Tort cu mousse de căpșuni

Categorie: Cofetărie
Tort cu mousse de căpșuni

Ingrediente

Sfărâma
unt (am o tartina) 50 de grame
făină de grâu / calitate 50 de grame
faina de migdale (am faina de cocos) 50 de grame
apă după cum este necesar 1-2 linguri. linguri
zahăr 50 de grame
Cheesecake
smântână 33-35% grăsime 50 de grame
zahăr 50 de grame
piure de căpșuni 50 de grame
ou 25 de grame (o jumătate de ou mediu)
crema de branza (am ricotta de casa) 250 de grame
Confit
piure de căpșuni 200 de grame
zahăr 50 de grame
amidon de porumb 10 grame (2 lingurițe)
gelatină 10 grame (2 lingurițe)
apă 60 grame
Mousse
lapte 250 de grame
smântână 33-35% grăsime 200 de grame
zahăr 80 grame
amidon de porumb 15 grame (3 lingurițe)
gălbenușuri 60 grame
gelatină 10 grame
apă 60 grame
coaja de lamaie 1/2 lămâie
vanilie gust
unt 50 de grame
Glazură oglindă
lapte condensat 70 de grame
apă 50 de grame
sirop inversat (sirop de amidon, sirop de porumb) 100g
zahăr 100g
ciocolată albă (am o glazură de cofetărie) 100g
gelatină 10 grame
apă pentru gelatină 60 grame
colorant
În plus
forma inelului d16
forma inelului d18
folie alimentară
folie
Hârtie de copt

Metoda de gătit

  • Sfărâma
  • Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Untul se macină cu zahăr.
  • Adăugați făină și frământați aluatul. Dacă aluatul nu are de gând, atunci adăugați 1-2 linguri de apă rece.
  • Tort cu mousse de căpșuni Aluatul este dens.
  • Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la congelator pentru 30-40 de minute.
  • Ia-l.
  • Așezați inelul despicat pe hârtie de copt și o foaie de copt.
  • Radeți aluatul pe o răzătoare grosieră.
  • Aliniați în ring și apăsați ușor în jos.
  • Se coace la 170 de grade timp de 20-25 de minute.
  • Îndepărtați și lăsați să se răcească în inel.
  • Cheesecake
  • Se amestecă zahărul cu oul.
  • Adăugați smântână.
  • Adăugați brânză și amestecați (nu bateți)
  • Se amestecă piureul de căpșuni.
  • Tort cu mousse de căpșuni Aceasta este o masă atât de ușoară.
  • Înfășurați inelul despicat cu folie.
  • Se toarnă masa de cheesecake.
  • Bateți pe masă cu matrița, astfel încât tortul să fie uniform.
  • Coaceți la 160 de grade timp de 30-40 de minute.
  • Scoateți, lăsați să se răcească ușor.
  • Ieși din matriță.
  • Se înfășoară în folie și se pune în congelator.
  • Confit
  • Se toarnă gelatina cu apă pentru a se umfla.
  • Se amestecă amidonul cu zahărul.
  • Adăugați piure de căpșuni.
  • Se amestecă și se fierbe cu agitare constantă până se îngroașă.
  • Opriți focul și adăugați gelatină umflată.
  • Tort cu mousse de căpșuni Se amestecă.
  • Se acoperă cu folie de contact și se răcește la temperatura camerei.
  • Se toarnă peste fărâmițare.
  • Se pune la congelator 2 ore.
  • Mousse
  • Adăugați coaja în lapte.
  • A fierbe.
  • Acoperiți și dați la frigider.
  • Toate produsele, cu excepția cremei, trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Crema este foarte rece.
  • Se amestecă zahărul și amidonul.
  • Se adaugă gălbenușuri, se amestecă.
  • Se toarnă laptele, se strecoară și se amestecă, astfel încât să nu existe bulgări.
  • Se aduce la fierbere cu agitare și îngroșare constantă.
  • Tort cu mousse de căpșuni Opriți. Adăugați gelatina umflată. Se amestecă.
  • Se acoperă cu folie de contact și se răcește la temperatura camerei.
  • Adăugați ulei și bateți cu un mixer.
  • Tort cu mousse de căpșuni Bateți smântâna foarte rece până la lumină. Începeți să bateți la cea mai mică viteză, adăugând-o treptat.
  • Tort cu mousse de căpșuni Se amestecă baza de cremă și smântână.
  • Glazură oglindă
  • Se toarnă gelatina cu apă rece pentru a se umfla.
  • Se toarnă laptele condensat într-un pahar înalt.
  • Sparte ciocolata deasupra.
  • Adăugați gelatina umflată.
  • Se amestecă apă și zahăr.
  • Adăugați sirop inversat.
  • Aduceți siropul la fierbere și fierbeți la o temperatură de 103 grade.
  • Se toarnă siropul într-un pahar.
  • Lăsați să stea un minut pentru ca ciocolata să se topească.
  • Se adaugă colorant alb (dioxid de titan). Acest lucru este necesar pentru ca glazura să nu strălucească și să fie colorată uniform.Nu puteți adăuga. Nu am adăugat pentru că am pus glazura, nu ciocolata. Și glazura conține deja vopsea albă.
  • Bateți cu un blender de mână.
  • Bateți astfel încât capacul cuțitelor să fie complet în lichid și la un unghi de aproximativ 45 de grade, astfel încât să intre mai puțin aer.
  • Se răcește, se acoperă cu folie de contact.
  • Este recomandabil să îl păstrați la frigider timp de cel puțin 12 ore, apoi să îl încălziți la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă la o temperatură de 32-35 de grade și să bateți. Dar îl puteți folosi imediat când glazura s-a răcit la temperatura dorită.
  • Tort cu mousse de căpșuni Puteți picta imediat sau înainte de utilizare.
  • Asamblare
  • Punerea tortului în ordine inversă.
  • Strângeți inelul (d18) pe o parte cu folie alimentară.
  • Strângeți astfel încât să nu existe riduri.
  • Punem inelul pe o suprafață plană (tăietură).
  • Așezăm mijlocul cu o margine sau un dosar culinar.
  • Se pune la congelator 10 minute.
  • Am luat.
  • Se toarnă mousse-ul în el.
  • Scoatem crumble-ul cu confit și cheesecake din congelator.
  • Puneți cheesecake pe confit.
  • Întoarceți-l ușor, astfel încât crumble-ul să fie deasupra și coborâți-l în mousse, încercând să păstrați prăjiturile în centru.
  • Începem să presăm ușor tortul în mousse.
  • Îndepărtați mousse-ul care iese în jurul marginilor.
  • Tort cu mousse de căpșuni Îl strângem cu folie alimentară și, împreună cu suportul, îl transferăm la congelator cel puțin 5 ore.
  • Punem tortul pe un deal de pe grătar.
  • Punem vasele mai larg.
  • Îndepărtăm filmul, inelul, încălzindu-l ușor cu un uscător de păr, marginea laterală.
  • Neteziți marginile ascuțite de sus cu mâna.
  • Încercăm să atingem tortul mai puțin.
  • Se toarnă glazura deasupra în centru cu un jet gros.
  • Lasă-l să se răspândească uniform.
  • Decupăm de jos.
  • Transferați cu atenție pe o farfurie, farfurie sau vas. Nu îl mai puteți muta, altfel fundul poate fi deteriorat.
  • Decorăm după gustul dumneavoastră.
  • Toate. Poți servi și surprinde.
  • Tort cu mousse de căpșuni
  • Tort cu mousse de căpșuni
  • Bucurați-vă)

Vasul este conceput pentru

12 porții

Notă

Rețeta este aici



Nu totul este la fel de rău pe cât pare. Gătitul merge în ordine. Poate fi împărțit în câteva zile.
Foarte gustos, spectaculos și interesant. Vă recomand!

k @ wka
Mamadaragaya !!! Ei bine, cât timp trebuie să te învârți în bucătărie pentru a obține o astfel de frumusețe?
Tumanchik
Blimey !!!! Ce om frumos! O operă de artă culinară! Angela ești doar o CHEF!
Kalyusya
Citat: ang-kay
Toate. Poți servi și surprinde.
surprins aaaaa .....

Shyrshunchik
Vreau acest pic de care nu mai am nevoie pe o farfurie, nu voi mânca unul întreg. Angela mulțumesc, totul este foarte clar și accesibil. Meseriașă.
ang-kay
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată rețetei)
Citat: k @ wka
Ei bine, asta trebuie să învârtiți în bucătărie,
Galina, de fapt, totul nu este atât de complicat pe cât ar părea. Totul este făcut în ordine. Așteptați doar mult timp.
Citat: Shyrshunchik
Nu mai am nevoie, nu voi mânca un întreg
Tanya, mănâncă. De fapt, este mic.
Citat: Tumanchik
doar un CHEF!
Departe de mine, dar drăguț)
Citat: Kalyusya
surprisedaaaaa ..
Încercat
Resetați
Angela, ce reteta frumoasa! Aș vrea să o repet. M-am dus să studiez
ang-kay
Nadyush, Sper să te hotărăști.
Trishka
Am iesit!
Capodopera !!!
ang-kay
Ksyusha, mulțumesc. Nu am nicio îndoială că vei reuși dacă vei decide să o faci)
Nnatali_D
maxilarul meu pe podea este foarte, foarte mișto, frumos și delicios!
ang-kay
Natalie, multumesc)
oriana
Angela ..... am rămas uimită .... ai făcut asta?! !!!)))
Respectische doar !!!!!! Câtă muncă și răbdare, ești doar deștept! Bravo!!!!
Ekaterina2
Asemenea frumusețe! Nici măcar nu-l marcez - pur și simplu nu voi face asta ...
Zhannptica
Chiar vreau să spun ceva, dar nu pot
Am încercat să repet tăierea după tine de o jumătate de an ..., dar iată-l ...,
MAESTRU !!!!!!!
ang-kay
Katerina, Jeanne, mulțumesc. Nu este absolut nimic complicat la acest tort. Am făcut asta și prima dată și totul a funcționat. Încercați și veți reuși și voi. Și asta e sigur.
Irina F
Angela, ți-a adus tortul!
Desigur, sunt încă atât de strâmb, dar am încercat!
Tort cu mousse de căpșuni
Tăierea va fi puțin mai târziu.Tort în candy bar pentru fiica mea)
ang-kay
Ira, totul a funcționat. Foarte bine. Aștept cu nerăbdare tăietorul.
Irina F
Oh, Angela, am uitat să arăt cutterul! Mă corectez urgent)
Tort cu mousse de căpșuni
La gust: strat de mousse foarte delicat, foarte foarte drept! Mi-a fost teamă că din cauza gelatinei va fi mai densă, dar se pare că totul este exact cu măsură și acest strat s-a dovedit a fi minunat!
Toți cei care au încercat acest tort au fost mulțumiți!
Multumesc draga !!!
ang-kay
Ira, croiala foarte frumoasa. Da, gelatină cu măsură. Mulți oameni, când fac astfel de prăjituri la comandă, nu regretă gelatina, astfel încât prăjitura să nu picure. În consecință, rezultatul este complet diferit. Mousse aspru și orice altceva. Și așa totul este foarte, foarte aici. Vă mulțumim că ați luat decizia. Mă face fericit. Ma bucur ca mi-a placut reteta)
Irina F
Înger, am fost atât de îngrijorat, ce se întâmplă dacă începe să curgă, este încă cald! Deși apartamentul funcționează acasă în zona de luat masa. Am făcut o bomboană și acest tort era în compoziție. Tortul a îndurat perfect în picioare, nu a picurat niciun gram! Puțin mai moale în ritmul camerei.
Și, cel mai important, inițial se părea că nu va funcționa, că rețeta era complicată, dar totul a funcționat !!!!
Mulțumiri!!!!
ang-kay
Deci asta e minunat. Așa că am scris că totul nu este atât de înfricoșător pe cât pare) Irochka, ești minunat pentru a te hotărî. Acum aceste prăjituri vor fi preferatele tale, vei vedea. Va dori să facă altceva.
Vicki
Bună ziua, vă rog să-mi spuneți, de unde pot cumpăra sirop inversat? Sunt foarte interesat de rețeta ta și chiar vreau să încerc să gătesc această capodoperă!
Anatolievna
Vicki, Victoria, accesați rețeta pentru Irochka Tumanchik https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Vedeți cum să faceți un astfel de sirop.
ang-kay
Victoria, în magazine pentru patiserii sau brutării. O poți face singur. Există mai multe rețete pe site.
Vicki
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri! Acum este clar.
Larissa u
Angela, am venit să-ți mulțumesc foarte mult pentru rețetă, explicații și videoclip.
Așa că ceva mi s-a părut dificil, atât de mult timp nu am putut să mă hotărăsc, dar am făcut-o !!!
Și s-a dovedit !! Nu încă tăiat, tăiat mai târziu, dar acum bărbatul meu frumos !!!
Tort cu mousse de căpșuni
ang-kay
Larissa, foarte frumos!!! Și nu este deloc dificil, așa cum pare, nu? Vă mulțumesc că ați avut încredere în rețetă. Aștept cu nerăbdare tăierea și gustul)
Larissa u
ang-kay, da Angela, mulțumesc din nou! Astept copii !! Toată lumea ar trebui să încerce o astfel de frumusețe !!


Adăugat sâmbătă 20 august 2016 22:04

Tort cu mousse de căpșuni

Și și tăietura a ieșit frumoasă !! Desigur, este o plăcere să le faci poze !!!
Tort cu mousse de căpșuni
Maryka
Angela, performanță incredibilă!
Există ceva care să poată înlocui migdalele în crumble? Și piureul de căpșuni este doar căpșuni rase? Semințele se împiedică?
ang-kay
Citat: Larissa U

Și și tăietura a ieșit frumoasă !! Desigur, este o plăcere să le faci poze !!!
Tort cu mousse de căpșuni
Mi-a fost dor de decupaj. Se pare că a fost adăugat la postarea principală. Larisochka, performanță foarte frumoasă. Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut tortul. Sper că copiii au fost încântați) Vă mulțumesc pentru coacere și aducere.


Adăugat duminică 04 septembrie 2016 17:57

Citat: Maryka
Există ceva care să poată înlocui migdalele în crumble?
Maya, mulțumesc). Mă bucur să. Nu am folosit făină de migdale, ci am înlocuit-o cu făină de cocos. Făina de nucă de cocos poate fi făcută din fulgi de nucă de cocos prin măcinarea prin impuls într-un râșniță de cafea, astfel încât uleiul să nu dispară. Puteți răsuci alte nuci.
Citat: Maryka
piureul de căpșuni sunt doar căpșuni rase? Semințele se împiedică?
Da. Aceasta este o căpșună amestecată. Oasele nu interferează, dar dacă doriți, puteți șterge suplimentar printr-o sită)
Maryka
Angela, mulțumesc pentru răspunsul rapid. Problema este că nucile și nuca de cocos nu sunt potrivite pentru mine. Poate vreun alt tort de făcut? Ca o pâine scurtă sau unt biscuiți sau ceva de genul?
ang-kay
Maya, dar doar cu făină de grâu și gata. Va fi un tort obișnuit, fără alte arome.
Maryka
Mulțumesc Angela.
ElenaS
ang-kay, Angela DV! spune-mi care este diametrul, înălțimea și greutatea tortului? Ei bine, cel puțin aproximativ, și iată o altă întrebare pentru umplere ..))) Cu ce ​​fel de cremă crezi că se poate împrieteni acest tort dacă nu este acoperit cu glazură de oglindă?
ang-kay
Citat: ElenaS
spune-mi care este diametrul, înălțimea și greutatea tortului? Ei bine, cel puțin cam
Citat: ang-kay
În plus
forma inelului d16
forma inelului d18
folie alimentară
folie
Hârtie de copt

Și nu-mi pot imagina greutatea. Nu cantaresc niciodata, pentru ca pentru uz casnic)
Citat: ElenaS
Cu ce ​​fel de cremă se poate împrieteni acest tort dacă nu este acoperit cu glazură de oglindă?
După părerea mea, crema nu este deloc necesară aici. Poate fi lăsat fără glazură și cremă.
olesia32
Fetelor, pot folosi amidon de cartofi în loc de amidon de porumb?
ang-kay
Olesya, dacă nu există porumb, atunci poți.
olesia32
Vreau să-l încerc cu piure de piersici. Sau spune-mi unde iei căpșuna?
ang-kay
Olesya, puteți face cu orice fel de piure. Și luăm căpșuni în congelator. Congelăm căpșunile vara și le folosim iarna.
Kara
Citat: olesia32

Vreau să-l încerc cu piure de piersici. Sau spune-mi unde iei căpșuna?
Olesya, ca alternativă, caută piure gata preparat, de exemplu, Boiron sau Confrutti. Calitate destul de decentă pentru ambele mărci
olesia32
Irina. Mulțumesc mult. Dar locuiesc într-un oraș mic. Poate o voi găsi în Novgorod
olesia32
Mi-am dat seama de o bonă frutto de cumpărat


Adăugat miercuri 28 decembrie 2016 20:50

Cremă de brânză ... este bine Almetta?
olesia32
Tort cu mousse de căpșuni
oh fetelor, asta e treaba mea. probabil greșeala este că nu am înghețat tortul la congelator. sticlă glazurată și așa s-a întâmplat. vom evalua mâine
nu mi-au plăcut micile ingrediente de tort. că 50 gr, că 60 gr. Aș dubla totul.
sunt multe altele în ianuarie, așa că voi încerca din nou


Adăugat Vineri 30 Dec 2016 21:03

arată atât de grozav pe fotografie
ang-kay
Olesya, aceste prăjituri trebuie congelate înainte de acoperire dacă se folosește glazură. Dacă nu o faci, atunci nu este nevoie. Fără îngheț, glazura curge pur și simplu și nu rămâne un strat suficient. Și nu poți spune din fotografie că nu cumva s-a potrivit cu tine. Ei bine, nu este înfricoșător. Principalul lucru este să-ți placă gustul)
olesia32
Tort cu mousse de căpșuni
aici este decupajul meu.
copiilor le-a plăcut. Voi face mai multe. Voi dubla doar doza.
a luat piure de piersici. sunt foarte ieftine în cutii.
Maryka
ang-kay, Angela, mulțumesc, am fost onorată cu acest tort. Foarte, foarte gustoasă, mousse-ul pe gălbenușuri este foarte fraged.
Tort cu mousse de căpșuniTort cu mousse de căpșuni
Numai că am făcut un lucru greșit: în loc de cremă de brânză precum mascarpone sau Philadelphia, am cumpărat o hochland și este sărată. Comestibil, dar nu necesar.
ang-kay
Olesya, Maya, vă mulțumesc pentru astfel de rapoarte frumoase și delicioase. Mă bucur că ți-a plăcut tortul și l-ai dovedit.
olesia32
Toată lumea are astfel de straturi de grăsime. ....
Maryka
Olesya, probabil ai un diametru mai mare.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine