Administrator
Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Am cumpărat două pungi la supermarket, le-am deschis și am scos o linguriță de pulbere din fiecare.
1. Privit cu atenție.
Amidonul de cartof este alb ca zăpada, chiar ușor albastru.
Porumb - piese ușor aurii.
Când ochelarii sunt una lângă alta, diferența este clar vizibilă.

2. L-am simțit, l-am frecat în degete.
Făina de porumb seamănă cu făina de bună calitate, mătăsoasă și cu cartofi - crocantă!
Nu o puteți confunda cu făină.

3. Amidonuri diluate cu aceeași cantitate de apă și agitare, aduse la fierbere.
Primul lucru care vă atrage atenția: amidonul de cartof este transparent, dar porumbul nu.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

În al doilea rând: cu cantități egale de apă și timp de gătit, consistența jeleului rezultat este diferită.
Porumb - neted și destul de lichid, curge ușor, într-un curent subțire.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Iar cartoful este gros, elastic, cauciucat. Curge cu greu, lipici.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Prin urmare, concluzia poate fi făcută după cum urmează:
- pentru crema de patisier și pentru ușurarea făinii (pentru biscuiți) este mai bine să folosiți amidon de porumb, deoarece proprietățile sale sunt intermediare între proprietățile făinii și amidonului de cartofi
- pentru jeleu, unde transparența este importantă, și pentru coacerea prăjiturilor cu caș și fructe, unde proprietățile absorbante ale amidonului sunt importante, este mai bine să folosiți cartofi.


Și cu aceasta, oamenii normali ar merge cu conștiința curată pentru a se angaja într-un fel de muncă utilă din punct de vedere social.
Și diavolul m-a tras să verific postulatul: „amidonul nu poate fi fiert - se lichefiază”.
Lasă-mă, cred, la bucătar și să văd cum și când se lichefiază, pentru a ști sigur ...

Luat de la 1 linguriță. amidon de porumb. Se diluează cu un pahar de apă și se fierbe. Distribuie ¼

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Restul l-am fiert încă 3 minute.
Distribuie 1/4.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

L-am fiert încă trei minute. Aruncă încă 1/4

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Am gătit restul încă 3 minute.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Ei bine, și atunci am făcut același lucru cu cartoful, doar că l-am întins mai subțire pentru a-l fierbe mai mult.

Adus la fierbere.

Amidon - îi analizăm proprietățile și acțiunea

Rezultatul final după 15 minute de fierbere:

Nu lichefiază ...
Pierde elasticitatea, netezimea - da. Devine aglomerat - da.
Dar nu lichefiază!
Drept urmare, porumbul se prepară complet ca făina.
Și cartoful - devine ca de cauciuc, nu îl poți amesteca!

Cetățeni, tovarăși, prieteni!
Nu lăsa curiozitatea să se piardă.

Este un astfel de amidon, în special evreiesc sau pur și simplu un alt mit culinar, că amidonul care fierbe lichefiază?!

Informații de la Luda - l_v_v_a:

Dintre toate tipurile de amidon, în cartof - granulele se umflă și se umflă cel mai mult atunci când amidonul este umezit și încălzit. Devin imense în comparație cu granulele de porumb, grâu sau amidon de tapioca. Prin urmare, diferite amidonuri sunt folosite în scopuri diferite: tapioca pentru o gelatină delicată absolut transparentă într-o umplutură pentru rații de fructe și fructe de pădure. Porumb - dacă biscuiții obișnuiți trebuie să fie mai fragede și mai puțin uscați. Și cartofi - în biscuiți cu unt și biscuiți de pâine scurtă și prăjituri de pâine scurtă pentru o crocantură deosebită sfărâmicioasă, o senzație mai moale umedă la mușcătură și o textură foarte deschisă a firimiturilor.

Numeric, va fi nevoie de 8g de amidon de cartofi pentru a îngroșa un pahar de lichid în aceeași măsură, comparativ cu 9g de amidon de porumb sau 14g de făină de grâu.


O sursă: 🔗 Mulțumim autorului pentru materialul excelent pregătit!
Gnu
Administrator
Mulțumim pentru articolul informativ despre amidon.
Uneori există rețete care folosesc amidon de porumb, dar nu l-am văzut la vânzare de 25 de ani.
Administrator

Nu știu unde locuiți, dar la Moscova îl puteți vedea deseori în magazine, nu există probleme
Gnu
Administrator
Mi-e rușine să recunosc, dar locuiesc la Sankt Petersburg, dar nici măcar nu am găsit amidon de porumb într-un magazin care vinde produse fără gluten.
Lika
Gnu, caută în supermarketuri mari.
Gnu
Lika
Dintre toate supermarketurile noastre, merg doar la OKEY, uneori vizitez Auchan pe Dybenko, dar nu m-am întâlnit niciodată.
La locul de muncă, oamenii se strecurau, dar fără rezultat.
Administrator

Negociază apoi cu ghizii de la Moscova, pentru banii tăi îți vor aduce o cutie de amidon
addresat
Cât timp poate fi păstrat amidonul?
Dacă este lung, nu își pierde proprietățile?
Mulțumesc.
Administrator

Amidonul este în esență cartofi măcinați sau făină de porumb.
O am de mult, normal.

Desigur, trebuie respectate condițiile, borcanul se află sub capac, astfel încât bug-urile să nu înceapă.

Iată informațiile de pe site 🔗

DEPOZITARE DE AMIDON

Amidonul este depozitat pe rafturi în depozite uscate, curate, bine ventilate, fără dăunători, fără mirosuri străine, la o umiditate relativă de cel mult 75%, fără modificări bruște de temperatură. În aceste condiții, amidonul poate fi depozitat mult timp fără a schimba calitatea, prin urmare, termenul de valabilitate garantat pentru amidon nu a fost stabilit.
Yulia Antipova
Administrator, Tatiana, am de gătit cremă. Conține amidon. Am porumb și cartofi. Ceea ce este mai bun și de ce exact pentru crema (experiența de gătit este minimă). Vă mulțumesc anticipat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine