Ciocolată colorată acasă

[O metodă de vopsire a produselor din ciocolată folosind unt de cacao și coloranți solubili în grăsimi.]

Ciocolată colorată acasă

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
ciocolată neagră 56% și mai mult	300-400 gr
unt de cacao	50gr
coloranți solubili în grăsimi
matrite pentru dulciuri	1-2
umplere
cremă 35-38%	35 g
zahăr inversat	15 g
concentrat de fructe	35 g
ciocolata alba	86 g
unt la temperatura camerei	20 g

Metoda de gătit

• Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Perioada de valabilitate 3 zile. Așadar, aduceți smântâna, zahărul inversat și concentratul de fructe aproape la fierbere.
• Am dat rețeta aici
  Mousse concentrat de fructe fără cremăSe toarnă peste ciocolata tocată mărunt și se amestecă până se dizolvă. Adăugați ulei și amestecați din nou. Se toarnă într-o pungă de patiserie și se pune la frigider până când se solicită. Trageți-l timp de 20 de minute, astfel încât masa să se îndepărteze puțin.
• se poate folosi orice ciocolată, dar numai albul va colora umplutura și nu va înfunda culoarea fructelor

• Acum hai să ajungem la ciocolată.
• Topiți 80% din ciocolată într-un castron mare și larg în cuptorul cu microunde, scoțând și amestecând la fiecare 30 de secunde. Temperatura finală 50-55 ℃. Adăugați restul de 20% la această masă și amestecați energic până la o temperatură de 32 ℃. Aceasta este temperatura noastră de funcționare. De la 32 la 30 ℃. Cu ea, ciocolata va deveni crocantă și strălucitoare. Nu se va topi repede.
• O metodă de vopsire a produselor din ciocolată folosind unt de cacao și coloranți solubili în grăsimi. Amestecăm untul de cacao cu un colorant până se obține culoarea dorită, cu o pensulă, deget sau altceva, aplicăm un strat subțire de vopsea pe matriță (am matrițe din policarbonat pentru dulciuri),
• 
• lăsați-l să se usuce (poate fi rece câteva minute) și puneți o altă culoare sau strat. Stare principală:
• 1. Curățați forma uscată (șterg cu alcool)
• 2. Stratul principal de vopsea este uscat
• 3. Vopseaua este ușor caldă, 30 ℃, altfel va lubrifia / topi stratul inferior.
• există multe matrițe din silicon acum. Sunt mai accesibile, dar mai puțin convenabile de utilizat. Siliconul se îndoaie și face dificilă menținerea bucătăriei curate. Există, de asemenea, matrițe subțiri din plastic, care sunt bune pentru consumul de ciocolată rămasă.

• Apoi, se toarnă ciocolată la temperatura de lucru, temperatura de 32 ℃, în matriță până la refuz. Bătem pe masă, astfel încât să intrăm în toate colțurile și să lăsăm aerul. Întoarceți matrița și turnați ciocolata înapoi în castron. Ținem forma la un unghi de 45 °. Bătem ceva pe ea, astfel încât ciocolata să curgă, trecem cu o spatulă, astfel încât forma în sine să fie curată. Îl punem pe tablă și în congelator câteva minute, astfel încât ciocolata să se lipească.
• Între timp, amestecăm ciocolata noastră și verificăm temperatura. Dacă cade, atunci cu microunde timp de 5-10 secunde, amestecați și verificați din nou.
• Acum scoatem formularul și îl umplem cu 2/3 umplutură. Verificăm dacă nu l-am exagerat nicăieri, îndepărtăm excesul cu un cuțit. Umpleți cu ciocolată și treceți din nou cu o spatulă. Dacă totul este făcut corect, umplerea nu va fi afișată. Dacă strălucește, lăsați ciocolata să se înmoaie și umpleți-o din nou. Îl punem pe tablă și la congelator 15-20 de minute. Când ciocolata este gata, răsucirea matriței și atingerea ușoară a bomboanelor ies de la sine. Dacă nu, atunci în congelator încă 5-10 minute.
• Când lucrați cu dulciuri gata preparate, lucrați cu mănuși, altfel puteți lăsa urme.
• Perioada de valabilitate 3 luni, dar mâncat mult mai repede
• Iată bomboanele mele cu căpșuni și pasiflora
• 
• 

Vasul este conceput pentru

Am 18 buc

Timp pentru pregătire:

vopsirea 30 min + procesul în sine 1 oră

Program de gătit:

pixuri

Notă

Mulțumesc NataliARH, fără lovitura ei magică aș fi prea leneș să expun.

Ciocolată 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Cu rămășițele de ciocolată, dacă este încă la temperatura de funcționare, puteți face decor pentru o prăjitură sau mini bomboane cu nuci, stafide sau altceva delicios. Pentru acele momente, merită să vă aprovizionați cu o foaie de chitară.
Temperaturile sunt diferite pentru fiecare ciocolată. Dar aceleași reguli de lucru.
Încălzim ciocolata cu lapte până la 45 ℃, temperatura de lucru 30-29 ℃
Încălzim ciocolata albă până la 42 și temperatura de lucru 29-28 ℃

Rețete similare

Bomboane pe băț „Ca în copilărie” (Maroshka)

Dulciuri „Lovit de avitaminoză” (Mila1)

Bomboane "Caramel poros în ciocolată" sau "Bomboane Fagure" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, se simte mâna încrezătoare a stăpânului !!!!!! Frumusețea este extraordinară !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc. Pare atât de elegant. De fapt, este foarte simplu, deși mi-a luat mult curaj să o fac prima dată.
Greutatea dulciurilor este de 9-15 gr. Coji 15, există o mulțime de umplutură

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc. Pare atât de elegant. De fapt, totul este foarte simplu,

Nu fi timid. Nifiga nu este ușor. Ești foarte deștept! Nu cred că sunt mulți oameni care să poată face același lucru. Acceptați deci lauda și admirația noastră.

[Irina]

Irina, mulțumesc: flori: Sper că una dintre fete va îndrăzni să o facă.

[Natasha]

Natasha, Cu siguranță mă voi hotărî. Am toate ingredientele și ciocolata colorată de la Kalbo. Iată doar matrițe din silicon. Se vor potrivi? Policarbonatul este prea scump pentru mine până acum.

[Anya]

Anya, siliconul este, de asemenea, potrivit, doar că nu este foarte convenabil să lucrați cu el - să vă îndoiți. Noroc și aștept raportul. Și dacă ciocolata nu este neagră, atunci alte temperaturi pentru muncă! Voi scrie seara.

[Natasha]

Natasha, Astept temperatura. Am negru, alb, roz și verde.

[Anya]

Anya, Voi adăuga la rețeta principală. Disponibil în negru, lapte și alb. Cred că culoarea poate fi atribuită și albului.

Adăugat marți 17 mai 2016 19:56

Adăugat la notă

Ei bine, și eu încerc să mă împrietenesc cu ciocolata și policarbonatul.
Nu judecați strict, acestea sunt primele mele dulciuri, am văzut greșeli și bule de aer, slab curățate, iar ciocolata din dulciuri este groasă, dar învăț.

[Natalia]

Nataliace tip bun ești! Bomboanele sunt strălucitoare, deci procesul a fost corect, iar acesta este cel mai important lucru! Experiența vine odată cu timpul, data viitoare va fi și mai bună
Îmi place foarte mult designul tortului: florile:

pentru starea de spirit

Oh, ce minunat! Și nu știam că există un temka atât de delicios, frumos și foarte interesant aici) luminat cu bomboane de ciocolată! Iată un nimaguAzh drept ... Dar formele pe care le am până acum sunt doar silicon, ieșesc din situație cu ele deocamdată .. Aștept policarbonat .. Aștept cu adevărat, numără zilele)))
în timp ce bomboanele mele arată doar așa))
Îmi place foarte mult tot acest proces - temperare, colorare, turnare ... să nu mai vorbim de nenumăratele umpluturi care se nasc în capul meu - Tac)
Natasha, mai ai și alte dulciuri interesante?) Vreau să văd))

[Yasmina]

Yasmina, bun venit Ai bomboane frumoase și cum strălucesc, doar un vis
Din păcate, rareori fac dulciuri, ale mele nu le plac foarte mult și nu cer formulare la comandă, doar trei, acum caut una netedă, dar până acum fără succes. Acum incubez ideea de Dulciuri cu caramel moale, dar pe lângă asta mai sunt încă 5-6 prăjituri pe care vreau să le rezolv .. ... și timpul este scurt, așa că o fac foarte, foarte rar.

[Natasha]

Natasha, Multumesc !!! și pentru recepție și pentru laudă) în detrimentul strălucirii - kandurinul este totul, în timp ce nu există unt de cacao și nu există nimic care să înceapă acest tip de pictură cu silicon)) Am comandat și trei forme de policarbonat. Pe care o cauți fără probleme? sfere? sau o altă formă? Văd forme ciudate atât de interesante în ciocolată și o astfel de strălucire, mmmm, acesta este într-adevăr un vis))) Am făcut o singură dată și cu caramel, dar cu nuci și nu complet bomboane, dar la jumătate .. așa s-a întâmplat
umplerea se scurge))) dar unii dintre ei încearcă să realizeze acest lucru ..) mi-a plăcut)

umplerea se scurge))) dar unii dintre ei încearcă să realizeze acest lucru ..) mi-a plăcut)

Exact!! Când scurgerile de umplere sunt culmea artei culinare a lui Yasmin, ești deștept!

[Kara]

Kara, Irina, mulțumesc!

, în timp ce nu există unt de cacao și cu silicon nu există nimic care să înceapă acest tip de pictură)

Nu puteți vopsi untul fără cacao, dar siliconul, în principiu, nu este o problemă.

Pe care o cauți fără probleme?

Nu știu .. orice

scurgeri de umplere

Cu cât visez mai subțire, mai rece, încercând cu alcool în general

dar siliconul, în principiu, nu este o problemă.

doar că unii profesioniști spun că nu puteți obține o astfel de strălucire pe silicon, iar în chineză, probabil chiar mai mult

oricare

Am una dintre cele trei forme, se pare că este netedă ... va veni un astfel de scârțâit, voi arăta ce va ieși din această formă

[Yasmina]

Yasmina, un luciu bun se poate obține mai ales cu ciocolată bună. Cu greu poți face ceva demn de la plăci.
Azi am cumpărat o nouă formă și ciocolată bună. Dacă va funcționa, voi experimenta.

cu ciocolată bună

Îl mai am pe Barry Callebaut. întunecată și lăptoasă .. ei bine, în principiu, este suficient de bună și ce fel de ciocolată folosiți?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, sunt din aceeași categorie de preț și sunt similare ca calitate. Azi am cumpărat un coleg.

Am strălucire, dar acest lucru nu îmi este deocamdată suficient .. poate cu experiență, această dorință de strălucire va trece), dar pentru moment, hoTsTs ... într-o formă de policarbonat și chiar pătată cu unt de cacao, această strălucire se va dovedi mult mai distinctă ... și, de asemenea, trebuie să fotografiați cu pricepere))

încă mai trebuie să fotografiez cu pricepere))

Acesta este cel mai important lucru

[Yasmina]

Yasmina, astfel de dulciuri sunt frumoase pe Instagram, de ce nu încă în acest fir?

de ce nu în acest fir încă?

Irin, mulțumesc!) Dar cum poți încărca aici?)) Subiectul nu este al meu)))
Dar mă laud cu primele mele bomboane colorate (unt de cacao / vopsea lichidă) sub formă de policarbonat ...
ciocolata neagra cu caramel sarat (Îmi place această combinație))
Și am mai multe dulciuri, dacă cineva este interesat, le puteți vedea în Game sau aici, în galeria mea de prăjituri, deși prăjiturile apar tot mai rar acolo)

[Yasmina]

Yasmina, avem acum o nouă temă „Totul despre bomboane de ciocolată”... Acum toate dulciurile tale, toată frumusețea ta pot fi așezate în ea. De asemenea, se va discuta despre toate bomboanele expuse și despre tot ce ține de prepararea lor. Și aici pentru a întinde dulciuri conform acestei rețete pe care a dat-o Natasha.

[Husky]

lubeka, sunt din aceeași gamă de prețuri

Apropo, Natasha, ieri mi-au găsit această ciocolată de la o cunoștință) neagră 75% și albă) au spus numele, cred că undeva am auzit-o deja ..) Mi-am amintit



Husky, mulțumesc, Luda! Voi trece cândva)

[Yasmina]

Yasmina, pentru mine amara lor neagră cu 70-75% mai mult decât îi place callebautului la muncă.
Și din albul lor, sunt gata să mănânc în mână

[Natasha]

Natasha, dar trebuie să adăugați unt la cacao negru în timpul călirii, are o fluiditate normală cu acest conținut de cacao?

[Yasmina]

Yasmina, da, fluiditatea lui este normală.

Îmi place ciocolata Alyonka și îi sfătuiesc pe toți, aceasta este pur și simplu ciocolata noastră rusă fără aditivi inutili, iar soția mea o adaugă atunci când face tot felul de bunătăți.