Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)

Ingrediente

Carne de vită, margine subțire 800 g
sos Worcestershire 2 linguri. l.
Sos de soia 2 linguri. l.
Marinada pentru carne (orice) 2 linguri. l.
Sare Adyghe 1/2 linguriță
Amestec de ardei gust
mustar Dijon 1 lingură. l.
Adjika 1-2 linguri. l.
frunza de dafin 2-3 buc.

Metoda de gătit

  • A cumpărat o bucată complicată de carne de vită, de ultimă oră. El este întotdeauna dur. Bun pentru carne tocată, supe. Și am vrut să încerc cum să fac față unei piese atât de complexe a tehnologiei noastre sous-vide. Iată o piesă
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Gătirea marinadei. Compoziția marinadei este întotdeauna arbitrară. Îmi plac aceste ingrediente. Puteți înlocui și adăuga în mod arbitrar, de exemplu, un amestec de plante provensale (foarte aromate) etc.
  • Acestea sunt produsele pentru marinată
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Și acest lucru este deja pregătit
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carne marinată
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carnea aspirată (conform sfaturilor Mariei) atârnă, marinada nu a intrat înăuntru.
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carnea gătită înainte de refrigerare timp de 24 de ore. O fotografie cu adjika, astfel încât, de asemenea, să nu uite că a fost în marinată.
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • După frigider l-am lăsat să stea 3-4 ore pe masă, apoi l-am pus pe masă 6 ore la temperatura de 57 C. Am luat timpul de pe mesele de pe Internet. Încărcat în STEBA SV2
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Dimineața am făcut răcirea șocului mai întâi cu un curent de apă rece, apoi am adăugat acumulatori reci în apă, pe care îi am întotdeauna în frigider.
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • După răcirea completă, l-am trimis la frigider (suficient pentru 24 de ore, l-am avut mai mult de 2 zile, am uitat doar de el)
  • Am deschis pachetul, practic nu era lichid (înseamnă că regimul de temperatură a fost ales corect)
  • Pe tăietură, (carnea) sa dovedit a fi roz, mediu rar, așa cum era de așteptat. Se pare că sângele este pe cale să iasă. Dar un fel de sânge, după multe ore de încălzire. Nu pot descrie gustul, deoarece nu am mai încercat acest lucru, poate fi la fel ca mediu rar. Carnea pare puțin pe jumătate coaptă, iar după prăjire, gustul devine din nou puțin diferit. Și, dacă nu pot transmite aroma, vă rog o fotografie.
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)
  • Piese greșite
  • Carne de vită Sous Vid (jantă subțire)

Vasul este conceput pentru

6-7 persoane. Și cu o garnitură și 10-12.

Timp pentru pregătire:

2 zile, am 5 (scleroză)

francevna
Oleg, îmi pot imagina cum a rămas aroma după deschiderea pachetului. Nu am gătit încă carne de vită, dar carne de porc gata pregătită este întotdeauna disponibilă.
Îmi place foarte mult ficatul de sous vide. Se află gata în congelator.
Mulțumesc pentru rețetă.
Chionodox
francevna, Toate, și unde este această rețetă de ficat? Ceva ce parcă mi-a scăpat
Oleg, fotografii foarte impresionante. Frumusetea . Este foarte dificil doar să aspirați o pungă cu lichid. Indiferent cum l-am coborât, lichidul încă se străduiește să se scurgă în aparatul de vid
francevna
Chionodox, Olya, nu voi scoate o rețetă.
Chionodox
Toateapoi așteptăm
francevna
Olga, Gatesc ficatul fara condimente si sare, pentru ca ulterior sa poata fi folosit dupa bunul plac. Am gatit cu carne de porc la 63 de grade timp de 6 ore, bucatile erau groase. Desigur, în diferite pachete.
Chionodox
Toateși cum îl poți folosi mai târziu? Și dacă săriți, piperați și mâncați imediat după gătit
Kerch757
Oleg, ai încercat carne fără să prăjești?

Citat: francevna
Este foarte dificil doar să aspirați o pungă cu lichid. Indiferent cum l-am coborât, lichidul încă se străduiește să se scurgă în aparatul de vid
Dacă trebuie să ambalați în vid cu lichid, pun produsele într-o pungă simplă, strâng aerul cât mai mult posibil, o leg și apoi o pun într-o pungă etanșă la vid și sigilați-o, totul iese bine și punga de vid nu se udă în interior și este sigilată fără probleme.
francevna
Kerch757, Vyacheslavacestea nu sunt cuvintele meleChionodox, Postarea Olga este deasupra.
Când gătesc, învelesc totul într-un manșon de copt, apoi într-o pungă de vid și nu am probleme cu lichidul și carnea este suculentă.
Chionodox
Toate, Îmi place ideea mânecii. Mulțumesc.
francevna
Olga, Am tăiat mâneca și o înfășor strâns. Și pachetele rămân curate, le folosesc de mai multe ori.
Chionodox
Toate, totul ingenios este simplu! Și am fost chinuit! Acum voi înveli orice carne. Și apoi umpli această piesă cu sare și condimente ... și te străduiești să patești marginea pungii în punctul de etanșare. Și astfel totul este curat
Masinen
Oleg, Imi pot imagina cat de delicios este !!!
Cronut
Citat: Chionodoxa
și se străduiește să păteze marginea sacului în punctul de etanșare
Pentru a preveni murdărirea marginii pungii, opriți-o înainte de a încărca alimente, precum mansetele de pe mânecile unei cămăși. Cel mai simplu truc, dar bucătarii noștri ruși nu îl folosesc nici măcar la video. Pe un rever, apoi așezați mâncarea, apoi neteziți reverul înapoi, apoi sigilați-l. Foarte confortabil. Folosesc pungi de vid pentru produse uscate curate de mai multe ori. Prin urmare, prima dată când l-am tăiat mai mult decât este necesar, îl răsucesc mai adânc, apoi îl lipesc. După prima utilizare, am tăiat marginea, o opresc din nou, de data aceasta cu un rever mai mic și o sigilez din nou. Etc.
Chionodox
Cronutși mă întorc. Dar tot vrea să obțină ceva. Fie sare, fie condimente. Mâinile tale sunt, de asemenea, toate pătate atunci când le umpli. Evit cât pot de bine. Bineînțeles că funcționează. Dar agonia ...
Cronut
Da, trebuie să mă spăl pe mâini, cumva nu i-am acordat atenție. Încercați să puneți carnea în pungă singură, apoi turnați ușor marinada din borcanul blenderului, distribuiți marinada peste carnea deja în pungă, apoi sigilați punga suspendată. Și pe un marcaj uscat, puteți încerca un rever dublu, astfel încât să se adapteze mai ușor, astfel încât mâinile să nu murdărească geanta.
Serg22
Îmi cer scuze, nu am putut înțelege din ce parte a rimelului este piesa. Probabil că nu contează deloc cu această tehnologie. Dar ... După ce m-am uitat la subiect, mi-am imaginat carnea de vită, o margine subțire, exact cea care se află de-a lungul vertebrelor dorsale. 2 bucăți cu rimel. Există o venă oblică în secțiunea transversală, se pare că este în două părți. Poate fi identificat imediat. Entrecot clasic de vită. Se prăjește timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi doar după lombare, în moale, cea din rinichi.
Nu sunt în niciun fel inteligent sau copleșitor, dar am fost indus în eroare de menționarea rigidității și a marginii subțiri, pe care nu trebuie să le mestecați prea mult. Poate că cineva va fi indus în eroare de numele părții de rimel - o margine subțire și că este greu.
Acolo unde locuiesc în prezent temporar, carnea de vită costă 380 de bucăți obișnuite de carcasă, cu margine subțire. exact cea pentru entrecot - 760. Iată cum diferă această parte. Este mic dintr-o vacă mare, este moale și are un gust foarte diferit de același spate.
Multumesc pentru reteta! În Su-Vid, mâinile nu au apucat să-l folosească. Astăzi toți sunt găini și porci.
ostapchukgena
+1000 Ochi de coaste, margine subțire, filet este doar carne de friptură și nu există duritate acolo. Nu îl puteți cumpăra în niciun magazin.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine