Fibră din ceaiul Ivan

Categorie: Blanks
Fibră din ceaiul Ivan

Ingrediente

partea superioară a tulpinilor de ceai Ivan

Metoda de gătit

  • Ideea de a folosi tulpini de ceai Ivan pentru fabricarea fibrelor a venit în capul unui guru al ceaiului Lyudmila lappl1... Dar din cauza lipsei de material, a trebuit să pun în aplicare această idee. Trebuie să spun imediat că ideea s-a dovedit a fi foarte reușită, deoarece tulpinile de Ivan-ceai, după ce au decojit frunzele, au fost aruncate afară cu o durere în inimă. Și apoi s-a dovedit că și-au găsit o mulțime de utilizări, cu excepția faptului că servesc drept mulci în grădină.
  • Așadar, am colectat lăstarii tânărului Ivan-tea, tăind partea superioară cu foarfece. Am tăiat de la 15 la 25 cm, în funcție de creșterea lăstarului. În total, am strâns 4 kg.
  • Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan
  • Mai mult, ca de obicei, a avut loc procesul de curățare a frunzelor de pe tulpini pentru fermentarea ulterioară. Am făcut acest lucru ținând vârful ceaiului Ivan cu o mână și alergând pe trunchi cu cealaltă. Ca urmare, cel mai adesea a rămas o „palmă” într-o mână - vârful și o tulpină goală, iar în cealaltă mână frunzele. Dar uneori, cu ceaiul Ivan „deja maturat”, s-a desprins blatul cu frunze delicate și apoi am primit un set de 3 componente: blatul, tulpina goală și frunzele.
  • Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan
  • Apoi am așezat 2 grămezi pentru ofilire pe o foaie: frunze și „palme” cu tulpini. Am adăugat vârfurile desprinse la frunze. În total, am primit aproximativ 1,4 kg de "palme" și tulpini și 2,6 kg de frunze. Ofilirea a durat 4 ore până când a dispărut crăpătura venei centrale la frunze.
  • Fibră din ceaiul Ivan
  • Apoi am derulat de două ori prin mașina de tocat carne separat frunze, separat „palme” și tulpini. Granulele frunzelor au fost imediat fermentate. La început, tulpinile și „palmele” nu au vrut să deruleze, mașina le-a „mestecat”, dar nu le-a putut împinge. Apoi am ghicit să le tai în lungimi mai mici și a mers imediat. Cea mai bună lungime a fost de 4-5cm. După prima derulare prin grilă cu deschideri largi, granulele nu au funcționat, totul s-a sfărâmat. După derularea din nou prin rețeaua cu găuri mai mici, s-au obținut granule frumoase. În acest stadiu, sucul cu amidon mucos a început să fie eliberat din tulpini.
  • Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan
  • Mirosul și aroma erau mai erbacee decât cele tipice pentru ceaiul Ivan. Am decis să trimit majoritatea granulelor pentru fermentare, iar unele au început să se usuce. Uscat la 100 * C timp de 30 de minute și apoi într-un uscător la 60 * C timp de aproximativ 2 ore. După fermentarea la ora 12, a apărut aroma caracteristică ceaiului Ivan, culoarea s-a întunecat și a devenit gri. L-am uscat la fel. În ambele cazuri, masa a fost lipită împreună cu suc de amidon și, după uscare, a fost îndepărtată în straturi mari.
  • Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan
  • Dar aroma fibrei fermentate a fost semnificativ mai plăcută și mai vibrantă. După ce l-am uscat în pungi de in, am lăsat o parte din fibră sub formă de straturi de granule și am măcinat-o într-o râșniță de cafea. Am pus totul în borcane închise ermetic.
  • Fibră din ceaiul Ivan Fibră din ceaiul Ivan
  • Fibrele din ceaiul Ivan pot fi folosite ca aditiv pentru coacerea pâinii și cofetărie, caserole, pentru adăugare la iaurt, gătit băuturi... Poate fi folosit într-un amestec cu fibre din fructe, legume și alte ierburi.

Notă

O notă mică, dar importantă.
Fermentarea în acest caz nu numai că îmbunătățește gustul și aroma, ci și crește biodisponibilitatea tuturor nutrienților din fibre, transformând acidul fitic într-o formă solubilă. Deci, după fermentare, corpul beneficiază de fibre nemăsurabil mai mult decât fără fermentare. Organismul primește multe minerale și oligoelemente din forma solubilă a acidului fitic, inclusiv calciu, fosfor, fier, siliciu, mangan și multe altele. Și forma insolubilă a acidului fitic, dimpotrivă, îndepărtează aceste elemente din corp.În plus, fermentația face din fibră un mediu nutritiv pentru microorganismele benefice din intestin, care contribuie la normalizarea biocenozei intestinale și reduce inflamația acolo.

Gaby
Linusya, sunt primul pe fibrele tale. Bravo, ai făcut-o așa cum a vrut Lyudochka.
Acum veți avea și mai multe feluri de mâncare sănătoase.
Mulțumim pentru experiment!
Fofochka
LinadocVă mulțumim că ați dat viață acestei idei. Îl voi marca. Și întrebarea. Puteți face același lucru cu tulpinile de zmeură?
Linadoc
Citat: Gabi
pentru experiment!
Mulțumesc, Vikusya! Dar acesta este doar începutul.
Citat: Fofochka
Puteți face același lucru cu tulpinile de zmeură?
Da, cu cei tineri. Doar adăugați câteva frunze acolo.
Tricia
Da, atunci când colectăm ceai de salcie, colectăm la început tulpini frumoase, așa că vor fi unele beneficii de la ele!

Și când usuc ierburi aromate-condimentate, am vărsat și lacrimi, rup frunzele de pe crenguțe și arunc aceste crenguțe (fără vkvsa, fără miros) și acum m-am gândit că folosind aceeași metodă puteți răsuci și usca tulpinile de busuioc, coriandru și apoi folosiți.

Mulțumim pentru idee și experiment detaliat!
Linadoc
Citat: Tricia
folosind aceeași metodă, puteți răsuci și usca tulpinile de busuioc, coriandru și apoi utilizați.
Exact! Cred că totul ar trebui să funcționeze, doar că trebuie să fermentezi mai puțin - 2-3 ore. Sau poate încercați să le pregătiți folosind metoda Zakhar.
Cremos
Și apreciez tulpinile ierburilor aromate. Tăiem tulpinile de mentă cu foarfece de tăiere, astfel încât tulpinile să aibă o lungime de 5-6 cm. Le numesc paste parfumate. Îmi place să beau lapte de mentă, atât fierbinte, cât și rece. De asemenea, tulpinile busuiocului purpuriu sunt pentru „paste”. Am tăiat chiar și tulpini goale lignificate din mărar cu foarfece de tăiere, ele dau și aromă bulionului de cartof sau de pește. Apoi, cu o lingură cu sârmă, scot crenguțe.
Elena Kadiewa
Linadoc, multumesc dulceata! Acum poți merge după Ivanushka.
Când am făcut prima fibră (ei bine, atunci te-am luat la telefon!) Nu am fermentat, am lăsat-o să se usuce, am răsucit-o, am lipit foaia de copt în seră, acolo fibra s-a întunecat și s-a uscat, apoi a uscat-o în uscătorul de aer. Mirosul ceaiului de salcie fermentat în timpul uscării a fost Fibră din ceaiul Ivan
lappl1
Linochkadragă, mulțumesc pentru rețetă! L-am așteptat cu nerăbdare, dar nu te-am deranjat, pentru că știu că vei face totul mai bine decât ai plănuit. Se pare că câte lucruri mici! Am luat totul în considerare și chiar mai mult - am venit cu rețete pe parcurs. Multumesc din suflet! Sunt atât de fericit că alte tulpini tinere pot fi procesate în conformitate cu acest principiu. Cu siguranță îmi pun strugurii în fibre.
Lina, care a fost soluția? Adică, câtă pulbere a ieșit în cele din urmă?
Omela
Citat: Elena kadiewa

Când am făcut prima fibră (ei bine, atunci te-am luat la telefon!) Nu am fermentat, am lăsat-o să se usuce, am răsucit-o, am lipit foaia de copt în seră, acolo fibra s-a întunecat și s-a uscat, apoi a uscat-o în uscătorul de aer. Mirosul ceaiului de salcie fermentat în timpul uscării a fost
Și nu am fermentat. Și era și un miros la uscare. Păcat acum câte tulpini au fost aruncate. ((
lappl1
Citat: elena kadiewa
Când am făcut prima fibră (ei bine, atunci te-am luat la telefon!) Nu am fermentat, am lăsat-o să se usuce, am răsucit-o, am lipit foaia de copt în seră, acolo fibra s-a întunecat și s-a uscat, apoi a uscat-o în uscătorul de aer. Mirosul ceaiului de salcie fermentat în timpul uscării a fost
elena kadiewa, Helen, se pare că fibra ta de pe foaia de copt din seră a trecut printr-o fermentare ...
Citat: Omela
Păcat acum câte tulpini au fost aruncate. ((
Oh, Ksyusha, și nu spune ... Câte tulpini în mulci au trecut sub roșii - Am umplut pământul cu ele, nu vreau în seră. Eh, acum aș avea acele tulpini aici ...
Citat: Omela
Și nu am fermentat. Și era și un miros la uscare.
Ksyushași cum sunt impresiile tale? Ce ai făcut deja cu ea?
Omela
Citat: lappl1

Ksyushași cum sunt impresiile tale? Ce ai făcut deja cu ea?
Lyudochka, încă nu am făcut nimic, doar mă plimb și miros sacul.)) Astăzi voi pune pâine pentru noapte, voi adăuga.
lappl1
Citat: Omela
azi voi pune pâinea pentru noapte, adaugă.
Ksyusha, nu uitați să împărtășiți rezultatul!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
nu a fermentat,
Fermentarea în acest caz nu numai că îmbunătățește gustul și aroma, ci și crește biodisponibilitatea tuturor nutrienților din fibre, transformând acidul fitic într-o formă solubilă. Deci, după fermentare, corpul beneficiază de fibre nemăsurabil mai mult decât fără fermentare.
Citat: lappl1
Lina, care a fost soluția?
Ludmila, greutatea netă a fibrelor după uscare de 284 g din tulpini de 1,4 kg.
Citat: Omela
Păcat acum câte tulpini au fost aruncate. ((
Omela, Ksyusha, asta m-a determinat să experimentez.
lappl1
Citat: Linadoc
greutatea netă a fibrelor după uscare de 284 g din tulpini de 1,4 kg.
Lina, ieșire grozavă! Am început imediat să număr cât de multă pâine se poate coace. 10 pâini cel puțin ...
Linadoc
Citat: lappl1
câtă pâine poți coace.
Voi face și asta, voi raporta. Nu am terminat încă toate experimentele
lappl1
Citat: Linadoc
Nu am terminat încă toate experimentele
O, Linochka, deja aștept ... Nu mă îndoiam că încă mai ai o mulțime de idei.
M-am dus să fac link-uri către rețetele tale din tema Ivan-tea și Gazebo!
Elena Kadiewa
Linadoc, dacă voi lăsa tulpini de ceai de Ivan în seră peste noapte și îl răsucesc mâine dimineață, va fi bine?
Ar trebui să fie bine uscate?
Linadoc
elena kadiewa, In, kaneshna, pleacă, nu-ți face griji. Tulpinile se vor întinde, ofilite, ușor fermentate. Numai că nu va fi foarte convenabil să le tăiați, deoarece vor deveni lente. Acum le tăiați drept în segmente de 4-5 cm și le lăsați.
Elena Kadiewa
Mulțumesc, fata mea, altfel m-am evaporat cu acest perete al lui Ivanushka!
Cu siguranță o voi tăia.
Linadoc
Citat: elena kadiewa
evaporat cu acest perete Ivanushka!
Am înțeles. Prin urmare, am descris atât de atent modul în care îl procesez. Cu acest tip de procesare, lucrurile sunt rapide și ușoare.
Omela
Citat: lappl1

Ksyusha, nu uitați să împărtășiți rezultatul!
Am adăugat 2 ore de făină la 400 g. l. și nu am simțit .. doar culoarea firimitului s-a schimbat ... a devenit ca tsz.)
spaţiu
Am adunat astăzi vârfurile de fireweed.
Nuiele de "palmă" s-au dovedit - 2550g
Tăiați tulpinile în bucăți - 1770g
Am tăiat vârfurile „palmierilor”, sunt tot separat -780g
Mă voi derula mâine
Linadoc, te rog sfătuiește-mă
ar trebui să conectez totul complet? sau îndepărtați unele dintre vârfuri pe frunze? (astfel încât să existe mai puțin namol)
Linadoc
Lydia, nu o mulțime de topuri. Cred că 350-400 de grame pot fi returnate pe tulpini, restul pot fi îndepărtate pe frunze. Acestea adaugă aromă fibrei. Și nămolul este doar tulpinile, acestea conțin suc de amidon.
spaţiu
Citat: Linadoc
Cred că 350-400 de grame pot fi returnate la tulpini,
mulțumesc, Lina
Citat: Linadoc
Și nămolul este doar tulpinile, acestea conțin suc de amidon.
Am crezut că atunci când am tăiat tulpinile cu un cuțit, a fost cam umed.
Mâine voi încerca să fac și să raportez
spaţiu
Ieri am terminat epopeea cu fibre târziu, nu am avut puterea să scriu.
Peste noapte, celuloza era încă uscată, cântărită,
Randament: din 2300 g tulpini cu vârfuri s-au obținut 390 g fibre.

De la mine vreau să dau sfaturi tuturor începătorilor: calculați-vă puterea (la urma urmei, pe lângă tulpini, aveam 3700 g de frunze, iar puterea mea era un om (nici măcar cal)
Am încercat să fac totul strict conform descrierii Linei
În curând voi încerca să gătesc jeleu.
Mulțumesc, Lina !!!
Linadoc
Lydia, fata desteapta! Dar este foarte greu să faci totul dintr-o dată, este mai bine să o faci în loturi mici.
Veleslog
Bună ziua, probabil m-am entuziasmat, am ridicat tulpinile cu jumătate de metru, sau chiar mai mult, am vrut să-l răsucesc mâine, dar atunci mă uit că trebuie să iau douăzeci de centimetri? Sunt mai aspre de jos, o va lua o mașină de tocat carne?
spaţiu
Citat: Veleslog
Sunt mai aspre de jos, o va lua o mașină de tocat carne?
De asemenea, m-am „entuziasmat”, apoi am tăiat doar părțile inferioare cu un cuțit
răsucirea într-o mașină de tocat carne este o plăcere, nu vă faceți griji, tăiați-o în prealabil, așa cum a învățat Lina.
Veleslog
Citat: spațiu

De asemenea, m-am „entuziasmat”, apoi am tăiat doar părțile inferioare cu un cuțit
răsucirea într-o mașină de tocat carne este o plăcere, nu vă faceți griji, tăiați-o în prealabil, așa cum a învățat Lina.
Cu toate acestea, partea de jos nu va merge?
spaţiu
Citat: Veleslog
Cu toate acestea, partea de jos nu va merge?
dacă sunteți îngrijorat, mașina de tocat carne va derula-derula
dacă doriți să obțineți un produs de calitate-ține cont de experiența autorului rețetei
în orice caz, luăm singuri decizia
mult noroc!
Veleslog
Am inteles. Voi șterge excesul. de acum înainte voi colecta vârfurile, deoarece poiana vă permite să nu aveți nevoie de materii prime.
Linadoc
Citat: Veleslog
au fost douăzeci de centimetri? Sunt mai aspre de jos, o va lua o mașină de tocat carne?
Veleslog, Am luat părțile superioare ale lăstarilor, pentru că sunt mai moi și pentru a nu distruge planta. Apoi, lăstarii laterali vin din această plantă și totul este în regulă. Și este, de asemenea, convenabil - luați o mulțime de plante simultan și le tăiați pe toate împreună cu foarfece. Rapid, în mod specific, cel mai convenabil pentru procesare, nu dăunător plantei

și nu trebuie să te apleci.

Veleslog
Mulțumesc pentru indiciu. Cu tulpinile, chiar nu am reușit, fibrele înfundă granulatorul. Mâine voi încerca pe cel corect)))
Elena_Kamch
Citat: Linadoc
Am decis să trimit majoritatea granulelor pentru fermentare
Linadoc, Lina, ai fermentat fără opresiune, ai acoperit doar recipientul?
Linadoc
Helena, Fermentez totul fără opresiune și mereu aproape. Apoi fermentația merge bine și granulele nu se sfărâmă.
Elena_Kamch
Citat: Veleslog
s-a entuziasmat, a smuls tulpinile la jumătate de metru
Veleslog, acum îmi pot împărtăși experiența. Tulpinile sunt cu siguranță prea lungi! Este mai bine să luați exact cât scrie Lina în rețetă. Am încercat să fac asta: am îndoit butoiul cu degetele și am condus, unde s-a rupt ușor, fără o jantă tare, apoi am părăsit partea superioară. Și apoi au fost părți solide și nu au măcinat în mod normal într-o mașină de tocat carne.


Adăugat luni 27 iunie 2016 02:56

Și tristețea mea s-a întâmplat ... Lama de pe râșniță s-a îndoit, că a început să zgârie plasticul de pe partea inferioară. Nici măcar nu m-am gândit că astfel de particule solide din fibră se vor dovedi Și lama este foarte dură, acum am nu o pot îndrepta înapoi ...
Așadar, vă sfătuiesc cu tărie să folosiți un râșniță de cafea pentru măcinare!
Linadoc
Citat: Elena_Kamch
a îndoit butoiul cu degetele și a condus, unde s-a rupt ușor, fără o jantă solidă, apoi a părăsit partea superioară.
Da, acest lucru este, de asemenea, posibil, mai fiabil pentru determinarea locației tăieturii. Numai că este mai ușor și mai rapid pentru mine cu foarfeca, pur și simplu nu tăi prea mult intenționat.
Citat: Elena_Kamch
Vă sfătuiesc să folosiți o râșniță de cafea pentru măcinare!
Da, este atât de simplu, rapid și fiabil.
Elena Kadiewa
Fibrele de astăzi de la Ivanushka sunt în general minunate! Tipul de ceai cu frunze mari (l-am răsucit o dată), fermentația zilnică, se termină acum de uscare - atât aspectul, cât și mirosul sunt minunate!
Mai târziu astăzi voi face din tulpini tinere de mărar, conform recomandării dumneavoastră, fără fermentare.
Mulțumesc, Linochka!
Linadoc
elena kadiewa, Len, fată deșteptă, ca întotdeauna!

Pentru "de Ta recomandări "

lappl1
Citat: Elena kadiewa
Mai târziu astăzi voi face din tulpini tinere de mărar, conform recomandării dumneavoastră, fără fermentare.
Lena, am făcut tulpini tinere de mărar. Totul a fost OK pentru o vreme. Dar apoi mirosul plăcut a dispărut undeva. Mirosul a devenit ca cel al mărarului uscat obișnuit, adică nu ah. Poate că e mai bine să fermentezi?
Linadoc
Citat: lappl1
Dar apoi mirosul plăcut a dispărut undeva. Mirosul a devenit ca cel al mărarului uscat obișnuit, adică nu ah. Poate că e mai bine să fermentezi?
Fermentarea va continua violent, deoarece există o mulțime de zaharuri și componenta principală a uleiului de mărar - carvona poate fi legată în reacții. În general, reacționează violent cu acizii minerali, formând carvacrol și intră în reacții de dublă legătură cu halogeni și halogenuri de hidrogen. Uleiul de mărar conține, de asemenea, D-limonen, alfa-pellandren, alfa-pinen, dihidrocarvonă, dipenten și alți compuși aromatici. Se volatilizează în timp sau reacționează, astfel încât mirosul de mărar se diminuează. Prin urmare, este mai bine să nu fermentați, să nu încălziți peste 70 * C, să păstrați într-un recipient bine închis și nu pentru mult timp.
lappl1
Oh, Lin, câte cuvinte inteligente ... încă nu-mi amintesc să-mi amintesc, dar am înțeles punctul - nu ar trebui să fermentezi. Mulțumesc că mi-ai economisit timpul.
Citat: Linadoc
și nu pentru mult timp.
Exact asta am făcut! Deși a fost depozitat într-un borcan bine închis, mirosul delicios a dispărut destul de repede. Și chiar am pus deoparte un loc pentru mărar în micul meu congelator. Și erau destule pentru târâtoare pentru supe și orice altceva ...
Eh, aș putea găsi o modalitate de a păstra acest miros de mărar tânăr ... Poate te poți gândi la ceva, Linochka?
Elena Kadiewa
Mi-am împământat fibra astăzi. Ce miros are Ivanushka! Iar busuiocul este în general mortalitate!
Și mărarul este doar mărar.
Lina, mulțumesc pentru informații și rețete, mă bucur că am făcut toate acestea!
Linadoc
elena kadiewa, Lenok, aici tu și soțul tău aveți foarte multă fibră! Și faptul că este atât de parfumat își extinde foarte mult domeniul de aplicare! Gătește pentru sănătate
crin_a
M-am maturizat cu această fibră. Ieri am marcat vârfuri foarte tinere la umbră (cineva a lăsat butuci de 30-40 cm acolo și au arătat foarte frumos). În timp ce pachetul este în frigider. Din august, doar 4-6 cm din partea superioară a tulpinii sunt moi. Are sens să folosești partea grea?
Elena Kadiewa
crin_a, nu.
Folosiți doar partea moale, citiți din nou în rețetă, la mașina de tocat carne Veleslog a fost înfundată cu fibre grosiere din tulpini.
crin_a
Mulțumesc!
Am altă întrebare:
În subiectul „Ivan-ceai„ Pufos ”(din cutiile de semințe necoapte)„ este scris: „Din cutiile mature, ceaiul miroase a pâine”. Se poate folosi acest ceai ca fibră? sau cutiile mature chiar?
Am găsit o poiană cu ceai de ivan la 85 km de casa mea nu cu mult timp în urmă și nu sunt gata să arunc părțile plantei aduse acasă.
lappl1
crin_a, Crin, desigur! Pe tema fibrei din tort de la un storcător, într-una din postările mele am arătat pâine cu adaos de praf de ceai de salcie fermentat. Sa dovedit o pâine excelentă și gustoasă. Așa că nu aruncați nimic. Faceți fibre, poate fi și ceai ... Am aruncat mirosul Fuzzy de pâine, dar nu am aruncat totul. După un an, gustul și aroma s-au schimbat foarte mult. Acum regret că am aruncat-o.
Apropo, oricare dintre ceaiul nostru poate fi folosit ca fibră. Doar macinați ceaiul pe un râșniță de cafea. Și merge bine în pâine și în alte produse de patiserie și în iaurt (trebuie doar să-l lăsați să se prepare) ...
Elena Kadiewa
crin_a, Nu miros ceai din cutii de pâine! Îl îndepărtați, lăsați-l să se întindă mai mult, Ivanushka este foarte recunoscător, devenind mereu mai bun!
Și cred că este posibil să o folosești ca fibră, este doar păcat. Să o așteptăm pe Lina, va scrie când va sosi de la dacha.


Adăugat duminică 28 august 2016 17:57

DESPRE! În timp ce scria, Lyudochka a răspuns deja!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine