Cârnați de vită-porc (multicooker Steba SV2)

Cârnați de vită-porc (multicooker Steba SV2)

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
gât de vită	650gr
carne de porc cu grăsime (prăjire)	350gr
condiment
nucşoară	1,3 lingurițe
amestec de ardei macinat	1,3 lingurițe
ardei iute macinat	1,4 lingurițe
un amestec de lavrushka, piper negru de ienibahar, legume uscate (macinate)	! .4 lingurițe
înlocuiți toate condimentele cu Meat Spice Mix	1 linguriță
sare de nitrit	18 g
gheaţă	100gr
apa e rece	100 ml

Metoda de gătit

• Am decis să încerc să fac un cârnat, dar pentru că nu am cochilie, am folosit un producător de șuncă de fier de tip Biovin, îl numesc Orion.
• Pentru aceasta am ales o gât tăiat de vită și grăsime de porc cu carne, numită Zazharka.
• 
• Punem un grătar mare pe mașina de tocat carne și întoarcem carnea de vită.
• 
• 
• Apoi săriți bucățile de porc gras.
• 
• Am o mașină de tocat carne Caso FW2000... Carnea de vită nu a fost curățată de vene și filme, piesa nu era atât de fierbinte))
• Mașina de tocat carne a făcut o treabă grozavă.
• Schimbați grătarul de măcinat în mediu și întoarceți din nou carnea de vită.
• 
• 
• Nu mai este aproape nimic înăuntru.
• 
• 
• Acum trebuie să frământați carnea tocată
• Condimentele mele, dar toate acestea pot fi înlocuite cu un amestec de condimente gata preparat pentru carne.
• 
• Puneți toată carnea tocată, gheața în vasul mixerului / frământătorului. apă. condimente și sare.
• 
• Frământați până când apar fire albe. Carnea tocată ar trebui să se schimbe în aspect și să se simtă și să devină lipicioasă.
• 
• Acum punem o șuncă și tamponăm. De asemenea, trebuie să puneți un pachet în al meu. Desigur, dacă există o coajă, va fi mai bună și mai plăcută din punct de vedere estetic ca aspect.
• 
• Îl punem la frigider pentru o zi sau două zile pentru coacere.
• Scoatem producătorul de șuncă și îl lăsăm să se încălzească timp de o oră.
• de data aceasta am gătit cârnați într-un fel de mâncare Steba SV 2.
• Temperatura a fost setată la 75 grame și timpul a fost de 3 ore 45 minute.
• Producătorul de șuncă a fost ambalat într-o pungă de vid cu un aspirator de mână, am un Caso MyVac20.
• 
• temperatura în suvidnitsa a fost de 30 de grame și am pus șunca.
• 
• La sfârșitul timpului de gătit, termometrul arăta 72 de grame în interiorul cârnaților.
• Facem o răcire ascuțită și o punem la frigider până se răcește complet.
• Scoatem și tăiem.
• Pot spune că cârnații s-au dovedit a fi slabi, în ciuda adăugării de grăsime de porc. Nu arata ca sunca))
• Dar o opțiune foarte bună, după vacanță, treceți la o opțiune mai dietetică))
• 
• 
• 
• 
• 

Timp pentru pregătire:

doua zile

Notă

data viitoare o voi face într-o carcasă pentru cârnați)))
pachetul nu este convenabil de făcut.

[Mashenka]

Tachinând ... cu un cârnați și o mașină de tocat carne ... Invidiez și admir ...
Mashenka, multumesc pentru reteta! Acum, cu mâna ta ușoară, voi încerca să fac cârnați. Din câte am înțeles, dacă o faceți în șuncă Tescoma, atunci pachetul nu este necesar?

Tachinează ... cu un cârnați și o mașină de tocat carne

Da, bine, așa ceva)))

Din câte am înțeles, dacă o faceți în șuncă Tescoma, atunci pachetul nu este necesar?

ea, într-un teskom, nu este nevoie de un pachet și acolo va fi netedă și frumoasă)))

Și am vrut să am o formă, astfel încât cârnații să arate ca))

Mash, cârnați delicioși. Și de ce de două ori printr-o mașină de tocat carne? Și de ce nu imediat pe rețeaua de mijloc?

Mulțumesc Ksyusha))
Pentru ca carnea tocată să iasă bine, după cum am citit, se face întotdeauna așa și, dacă aveți nevoie de ea și mai mică, atunci se trece și prin carnea fină, dar apoi întregul terci va fi din carne))

Masha, cârnați frumoși !!!
Masha, de ce să-l împachetezi într-o pungă de vid?

[Helena]

Helena, mulțumesc!
Așa că am străpuns punga înăuntru cu un termometru, iar ca să o pun a trebuit să o pun în pungă)
Și astfel apa ar pătrunde înăuntru))

[Masha]

Așa că am străpuns punga înăuntru cu un termometru, iar ca să o pun a trebuit să o pun în pungă)

Masha, adică, dacă gătești în Shteba, nu trebuie să împachetezi. Corect?

Da, dacă îl puneți, nu aveți nevoie de el, dar dacă îl așezați orizontal, va trebui să-l împachetați)

Pentru ca carnea tocată să iasă bine, după cum am citit, se face întotdeauna așa și, dacă aveți nevoie de ea și mai mică, atunci se trece și prin carnea fină, dar apoi întregul terci va fi din carne))

Cei care îmi sunt familiarizați în rețeta de cârnați de medic, mi-au recomandat, în general, să pui carnea tocată cu un blender după mașina de tocat carne. Sincer - încă nu am făcut-o, carnea de vită slabă zace la frig, iar porcii trebuie cumpărați. Și aici nu se poate ajunge la astfel de înghețuri din satul nostru până la magazine ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, da, dacă aveți nevoie de o masă omogenă, atunci trebuie totuși să măcinați))

Apropo, aici, în loc de carne de porc, puteți adăuga miel gras, va fi și mai gustos

[Maria]

în loc de porc, puteți adăuga și miel gras, va fi și mai gustos

Maria, există miel, și există o coadă grasă, dar acesta este un gust complet diferit, noi aici de Revelion ne-am distrat de câteva ori cu miel, apoi am făcut-o într-un cazan cu cartofi pe grătar, apoi am făcut kebab pe același grătar, nu mai vreau carne de oaie. Și am pus tot carnea de porc pe balyk și șuncă - nu am lăsat o bucată. Vom aștepta, înghețul se va elibera puțin, vom merge la piață, mi-au promis acolo o plasă de porc gras , Voi face cârnați în el.

Vai, ce frumusețe! Așa că cerșește în gură.
Ei bine, să fie dietetic, dar apetisant și cu siguranță gustos!
Mashun, omule bun!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, și tu alergi pe cârnați la trei dimineața, ahh

Mulțumesc Lenochka!

Și aveam pregătire pentru oaspeți: în timp ce prăjiturile se răcoreau pe tort, am decis să trec peste cârnații tăi. Ei bine, nu pot trăi fără cârnați și șuncă.

Oh, îmi place și să mă uit la rețete cu cârnați și șuncă))

[Maria]

Maria, deci am același lucru: îmi place să citesc rețete, acum stăpânesc „producția” de cârnați-balyk. A devenit imposibil să cumperi cârnați în magazine - nu există un produs de calitate pentru bani. Trebuie să stăpânesc eu însumi subiectul. S-a dovedit a fi atât de interesant! Există deja balyks și șuncă în frigider, iar acum mai este un fel de cârnați „fierți” de stăpânit. Multumesc pentru reteta

Bună seara! Am studiat cu atenție subiectul sous vide, am început primele mele experimente (steba sv2), am nevoie de ajutorul tău .... Masha, ai foarte puțin lichid la sfârșitul gătitului, am foarte multe. Făcut șuncă și limbă. Scufundați-vă în apă caldă ... alte sfaturi? Ce anume sa cauti. Aspirator caz 200, după gătit nu există o potrivire strânsă a produsului ...

[Helena]

Helena, bună seara!
Încercați acest lucru, scoateți carnea din frigider și dați-i timp să se încălzească, de exemplu 1 oră-1.30, apoi turnați apă rece și puneți și încălziți carnea și apa în același timp.
Pentru șuncă, când amestecați carnea, nu o lăsați să se încălzească și pentru aceasta adăugați gheață la carnea / carnea tocată.
Și totuși, multe depind de carnea în sine. Știu deja care companii de carne dau mult suc și care nu.
De exemplu Cherkizovo și miratorg în pachete mici de vid dau mult suc.
Carnea de vită Miratorg este excelentă și există un minim de suc.
Cumpăr și carne în Metro, unde totul este bun (cel puțin nu m-am pompat)

Iar faptul că nu se potrivește este normal, acest lichid nu are voie să se potrivească perfect cu carnea. Când se răcește și sucul devine jeleu, punga se potrivește din nou cu produsul)

Maria, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău prompt !!! Voi încerca. Ruloul de pui sa dovedit a fi foarte gustos într-un film de colagen și într-o plasă. Vă mulțumesc pentru idei.

[Helena]

Helena, Am uitat să spun, Bine ați venit pe forum !!

Sunt întotdeauna bucuros să vă ajut dacă pot)