Brânză camembert din lapte de capră

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: limba franceza
Brânză camembert din lapte de capră

Ingrediente

Lapte de capra 4 l
cultura de început mezofilă 0,6 g
Penisillium candidum 0,025 g
Geotrichum candidum 0,05 g
Soluție de clorură de calciu 10% 0,63 g
cheag lichid 1,25 ml
sare 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • De ceva timp, mergând la orice „oaspeți”, o astfel de farfurie merge cu noi
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • sau, de exemplu - așa.
  • DAR principalul lucru, sau mai bine zis cele două motive principale, este că toate brânzeturile care sunt așezate pe o astfel de farfurie sunt făcute manual. Practic, cu mâinile Preaiubitului meu, desigur. Sunt în acest proces, doar un ajutor.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Asa de.
  • Camembert
  • Această brânză s-a născut în Franța. Există o legendă despre originea acestei brânzeturi. În 1791, în timpul Revoluției Franceze, o țărană normandă Marie Harel a salvat de la moarte un călugăr care se ascundea de persecuție, care, în semn de recunoștință, i-a dezvăluit secretul de a face cunoscută această brânză numai lui.
  • Această brânză este făcută în mod tradițional din lapte de vacă. Aparține brânzeturilor moi. În exterior, capetele mici de Camembert sunt acoperite cu o crustă subțire moale, deasupra căreia crește un mucegai alb pufos, cu aromă de ciuperci. Brânza în sine este o masă moale, mai des decât o lumină ușoară cremoasă cu un gust delicat, din nou, cremos-picant.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și, deși, așa cum s-a spus, această brânză este făcută din lapte de vacă, nimeni nu interzice gătitul din lapte de capră. Mai mult, laptele de capre anglo-nubiene este unic prin proprietățile sale. Nu are cea mai mică aromă și gust inerent laptelui de capră, are gustul unei înghețate adevărate.
  • Și datorită indicatorilor de calitate, acest lapte este ideal pentru prepararea brânzeturilor.
  • În plus față de lapte și echipamente simple, veți avea nevoie de o cultură de început mezofilă. Pentru a forma o crustă, se folosește cultura Geotrichum Candidum, iar mucegaiul alb foarte pufos este format din Penicillium Candidum sau Penicillium Camemberti. Puțină sare.
  • Nu voi da cantitățile tuturor ingredientelor enumerate, deoarece calitatea laptelui care va fi folosit pentru a face brânza este de o mare importanță. Iar dozele pe care le folosim pentru lapte de o calitate și proprietăți diferite, din păcate, pot fi complet diferite și brânza poate pur și simplu nu funcționează.
  • Avem lapte propriu, dovedit, igiena este respectată cu atenție, astfel încât brânza este fabricată dintr-un produs „viu”. În primul rând, laptele trebuie încălzit la 30 de grade și culturile de drojdie și mucegai trebuie adăugate succesiv. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l în pace timp de o oră și jumătate.
  • Și după aceste ore și jumătate, se formează în tigaie un caș de brânză dens, elastic.
  • Acest cheag plutește în ser. Nu este mult, dar există.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Urmatorul pas. Este necesar să măcinați cheagul, să-l tăiați în "cuburi". Stânga - dreapta, de-a lungul, peste ...
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Măcinați cuburile rezultate. La starea de „caș”
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Scoatem zerul din recipient. O luăm foarte atent. Cu o ladă și strecurătoare.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Un pic de ser, oricât ai încerca, va rămâne. Dar acest lucru, în general, nu este dăunător.
  • Se adaugă sare în caș.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Se amestecă boabele. Delicat. Pentru a nu strivi sau comprima.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Matrițele care sunt folosite pentru a modela capetele Camembert duc la greutatea acestor capete ... în medie o sută cincizeci până la două sute de grame.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și ..., din nou - delicat ..., transferați boabele de caș în forme. Trebuie avut în vedere faptul că boabele de caș, care vor fi utilizate pentru umplerea matrițelor, se vor așeza într-un timp foarte scurt și din nou va fi necesar să adăugați boabele la matrițe.Prin urmare, nu ar trebui să luați un număr mare de forme pentru a descompune toate cerealele simultan. Și nu este nevoie să călcați ceea ce se numește cereale atunci când puneți. Aliniați - da, nu este nevoie să compactați.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Pe măsură ce zerul se scurge și boabele se formează în cap, cașul va fi compactat într-un mod complet natural.
  • Formele trebuie așezate pe un fel de grătar, astfel încât lichidul în exces să se poată scurge.
  • După câteva ore, cașul va fi compactat și capul va fi practic format, dar formele ar trebui să fie răsucite și lăsate în această poziție timp de o oră.
  • Firește, capul din matriță se va mișca și va fi compactat de sus în jos.
  • Acest proces trebuie repetat de mai multe ori în decurs de două până la trei ore, cu un interval de jumătate de oră.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și apoi, lăsăm capetele în formă de ore pentru zece - doisprezece. Nu uitați să acoperiți cu tifon. Va fi mai igienic.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Pentru coacere, capetele de brânză se așează cel mai bine într-o tavă. În partea de jos a tăvii, așezați un prosop de hârtie în mai multe straturi. O grilă de drenaj este așezată pe prosop. În primul rând, mai înaltă și mai mare, și ea este deja atât de mică. Și puneți brânză pe ele.
  • Închideți tava și puneți-o în frigider. Brânza se coace la o temperatură de 6-8 grade.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • În dimineața următoare, interiorul tăvii va fi acoperit cu condens.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Trebuie să schimbăm prosopul din partea de jos a tăvii. Va fi aproape complet umed. Ștergeți tava uscată. Pentru a utiliza acest lucru, desigur, cel mai bine este, din nou, cu șervețele de hârtie.
  • Puneți brânza înapoi în tavă, întorcând capetele. Capetele trebuie răsucite în mod regulat, astfel încât mucegaiul să crească uniform.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Această operațiune va trebui efectuată zilnic în timpul maturării brânzei. În fiecare zi va fi mai puțină umiditate.
  • După câteva zile, veți observa că capetele vor începe să capete o oarecare rotunjime și să se usuce în mod vizibil.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și după câteva sau trei zile, mucegaiul pufos va începe să se formeze pe capete. Iar aroma brânzei, va fi foarte vizibilă, va deveni ... mmm ... ei bine, să spunem, mai distinctă.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Așa va arăta brânza în două și jumătate, aproximativ o săptămână. O crustă limpede acoperită cu mucegai alb este deja vizibilă.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni, brânza este gata.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Dar este încă dens, chiar dur. Crusta este moale și fragedă, umedă. Gustul este sărat - picant cu un indiciu de ciuperci.
  • Aș spune că în acest moment brânza poate fi numită „Camembert de prima maturitate”.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • De-a lungul timpului, deja în a patra săptămână, Camembert începe să se transforme într-un camembert fluid, aș spune, fluid. La început ușor.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Chiar și atunci când tăiați crusta, care, apropo, va deveni mai pronunțată și în relief, esența foarte fluidă a Camembert va ieși imediat în evidență.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și așa arată o bucată de camembert, care este tăiată din cap. Mi se pare inutil să comentez ceva. Brânza curge cu adevărat.
  • Un mic sfat. După ce ați scos brânza din frigider, lăsați-o să se încălzească puțin, astfel încât această fluiditate, așa cum se spune, să se manifeste în toată splendoarea sa.
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și, desigur, un cap de camembert va decora orice farfurie de brânză.
  • Angela la masă!
  • Brânză camembert din lapte de capră
  • Și pentru comparație. Doar fără comentarii. Brânză franceză, artizanală din lapte de vacă și a noastră, din lapte de capră, este adevărat, dar ... puteți vedea totul, cred.
  • Brânză camembert din lapte de capră


Matilda_81
Ca întotdeauna rețeta este ca un cântec !!!!! Deși am luat prânzul, uitându-mă la fotografie, aproape că m-am înecat cu salivă
Irina F
Oh, oh !!! Camembert !!! Mă întreb cât de bine
Am de gând să o fac de mult timp, dar știți cu toții, niște afaceri!
Dar, după clasa ta de master, cu siguranță voi decide! Mai mult decât atât, sunt disponibile toate preparatele, ciupercile și formele necesare
Ivanych
Principalul lucru este să verificați data de expirare a întregii economii. Și atunci am fost aici recent ... în general, laptele a coborât la toaletă. E pacat!
Nikusya
Ivanych, ca întotdeauna, sunt într-o încântare tăcută! Rețeta este scrisă ca o poveste despre brânză! Oh, păcat că trăiești departe, cu siguranță te-aș vizita uneori pentru capodoperele tale.
P.S. Nubienii tăi sunt fermecători ca întotdeauna!
Ivanych
Mulțumesc. Așa că nu am scris rețeta atunci. A fost povestea pe care am încercat să o fac.
Mandraik Ludmila
Ivanych, ce frumusețe și delicioase, nu am mâncat Camembert de doi sau trei ani, chiar îmi doresc, dar aici produsul original este foarte important și nu există unde să-l duc, scuze ... Ei bine, cel puțin Am admirat-o .. Pentru orice eventualitate, o voi pune în semne de carte, femeia noastră de găină obișnuia să țină capre, brusc va începe din nou și apoi va fi util
Innushka
OH ce capre drăguțe și, în plus, cele fără coarne, fete drăguțe)
Ei bine, brânza este doar SUPER !!!
Zhannptica
Ivanych, și pe ce autostradă este ferma ta? Și cât de departe de șoseaua de centură a Moscovei?
NataliaVoronezh
Ivanych, am fost doar amorțit din povestea-rețetă a ta! Atât de gustos! Caprele tale sunt pur și simplu uimitoare, iar mâinile iubitei tale sunt pur și simplu magice, o astfel de brânză! mmmm
Ivanych
Citat: Zhannptica

Ivanych, și pe ce autostradă este ferma ta? Și cât de departe de șoseaua de centură a Moscovei?

Noua Riga la 23 km. Bine ati venit!


Adăugat vineri 20 mai 2016 20:27

Citat: Natalia Voronezh

Ivanych, am fost doar amorțit din povestea-rețeta ta! Atât de gustos! Caprele tale sunt pur și simplu uimitoare, iar mâinile iubitei tale sunt pur și simplu magice, o astfel de brânză! mmmm

Mulțumesc, îți voi arăta postarea către Iubit ...


Adăugat vineri 20 mai 2016 20:28

Citat: Innushka

OH ce capre drăguțe și, în plus, cele fără coarne, fete drăguțe)
Ei bine, brânza este doar SUPER !!!

Detoxificăm. Țesut standard. Și pentru siguranță, desigur.


Adăugat vineri 20 mai 2016 20:28

Citat: Mandraik Ludmila

Ivanych, ce frumusețe și delicioase, nu am mâncat Camembert de doi sau trei ani, chiar îmi doresc, dar aici produsul original este foarte important, dar nu există nicăieri să-l duc, scuze ... Ei bine, cel puțin Am admirat-o .. Pentru orice eventualitate, o voi pune în femeia de găină pe care o ținea capre, brusc va începe din nou, iar apoi va fi util

Da, laptele este principalul lucru !!!
Lanochka007
Ce frumusete! Incantare !!! Aș fi luat o farfurie cu brânză și nu aș fi împărtășit cu nimeni. Vă mulțumesc mult pentru povestirea rețetei, sunteți întotdeauna foarte interesant și plăcut de citit
Ivanych
Mulțumesc.
vernisag
Ivanych, ca întotdeauna, totul este la cel mai înalt nivel! Rețetă grozavă
Îmi face mare plăcere să vă citesc rețetele cu poze frumoase

În general, chiar, foarte, îmi doresc o astfel de capră. Ce sunt frumoase!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine