Sos de piure natural din fructe și fructe de pădure (metodă fierbinte)

[Piure]

Sos de piure natural din fructe și fructe de pădure (metodă fierbinte)

Categorie: Blanks

Ingrediente
Diferite fructe și fructe de pădure	1 kg. piure gata preparat
zahar alb	200-500 de grame pe kilogram de piure gata preparat (pentru piure sau sos)

Metoda de gătit

• Dacă nu este posibilă depozitarea fructelor și fructelor de pădure în congelator, din cauza absenței sau „înfundării” la limită sau dacă trebuie să aruncați fructe și fructe de pădure, atunci prepararea sosurilor de piure va fi o soluție excelentă pentru problemă.
• Sosurile cu piure sunt gata de mâncare! Este suficient să deschideți cutia și să le adăugați la prăjituri cu brânză, terci, iaurt, umplutură pentru plăcinte ... apoi peste tot.
• Piure fructele și fructele de pădure se gătesc cu un conținut redus de zahăr de 100-200 grame pe kilogram de piure de cartofi finit.
• Sos fructele și fructele de pădure se gătesc cu un conținut mai ridicat de zahăr, de exemplu, 500 de grame pe kilogram de piure de cartofi finisat - ceea ce este absolut optim ca gust și nu va provoca o dorință neplăcută de „adăugare de zahăr”. Obțineți un sos dulce și acru.
• Atât piureul, cât și sosul au o consistență lichidă, iar gustul și mirosul natural al fructelor și fructelor de pădure din care sunt preparate.
• 
• Fructele de fructe de aproape orice calitate sunt potrivite pentru sosuri-piure, cu „butoaie”, cu semințe mici sau mari, subestandard - orice, cu excepția celor absolut necomestibile și stricate.
• Nici nu trebuie să scoateți coaja din fructe și fructe de pădure.
• Pregătirea preliminară a fructelor și fructelor de pădure.
• Sortați fructele, fructele de pădure, spălați-le în apă caldă, uscați-le. Dacă fructul este sub standard, tăiați butoiul și alte probleme pe fructe.
• Scoate oasele. Tăiați în bucăți mici pentru a fierbe mai repede.
• Pentru a găti jeleu, trebuie să aveți un vas larg, eu am o tigaie cu fundul adânc, cu fundul gros. Această tigaie este perfectă pentru a găti sosuri de jeleu din fructe de pădure, deoarece fundul gros acumulează căldură, iar cea mai mică căldură este suficientă pentru a găti fructele de pădure.
• Acum calculul cantității de fructe de pădure și zahăr.
• Pentru fiecare kilogram de piure de fructe finit, piure, veți avea nevoie 100-200 grame zahăr granulat pentru piure de fructe.
• ȘI 500 de grame de zahăr pentru sos de fructe.
• Sfat:
• - Pregătiți în avans o cântar de bucătărie pentru cântărirea piureului de fructe de pădure și a zahărului.
• - Se cântărește castronul în avans, în care se va scurge piureul de fructe de pădure, amintiți-vă de greutatea tare, acest lucru va ajuta la evitarea turnării piureului de fructe de pădure în diferite recipiente și va reduce timpul de gătire a jeleului.
• Castronul meu de la combina Kenwood cântărește 760 de grame (nu uitați, scrieți-l))))
• În continuare, voi arăta procesul cu un exemplu. sos de piersici.
• 
• Punem o tigaie pe foc.
• 
• Puneți bucăți de piersici tocate într-o tigaie, adăugați 2-3 linguri. l. cu un vârf de zahăr, amestecați masa și așteptați să fiarbă piersicile. Adăugăm zahăr pentru a accelera eliberarea sucului din fructe de pădure. Dacă fructul este foarte dur și durează mult să fiarbă, atunci puteți adăuga aproximativ 50-100 ml. apă - nu adăugați multă apă, pentru a nu dilua sosul de piure. Este mai bine să fierbeți fructele puțin mai mult la foc mic. Și, în același timp, asigurați-vă că fructele nu ard.
• 
• Reducem focul și fierbem boabele la foc mic, timp de aproximativ 3-5 minute, până când acestea sunt complet acoperite cu suc și devin moi.
• 
• Transfer piersicile împreună cu lichidul în vasul combinului, îl pornesc și combate complet piersicile printr-o sită fină. Piureul de suc din piersici curge pe vas, numai cojile rămân în sită - și chiar și atunci, în cantități foarte mici.
• 
• Oprim combina.
• Scoateți vasul cu sita de ștergere și așezați-l pe masă.
• Acum atenție: Ridicați cu grijă sita peste vas și, cu o spatulă, scoateți restul de piure de pe fundul sitei - o mulțime a crescut acolo !!! Nu uitați să o faceți !!! Pentru a nu pierde o porție substanțială de piure și a nu-l spăla cu o sită.
• Astfel, colectăm tot piureul de piersici într-un castron.
• 
• Punem vasul de piure de cartofi pe cântare, îl cântărim împreună cu castronul și notăm greutatea rezultată pe o foaie de hârtie. Și avem piure de cartofi împreună cu o cratiță, care cântărește foarte mult - până la 760 de grame !!! Scadeți diferența pentru a obține greutatea netă a piureului de piersici
• Se toarnă piureul rezultat înapoi în tigaie.
• Acum luăm în considerare cât de mult zahăr trebuie să puneți în piure.
• Pentru fiecare kilogram de piure de fructe de pădure aveți nevoie:
• 100-200 de grame de zahăr pentru un piure simplu de piersici
• 500 de grame de zahăr pentru sos... Deoarece fierb sos de piersici, aleg a doua opțiune pentru adăugarea de zahăr, 500 de grame pe kilogram de piure de piersici după frecare.
• Se cântărește cantitatea necesară de zahăr pe o cântare și se toarnă într-o cratiță, în piureul de piersici.
• 
• Se amestecă piureul de cartofi cu zahăr, se amestecă constant, astfel încât masa să nu ardă, se aduce la fierbere ușoară, se reduce focul la minim și se fierbe piureul de cartofi timp de aproximativ 7-10 minute.
• În timpul procesului de gătit, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
• 
• O facem astfel: așteptăm ca spuma să se îngroașe pe suprafața piureului de cartofi, dungi sau fulgi, scoatem cu atenție spuma până la marginea stevanului și o colectăm cu atenție cu o lingură, o punem într-un pahar (spuma este foarte gustos, gros)))) Abia după aceea, amestecați ușor masa cu o lingură. Dacă spuma nu este îndepărtată înainte de amestecare, se adună în fulgi groși și se poate îneca în piure și rămâne în ea, ceea ce nu este frumos și gustos.
• Gradul de densitate depinde de tipul de fructe de pădure, de capacitatea lor de a gelifica, de suculență și de cantitatea de zahăr adăugat.
• Îngroșarea se observă în mod clar pe pereții stewpanului, se formează o peliculă groasă. Și îngroșarea este vizibilă pe lingură, este, de asemenea, acoperită cu un film foarte fructat. Dar sosul de piure nu va fi foarte gros (ca jeleul de fructe de padure).
• Și culoarea piersicilor se schimbă, devine frumos saturată!
• 
• Destul, sosul este gata!
• Se toarnă sosul de piure de piersici în borcane.
• Închideți cu capacele și puneți-le să se răcească pe capace.
• Acum sosul de piure se va coace, va avea un gust bun, dar nu se va îngroșa.
• Acest sos de piure făcut din piersici sau alte fructe va fi bine și mult timp depozitat în cămară sau doar în dulap.
• 
• 
• 
• Am gătit mai multe sosuri: cais, zmeură, cireș-cireș.
• CAISĂ
• Sosul are o consistență lichidă și nu se gelifică în timpul depozitării. Culoarea este strălucitoare, gustul este cais bogat!
• 
• Zmeura
• Sosul are o consistență lichidă, nu se gelifică în borcan. Culoarea este roșu strălucitor, gustul este purpuriu bogat.
• Sosul a devenit gelatinos doar într-un pahar mic, unde am turnat rămășițele, dulce.
• 
• CHERRY-CHERRY
• Aveam aproximativ 500 de grame de cireșe și cireșe, a căror calitate nu mi se potrivea prea mult, pentru a le mânca cu plăcere crude (((Prin urmare, am curățat, tăiat fructele de pădure, le-am gătit într-o cratiță cu puțin zahăr Mai mult, pentru a fierbe boabele, a trebuit să adaug apă, coaja boabelor este prea densă. ”Am ajuns la concluzia că data viitoare voi sparge boabele doar cu un blender, apoi le voi fierbe cu zahăr și le voi freca. o sită pentru a obține o consistență ușoară, mătăsoasă.
• Într-un borcan, sosul nu gelifică în cantități mari, rămâne un sos de masă care curge. Dar, într-o cantitate mică, în pahar, sosul „dulce de resturi” a devenit gelatinos, dar nu suficient pentru a-și menține forma.
• 
• Toată averea mea de fructe și fructe de pădure! Ei bine, foarte gustos!
• CAIS, PIERC
• 
• Zmeura, CIRES-CIRES
• 

Notă

O modalitate foarte reușită și ușoară de a pregăti PUREE sau SOS de fructe și boabe
Și repede la timp, este foarte posibil să gătiți mai multe borcane de sos seara.

Și cel mai important - o modalitate excelentă și rapidă de a păstra stocurile de fructe și fructe de pădure, care sunt prea multe, și există o problemă unde să puneți toate acestea

Blankuri bune tuturor! Pregătește-te să primești iarna cu un borcan de gemuri dulci, conserve

Rețete similare

Inghetata cu fructe si fructe de padure "Gust din copilarie" (Trishka)

Înghețată naturală de fructe și fructe de pădure în aparatul de înghețată Yonanas (Administrator)

Amestec de fructe și fructe de pădure pentru compot, jeleu, smoothie (pentru congelare) (Administrator)

Toate spațiile goale sunt angajate, sunt singur la computer (schimbă fereastra din bucătărie, nu există acces la aragaz). Deci mai întâi eu
Tatyana, adică diferența dintre piure de cartofi și sos este doar în cantitatea de zahăr? Gradul de fierbere este același?

Da, Julia - în cantitatea de zahăr.
Și cu cât este mai puțin zahăr, cu atât, în principiu, cu cât piureul va deveni mai subțire, acest lucru va fi văzut de consistența piureului la gătit.
Gustul sosului de piure va depinde și de cantitatea de zahăr.

O chestiune de gust, desigur. Dar prefer să gătesc imediat sosul, gata de utilizare, cu un standard de zahăr pentru mine - am deschis un borcan și ... pentru prăjituri cu brânză, fără îndulcire. Conserve de fructe și sos de fructe de padure gata preparate

Puteți încerca cu siguranță, dar dacă nu aveți o combina, va trebui să o ștergeți manual. Și dacă tot la fel cu un blender?

Puteți folosi un blender, apoi semințele, oasele și cojile vor ajunge în sosuri - dacă nu vă sperie. Trebuie să încercați, desigur, cel puțin să faceți o porție în această performanță. Ei bine, va fi mai dur ...
Și dacă există o oportunitate, atunci conduceți mai întâi fructele-fructe de pădure sub formă brută printr-un storcător cu șurub, vor fi mai puține deșeuri.

Și dacă freci printr-o sită, obții o textură mătăsoasă în sos

Mulțumesc, o voi încerca cu o zdrobire de lemn printr-o sită, deoarece storcătorul este mic și voi suferi mai mult cu el (nu bem sucuri din anumite motive)

(nu bem sucuri dintr-un motiv oarecare

Nici noi nu bem, ci un lucru necesar în gospodărie ... când apare întrebarea „cum să gătești delicios și de înaltă calitate”

O altă rețetă minunată a ta Tatyan - rețetele în sine apar la mine, super-duper ... de asemenea, semn de carte, până în vară