Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza

Categorie: Mâncăruri din carne
Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza

Ingrediente

File de piept de pui 1 BUC.
Gust de condimente (am Camus pentru pui) gust
Sos de soia 1 lingură. l.
Ulei de masline 1 lingură. l.
sos Worcester 1 linguriță
Pentru garnitură - orez 1 lingură.
Arc 1 miercuri r-șanț
Morcov 1/2

Metoda de gătit

  • Luăm piept de pui, îl fileu, am 3 bucăți. Se presară condimente, se amestecă sosurile cu ulei de măsline, se ung fileurile și se lasă să stea, să se înmoaie 0,5 ore. Între timp, pregătim un aspirator (am un CASO VC350) și role pentru aspirare. Am decis să aspir filetele separat unul de celălalt, așa că am luat suluri subțiri de la STATUS. Pun în file și îl aspir.
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • L-am pus seara la frigider și l-am scos a doua zi. I-a permis să se încălzească la temperatura camerei timp de 3 ore, a turnat apă într-un vas Steba SV2 și a încălzit apa la 60`C. Am setat ora conform tabelului, am primit 2,5 ore, am scufundat sacii de vid cu file în Steba SV2 și am început să pregătesc garnitura.
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • Se ornează orezul. Am măsurat apa în cercuri, acum nu mai fac asta. Gătesc toate cerealele și pastele al dente. Clătesc o cană de orez sub apă curentă într-un castron până când apă curată (se dovedește de aproximativ 5 ori). Îl umplu cu apă rece (fără sare!), Arunc un vârf de șofran, îl pun la fiert. Reduc focul pentru ca apa să nu fiarbă și să stropească. Concomitent fierb un ibric cu apă pentru spălarea orezului. În timp ce orezul se gătește, stau în apropiere și, uneori, îl gust de gură. Devine gata al dente când încetează să scârțâie pe dinți, dar boabele sunt încă tari. Se prepară în acest fel timp de aproximativ 10 minute. (nu exact, trebuie să încercați orezul). Nu vă fie frică de duritate, orezul va sta în picioare și va deveni moale (va funcționa). Pun orezul gătit pe o sită, îl clătesc cu apă fierbinte din ibric și îl trimit înapoi în tigaie. Se presară cu 1 linguriță de ulei de măsline (pentru a nu se lipi împreună), se amestecă, se lasă să vină într-o cratiță fără capac. Între timp, prăjesc 1 ceapă într-o tigaie până se rumenesc, adaug 1/2 morcovi, răzuite pe cea mai bună răzătoare, sotăm totul și amestecăm cu orez. Acoperi vasul cu un capac.
  • După 2,5 ore, scot fileul de pui terminat, îl turn peste apă rece, adaug recipiente pentru frig din congelator, îl las să se răcească.
  • File terminat
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • Răcire la șoc
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • După răcirea a 1 file, tăiați în jumătăți și pentru prăjire rapidă pe grătarul Steba 4.4, restul la frigider. În opinia mea, particularitatea lui Suvid este că, cu cât carnea gătită este mai lungă în frigider, cu atât este mai gustoasă (desigur, în limite rezonabile).
  • Fileul s-a dovedit a fi dens ca aspect, dar gustul este fraged, ca un tort. Lichidul (sucurile) din timpul acestui timp de gătit nu s-a topit deloc.
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • Se prăjește pe 2 părți timp de aproximativ 1 minut pentru colorare
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • Puneți pe un vas, presărați cu brânză tare (cum ar fi parmezan)
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • O trimitem la cuptorul cu microunde pentru a topi brânza
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza
  • Tăiați în porții, adăugați garnitura, decorați cu legume proaspete și pofta bună
  • Piept de pui Sous Vide cu crusta de branza

Vasul este conceput pentru

3 persoane

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Belka13
Samopal, multumesc pentru reteta! Cu siguranță îl voi găti! Mai mult decât atât, toate echipamentele pe care le avem cu tine sunt la fel!
Samopal
Belka13Ei bine, atunci asta e


Adăugat marți 07 iunie 2016 17:17

Citat: Samopal

Belka13Ei bine, atunci asta e
Și am spionat rețeta de la maeștri profesioniști, pregătită cu propriile variante
Helen
Belka13, Samopal, și am o tehnică atât de întreagă .. !!!


Adăugat marți 07 iunie 2016 17:35

Nu am mai văzut-o de mult ...
Belka13
Helen3097, Ura! Așadar, nu mai rămâne decât să cumperi sânul și să încerci rețeta.
francevna
Oleg, pare apetisant, rețeta grozavă s-a dovedit.
Samopal
francevna, Nu există suficientă lumină pentru fotografie, iar culorile sunt excelente. Este timpul să cumpăr un reflector pentru o fotografie Aici mă încadrez în Temka Mulțumesc
domovoyx
Testați tehnologia de gătit a sânului și a orezului.
Fofochka
Samopal Bărbații știu să surprindă. Multumesc pentru reteta. Nu există suvidnitsa, ei bine, există o oală sub presiune, vom încerca.
domovoyx
Fofochka, într-un aragaz lent nu funcționează la fel de bine ca un sous vidnice. Am incercat.
Fofochka
domovoyx, Înțeleg, dar nu merită să cumpărați încă un suvidnitsa în planuri. Apoi semn de carte.
Și ce altceva poți folosi suvidnitsa? Prefer să cumpăr echipamente multifuncționale.
domovoyx
Fofochka, nu este întotdeauna posibil să cumpărați echipamente multifuncționale. Aici am un aragaz japonez de orez, gătește doar orez (diferit), dar costă ca sv1😂
Belka13
Fofochkapoate gătiți ceva într-o baie de apă?
Masinen
Fofochka, în CB1 puteți găti mult, deoarece bolul cham este detașabil și nu există găuri.
Dar la modelele mai vechi numai suvid)

Samopal, Oleg, mulțumesc pentru rețetă!
Singurul cuptor cu microunde pe care nu-l am, dar voi topi brânza cu un arzător)
Și îl pot încerca când îl returnez la Moscova, pentru că acum am doar o oală sub presiune Shteba și nu există arzător)))
Belka13
Maria, Mi s-a spus că suprafața sous-vidnitsa nu este încă destinată contactului cu alimente.
Masinen
Olgada, și cine a vorbit? Deci, există și o acoperire antiaderentă.
Poate))

Apoi se dovedește dacă ridicați un al doilea recipient, apoi puteți găti ca într-un aragaz lent într-o baie de apă)
Belka13
Maria, Nu-mi amintesc, după părerea mea, pe cineva de la Comfort-Maximum.
Masinen
Olga, trebuie să cunoașteți această întrebare mai precis. Ceva ciudat.
Belka13
Da, Mash, încearcă să afli. Se pare că Stebovich mi-a scris despre asta.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine