Cupcakes cu cafea cu caramel sărat

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: american

Ingrediente
Ulei vegetal	120 ml
Zahăr	200 g
Zahar de vanilie (cu vanilie naturala)	1 pachet.
Ou (selectat)	2 buc.
Cafea instant	2 lingurițe
Apă	3 lingurițe
Smântână	120 g
Praf de copt	1 linguriță
Praf de copt	1/2 linguriță
Sare	1/4 linguriță
Făină de grâu	180 g
Cacao	2 linguri. l.
Zahăr	210 g
Unt	85 g
Frisca pentru frisca (cel putin 33% grasime)	120 ml
Sare	1 linguriță
Albus de ou (din oua selectate)	4 lucruri. (aprox. 120 g)
Zahăr	250 g
Unt	360 g (2 pachete de 180 g)
Caramel sărat	4 linguri. l.

Metoda de gătit

Primele 12 ingrediente sunt pentru cupcakes.
Următoarele 4 sunt pentru caramel sărat.
Ultimele 4 sunt pentru crema de caramel cu ulei de proteine.
Cupcakes cu cafea:
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
Am pus capsule de hârtie pentru cupcakes în celulele matrițelor (veți avea nevoie de 2 matrițe de 12 buc.).
Se toarnă ulei vegetal într-un castron mare, se adaugă zahăr și zahăr vanilat. Se amestecă cu un mixer.
Adăugați ouăle, bateți cu viteză medie până când masa devine palidă (aproximativ 2 minute).
Într-o ceașcă separată, amestecați apă și cafea pentru a dizolva complet granulele. Adăugați lichidul rezultat într-un castron mare de unt, ouă și zahăr.
Adăugați smântână, bateți toate lichidele împreună timp de aproximativ 1 minut.
Cernem făina cu praful de copt, sifonul, sarea și cacao într-un castron separat.
Adăugați amestecul de făină într-un castron cu ingrediente lichide, amestecați cu un mixer la viteză medie până când se omogenizează. Nu suntem zeloși - ar trebui să amestecați numai până la dispersarea bulgărilor vizibile. Aluatul va fi gros ca smântâna.
Turnăm aluatul în cutii, umplându-le nu mai mult de jumătate - aluatul crește foarte mult în timpul coacerii și avem nevoie de cupcakes cu capace îngrijite îngrijite, potrivite pentru decorarea cu smântână.
Coacem 20-22 minute (în funcție de cuptor), pregătire „cu o scobitoare uscată”.
Scoateți cupcakes-urile terminate din cuptor, lăsați-le să se răcească ușor în formă (10 minute), apoi scoateți-le din formă pe o grătar sau un prosop de hârtie și răcoriți complet.
Pentru cupcakes complet răcite, folosind un dispozitiv special sau doar folosind vârful unui cuțit + o lingură de cafea, scoateți mijlocul, păstrând „capacele” (vor fi necesare mai târziu).
Caramel sărat:
Măsurăm și pregătim toate ingredientele în avans - procesul este rapid și nu va fi timp să obținem alimente în timpul gătitului cu caramel. Cu siguranță ar trebui să aveți la îndemână mănuși de cuptor! Caramelul în fierbere are o temperatură cu mult peste punctul de fierbere al apei și poate provoca arsuri grave dacă este manipulat neglijent.
Pregătim așa-numitul caramel „uscat”, pentru care zahărul se topește fără a adăuga apă.
Se toarnă zahărul într-o oală adâncă sau o tigaie cu fundul gros. Adâncimea oalei este cu adevărat importantă - când se adaugă unt și smântână la zahărul topit, amestecul începe să se spumeze violent și crește foarte sus.
Încălzim smântâna la cuptorul cu microunde, fără să o fierbem, o lăsăm deoparte, o lăsăm să aștepte.
Topiți zahărul la foc mediu, amestecând cu un tel sau o lingură de lemn. Când este încălzit, zahărul trece dintr-o formă cristalină în una lichidă și în același timp își schimbă culoarea, întunecându-se treptat de la ușor auriu la chihlimbar. De îndată ce fierbe zahărul parțial topit, nu mai amesteca! Lăsați-l să fiarbă destul de mult, 1-2 minute, scuturând ocazional oala, astfel încât conținutul să curgă deasupra fundului. Culoarea chihlimbarului profund și absența unor bulgări nedizolvate sunt ceea ce avem nevoie.Scoateți imediat căldura de pe foc, numărați până la trei și adăugați unt, tăiat în bucăți cu cireșe mari, la zahărul topit. Adăugați ulei cu o mână, amestecați rapid cu cealaltă cu un tel. Amestecul va fierbe și spuma mult! Atenție, este foarte fierbinte!
De îndată ce untul este complet dizolvat în zahăr, se toarnă smântâna fierbinte, amestecând energic cu un tel. Amestecul va bulă și spumă din nou, aveți grijă!
Adăugați sare - începeți cu 1 linguriță fără diapozitiv, amestecați bine, gustați-o, dacă doriți, adăugați mai mult, dar este mai bine să nu exagerați - nu veți putea „săra” înapoi
Se amestecă până se omogenizează complet. Caramelul fierbinte va arăta destul de curgător și va fugi cu ușurință de lingură.
Se răcește caramelul la temperatura camerei. Se va îngroșa vizibil și va deveni mai mult ca un caramel adevărat.
Cremă de unt de proteine cu caramel sărat:
Gatiti bezea elvetiana pentru 4 veverițe.
Scoatem untul din frigider chiar înainte de gătit, tăiat în bucăți cu cireșe mari, dat deoparte.
Se toarnă proteinele (aproximativ 120 g) într-un castron rezistent la căldură (gătesc într-un pahar), se pune într-o cratiță cu apă puțin mai mică, apa nu trebuie să ajungă în fundul bolului. Turnați zahărul în proteine, porniți aragazul și începeți să amestecați proteinele cu zahăr cu un tel. Proteinele se încălzesc treptat, zahărul se dizolvă, amestecarea noastră și zahărul împiedică fierberea proteinelor. În mod ideal, utilizați un termometru - trebuie să încălzim proteinele la 75 de grade. Fără termometru, determinăm temperatura cu degetele - fierbinți, dar nu până la vezicule, iar tot zahărul este complet dizolvat, dacă frecați amestecul între vârfurile degetelor - nu există semne de boabe. Scoateți vasul din baie și începeți să bateți cu un mixer, aproximativ 2 minute la viteză mică, apoi la viteză mare timp de aproximativ 8-10 minute. Masa proteică va crește în volum de 5-6 ori, va deveni alb ca zăpada, groasă, strălucitoare. Bateți până la „cioc” - masa proteică de pe jantele mixerului ridicate din castron este scoasă cu un cioc lung și moale, care cade sub propria greutate.
Reduceți viteza din nou la viteză mică și continuați încet și trist să amestecați bezeaua în timp ce se răcește.
În cele din urmă, bezea sa răcit complet. Adăugați viteză și aruncați bucățile de unt una câte una în vas, bătând după fiecare bucată la viteză mare. Poate dura de la 3 la 8 minute (poate fi diferit, chiar depinde de vreme). Dacă la un moment dat crema pare să fie „granulată”, eterogenă - continuă să bată. Pe vreme caldă, crema poate fi prea moale, aproape lichidă în această etapă de preparare - va fi suficient să o puneți la frigider timp de o jumătate de oră, apoi să o bateți ușor și totul va ieși bine. Adăugați 4 linguri de caramel sărat la crema finită (ar trebui să fie la temperatura camerei) și bateți timp de 30 de secunde până când se combină complet. La ieșire avem o cremă omogenă și matasoasă netedă, cu o nuanță caldă de caramel cremos, cu un gust și o aromă nebună de caramel.
Asamblare:
Umpleți cupcakes-urile pregătite mai devreme și scăpați de mijloc cu caramel gros sărat aproape până sus de la o lingură și acoperiți cu „capacele” salvate.
Puneți crema de caramel într-o pungă cu duza aleasă și faceți orice formă de cremă pe fiecare cupcake după gustul dvs. Răciți cupcakes (cel mai bine în congelator, astfel încât crema să se prindă rapid) și turnați restul de caramel sărat dintr-o lingură pe top.