.poate fi operator, astfel încât Angela să poată încărca convenabil cursuri video master ...

Înger, te deranjează dacă ... o rascolim? Nu ți-e milă de lapte?

Innushka
Sonadora, Svetlenki, bine, !!!!))))) așa că nu este corect!) Sunt cu tine și chiar mă apuc de vaca mea și te snobez pe toți cu lapte proaspăt, iar Angela ne va răsfăța cu plăcintele și prăjiturile ei cu brânză) )))))
Zhannptica
Și ia-mă cu tine, sau poate voi arde pentru ceva
ang-kay
Ooooh! În timp ce eram plecat, o companie decentă s-a adunat aici))) Fete, vă mulțumesc pentru atenție și laudă. Un cuvânt bun și pisica este mulțumită
Citat: Zhannptica
Dar fratele meu a schimbat spectacolul de biciclete cu vaci și a devenit deja Bree, halloumi și condimentat ..
Wo, bine făcut. Am un camembert pe drum. O să fac ușa albastră. Poate că nu o fac bine, dar o fac
Citat: Innushka
mai este puțin în stoc, citiți totul cu atenție și încercați această brânză)
Inna, asta nu este nimic supranatural. Principalul lucru este buna dispoziție, materiile prime și dorința)
Citat: Innushka
câtă brânză iese dintr-o găleată de lapte?)
Inna, nu a cântărit niciodată feta. Dar decent, în ceea ce mă privește. Mai mult de un kilogram este sigur. Recent, „Poshekhonsky” a făcut-o, așa că undeva erau 1200.
Citat: Lucilia
de unde să cumpărați aluat și coș de brânză?
Ludmila, da, este plin pe internet. Tastați „cumpărați starter de brânză” și îl veți găsi.
Citat: Sonadora
ca ... o pisică.
Manyun, sunt destule pisici ale noastre și ale vecinilor, doar vino.
Citat: Svetlenki
te deranjează dacă ... o greșim? Nu ți-e milă de lapte?
Svetik, pentru tine cel puțin o stea din cer
Citat: Innushka
Sunt cu tine și chiar mă apuc de vaca mea și te scotocesc pe toți cu lapte proaspăt,
Innochka, Îmi place abordarea.
Citat: Zhannptica
Și ia-mă cu tine, sau poate voi arde pentru ceva
Jeannette, știi că te iubesc ... Vino așa. Și atunci noi înșine ne vom gândi la cine și ce va face))))
Svetlenki
Citat: ang-kay
Am un camembert pe drum. O să fac ușa albastră.

Citat: ang-kay
Recent, „Poshekhonsky” a făcut-o, așa că undeva erau 1200.



Fetelor, bine nu ??? O enumeră așa, de parcă ar fi prăjit ouăle, a fiert piure de cartofi, gulaș înăbușit ...

ANGELA !!!!!! Sunt un parazit complet lângă tine. Dormi vreodată?
ang-kay
deci la același și piure de cartofi, și gulaș și ouă) Ca să fiu sincer, dorm foarte puțin. 5-6 ore pe zi, când sau mai puțin. De dimineața trecută până acum am dormit 2 ore. Am alergat mai mult de 500 km, fără să conduc, bineînțeles, și a trebuit să alerg 4 ore. Ceva de genul.


Adăugat luni, 03 octombrie 2016 18:25

Citat: Svetlenki
Sunt un parazit complet lângă tine.
Pur și simplu nu. Trei copii, un soț și un al treilea copil. Faceți totul prin casă și gătiți și coaceți. Cine este și un parazit?
$ vetLana
ang-kay, mulțumesc. Ce păcat că nu poți gusta toate creațiile tale minunate!
Citat: Zhannptica
Succes în competiție
Ma alatur!
Innushka
sunteți cu toții atât de deștepți și muncitori, gazdă și doar frumuseți!)
spaţiu
Fata buna !!!!
M-am lăsat, de asemenea, luată cu prepararea brânzeturilor în această vară, cât de interesant este
fotografiile sunt minunate
Mulțumesc pentru master class, Angela
a primit nu numai informații, ci și plăcere estetică
Tumanchik
O persoană talentată este talentată în toate! Păcat că nu am venit cu el, dar cu siguranță este vorba despre tine! O privesc pe Bela cu invidie. Nu sunt la îndemână, dar aș vrea să gătesc așa ceva. Suntem nebuni, știi, da ... aș vrea să trec totul prin mâinile noastre. Neobișnuit de simplu!


Adăugat luni, 03 octombrie 2016 23:23

Citat: Sonadora
Mutare la Angela ca ... o pisică. Are mult lapte. Știu deja să miaun. Rămâne doar să înveți cum să prinzi șoareci.
Citat: Svetlenki
nu-ți face griji, vin cu o capcană de șoareci, așa că nu va trebui să prinzi șoareci ..
Citat: Innushka
Sunt cu tine și chiar îmi voi lua vaca și te voi snobiza cu lapte proaspăt
Citat: Zhannptica
Și ia-mă cu tine, sau poate voi arde pentru ceva
SHA! fecioare! toate posturile vacante de pisici și chiar șoareci și chiar mânerele ușilor sunt umplute cu mine cu o duzină de ani înainte
deci, dacă mă urmărești, mă voi uita prin gaura cheii ... ei spun că este și mai răcoros
dopleta
Mulțumesc pentru frumusețea și deliciul extraordinare, Angela! La mulți ani și victorie în competiție!
Mikhaska
Angelchik! Puteți tripla din ceea ce ați arătat! Nu o voi cere: moșia fetelor este plină chiar și fără mine. Dar, dacă ce, știți că există și consumatori de brânză în Siberia.
Dor blue pentru mine - A-a-a-a-a-a-a-a-a!
Și aici te voi felicita și eu: Fericit Dnyushechka, prietene !!! 🔗
Luna Nord
Citat: ang-kay
O să fac ușa albastră. Poate că nu o fac bine, dar o fac
Anji, și pentru mine, pentru mine o rețetă pentru albastru dor ..., îmi place. Apropo, eu, originar din Alchevsk-Kommunarsk, am plecat la vârsta de 18 ani. Si de unde esti?
ang-kay
$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, mulțumesc, binele meu și pentru cuvintele amabile și pentru felicitări)spaţiu, Lydia, Tumanchik, Irishkin, si multumesc)))
Citat: Tumanchik
posturi vacante pentru pisici și chiar șoareci, și chiar clanțe de ușă sunt umplute cu mine cu o duzină de ani în avans
deci, dacă mă urmărești, mă voi uita prin gaura cheii ... ei spun că este și mai răcoros
Irishkin, nu fiți lacomi, există suficient spațiu pentru toată lumea
Citat: Mikhaska
Nu voi întreba:
Ira, Ma bucur tuturor)))
Citat: Mikhaska
Dor blue pentru mine - A-a-a-a-a-a-a-a-a!
Și eu îl iubesc. Dar voi vedea ce primesc)


Adăugat marți 04 octombrie 2016 11:03

Citat: Lucilia
și eu, eu rețetă pentru albastru dor ..., îmi place
Ludmila, are nevoie, de asemenea, nu numai de aluat, dar și de bacterii de mucegai. Așadar, căutați magazine online. Acestea atașează rețetele la produsele lor)
Citat: Lucilia
originară din Alchevsk-Kommunarsk, a plecat la vârsta de 18 ani. Si de unde esti?
Mi se pare că ți-am spus odată? Sunt din Starobelsk. Aceasta se află pe cealaltă parte a Luganskului, spre nord.
Byaka zakalyaka
Angela .... Sarbatori fericite pentru tine. Vara lunga !!!! Sănătate și energie nesfârșită.

Și acum o întrebare despre rețetă .... Numai laptele de casă este bun sau poți risca de la un magazin. Am citit despre pasteurizare și îmbogățirea laptelui cu calciu ... Adică teoretic este potrivit ..... Dar totuși, sentimentul că laptele de casă și cel de depozitare este două lapte diferit nu pleacă.
ang-kay
Marina, multumesc)
Desigur, laptele de casă este mai bun, dar laptele din magazin este potrivit și dacă nu este praf. De unde știți? Acest lucru este doar pe credința producătorului. Prin urmare, este încă de casă și atunci numai dacă vânzătorul este conștiincios. Se întâmplă ca atât sifonul, cât și apa să fie în lapte.
Îmi poate spune cineva de la producătorii de brânză? Avem foarte mulți dintre ei aici.
kavilter
interesant, se dovedește o marinată cu ierburi proaspete, de obicei o fac cu ierburi uscate. iar eu nu tai cubulețe, ci felii, pentru a se potrivi confortabil pe pâine.
ang-kay
Kira, aceasta este deja o chestiune de gust.
Borkovna
Angela, La mulți ani cu întârziere!!! Fie ca viața ta să fie întotdeauna la fel de gustoasă și frumoasă precum rețetele tale!
Mult succes la concurs!
ang-kay
Helena, multumesc mult pentru felicitari si urari)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine