Tortano - Pâine de Maggie Glaser

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: american
Tortano - Pâine de Maggie Glaser

Ingrediente

Cartofi crudi 85 g
Pre-enzimă:
Făină de grâu 100 g
Bulion de apă sau cartofi 70 g
Drojdie uscata 1/8 linguriță
Aluatul principal:
Piure de cartofi din cartofi fierți 60 g
Pre-enzimă întreg
Făină de grâu 575 g
Bulion de apă sau cartofi 420 g
Miere 15 g
Sare 15 g

Metoda de gătit

  • Voi începe puțin cu versurile. După ce Sonadora noastră a publicat rețeta pentru Kulich din aluatul „rece” de la Maggie Glaser aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0 (pentru care mulțumesc mult), am decis să arunc o privire mai atentă și să aflu mai bine cine este Maggie Glaser. Dureros mi-a plăcut tortul.
  • Și am găsit următoarele: pâinea ei Tortano este cea mai citată și deseori discutată pâine. Toată lumea i-a lăudat gustul uimitor. Ei bine, trebuie să încerci mijloace ...
  • Pot spune următoarele: dacă nu știți să coaceți pâinea și nu știți cum să lucrați cu aluat de drojdie, dar tortano este un motiv real pentru ao face. Gust incomparabil - crustă tare crocantă cu aromă de cartofi, firimituri moi cu găuri mari, gustul unui aluat fermentat real.
  • Ce înseamnă „Tortano”? Pur și simplu - și-a primit numele din forma sa de tor. Pâine cu o gaură în mijloc. Foarte interesant și neobișnuit ...
  • Procesul de gătit este destul de laborios și necesită anumite abilități în lucrul cu aluatul. Dar rezultatul este mai mult decât merită toate eforturile.
  • Ei bine, în cele din urmă, trec la rețeta însăși:
  • 1Tortano - Pâine de Maggie GlaserGatiti cartofii in coaja, coaja si piure. Este indicat să păstrați bulionul de cartofi și să îl folosiți ca lichid atunci când frământați aluatul.
  • 2Tortano - Pâine de Maggie GlaserFrământăm pre-enzima. Amestecăm toate ingredientele pentru pre-enzimă timp de 2 minute. Acoperiți și lăsați cald timp de 12 ore. Dacă intenționați să coaceți în altă zi, lăsați-l să stea cald timp de 3 ore și trimiteți-l la frigider peste noapte.
  • 3Tortano - Pâine de Maggie GlaserDupă acest timp, pre-enzima își va dubla dimensiunea, va începe să baloneze și să capete un miros înțepător.
  • 4Tortano - Pâine de Maggie GlaserÎncepem să frământăm aluatul. Într-un castron al frământătorului, folosiți un cârlig pentru a amesteca făina și apa până se omogenizează. Lăsați să stea 20 de minute
  • 5Tortano - Pâine de Maggie Glaser Adăugați pre-enzimă, piure de cartofi, miere și sare și porniți frământătorul timp de 15-20 de minute la viteză medie. La sfârșitul frământării, aluatul este umed
  • 6Tortano - Pâine de Maggie GlaserNe întindem aluatul pe o suprafață de lucru prăfuită cu făină
  • 7Tortano - Pâine de Maggie GlaserDupă 20, 40, 60 și 80 de minute, pliați cu un plic (metoda „Stretch & Fold”). Ținem aluatul acoperit tot timpul. După a patra faltă, aluatul arată mult mai puternic și mai puțin fluid (aluatul înainte și după patru falduri)
  • 8Tortano - Pâine de Maggie Glaserpuneți aluatul într-un recipient, uns din abundență cu ulei vegetal, acoperiți și lăsați să fermenteze 2-3 ore.
  • 9Tortano - Pâine de Maggie GlaserAluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
  • 10Tortano - Pâine de Maggie GlaserPuneți aluatul care a ieșit pe suprafața de lucru, praf cu făină. Împărțiți aluatul în jumătate pentru 2 tori.
  • 11Tortano - Pâine de Maggie GlaserFacem următoarele cu fiecare parte: - presărați o foaie de pergament cu făină; - întindem aluatul pe pergament - lucrăm ușor, încercând să păstrăm bulele; - găuriți o gaură cu pumnul în centrul aluatului și începeți să întindeți ușor aluatul, mărind raza găurii centrale; - acoperiți piesele și așteptați să se dubleze (aproximativ 1,5 ore)
  • 12Tortano - Pâine de Maggie GlaserPreîncălziți cuptorul la 250C. Pe pâinea noastră facem 4 tăieturi cu un offset de 90 de grade fiecare. Pulverizați abundent piesa de prelucrat dintr-o sticlă de pulverizare cu apă și aruncați-o direct pe pergament în cuptor pe o piatră sau o foaie de copt.
  • 13Tortano - Pâine de Maggie GlaserCoacem la 250C pentru primele 10 minute, apoi coborâm temperatura la 200C și coacem aproximativ 15 minute până când temperatura din pâine ajunge la cel puțin 94C. Punem pâinea pe grătar și o lăsăm să se răcească.
  • Tortano - Pâine de Maggie Glaser
  • Printre altele, crusta acestei pâini are un gust îndepărtat ... de chipsuri de cartofi. Totul este gustos - atât firimitul, cât și mijlocul.
  • Alternativ, puteți coace o pâine mare din tot aluatul, dublând aproximativ timpul de coacere.
  • Credeți - chiar este ah! La fel de mult îmi plac aceste pâini, dar chiar și chibatta și bagheta se odihnesc aici ...

Vasul este conceput pentru

2 torturi, 600 g fiecare

Timp pentru pregătire:

zi

Program de gătit:

cuptor

Sonadora
Olgace paine! Firul este fantastic!
L-olga
Citat: Sonadora

Olgace paine! Firul este fantastic!

Da, și da din nou! Și vă mulțumesc că ați arătat autorul!
Kara
Olga, ce gauri !!
Trishka
Paine fantastica si gauri !!!
ninza
Olya, bravo! Pâinea este doar un miracol, bine!
kseniya D
Ce pâine minunată!
Cu siguranță o voi încerca, o voi marca cu siguranță!
Tumanchik
Foarte interesant și neobișnuit. Și acolo unde este interesant și neobișnuit, acolo sunt întotdeauna! Cu siguranță o voi coace. Păcat că este deja mare în frigiderul panini. Dar următorul este cu siguranță al tău!
L-olga
Toată lumea, vă rugăm să acceptați scuzele mele. Această rețetă există deja! Numai cu numele corect))
Administratori, vă rugăm să ștergeți rețeta.

Irisha, mulțumesc!
Kara
Ol, în acea altă rețetă, pre-enzima are nevoie de 220 ml de apă la 100 g de făină. Ei bine, va fi apă-apă
L-olga
Citat: Kara

Ol, în acea altă rețetă, pre-enzima are nevoie de 220 ml de apă la 100 g de făină. Ei bine, va fi apă-apă
Nu Nu. Acolo se măsoară o treime din această sumă, iar restul este aruncat.
Am indicat imediat o sumă redusă.
Și așa unul la unu
Irgata
Grozav kalach pe cartofi aluat, bunicile și mamele noastre au fost stăpâni pe astfel de pâini
Citat: L-olga
Pâine cu o gaură în mijloc. Foarte interesant și neobișnuit ...
pâine simplă, gustoasă, de lungă durată, rustică
Melalenka
Olga, Olga, mulțumesc! Atât de frumos și gustos îmi doresc foarte mult să coc, dar sunt unul dintre cei care nu știu să lucreze cu aluatul de drojdie - ne temem unul de celălalt (coac pâinea doar într-un aparat de pâine). Explicați, pentru cei care sunt în rezervor (care sunt ca mine) - piure de cartofi fără bulionul în care au fost fierți?
ei bine, nu înțeleg ce fel de umiditate (cartofi) ar trebui să fie
L-olga
Citat: Melalenka

Olga, Olga, mulțumesc! Atât de frumos și gustos îmi doresc foarte mult să coc, dar sunt unul dintre cei care nu știu să lucreze cu aluatul de drojdie - ne temem unul de celălalt (coac pâinea doar într-un aparat de pâine). Explicați, pentru cei care sunt în rezervor (care sunt ca mine) - piure de cartofi fără bulionul în care au fost fierți?
Ei bine, nu înțeleg ce fel de umiditate (cartofi) ar trebui să fie

Nicio problemă, vă voi explica
Fierbeți cartofii în uniforme, turnați apa într-un recipient separat. Nu va fi util.
Curățați cartofii și mnem. Răcește-l. Așa numim piure de cartofi pentru pâine.
Și tot lichidul din acesta este stocat într-un loc separat.
Olga VB
Citat: Kara

Ol, în acea altă rețetă, pre-enzima are nevoie de 220 ml de apă la 100 g de făină. Ei bine, va fi apă-apă
Citat: L-olga
Nu Nu. Acolo se măsoară o treime din această sumă, iar restul este aruncat.
Am indicat imediat o sumă redusă.
Și așa unul la unu
Aici nu am înțeles: Dacă sursa originală conține 220 apă + 100 făină, atunci se dovedește 320g, rețeta conține 170g = 70 apă + 100 făină). Și în sursa originală, în ceea ce privește făina de apă, aceste 170g ar trebui să fie: 170g = 117 apă + 53 făină.
Deci, cum este corect?
L-olga
Citat: Olga VB

Aici nu am înțeles: Dacă sursa originală conține 220 apă + 100 făină, atunci se dovedește 320g, rețeta conține 170g = 70 apă + 100 făină). Și în sursa originală, în ceea ce privește făina de apă, aceste 170g ar trebui să fie: 170g = 117 apă + 53 făină.
Deci, cum este corect?

Nu. nu așa - făina nu este împărțită. Făină 100 g.
Drojdia se dizolvă în apă, se ia o treime din această cantitate. Și 100 g de făină se toarnă în această treime. Se obține o pre-enzimă densă
Olga VB
Atunci este clar
În general, un tor se răcorește deja, îl voi primi pe cel de-al doilea în 10 minute
În timp ce totul este foarte frumos, voi raporta despre gust după răcire
Am făcut totul conform rețetei, doar din cartofi de 140 de grame am făcut aproximativ 60 g de piure de cartofi, adică nu ar trebui să iau 85 g crud, ci mai mult.
L-olga
Citat: Olga VB

Atunci este clar
În general, un tor se răcorește deja, al doilea va fi scos în 10 minute
În timp ce totul este foarte frumos, voi raporta despre gust după răcire
Am făcut totul conform rețetei, doar din cartofi de 140 de grame am făcut aproximativ 60 g de piure de cartofi, adică nu ar trebui să iau 85 g crud, ci mai mult.
Foarte interesant! Așteptăm un raport despre sentimente)))))
Olga VB
Gustul este ciabaty-flatbread, ușor cauciucat, adică este foarte gustos să-l mesteci. Chiar dacă am obținut cartofi mai mici decât conform rețetei, îl simt clar. Și este minunat că există multă crustă. Mă temeam că cel răcit nu va fi la fel de interesant ca cel cald. Dar degeaba mi-a fost frică.
De altfel, am făcut-o cu aluat și zer.
Soției i-a plăcut și lui, așa că faceți-o să explodeze
Deci, Olenka, mulțumesc foarte mult!
L-olga
Citat: Olga VB

Gustul este ciabaty-flatbread, ușor cauciucat, adică este foarte gustos să-l mesteci. Chiar dacă am obținut cartofi mai mici decât conform rețetei, îl simt clar. Și este minunat că există multă crustă. Mă temeam că cel răcit nu va fi la fel de interesant ca cel cald. Dar degeaba mi-a fost frică.
De altfel, am făcut-o cu aluat și zer.
Soției i-a plăcut și lui, așa că faceți-o să explodeze
Deci, Olenka, mulțumesc foarte mult!

Da, multa sanatate!
Apropo, rețeta originală presupune un mare tor. Dar este atât de mare încât nu s-a încadrat în cuptorul meu - aceasta este în primul rând
Și în al doilea rând, am decis că două pâini vor avea mai puțină crustă cu încă 2 r))))
Olga VB
Citat: L-olga
două pâini vor avea mai puțină crustă cu încă 2 p))))
Și este corect!
Melalenka
Citat: L-olga
Nicio problemă, vă voi explica
Mulțumesc!
SvetaI
L-olga, Olga, multumesc frumos pentru aceasta reteta minunata! Site-ul este deja atât de mare încât nu aș fi găsit niciodată această pâine dacă nu ați fi copt-o și ne-ați fi adus-o la noi.
Am un tor imens:
Tortano - Pâine de Maggie Glaser
Este adevărat, fiul meu, matematician, a spus că această figură se numește toroid, iar un tor este suprafața unei figuri (ei bine, precum figura este o minge și suprafața unei minge este o sferă).
Totuși, când a văzut firimitul, a spus că din punct de vedere matematic, această suprafață este prea complexă. Ei bine, pentru noi totul este simplu:
Tortano - Pâine de Maggie Glaser
Tortano - Pâine de Maggie Glaser
Iată cum, spune-i să mănânce, niște găuri solide!
Cât despre gust. Asta vrei să faci cu mine, oricât ar coace pâine cu cartofi - tot nu simt gustul cartofilor. Ceva nu e in regula cu mine. Pâine, doar pâine - delicioasă, aromată, dar unde sunt cartofii?
Cu toate acestea, în acest caz am primit o puncție. Faptul este că lucrez de obicei cu un astfel de aluat semilichid nu cu făină, ci cu unt. Totul îmi este înfricoșător că făina nu va interveni complet, dar cu untul este cumva mai ușor. De data aceasta am avut un ulei de măsline destul de aromat. Ciabbata funcționează perfect cu el, dar aici au apărut niște postgusturi ciudate, nu atât de neplăcute, dar nu pe deplin adecvate. Data viitoare voi lua una rafinată, poate că cartofii vor mai apărea.
Am deviat ușor de la rețetă - în primul rând am înlocuit 170 de grame de făină cu făină granuloasă, este indispensabilă pentru rulouri. Și în al doilea rând, când am amestecat făina cu apă, le-am lăsat o oră și jumătate întregi și abia apoi am adăugat tot restul și am început să frământ. Iar restul este totul conform rețetei !!
L-olga
Sveta, Ce să spun, sa dovedit uimitor. Direct de la original - un toroid mare)))
Și apropo, frământarea făinii cu apă și apoi stând în picioare este una dintre tehnicile care îmbunătățesc gustul. În prezent pregătesc o altă carte și acolo autorul insistă asupra acestui pas. Și apropo, am copt deja pâine atât de - foarte gustoasă.

Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Katko
găuri fantastice Fiice, crustă, toroid .. da totul este foarte frumos
Am auzit multe despre aluatul cu cartofi ... îl duc la semne de carte

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine