Ce este și cum poate fi înlocuit!?

[CE ESTE, CU CE SE MÂNCĂ ȘI CU CE POATE FI ÎNLOCUIT!?]

CE ESTE, CU CE SE MÂNCĂ ȘI CU CE POATE FI ÎNLOCUIT!?

Propun în acest fir să vorbim despre produsele care sunt necesare la coacerea pâinii, chiflelor sau la gătit, dar ale căror nume nu le cunoaștem, sau aceste produse nu sunt la vânzare - atunci ce le poate înlocui, astfel încât atât gustul, cât și consistența felul de mâncare se păstrează.

De exemplu:

Cremă proaspătă (Creme fraiche)
Aceasta este o cremă grea specială din Normandia. Crema proaspătă are o aromă bogată, ușor acră, nu departe de smântână, dar este mult mai groasă și are o culoare delicioasă cremă gălbuie.
Dacă rețeta indică smântână proaspătă, dar nu o aveți, înlocuiți-o cu smântână. Nu se descuamează atunci când este încălzit, deci poate fi folosit pentru a fortifica sosurile, gulașii și supele sau ca alternativă la smântâna grea. Poate dura mai mult decât crema obișnuită.
Crema proaspătă obișnuită conține 40% grăsimi. Crema proaspătă cu conținut scăzut de calorii - 15%, dar este mai subțire.

Fromage fra (Branza proaspata)
Caș proaspăt din Franța. Se face din lapte de vacă pasteurizat cu smântână.
Îl puteți înlocui în multe rețete atât cu iaurt gros, cât și cu smântână.
Variază de la 0% la 8%, astfel încât cașul poate fi moale, lichid sau dens.

iaurt grecesc (Iaurt grecesc)
Se face din lapte de vacă sau de capră, care se fierbe pentru a îndepărta apa. Acest lucru face ca iaurtul să fie foarte gros.
Folosiți-l ca și iaurtul obișnuit pentru un gust mai sofisticat, cremos. Datorită conținutului său ridicat de calorii, este potrivit pentru tratamentul termic, deci poate fi utilizat în vase fierbinți.
Variază de la 8% la 10%, există și 0% iaurturi, dar sunt mult mai subțiri și nu se comportă la fel de bine atunci când sunt încălzite.

Quark (Quark)
O brânză germană moale asemănătoare cu brânza de vaci. Este fabricat din lapte degresat și are un gust foarte blând, aproape bland. O alternativă bună cu calorii scăzute la crema de brânză.
Conținut foarte scăzut de grăsimi, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Se face din zer din lapte de oaie rămas din brânza Pecorino. Din italiană „ricotta” înseamnă „re-gătit”. Este o brânză moale, albă, cu o aromă delicată.
Fatter - 14%

Iaurt natural (Iaurt natural)
Când laptele devine acru datorită bacteriilor naturale, se obține brânză. Iaurtul se face după același principiu, bacteriile vii sunt adăugate în lapte și îngroșate. Gustul său acru adaugă un gust plăcut felurilor de mâncare.
Adăugați-l în loc de smântână sau smântână.
În funcție de care este fabricat iaurtul din lapte, conținutul său de grăsime se modifică. Iaurtul din lapte integral conține 3,4%, dietetic - 0,2%

Mascarpone - aproape la fel ca crema de brânză sau brânza de vaci delicată moale și neacidă.
Brânză grasă foarte delicată - până la 40%
Înlocuire:
Frecați brânza de vaci obișnuită printr-o sită și amestecați-o cu smântână grea (sau imediat într-un mixer la viteză mică).
Cremă de piață grea sau cremă de 35% din magazin.
Poate fi înlocuit cu brânză de vaci curată.
Se cântărește peste 20% smântână neagru groasă peste noapte într-o pungă, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
Brânză moale Philadelphia.

garam masala {Dagat masala) (din Ind. Dagat - „cald, fierbinte” + masala - „amestec picant”) - un amestec de condimente prăjite și zdrobite, obișnuit în bucătăria regiunilor reci din nordul Indiei. Garam masala poate conține aproape toate condimentele indiene, dar de obicei conține până la 12 ingrediente: chimen, semințe de coriandru, negru și ienibahar, frunze de dafin indian (aceste condimente formează baza gustului) și, de asemenea, în cantități mici - scorțișoară, cuișoare , nucșoară și cardamom.Versiunile mai moderne includ, de asemenea, chili roșu fierbinte, fenicul, șofran și nucșoară. Toate componentele garam masala sunt neapărat măcinate împreună, iar un astfel de amestec este întotdeauna făcut chiar de bucătar-șef imediat înainte de a pregăti felul de mâncare, deci nu poate fi cumpărat gata făcut într-un magazin. Bucătarii indieni de obicei adaugă garam masala chiar la sfârșitul gătitului sau pur și simplu presară acest amestec pe vas înainte de servire. În plus, garam masala este aproape întotdeauna adăugat la aluat, în care bucățile de legume sau fructe sunt prăjite.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - un amestec complex de ardei condimentate fierbinți, frecvente în regiunile centrale și sud-vestice ale Indiei; include de obicei: semințe de muștar, chimen, ghimbir, piper negru, semințe de shambhala, cuișoare, semințe de coriandru, ardei iute roșu și tamarind. Din amestecul picant, adăugând oțet, fac paste și sosuri fierbinți și le servesc. cu carne, peste sau orez. Același nume este dat mâncărurilor condimentate cu o astfel de pastă sau sos, de exemplu, pentru prepararea „vindaloo de pește” - un pește ușor prăjit la foc mare este înăbușit în oțet de vin cu mirodenii fierbinți și usturoi.

Colombo {colombo) - Un lucru obișnuit în bucătăria caraibiană, un amestec de condimente pudră de coriandru, chili, scorțișoară, nucșoară, șofran și usturoi. Tocanita Colombo se face de obicei cu carne de porc, pui sau pește cu legume, legumele fiind fiert împreună cu produsul principal, iar orezul și fasolea sunt servite separat ca garnitură.

Punch funerară (panch pkoron) (literal: „cinci semințe”) este un amestec clasic de condimente bengaleze din părți egale chimen, fenicul, shambhala, semințe de muștar negru și semințe de nigella. Uneori include și azhgon (uneori în loc de chimen) sau piper negru. Un amestec de condimente necoapte se prăjește în ulei vegetal (de obicei ulei de muștar) chiar înainte de utilizare. Panch-phoron este un condiment tradițional pentru preparatele vegetariene din sudul Indiei; în Bengalul de Vest, statul Sikkim și în bucătăria din Bangladesh, este folosit mai des în preparatele din carne.

Sambar-podi sau pulbere de Sambar (sambaar podi) - un amestec popular de condimente din sudul Indiei pe bază de linte; se prăjește într-o tigaie uscată, astfel încât să dispară aroma crudă, apoi amestecată cu condimente prăjite: chimen, coriandru, shambhala și piper negru, uneori se adaugă semințe de muștar prăjite, chili prăjit și asafoetida. Amestecul este apoi măcinat și condimentat cu curry de linte sau legume.

Chutney (chutney) - condiment tradițional indian condimentat cu fructe și legume dulci și acri pentru carne; se prepară cu o mare varietate de fructe, legume și condimente (roșii, mango, stafide, mere, ardei iute, ghimbir, mentă, zahăr, oțet sau suc de lămâie). Chutney este răspândit în special în estul Indiei, unde cel mai adesea este servit cu curry în puncte mici de desfacere sau plasat pe o farfurie lângă orez. Versiunile mai dulci sunt pur și simplu întinse pe pâine.

Pesto (pesto)
Busuiocul își manifestă cel mai clar caracterul prin celebrul sos pesto italian de renume mondial. Conform rețetei clasice, pesto este făcut din busuioc proaspăt, usturoi, ulei de măsline, nuci de pin (pin italian) și parmezan ras (unele versiuni moderne adaugă și pătrunjel, frunze de coriandru sau mentă).
Busuiocul, sarea, usturoiul și nucile pentru sos trebuie batute manual într-un mortar de marmură cu un pistil de marmură (chiar și numele sosului, care arată ca un pistil rusesc, este asociat cu cuvântul italian pestare - „pound in un mortar ”), apoi se adaugă brânză uscată fierbinte (de obicei cantități egale de parmezan și pecorino) și ulei de măsline extravirgin.

Wasabi Este o varietate japoneză de hrean. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "marshmallow de munte". Este cultivat lângă cursurile rapide de munte. Cojirea rădăcinii dezvăluie o carne fragedă, de culoare verde măr, care este fie rasă, fie uscată și măcinată într-o pulbere. Pudra se face piure adăugând puțin sos de soia sau apă.

Zahar ars - zahăr topit fără adăugare de apă și adus la rumenire. Se folosește la prepararea pâinii, a sosurilor roșii, a cvasului. Rețete de gătit:
1. opțiune: 200 gr. puneți zahărul în bucăți (care nu sunt solubile) într-o tigaie curată, umeziți-l cu apă, țineți-l pe aragaz până când zahărul se rumeneste până la întuneric, apoi adăugați ½ cană de apă clocotită, fierbeți și turnați într-un borcan. Încălziți ușor înainte de utilizare, luați ½ lingură sau mai mult, în funcție de gust.
2. Opțiune: încălziți zahărul într-o lingură la foc mic până se formează un sirop maro închis. Cu această metodă de gătit, trebuie să luați fie o bucată de zahăr umezit cu apă, fie zahăr granulat.
Puteți înlocui smântâna cu caș?

[Administrator]

Administrator, acestea sunt note valoroase!

Vreau să adaug un cuvânt, doar că nu vorbim despre înlocuirea unui produs greu de găsit, ci unul gras cu unul fără grăsimi.
În toate rețetele, indiferent dacă adaug la pâine, salată sau supă, înlocuiesc smântâna cu brânză de vaci cremoasă cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi Valeo 0,3% sau 0% Casa din sat, Ostankinsky

Fac chiar maioneză din această brânză de vaci, cantități mici de muștar Dijon, ulei de măsline și suc de lămâie cu sare adăugată.

Alexander despre maioneză din brânză de vaci poate fi găsit mai detaliat.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Cu permisiunea ta, îl voi numi "Înlocuirea maionezei gata făcute cu dietă de casă".

Am scris despre această maioneză, se pare, în „Combaterea consecințelor coacerii pâinii”.
Nu am mai făcut-o de multă vreme, nu-mi amintesc proporțiile în mod normal.
Pentru gust amestec, aproximativ o jumătate de borcan de brânză de vaci pentru o linguriță de suc de lămâie și ulei de măsline, de la un sfert la jumătate de linguriță de muștar (cel mai simplu fără aditivi), sare după gust, puteți mărar tocat mărunt. Pe scurt, consistența ar trebui să fie ca maioneza sau puțin mai subțire. Amestecat chiar înainte de sos de salată pentru o dată. Am adăugat-o la diferite salate, dar cea mai delicioasă versiune a fost o imitație a lui Olivier: conopidă crudă rasă fină (creează o masă în loc de cartofi), castraveți ușor sărați și proaspeți, mazăre, ceapă verde, albușuri de ou (puteți face fără ele ), pui fiert, curcan, pește sau creveți ... Am spus deja în acel Temka: Am tratat o colegă și a fost surprinsă, ai spus că nu mănânci maioneză sau chiar Olivier?

Alexandra, mulțumesc, a luat act de toate în weekend.

În rețeta pentru „Pâine de marmură” (toate ingredientele sunt standard, plus vanilină și ciocolată rasă), trebuie să puneți „praf de copt” 1 linguriță.
Ce este? Nu am văzut acest lucru nicăieri la vânzare.

Esther, praful de copt este o pulbere de copt obișnuită. Această întrebare a fost deja pusă în mod repetat pe forum, trebuie doar să tastați căutarea - „praf de copt” și veți afla imediat ce fel de „animal” este și cu ce se mănâncă.

[Mascarpone]

Mascarpone - aproape la fel ca crema de brânză sau brânza de vaci delicată moale și neacidă.
Brânză grasă foarte delicată - până la 40%
Înlocuire:
Frecați brânza de vaci obișnuită printr-o sită și amestecați cu smântână grea (sau imediat într-un mixer la viteză mică).
Cremă de piață grea sau cremă de 35% din magazin.
Poate fi înlocuit cu brânză de vaci curată.
Se cântărește smântâna groasă neagru 20% peste noapte într-o pungă, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă.
Brânză moale Philadelphia.

Nu merită înlocuit în opinia mea Mascarpone Philadelphia... Un gust complet diferit. Mascarpone - nu există aciditate în ea, care în Philadelphia are loc. Mai bine ras într-un blender Ricotta, sau foarte gros nu acru(!) cremă

Pudra de copt poate fi înlocuită cu sodă + acid citric - 1: 1

Este posibil să înlocuiți melasa cu miere? Și melasa de maltoză mai bună?

Bun subiect! Am si eu o intrebare! La bătrâna mea doamnă, în rețeta „Pâine cu sită” sunt necesare 400 de grame de un fel de „făină la cuptor”. Nu știu ce ar putea fi. Poate că brutarii mai experimentați știu?
De asemenea, pentru lingviști: în engleză este scris ca „brown flour”, francezii scriu „de farine bise”, iar germanii numesc această făină „Zwiebackmeh” - oh, aproape că mi-am rupt degetul))) Vă mulțumesc că ați ajutat !! !

Spit - adj.
unu.Măcinat fin și cernut (despre făină, de obicei secară).
2. Coapte din astfel de făină ...
și mai departe

🔗

Răspunsul este aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Făină de secară de panificație COZĂ - producția de făină din cereale este de 60%, cea mai bună măcinare.
Când este măcinată fin, făina este fragedă, constă din particule mici din centrul bobului, ale căror straturi exterioare sunt îndepărtate.
Făină de Pekle - Peklevanka - făină de secară mărunțită și cernută fin.
Cea mai apropiată în ceea ce privește calitatea măcinării și randamentul făinii din cereale este făina de secară însămânțată - 63-65%.

Mulțumesc !!! Căutați un boom acum, deși vindem doar făină etichetată „secară”, fără a specifica tipul acestuia. Să vă dați seama ce fel de măcinare este ... Sunați producătorul ...

Uită-te la partea de pe un pachet de făină, am găsit toate informațiile acolo

Spune-mi, nu găsesc în magazin un starter de aluat acru uscat, nu am văzut niciodată cum arată, nici vânzătorii nu se pot abține, spune-mi, îl poți înlocui cu ceva?

Dar ce poate înlocui brânza Ricotta? Și, în general, cum este el?

Consultați chiar prima postare

: Da am făcut! Mulțumesc, Summer Resident !!! Ce este - mi-am dat seama .. dar este posibil să-l înlocuiesc cu brânză de vaci obișnuită de pe piață?

[artizan]

artizan, puteți înlocui, doar gustul brânzei de vaci este diferit ...

[Pakatic]

Pakatic, așa că vreau să spun ... ce poți face dacă nu există așa ceva în rahatul nostru ...

[Hamsii]

Hamsii în preparatele din carne și pește, conferă o aromă ușor vizibilă. Îl puteți înlocui cu un șprot de sărare picantă și, dacă aveți nevoie de un ton deschis, atunci doar un șprot.

Oțet balsamic - poate fi înlocuit cu vin, dar dacă doriți să vă apropiați puțin de gustul original, atunci puteți încerca să insistați oțet de vin cu ierburi și condimente (proporții - 1 cană de ierburi la 2 cani de oțet, de exemplu, măr cidru).

Fenicul - în aparență este similar cu mărarul, iar în gust și miros seamănă cu anasonul. Se găsește în pește, preparate din legume. Rădăcina de fenicul poate fi înlocuită cu țelină.

Capere - un ingredient important în salata originală Olivier. Le puteți înlocui cu măsline, măsline, castraveți.

Sirop din esență de arțar - poate fi înlocuit cu miere.

Anghinare - înlocuiți-i pe cei proaspeți cu cei din conservă, iar aceștia, la rândul lor, conservați ardeii dulci.

(din trenul „Povești apetisante”)

fetele din orașul nostru au 35% cremă foarte scumpă și nu peste tot, puteți găsi încă 10 sau 15, deci cum puteți înlocui această cremă grea, astfel încât să vă puteți gândi la o cremă cremoasă (în loc de cremă), dar există 30 % smântână.

De asemenea, puteți bate smântâna, dacă nu este prea curgătoare. Și smântâna obișnuită poate fi aruncată pe o sită, astfel încât lichidul să fie de sticlă, iar apoi smântâna să fie perfect biciuită.

mulțumesc. Dar și această cremă de 10% poate fi biciuită, dar poate că trebuie să adăugați un agent de îngroșare pentru cremă?

Chiar nu-mi place nici o chimie.

nici pentru mine nu au gust foarte bun, dar vreau să încerc crema ...

Fetelor, am nevoie de câteva sfaturi - am băuturi alcoolice Mozart în sticle mici. Unul spune - ciocolată pură 87% pe cealaltă cremă de ciocolată. Care este cel mai bun mod de a-l utiliza? Este alcoolic, în smântână, într-un biscuit sau în altă parte .. și câte grame să atârneți .. Sunt 50 ml fiecare ..

pe altele crema de ciocolata. Care este cel mai bun mod de a-l utiliza? E alcoolic, în smântână, într-un biscuit sau în altă parte

Cremă de ciocolată, acesta este lichiorul obișnuit Mozart, 17% alcool ... La fel ca lichiorul Baileys, pentru a face o analogie. Pentru gustul meu, Mozart este mai bun ..
Poți bea o băutură cu prietenii, poți și într-o cremă .. Oriunde ... Mic 50ml, din câte îmi amintesc, la fel ca sticlele mari. Singura diferență este în volum ... 50ml. întâmplări de cadouri. tone într-un set de 5 bucăți de puț diferit și așa, "în greutate"

[Galina]

Galina, Galya mulțumesc! Da, sunt cadouri, nici nu mi-a trecut prin cap că poți să le bei. M-am orientat cumva mai mult spre coacere.
Mulțumesc foarte mult, acum voi căuta ceva în rețete ...

nici nu mi-a trecut prin minte că pot să le beau

Da, alcoolul este obișnuit .. Dar delicios ...Soacra mea este un mare iubitor de Mozart ... Ciocolata respectă din ce în ce mai mult ...
La coacere, în smântână, va fi foarte gustos ...

[gawala]

gawala, dar am crezut că este un concentrat
Desigur, aproape nimeni nu-l va bea, acum îl voi adapta undeva.

[gawala]

gawala, dar am crezut că este un concentrat
Desigur, aproape nimeni nu-l va bea, acum îl voi adapta undeva.

Am înțeles ..
Ei bine, încercați ceva ce puteți lua o înghițitură. Cel puțin veți avea o idee despre ceea ce sunt „otrăviți” în patria lui Mozart ...
Ce crezi că este putred?

[Galya]

Am înțeles ..
Ei bine, încercați ceva ce puteți lua o înghițitură. Cel puțin veți avea o idee despre ceea ce sunt „otrăviți” în patria lui Mozart ...
Ce crezi că este putred?

Galya, nu, alcoolul nu se strică. Nu iubitorii de astfel de băuturi în familia noastră ...
Folosim mai mult la gătit ... Acum voi vedea ceva potrivit din rețete.

Folosim mai mult la gătit ...

În Tiramisu, crema este delicioasă .. În orice prăjitură de ciocolată, unde crema de unt ... sau în orice altul potrivit ...

Citind o rețetă nouă. Întrebarea este, care este cel mai bun înlocuitor pentru iaurtul natural? (smântână proaspătă 15% sau lapte la cuptor fermentat 4%).
Și amaretto. Nu am putut cumpăra amaretto.
Care este cel mai bun înlocuitor?

amaretto

balsamuri? au și un gust luminos

care este cel mai bun substitut pentru iaurtul natural?

Ascuțit, înlocuiesc întotdeauna 10% smântână, dar a ta, 15% smântână, va fi de asemenea bună ...

Laptele la cuptor fermentat este, de asemenea, posibil, se va dovedi mai dietetic ...

[Irsha]

Irsha, Croșetată, fete, merci. Am pregătit smântână, pentru că cu siguranță nu are aciditate, iar în loc de amaretto, portocala va merge. El este, de asemenea, un lichior, ei bine, crezi că va exista o nuanță ușor diferită a tortului)))))
Irsha, Irchik, nu risc ceva de la Riga. Are un gust foarte puternic pe bază de plante.

Stăpânesc o nouă carte de la Keshe, m-au trimis ... Mă antrenez mai departe pisici Keshke. Acolo rețeta s-a scufundat în sufletul meu cu gem de zmeură! (soțul este încântat, el este brutalul Innokenty). Restul dintre noi eram fete. Și copilul ăsta!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto poate fi înlocuit cu esență de migdale cu orice lichior.

[Rita]

Rita, mulțumesc! Dar, așa cum ar fi norocul, nu am nimic! Și rețeta este super-duper, ei bine, îmi place))))) aproape a realizat-o. Amaretto a încercat să cumpere încă un al 30-lea la Metro, dar, din fericire, a existat doar șampanie, ceea ce nu este surprinzător :)
L-am înlocuit cu lichior de portocale german. Voi cumpăra un amaretto și mă voi juca cu el. Acasă există doar esențe de vanilie și mentă, nu știu să prăjesc))))) Nu păstrez varietatea.