bowt
Pâinea Barvikhinsky, care se găsea în magazine în perioada sovietică, este acum foarte rară. Aici, pe site, unde nu există rețete, nu există niciun cuvânt despre el. Are cineva o rețetă pentru această minunată pâine cu cereale?
Gasha
În LJ există o rețetă pentru această pâine, dar au copt-o la cuptor, eu v-am copiat-o, poate o puteți încerca?

🔗

Trăiască nutriționiști sovietici! Cu toate acestea, a fost creată o rețetă de pâine absolut ingenioasă. Pâinea este delicioasă pe măsură ce se dovedește o prăjitură. Multă vreme, o felie de pâine proaspătă nu m-a surprins sau încântat.

Particularitatea pâinii Barvikha este că jumătate din făina din aluat nu este făină, ci grâu. Vopseste firimitul de culoarea laptelui copt. Și conferă gustului și vromatului pâinii în general nepământeană. Ei bine, există și un testicul în acest test. Ce este surprinzător pentru o astfel de pâine. Nu veți ghici niciodată dacă nu citiți rețeta.

Rețetă conform GOST: 500g făină c. pp., 500g pesmet de grâu zdrobit, 40g drojdie, 20g sare, 30g zahăr, 48g ouă (un mediu)
apă. Pâine în formă cu o greutate de 200g, 400g sau 800g. Aluatul este sigur. Krupka înainte de frământat aluatul se înmoaie timp de 2,5 ore cu apă cu T 60C. 2,5 ore de fermentare, frământați după 1 oră și 1,5 ore de fermentare. 40min de verificare. Cuptor cu aburi la 180-210C. Pâinea cu greutatea de 400g se coace 1h 10min.


Reţetă

Pentru 1 pâine cu o greutate de aproximativ 800g
cuptor în matriță de trei litri

300g făină c. din.
300g grâu zdrobit
(+ 300g apă 60C pentru înmuiere)
24g drojdie
12g sare

18g zahăr
29g ouă (una mică)

apă (aproximativ 125g sau până când se obține un aluat moale de pâine)

Se toarnă grâul cu apă și se lasă cald să se umfle timp de două ore. Apoi frământați aluatul și lăsați-l să fermenteze 2,5 ore. Se pasează după 1 oră și după 1,5 ore de fermentare. Modelați pâinea. Îndoiți-vă în formă, neteziți suprafața cu o mână umedă, dându-i o formă bombată. Se lasă la probă 45 de minute. Cuptorul cu aburi la 400-355F timp de 1 oră 20 minute.

Notă. Am măcinat nițele de la 300 g boabe de grâu într-o mașină de măcinat cafea. În cămara mea era cereale și s-a dovedit a fi grâu moale. Dar în magazin puteți cumpăra o varietate solidă. Nu știu cum afectează acest lucru calitatea pâinii și nu este specificat în GOST. Krupka și atât.

După înmuiere timp de 2-3 ore, boabele devin moi, aproape ca terciul, doar crude.

La întrebarea: „Este posibil să încercați o astfel de rețetă în HP?”, Răspunsul a fost -

„Mi se pare că ar fi bine să frământați și să fermentați aluatul într-un aparat de fabricat pâine (cu frământare, desigur). Dar pentru coacere, este mai bine să coaceți în cuptor, deoarece această pâine este coaptă de două ori mai mult decât obișnuit și la un T mai mic, astfel încât cerealele să fie „aburite” ...
bowt
Gasha, salut, mulțumesc pentru link! Aproape imediat după ce am deschis acest subiect, am găsit și această rețetă. Mai mult, Yandex nu s-a legat direct de acesta, ci a indicat „Barvikhinsky” în unele dintre textele lui Auerman postate pe There și această rețetă a fost găsită. In cele din urma! Și apoi, s-a dovedit doar o rețetă secretă - nicăieri. Apropo, mi-a plăcut foarte mult acest mariana-aga.livejournal, totul este foarte corect și la obiect, profesional. Recomand tuturor. În orice caz, am găsit multe pentru mine.
Azi, sau mai bine zis ieri, am copt pâine în HP Panasonic SD-255, modul „Diet” conform rețetei de 800 de grame:
- 2 lingurițe Drojdia Saf-Moment
- 300 gr. făină de grâu c. din.
- 300 gr. sâmburi de grâu „Poltava”, pre-îmbibate în 300 gr. apă la 60C timp de 3 ore
- 2 linguri. l. Sahara
- 2 lingurițe sare
- 1 lingură. l. fulgi de germeni
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
- 125 gr. apă
- un ou mic de pui.

A controlat chifla, a adăugat trei-patru linguri de făină, dar a lăsat-o lipicioasă.
Pâinea este foarte bună. Singurul său dezavantaj este că dă peste firimituri, împachetate în crustă, la fel de dure ca pietricele. Cum să rezolvi problema? Pâinea este mai aerisită și mai poroasă decât cea originală Barvikhinsky. Dar pentru a spune că asta mi-am dorit, trebuie să așteptați cel puțin 12 ore pentru ca acesta să se maturizeze. Voi încerca să aștept, deși jumătate din pâine a dispărut.

Tanyusha
Nu am înțeles ce s-a întâmplat cu apa în care boabele au fost îmbibate?
bowt
Gasha! Chiar căutam multă vreme această rețetă.Și mă bucur foarte mult că am găsit-o. Indirect, desigur, am înțeles compoziția lui Barvikhinsky și am făcut ceva similar (fără ou), dar proporțiile exacte GOST și modul de coacere au fost găsite abia acum. Și vă sunt foarte recunoscător pentru participarea dvs. la căutare.
Nu este deloc necesar să folosești fulgi embrionari, cred că nu vor face vremea. Le-am folosit, pentru că acolo, în revistă, se discută despre faptul că grișul este diferit de cerealele integrale - au separat germenii și, prin urmare, nu există ulei de grâu. Am adăugat atât cereale, cât și unt (floarea-soarelui, ne-dezodorizată - îmi place foarte mult în cantități mici în pâine cu cereale). Este foarte posibil să adăugați ulei singur.
Am cumpărat fulgi de embrioni într-un magazin de la moara Sokolnichesky. El se află pe strada din dreapta magazinului M-Video din Sokolniki, nu departe de el. Există toate variantele de făină Sokolnicheskaya și Nastyusha (aceasta este marca lor comercială) și diverse amestecuri pentru coacere. Există și făină de clasa a II-a, dar în pungi de 50 kg, cumva nu o împachetează
Acum despre pâinea coaptă ieri. Au trecut 16 ore. Firimea nu mai este umedă, își restabilește forma - nu se lipeste împreună. Crusta a devenit mai moale, iar boabele au dispărut - s-au înmuiat, problema a dispărut. Pâine foarte, foarte bună. Practic asta am vrut. S-ar putea să merite să încercați să o reduceți la jumătate. linguri de zahăr și 25 de grame de apă. Cred că în 12 ore, când firimitul devine mai uscat, aceasta va fi pâinea Barvikhinsky, doar mai aerisită. Acum voi încerca să coac în Moulinex OW5002 în modul „Pâine integrală cu făină” cu o crustă slabă, apoi să o coac cu min. 15-20 (Panasonic SD-255 nu vă lasă să vă deranjați - „vai de minți”). Deci va fi mai aproape de GOST.
Vreau să experimentez această rețetă în direcția așezării simultane a produselor în HP.
1. Prin salturi. Utilizați un cronometru și o opțiune Panasonic pentru așezarea alimentelor în CP, cu apă și granulele preparate și răcite ca ultimele, astfel încât înmuierea să intre direct în CP la temperatura camerei.
2. Aluat. În rețetele în care trebuie să înmuiați boabele, vi se cere să combinați înmuierea cu fermentarea, adică să faceți un aluat pe boabe. Am mai făcut asta pentru pâine cu cereale. Dar, în acest caz, oul interferează (întreb fără niciun indiciu). Cum să le eliminați corect? Poate oul să participe la procesul de fermentare-înmuiere la temperatura camerei timp de 5-6 ore, nu se va strica sau ar trebui să fie ascuns în făină? Și atunci făina nu se va lipi împreună cu un ou în acest timp, astfel încât să nu se amestece mai târziu?
Ce părere are publicul respectat despre asta?
Deci, în timp ce scriam, mi-a venit o idee să fac „maioneză” din ouă într-un mixer, 2 linguri. linguri de ulei și 125 gr. apă și ascundere în făină. Deci, cred că nu va rămâne împreună. Uleiul nu va permite oul să se deterioreze mai mult, poate că va fi chiar posibil să adăugați această suspensie la boabele de fermentare și să nu o ascundeți în făină. Vom vedea.

tanya1962! Totul este în pâine. Nu mai rămâne apă, totul este absorbit în firimituri.

bowt

Linia de jos a pâinii, despre care am scris mai sus, a fost coaptă pe baza motivelor lui Barvikhinsky. Mâncat. Pct. pâine bună, combinație bună de cereale, ulei de floarea soarelui și zahăr. Mai mult, aceasta nu este absolut pâine cu unt. Vă recomand. Dar cu siguranță trebuie să scoateți 50 de grame de apă din rețetă. Și dacă te străduiești pentru Barvikhinsky original, atunci reduce la 1,5 linguri. l zahăr și îndepărtați uleiul de floarea-soarelui - se simt.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine