Gayane Atabekova
Categorie: preparate din carne

Bucătărie: uzbecă

Ingrediente

Carne de vită sau miel 1 kg
Orez lung 2-2,5 cani
Ceapă 500gr
Morcov 500g
Zira (chimen) în funcție de aromă 1-2 lingurițe
Sare 2h l
Ardei negru măcinat 1 oră. l
Ulei de floarea soarelui o treime din pahar
Usturoiul 4 capete

Metoda de gătit

Vă rog să nu aruncați papuci imediat asupra mea. Știu că adevăratul pilaf uzbec este pregătit diferit. Acolo trebuie să gătești zirvak. aceasta. Aceasta este o mare bătaie de cap pentru mine. Vreau să împărtășesc modul în care gătesc, fără probleme inutile. Tăiați carnea de vită (piept) sau mielul în porții. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Tăiați morcovii în cuburi mici (am tăiat pe cache pe un disc pentru cartofi prăjiți mici). Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o cratiță cu fundul gros și se încălzește până când apare fum albastru pe cea mai mare flacără. Aruncați carnea uscată (astfel încât să stropească mai puțin) și prăjiți până se înmoaie, amestecând continuu. Când carnea este gata, adăugați morcovii și ceapa în tigaie și prăjiți până se înmoaie. Clătiți bine orezul și înmuiați-l cald în avans !!! apă timp de 30 min. De îndată ce legumele sunt gata Acoperiți orezul și acoperiți cu apă rece cu 2 degete deasupra orezului. Adăugați toate condimentele și amestecați. Reduceți căldura la minimum și gătiți cu capacul deschis până când lichidul s-a evaporat complet. Capete mici de usturoi sau cuișoare din cele mari, se curăță doar de pe pielea superioară, se clătește și se îngheață în orez. Așezați capacul oalei pe un prosop de ceai și puneți capetele prosopului în partea superioară a capacului. Acoperiți bine tava cu un capac și un prosop. Focul este din nou minim. Gatiti timp de 15 minute. După 15 minute, deschideți capacul, verificați fundul pentru a nu arde. Se amestecă stratul superior cu o jumătate de centimetru ușor. Dacă orezul este încă umed, acoperiți și gătiți încă 5 minute. Dacă firma este mare, puneți 2,5 căni de orez. Pentru o familie medie, sunt suficiente 2 pahare. Orezul se dovedește a fi sfărâmicios, iar pilaful este foarte gustos.
Vasul este conceput pentru 2 kg
Timp de gătit: 1 oră
Program de gătit: aragaz
Kapet
Doar eu aș sfătui în această rețetă cu asemenea proporții să nu exagerați cu zira. Dacă este prins un berbec împuțit, atunci 2h. Altfel cumva pot fi explicate. Dacă este carne de vită normală, atunci oh ... am zira uzbecă mică - bine, foarte parfumată! Dacă pentru un kg de carne și 2-2,5 căni de orez, am pus 2 ore. O astfel de chimen, toate celelalte arome vor ieși pur și simplu, vor merge departe, departe în fundal ...

Shl. Un cap sau doi de usturoi lipsesc aici în rețetă ... Este în metoda de gătit, dar a căzut din ingrediente ... IMHO ...
Gayane Atabekova
Kapet, Multumesc pentru comentariu. Deja remediat.
Masha Ivanova
Gayane! Scrii: "Acoperiți orezul și acoperiți cu apă rece cu 2 degete mai sus decât orezul. Acoperiți toate condimentele și amestecați". Adică toate condimentele trebuie amestecate în apa care va fi deasupra orezului? La urma urmei, orezul nu poate fi amestecat în pilaf?
Gayane Atabekova
Masha Ivanova, Elena amestecă imediat de îndată ce adorm orez și turn apă. Atunci, natural, nu amestec. crede-mă nu se întâmplă nimic teribil. Apa rămâne deasupra și fierbe treptat. Deasupra este doar orez. O fac doar pentru a distribui uniform sarea și condimentele. Puteți amesteca carnea cu condimente în timp ce turnați orezul, dar fac asta și orezul se dovedește a fi sfărâmicios
Masha Ivanova
Gayane! Nu mi-am dat seama niciodată că te amesteci cu condimente - doar carne, carne cu orez, doar condimente în apa care se toarnă peste orez?


Adăugat miercuri 17 august 2016 21:09

Dacă amestecați totul împreună (atât carne, cât și orez), cum ajunge orezul deasupra? La urma urmei, orezul în pilaf trebuie să fie deasupra.
Valerka
Mama mea a procedat puțin diferit.Toate condimentele au venit doar cu carne, înainte de a umple orezul și de a adăuga apă. Și după orez și apă, ea a pus această oală în cuptor. În cuptor, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la arderea ceva de jos. Bineînțeles că orezul a rămas deasupra și a fost sfărâmicios și fiert.
Irgata
Gayane, - clasic * sovietic, rus * pilaf = a la uzbec

multe gospodine cu părul gătit și-au gătit plaf pilaf în acest fel, mai des nici măcar într-un cazan, ci într-o simplă tigaie din aluminiu

și de ce? - * dar prietenii mei erau în vizită, și era un uzbek, iar el gătea așa *

Am gătit așa mulți ani și am cumpărat un cazan de 3 litri

Masha Ivanova, în unele metode de gătit pilaf, orezul este amestecat cu zirvak și adus la pregătire, în special - uzbekii fac acest lucru, tadjici

dar nu știam despre zira în acele vremuri îndepărtate, iar usturoiul care nu era complet decojit era probabil cel mai delicios din pilaf
Valerka
Citat: Irsha
iar usturoiul care nu este complet decojit este probabil cel mai delicios din pilaf
suta la suta sunt de acord !!
Masha Ivanova
Cumva am amestecat mereu sare și condimente cu carne, ceapă, morcovi, adică se dovedește cu zirvak, orez deasupra și nu l-am amestecat niciodată separat cu nimic, doar cu usturoi. Nu știam că undeva amestecau carne cu orez. Mi s-a părut că, în acest caz, orezul nu ar fi sfărâmicios, ci ar fi terci.
Gayane Atabekova
Masha Ivanova, Elena, crede-mă, nu face terci. E crud. Am amestecat o singură dată.


Adăugat joi, 18 august 2016 08:06

Dar dacă nu îți place această opțiune, amestecă condimentele cu carne și legume, apoi adaugă orez.


Adăugat joi, 18 august 2016 08:10

Apropo, gătesc acest pilaf cu pui. După prăjire, scot doar puiul din tigaie, apoi prăjesc legumele și adaug din nou puiul. Carnea de pui este fragedă și se poate destrăma complet. Foarte des gătesc fără carne, doar cu legume. Poate fi consumat atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură, de exemplu, pentru puiul prăjit.
Irgata
Citat: Masha Ivanova
Mi s-a părut că, în acest caz, orezul nu ar fi sfărâmicios, ci ar fi terci.
Lena, depinde de carne și orez
dacă nu o cantitate mare de pilaf, tăierea cărnii nu este mare, carnea nu este dură (carne de porc, pui) și nu grasă - se gătește bine amestecând, orezul este mai bine saturat cu gust de carne (deoarece carnea nu este grasă , apoi gustul pentru pilaf are mai puțin)

aceasta este exact opțiunea mai rapidă, nu festivă, de zi cu zi

Tajicii pregătesc, de asemenea, * pilaf * cu vermicelli, adesea zirvak vegetal
iar orezul aici nu este foarte, foarte neted, nu este necesar, zirvakul nu permite ca orezul chiar nu foarte neted să se lipească, învelește orezul, devine imediat gras
Masha Ivanova
Fetelor, Gayane, Irina! Mulțumesc pentru iluminare! Cu siguranță voi încerca să-l amestec cu orez. Poate îmi place mai bine. Și iată ce am vrut să întreb. În pilaf am folosit întotdeauna orez rotund și, în această rețetă, orezul este cu bob lung. Este intenționat pentru un scop specific? Care este diferența dintre utilizarea orezului rotund și a orezului cu bob lung?
Gayane Atabekova
Masha Ivanova, Orezul Elena trebuie să fie lung. Orezul rotund se va transforma în terci. Îl folosesc numai dacă fac un plutitor. Acolo, doar orezul trebuie fiert la grâu.
Kapet
Despre condimente și „amestecarea” ...

Mi se pare că în această rețetă, cea mai bună opțiune pentru depunerea condimentelor și a sării este aceeași ca în rețeta pilaf pentru multicooker-ul Panasonic. După prăjirea cărnii și a legumelor, se presară cu jumătate din condimente și sare, se amestecă, se pune orez și usturoi, se presară cu a doua jumătate a condimentelor și sare și se toarnă apă. Cu această versiune a marcajului, amestecul este exclus, deoarece acest proces nu este necesar ...
Masha Ivanova
Kapet, Constantin! Mulțumesc! Cred că sfatul tău este foarte rezonabil.


Adăugat joi, 18 august 2016 09:58

Gayane! Cu siguranță voi lua în considerare sfaturile tale, mulțumesc! Apropo, rețeta dvs. pentru shila-pilaf este, de asemenea, foarte interesantă. Dacă aveți ocazia, vă rugăm să o postați într-o rețetă separată. Am rețetele tale într-un tată separat.
Kokoschka
Când gătesc pilaf, nu amestec niciodată, dar vreau mereu să o fac.Și nu am făcut-o, cred că va strica pilaful!
Și acum, susținut de noi cunoștințe, o voi face cu plăcere !!!!
Mulțumim pentru programul educațional!

Dar orezul aburit, ce crezi?
Irgata
Citat: Masha Ivanova
Care este diferența dintre utilizarea orezului rotund și a orezului cu bob lung?
da nu ... doar orezul cu bob lung este mai puțin amidon, iar orezul cu bob rotund nu este amidon
Citat: Masha Ivanova
Poate îmi place mai bine.
în general, nu există mari diferențe
principalul lucru: ce fel de carne, ce fel de orez, ei bine, condimentele sunt, de asemenea, importante
în timp ce Gayane gătește probabil ceva delicios, sunt aici * gestionând *
exact așa cum descrie Gayane, am gătit practic pilaf - pentru benzină. aragaz într-un cazan de 3 litri, în curs

într-un desen animat, această metodă se dovedește, de asemenea, pilaf foarte gustos



Adăugat joi, 18 august 2016 10:13

Citat: Kapet
cea mai bună opțiune pentru a pune condimente și sare este aceeași ca în rețeta pilaf pentru un multicooker Panasonic.
Aici! iar mushshina confirmă acest lucru - despre desen animat
Acum gătesc și pilaf într-un desen animat
Gayane Atabekova
Nu există multi, nici un cazan. Prin urmare, gătesc într-o cratiță cu fundul gros. Și foarte des fără carne. Vă ajută când sunteți prea leneși să prăjiți cartofii pentru o garnitură. Am o memorie cache cu un atașament de răzătoare de viteză, așa că pentru mine este o chestiune de câteva minute. Acum despre plutitor. Acesta este felul nostru obligatoriu la comemorare, dar uneori îl gătesc acasă. Cu siguranță au nevoie de carne de oaie și grăsime din coadă. Cumva când gătesc voi posta o rețetă cu o fotografie. Nu voi pune în prezent mai multe rețete. Până să apară o fotografie. Și atunci sunt aici ca un corb alb. Toate cu o fotografie și eu doar cu o mâzgălitură.
Masha Ivanova
Gayane! Lasă aceste gânduri! ACUM avem nevoie de rețetele dvs., credem fără o fotografie. Și apoi atașați fotografia. Să fie toată lumea oile atât de negre ca tine! Apropo, acest lucru nu este deloc rău, pentru a fi oarecum diferit de alții, inclusiv de alb (aceasta este părerea mea personală, dar din anumite motive mi se pare că mulți se vor alătura mie).
Kapet
Citat: Kokoschka
Dar orezul aburit, ce crezi?
Aceasta este doar părerea mea personală, dar orez aburit în pilaf - cu durerea morții! Nu, - veți obține, fără îndoială, orez în orez, dar, de regulă, un astfel de pilaf nu este gustos și tocmai din cauza insipidului (acesta este cel mai bine!) Orez aburit. Este mai bine să sfârșești cu un shawlah moale, dar gustos, decât pilaful din cauciuc plastic ...

Shl. Nu știu o singură rețetă de orez aburit. Poate hrăni puii sau alte creaturi vii ... Produs fără gust absolut inutil. Aici, ca într-o glumă: Ai dame (adică aspect) sau mergi (adică gustos)?
A.lenka
Citat: Kokoschka
Dar orezul aburit, ce crezi?
Pot sa Elena Tim voi cita? În ramura ei despre pilaf din iasomie, orezul abur a fost discutat de mai multe ori.

Citat: Elena Tim
Nu știu cum este acum, dar acum mai bine de 20 de ani, când încă locuiam în Tașkent, întreabă un uzbec despre orezul aburit, el se va prăbuși de 5 ori într-o degajare înainte să înceapă să afle ce fel de shaitan- bobul este.
Eu însumi am aflat despre el doar în Rusia. Și sunt atât de mulți „experți” aici care sunt gata să-și dea viața, să te învețe cum să gătești pilaf DREPT, oooh ... nu sunt atât de mulți în Uzbekistan.
Câteva cuvinte despre orezul fiert: singurul său avantaj față de orezul obișnuit este că este aproape întotdeauna sfărâmicios. Prin urmare, este folosit de cei care, ei bine, nu au nicio prietenie cu pilaf din orez obișnuit - oricât de mult ar încerca o persoană, se dovedește a fi terci. Deci, iau abur, pentru a nu se strecura.
Un minus imens este orezul (din punct de vedere al utilizării sale în pilaf) - ia zirvak foarte rău. Ați observat că orezul aburit durează mai mult timp pentru a găti chiar și în apă? Adică este impregnat mai rău. Și în pilaf, în general, se pare că orezul ia doar apă din zirvak și lasă pe partea sa o supă grasă delicioasă înmuiată în condimente.
Noi, odată, am încercat acest pilaf într-o vizită.A fost gătit pe carne de oaie, cu o coadă grasă și ulei de semințe de bumbac și arăta astfel încât, chiar dacă faci o fotografie și o trimiți la o revistă - orezul este sfărâmicios, strălucitor, se numește „stins”, dar gust ... zirvak - separat, și apoi au amestecat totul înainte de a servi, deși știu sigur că nu este așa. Soțul meu numește acest pilaf „plastic”, doar pentru că orezul pare a fi frumos, dar cumva insipid, sau mai bine zis, nu are același gust „neted”.
Desigur, nu se obișnuiește să ne certăm despre gusturi și nu mă pretind a fi adevărul în primă instanță, dar de atunci nici nu am încercat să folosim orez aburit în pilaf. Pentru ce? Când magazinele sunt pline de o mare varietate de soiuri: dacă doriți pilaf din orez lung, vă rog - basmati, iasomie, dar dacă doriți din rotund, dar afară, vă rog - minunat orez "Kuban" (doar nu cel de pe ambalaj pe care scrie „Pentru pilaf” groază groaznică! Abia mi-am adus-o în minte pentru a nu strica pilaful. Apoi am șters resturile de orez pe terci.)



Adăugat joi, 18 august 2016, 10:35

Gayane Atabekova, multumesc pentru reteta! L-am dus până la marcaje până acum.


Adăugat joi, 18 august 2016 10:43

Citat: Gayane Atabekova
Toate cu o fotografie și eu doar cu o mâzgălitură.
Și imaginile vor apărea. Acum să începem să gătim conform rețetelor dvs. - ne vom umple cu fotografii!
Kokoschka
Gayane Atabekova, chiar și cu fotografii, chiar și fără fotografii, postează totul pentru că descrii totul atât de detaliat încât totul este clar, iar fotografiile sunt așa cum gătești!
De ce să aștepți !?

Oh ...... și am folosit Kapet aburit, Lena
Da ... trăiește și învață ...
Kapet
Citat: Kokoschka
Oh ...... și am folosit Kapet aburit, Lena
A fost doar părerea mea, care, totuși, nu este singură. Am folosit ultima dată orezul fiert acum aproximativ zece ani, ca „aditiv pentru hrana animalelor” în carnea tocată pentru varză umplută. Nu-l mai cumpărăm ...
Irgata
Citat: Gayane Atabekova
Și atunci sunt aici ca un corb alb. Toate cu o fotografie și eu doar cu o mâzgălitură.
: girl_haha: vom avea două pâlnii pufoase albe, am și eu toate rețetele fără poze, deffushki trebuie să mă creadă la cuvântul meu

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine