Tocanita de rață (gâscă) într-o autoclavă

Categorie: Mâncăruri din carne
Tocanita de rață (gâscă) într-o autoclavă

Ingrediente

Duck (Am Mulard)
Sare
Boabe de piper
Dafin

Metoda de gătit

Fac două tipuri de tocăniță - pentru primul și pentru al doilea fel de mâncare.
Iau 2-3 carcase (chiar a devenit amuzant „iau” .., mă trezesc devreme, intestin și smulg). Și separ aripile (trebuie lovite cu o hașură în centru, astfel încât osul gol să crape), gâtul și piciorul inferior (am tăiat și partea inferioară a osului mai scurtă la piciorul inferior) - aceasta va intra în cutii de supă.
Și tăiați pieptul și coapsele și tăiați cuburi mari.
La baza fiecărui borcan (0,7) am pus un sfert de frunză de dafin și 4-5 boabe de piper.
Sare carnea într-un castron. Trebuie să săriți așa cum ați găti, să amestecați și cu îndrăzneală încă o lingură de sare. La marcare, este necesar să se țină cont de faptul că grăsimea va fi eliberată de piele, deci trebuie să vă opriți la un cm de umerașe. Dacă vă place jeleul, atunci adăugați 3 linguri de apă. Și deasupra am pus o mică bucată de grăsime interioară. Presiune 4.2 - 40 minute.
Tocanita de rață (gâscă) într-o autoclavă

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

Autoclavă

Notă

De asemenea, rulez un file curat, fără piele, cu adaos de apă și o bucată decentă de grăsime.
Tocanita de rață (gâscă) într-o autoclavă
Acestea sunt fișierele pe care le-am pus în borcane
Foarte convenabil deschis - defilat și clătitele cu carne sunt gata, deschise - tăiate și salata cu carne este gata. Plăcinte, caserolă de cartofi, orice fantezie de carne)))
Ficatul (buricele și inima) îl fac în bulion, ficatul în ulei. 15 minute ca peștele.

Helen
Mișto, delicios !!!
Constant
Jeanne, mulțumesc pentru rețetă Tocmai am comandat o autoclavă și am început să caut rețete pentru ea) Și având în vedere curtea noastră, acest lucru este vital, patru congelatoare sunt ambalate
A.lenka
Ura! În sfârșit, avem rețete cu autoclavă!
Și apoi Chef ne-a oferit o secțiune întreagă pentru rețete, dar este încă goală ...
Zhannptica
Helena, KUBANOCHKA a promis că va adăuga rețete. Așteptăm.....
NataliARH
Jeanne, opțiuni foarte interesante, este diferit pentru mine să rostesc o întrebare stupidă cu capace după gătit sau imediat? apa se toarnă în recipientul autoclavei și punem borcanele acolo (voi găti în SV, dar voi mări timpul)?
Zhannptica
NataliARH, dacă se află într-o oală sub presiune, atunci este necesar un capac cu șurub. Există o eliberare foarte puternică de presiune, iar capacele înfășurate se umflă periodic. Și puneți carnea crudă și închideți capacele imediat
NataliARH
mulțumesc
Zhannptica
NataliARH,


Adăugat marți 31 mai 2016 11:33

Constant, Natalia, Mă voi bucura dacă îmi va fi util))
spaţiu
Zhannochka, mulțumesc mult pentru știință
Am citit, recitit și apoi într-un caiet separat
Din păcate, vom fi cumpărat carne, dar totuși vreau să încerc totul.
Mi-a venit ideea să colectez carne diferită în sortiment, să pun fiecare tip de carne într-un borcan separat și să o încarc într-un singur AK și să o gust mai târziu, pentru a trage concluziile corecte.
Zhanna, dar probabil că nu poți face carne de porc și carne de pui (de exemplu) la aceeași presiune? vă rugăm consultați
iar timpul de sterilizare este diferit, nu este pentru uleiuri diferite?
Cred logic, dar nu am deloc experiență
Iar tocanita ta, doar arată superb și nu mă îndoiesc că este delicioasă
Zhannptica
Lydia, carnea de porc cu pui poate fi împreună. M-aș fi gândit la carnea de vită. Deși puiul nu se va transforma într-o pastă, nimeni nu o amestecă. Doar nu aruncați multă lavrushka, poate avea un gust amar. Am pus un sfert de frunză pe 0,5 drept. Și cumva am uitat de ea și nimeni nu a observat diferența. În orice caz, trebuie să te adaptezi la gustul tău.

spaţiu
Mulțumesc pentru sfaturi, Jeanne
crezi că amărăciunea apare doar dintr-o supradoză de lavrushka?
Am citit undeva că amărăciunea poate apărea de la o temperatură crescută, dar eu însumi nu știu
Citat: Zhannptica
Am pus un sfert de frunză pe 0,5 drept. Și cumva am uitat de ea și nimeni nu a observat diferența.
așa că voi încerca, „uit” în unele borcane și voi afla diferența de gust.
În conservele de pește, am pus o frunză mică de lavrushka în fiecare borcan de 0,5 litri și mi s-a părut că mârâie, dar soțul meu nu a observat-o. Poate mă machiez
Am găsit un subiect cu autoclavă pe forum, citesc totul astăzi, voi merge acum și voi pune o întrebare acolo
Zhannptica
Lydia, dacă este supraexpusă, va fi amară și poate arde (se usucă). Atunci aruncă-l. Se răcește într-o autoclavă mai mult de un minut. Deci, este mai bine cinci minute minus decât plus
Ne_lipa
Zhanna, mulțumesc foarte mult pentru știința vizuală
Tocanita ta este doar o priveliște pentru ochii răni, îmi amintesc imediat de bunica și de copilăria mea, unde erau borcane atât de delicioase. Nu cumpăr tocană de magazin. M-am gândit să achiziționez o autoclavă de mult timp, te-ai inspirat direct
Zhannptica
Victoria, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Lucrul este într-adevăr foarte necesar. Poți sigila totul acolo. Și ciuperci, și fructe de pădure, și chifle de varză, și chiftele ..., pentru care există suficientă imaginație. Și apoi capac - faceți clic !!! Și toată lumea a mâncat)))
spaţiu
Citat: Zhannptica
dacă este supraexpusă, va fi amară și poate arde (se usucă). Apoi pentru aruncare. Se răcește într-o autoclavă mai mult de un minut. Deci, este mai bine cinci minute minus decât plus
adaos foarte valoros, mulțumesc
Zhannptica
Lydia,

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine