Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)

Ingrediente

carne de porc slabă Greutatea ta
apă fiartă sau purificată conform formulei
sare de nitrit conform formulei
zahăr (maltodextrină) conform formulei
orice condimente preferate (am nucșoară, mazăre de ienibahar și o compoziție de cârnați de vânătoare) gust
carcasa colagenului d45 după cum este necesar
sfoară
sondă de temperatură
termometru cuptor

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea în bucăți de 150-200 de grame.
  • Făcând un murat.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare, g = apă, l * 85
  • Se adaugă zahăr
  • Zahăr, g = apă, l * 10
  • Pe bază de 10g pe 1 litru de apă
  • Am pus maltodextrină în loc de zahăr.
  • Se adaugă zahăr pentru a nu se oxida nitriții, se dezvoltă microflora corectă, gustul sărat se înmoaie și culoarea cărnii se îmbunătățește.
  • Completați carnea. Este mai bine să luați feluri de mâncare înguste, dar înalte, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu saramură. Dacă nu funcționează, puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos. Închideți capacul. Întoarceți piesele în fiecare zi.
  • Punem carnea la frigider la temperatura de 4-6 grade timp de 5-7 zile. Aveam 5.
  • Scoatem carnea. Scoatem, clătim și lăsăm apa să se scurgă, punând carnea într-o strecurătoare.
  • Tăiați în bucăți aproximativ 1,5 * 1,5.
  • Punem la congelator 20 de minute.
  • Adăugați condimente.
  • Am zdrobit grosolan ienibaharul într-un mortar.
  • Frământăm în orice mod disponibil. Am frământat într-un robot de bucătărie cu o spatulă. Monitorizăm constant temperatura cărnii. Nu trebuie să depășească 12 grade.
  • Frământați până la consistența unei lipici puternice și a dezvoltării firelor. Dacă observați, nu adăugăm apă sau alt lichid. Este suficient în carne. Carnea tocată preparată este spălată de pe mâini și vase cu apă rece fără săpun.
  • Punem carnea frământată (carne tocată) la frigider timp de 1 oră.
  • Scoatem și umplem coaja cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză.
  • Asigurați-vă că nu intră aer. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți aceste locuri cu un ac. Nu te lăsa dus!
  • Puneți pâinile umplute la frigider timp de 8-10 ore (puteți sări peste acest articol)
  • Atârnați pâinile la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Avem nevoie de asta în două scopuri. Carnea tocată se va îngroșa și se va așeza. Dacă măgarul este puternic, atunci legați sfoara de mai jos. Carnea trebuie încălzită la temperatura camerei. Dacă acest lucru nu se face, atunci nitritul de sodiu va precipita în timpul încălzirii bruște. Și cu această abordare, nitritul, dimpotrivă, se descompune cu o încălzire ușoară.
  • Introducem o sondă termometru într-una dintre pâini. Este recomandabil să utilizați un alt termometru suplimentar pentru cuptor.
  • Temperatura este cea mai importantă componentă a unui rezultat excelent !!!
  • Puneți-l într-un cuptor rece. Ridicați temperatura ușor. Folosesc modul de convecție.
  • 30 de minute - 40 de grade.
  • 30 min -60 grade
  • a doua oră este de 70 de grade.
  • Apoi ridicăm temperatura la 80 de grade și fierbem până când temperatura din pâine ajunge la 68-69 de grade.
  • Am luat. Facem un duș rece.
  • Îl ștergem și îl trimitem la frigider până se răcește complet și se coace (cel puțin 12 ore)
  • Scoatem, tăiem și savurăm cârnați delicioși de casă.
  • Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)
  • Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)
  • Cârnați delicioși!

Notă

Pe vremea URSS, copilăria mea, un cârnat numit „Șuncă-tocată” era vândut într-un magazin. Era mai scump decât orice altă oală fiartă. Dar cum o iubeam, deși părinții mei cumpărau foarte rar. Fie pentru că era scump, fie pentru că rareori erau aduse la magazin. Am vrut să reproduc așa ceva. Nu am căutat o rețetă. Când l-am întâlnit pe ambasadorul umed și am făcut primul cârnați folosind această metodă, planul mi-a ajuns la cap. Am decis să încerc. Și mi se pare că am reușit. Foarte gustos, suculent, fraged.În cârnații din magazin, erau cartilaje imposibil de mestecat, dar totul este bine aici, nu există părți aspre și cartilaj. Recomand!


Cârnați de pui (metodă de sărare umedă) (ang-kay)

Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)

Trishka
Angela, sunt în ce fel de muncă s-a făcut!
A ieșit un cowboy frumos!
kseniya D
Ksyushamișcă, voi cădea în continuare
Sunt în șoc liniștit. L-am dus la semne de carte, dar mă voi hotărî?
Pozele sunt uimitoare, nu mă îndoiesc că gustul este excelent!
ang-kay
Fetelor, mulțumesc. Nu este deloc nimic complicat. Rezista doar la momentul potrivit. Dar gustul merită.
Lanochka007
ang-kay, Angela, ca întotdeauna a adus frumusețe
Încă nu pot obține o asemenea frumusețe nici măcar aproape, o voi admira pe a ta
Zhannptica
Ei bine, în sfârșit, rețetele mele preferate s-au întors)))
Am făcut un astfel de cârnați, tocmai l-am fumat în aerul meu preferat))
Carnea este mai grasă în cea mai mare mașină de tocat carne, iar restul este un cub, a zburat cu o lovitură, altfel cumva mănâncă sărarea umedă, nu o pot opri în timp ce o încep))))

Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)

Bucăți de carne timp de 8 zile au înotat în saramură, foarte gustoase, confirm !!!!

aruncă o privire la „pâinea de lapte”


Oh, da, și așternut pentru panglică, nu mai există altă fotografie (pe Instagram tipul)
Olechka.s
Angela, ce frumusețe! Fetelor, mă voi întinde lângă voi Aceasta este o treabă! Nici eu nu sunt capabil de asemenea eroism, voi admira capodoperele Angelinei!
ang-kay
Fete, mulțumesc. Ajută-te. De fapt, nu este absolut dificil. Principalul lucru este să urmați tehnologia. Atunci cârnații vor fi delicioși.
Jeanne, și cumva încă nu voi îndrăzni să fumez. Deși a fost un post, nu am gătit deloc carne. Poate voi încerca vara? Principalul lucru ar fi din ce și pentru ce.
Deși anul trecut, tipul de file de pui a fumat. Soțul meu a făcut un foc în sobă (l-am construit în astfel de scopuri, am pus un grătar, carne pe el, un vas deasupra. Focul a fost stins cu apă și l-a lăsat aproximativ 20 de minute pentru ca carnea să nu se încălzească Și apoi într-o oală sub presiune. A funcționat bine.

Și nu am mers niciodată pe Instagram.

Lanochka007
Citat: ang-kay
Soțul meu a făcut foc în sobă (am construit-o în astfel de scopuri, am pus un grătar, carne pe el, un vas deasupra. Focul a fost stins cu apă și așa lăsat 20 de minute,
Angela, o opțiune foarte interesantă. Nu există aragaz, dar dacă este doar un brazier, probabil că nu
ang-kay
Da, și puteți face grătar. Principalul lucru este că fumul se stinge, iar focul se stinge.
Tricia
Uimit ce frumusețe și delicioasă !!!
Am și unul dintre cârnații mei preferați!
De îndată ce vom prinde carne, voi face cu siguranță una.
Vă mulțumesc mult pentru rețetă și tehnologie detaliată!
kolobok123
Angela, sunt ca o fantomă într-o casă goală - mă grăbesc de la rețete pentru pâinile tale până la rețete pentru cârnați
dar cu greu voi îndrăzni să fac asta, este deja dincolo de domeniul posibilităților.
ang-kay
Anastasia, Natashamultumesc fetelor.
Citat: kolobok123
Nu voi îndrăzni să fac asta, este dincolo de domeniul posibilităților.
NatashaEi bine, asta nu este nimic complicat. Nu vă abateți de la algoritm și atât.
Citat: Tricia
Cu siguranță voi face asta.
Totul se va rezolva
Tricia
Angela, cer sfaturi profesioniștilor!
Imi doresc foarte mult carnati, caut orice oportunitati ...
Situația este următoarea: nu există o bucată întreagă de porc sau câteva bucăți medii pentru murare, dar există 2 kg de carne tocată, aproape 1,5x1,5 cm în bucăți (ei bine, putem fi puțin mai mari). Este posibil să-l săriți în saramură prin calcularea sării și zahărului folosind formula. apoi lăsați-l să stea timp de 2 zile, de exemplu, deoarece va fi sărat mai repede, apoi cântăriți-l astfel încât lichidul în exces să dispară, apoi reglați lichidul când amestecați ... și restul conform rețetei.
Înțeleg că pariul este apă pură, dar poate există vreo șansă?
ang-kay
Anastasia, Nici nu presupun să sfătuiesc. Aș face doar un cârnat fără sărare umedă.
Tricia
Fuh, a făcut cârnații
A adus un raport.
Angela, rețeta este doar grozavă! Mulțumesc!
Chiar și ținând cont de modificările mele (am turnat suficientă carne tocată mărunt cu saramură și am păstrat-o la frigider 2,5 zile) totul a funcționat!

Găurile sunt vizibile pe tăietură, pentru că am umplut-o noaptea cu mâinile - mașina de tocat carne face mult zgomot.
Culoarea cârnaților este puțin portocalie din cauza condimentelor (maghiran, boia, boia afumată, piper negru, nuci). Păcat că am băgat puțin zahăr, nu m-am săturat de gata preparat. Dar acestea sunt problemele mele de gust.

Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)
Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)
Cârnați tocati de porc (metoda de sărare umedă)
Fotografiile sunt groaznice.
Cârnațul a ieșit suculent, fraged, parfumat.
Pisica tocmai a țipat când eu și soțul meu am tăiat o bară de testare - am aruncat o furie și am implorat 2 bucăți, iar apoi, când ne-am întors spatele, am furat încă una! Pisicuța noastră ignoră cârnații obișnuiți. Deci, ea a atribuit acest lucru cârnaților ei ca un compliment.

Am lucrat la greșeli: voi continua să-mi caut condimentele ... și dozajul lor.
alba et atra
Citat: Tricia
Cârnațul a ieșit suculent, fraged, parfumat.
Nastya, ce cârnat!
Frumuseţe!

ang-kay
Nastya, ai un cârnat grozav. Am riscat la regi)
Citat: Tricia
Găurile sunt vizibile pe tăietură, pentru că am umplut-o noaptea cu mâinile - mașina de tocat carne face mult zgomot.
Ascultă, multe dispozitive sunt mai prost umplute. Și care sunt găurile mici? Bucățile sunt mult mai greu de umplut decât carnea tocată. Și acesta este cârnați de casă pe care îi facem cu propriile mâini!
Citat: Tricia
Voi continua să-mi caut condimentele ... și dozajul lor.
Da, totul este individual aici. Nu este GOST.
Mulțumesc pentru raportul minunat. Mult noroc!
velli
: salut: Am făcut un cârnați pe bază de rețetă și sunt foarte mulțumit de rezultat! Foarte gustos, cu aromă și aromă de șuncă. Carcasa nu s-a desprins bine la început, dar după ce a stat în frigider peste noapte, învelită în hârtie pergament, a început cu ușurință să se desprindă. mulțumesc Angela, pentru o reteta minunata de carnati minunati! Voi face tot mai multe!
ang-kay
valentine, velli, pentru sănătate)
SinichkaV
Din anumite motive nu am reușit de data asta ..... edem îngrozitor. În timpul sărării, aproape toată apa a fost absorbită în carne. Frământând din congelator. L-am încălzit treptat ........ Am făcut-o într-un aparat de fabricat șuncă, nu am strâns arcurile, ci l-am fixat. Drept urmare, șunca din pungă plutea doar în propriul suc. În mod natural se destramă când este tăiat. Dar foarte gustos. Textura cărnii este rece. M-am răzgândit deja, căutam motivul ....... dar aici nu există dependență de condimente și carne, mi se pare. Nu aveam carne de porc și alte condimente. În general, pichalka a ieșit de data aceasta ...
ang-kay
Valentine, imi pare foarte rau. Mult depinde și de carne (materii prime inițiale). Și se poate destrăma dacă o frămânți prost.
SinichkaV
Se destramă, deoarece din cauza edemului nu a fost apăsat, nu am strâns arcurile. Eu încă păcătuiesc la încălzire. A făcut în desen animat. Încep să bănuiesc că a devenit obraznică cu o temperatură. Iaurtul s-a dovedit și cu zer. Și carnea pe care o aveam era vânat.
ang-kay
Știi cel mai bine. Și trebuie să verificați temperatura)
SinichkaV
Așa că nu pot apuca de termometre: girl_red: rareori fac șuncă, era bulion, dar nu în cantitatea respectivă. Și apoi a fost uluită la fel de mult: fată-q: Vom încerca !!!!!! Tot voi face sunca de castor !!!! De asemenea, cred că vina este producătorul de șuncă. Pielea este mare, a fost necesar să se mărească timpul de încălzire în etape. Am adăugat puțin. A fost necesar inițial să setați o oră la 40 de grade. Și a doua etapă este de asemenea 60. Și am 40 de minute.
ang-kay
Aici sunt necesare două termometre. Și în interior și în apă, astfel încât undeva la etapă temperatura să nu „joace”. Mai bine să-l încălziți mai mult, nu va strica. Graba în această chestiune este inamicul.
sokolinka
O zi buna! Este urgent nevoie de sfaturi! Carne sărată pentru șuncă, în două recipiente. Ieri am făcut primul lot de cârnați de șuncă la cuptor. Totul a ieșit bine, ca în manual ... Dar ... Malejo a suprasolicitat. Se poate înmuia carnea puțin în apă rece în trei loturi?
ang-kay
Tatyana, Nu aș face asta. Lasă-l să rămână așa. Data viitoare când puneți o rată mai mică.
sokolinka
Angela, mulțumesc! Asta am decis să fac. E ciudat de ce s-a întâmplat ... Sarea a căzut de-a lungul barei de jos. Cu siguranță cineva i-a împins brațul și și-a îndepărtat ochii, iar el a turnat prea multă sare.
ang-kay
Asta e sigur. Cineva a durut)))
NM
Angela, am nevoie de sfaturi, vreau să fumez cârnați și carne (coapsă și piept) într-un afumător afumat la rece și vreau să folosesc formula ta de sărare, cum crezi că va ieși. SAU sfătuiți unde să căutați. Este timpul să ne pregătim de Paști.
ang-kay
Speranţă, se va dovedi. Sau puteți lua cantitatea obișnuită de nitriți și faceți o sărare uscată. Scrieți într-un motor de căutare google și veți merge la cel dorit.
NM
Angela, mulțumesc. Îmi plac rețetele de pe forumul nostru și am mai multă încredere în ele.Voi săra carnea conform rețetei tale, cu nitrit. Cred că va fi delicios.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine