Tort de Paște „Vis” și Gelatină Glazură

E timpul să ne gândim la kulich))
Chiar astăzi, ca recunoștință, mi-au amintit de asta, mulțumesc

[Masinen]

Este timpul să ne gândim la cooler

Masinen, da, este timpul. Cred că anul acesta și Vis să încerc. Masinen, crezi că Kenwood cu un castron mare va face față aluatului pentru 1,5 sau chiar 1,6 kg de făină (desigur, îl voi sta într-o cratiță)? Și o altă cerere către voi (înțeleg perfect - ajunul sărbătorii, multe griji, bătăi de cap) nu ne lăsați să coacem, vizitați site-ul, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, mulțumesc, pentru cuvintele amabile
Sunt aici, nu plec nicăieri, poate îmi lipsește ceva, dar totuși încerc să rămân informat
Un Kenwood cu un castron mare ar trebui să rezolve 1,5 kg de făină. Dar aici trebuie să adăugați restul ingredientelor și există o mulțime de ele în kulich)
Chiar și cu 1 kg de făină, primești o mulțime de prăjituri și mult aluat))

[Masinen]

Masinen, mulțumesc, asta înțeleg - eficiență! Acum nu este înfricoșător să coaceți - umărul dvs. este aproape! Voi încerca de la 1,5 kg, nu am foarte multe prăjituri, în acel an am copt pentru Ziua Mare după 3 rețete + una pentru comemorare. Și am văzut „Visul” târziu ... dar l-am copiat imediat în notițe, pentru că adesea fotografiile noastre dispar în timp.

impresionat, voi încerca

[Incepator]

Incepator,

[Masinen]

Masinen,
Maria, bună seara. Spune-mi, pot folosi mâinile pentru a frământa și a frământa? Nu există nici un producător de pâine și nici o combina ...

[Masinen]

Masinen, Mă interesează rețeta ta, voi încerca anul acesta, voi face o jumătate de porție și, probabil, exclud nucile .... suntem obișnuiți să nu adăugăm nimic la prăjituri, cu excepția vanilinei și stafidelor. Multumesc pentru toate detaliile! Voi coace!

[Crin]

Maria, bună seara. Spune-mi, pot folosi mâinile pentru a frământa și a frământa? Nu există nici un producător de pâine și nici o combina ...

Oksana, în general, poți, dar cred că va fi greu. Totul depinde de modul în care sunteți obișnuiți și de cât de mult aluat frământați la un moment dat.
Și astfel totul este posibil, este o chestiune de obișnuință.

Crin, Lena, încearcă, o poți face fără nuci! Apoi mai multe stafide
Nu adăugați fructe confiate?

[Masinen]

Masinen,
Maria, mulțumesc. Voi încerca dacă reduc porția.

Nu adăugați fructe confiate?

Nu, nu-l adăugăm ... Am o familie „dăunătoare” dacă le place să schimbe ceva fără să vrea. Mama mea coace prăjituri delicioase, iar familia vrea acum doar produse de patiserie ale bunicii (și conțin doar stafide și vanilină) .. dar vreau și alții ...

[Maria]

Maria, Iti voi explica putin reteta ta pentru Peter Push și pentru lucrate manual

1. Etapa minunată a Oparei. Aici, ca întotdeauna, trebuie să vă adaptați la făina dvs. și la puterea drojdiei. Aluatul este standard, consistența smântânii groase. Luați drojdie pentru coacere, astfel încât să stea. Laptele trebuie fiert.
În aluat există o cantitate mare de zahăr, așa că drojdia nu are nevoie de atât de mult, dimpotrivă, îi apasă. Cu o cantitate normală de zahăr, drojdia ar fi mai ușor să fermenteze, iar bacteriile ar funcționa mai repede.
Dar dacă doriți să păstrați identitatea rețetei, apoi smochine, lăsați-le să stea în sirop. Frământați consistența dorită. Frământați bine pentru a adăuga oxigen drojdiei.
și așteptați ca aluatul să devină ca în fotografie, totul atât de bombat. În același timp, nu vă fie teamă să-l frământați în timpul fermentației dacă începe să crească înainte de timp. Este imposibil să permiteți volumul maxim cu o cădere. Aceasta înseamnă că ai stricat glutenul din aluat.
Este mai bine să fermentați aluatul într-o cameră caldă.
2. Dacă aluatul este preparat în Kenwood, atunci bătaia untului cu ouă este un pas foarte controversat. Rezultatul va depinde de calitatea făinii. Vrei să dai prea mult oxigen aluatului.
Toate aceste bătăi erau relevante pentru frământarea manuală, când mânerele nu puteau frământa aluatul, precum și cu o mașină.
Și cu biciuirea mașinii, aceste acțiuni în 99 de cazuri din 100 sunt inutile, dacă nu dăunătoare.
Când bateți cu o mașină, este suficient să adăugați unt în bucăți și să adăugați ușor ouă câte unul pe aluat.
De asemenea, trebuie să înțelegeți exact de ce doriți să puneți grăsimea în aluat imediat, chiar înainte de a frământa glutenul viitorului tort.
Această tehnică inhibă glutenul și drojdia și aduce tortul mai aproape de versiunea pentru briose. Dacă făina nu este foarte tare, atunci vi se va oferi un tort.
2.
Dacă doriți o prăjitură delicată, atunci este logic să vă frământați aluatul și făina, așteptați puțin până când făina se umflă și începeți să frământați cu adăugarea treptată a tuturor ouălor până la etapa inițială de dezvoltare a glutenului, adică decojirea pereții malaxorului. Sau puneți imediat toate ouăle și frământați imediat cu ele. Ouăle sunt toate grase. Prin urmare, ofer două opțiuni.
Aluatul ar trebui să fie deja foarte moale în această etapă. Dacă nu, corectați cu lapte fiert. Asigurați-vă că a fiert.

Dar numai după ce ați dezvoltat gluten, puteți face o alegere: lăsați aluatul să fermenteze și apoi să frământați în unt, nu mai frământați, ci doar să frământați, sau puteți să frământați imediat untul. După cum vă puteți imagina, este imediat mai greu pentru test.
Uleiul inhibă dezvoltarea glutenului și a drojdiei.
Dacă decideți să adăugați zahăr nu în aluat, ci în aluat, atunci adăugați împreună cu untul sub formă de pulbere fină cristalină sau chiar mai bună. Pentru ca granulele să nu rupă glutenul.
Același lucru se poate spune și pentru suplimente. De ce să facă aluatul să fermenteze cu ele, făcând glutenul să crească mai greu? De ce nu amestecați acești aditivi înainte de ultima verificare.
3. Acum cam cinci lovituri. Nu este vorba de numărul de lovituri, ci de o fermentație lungă, care acumulează substanțe gustoase și dezvoltă gluten. Prin urmare, puteți ține aluatul până când miroase foarte, foarte gustos. Dar în procesul de fermentare îndelungată, în niciun caz glutenul nu trebuie lăsat să se rupă. Vedeți că aluatul a crescut de două ori - frământat imediat. Creșterea maximă cu o cădere nu trebuie permisă.
Cantitatea de frământare pe care o veți face va depinde de puterea drojdiei dvs. și de temperatura din bucătărie.

4. Dacă acest tort este făcut manual.
Dacă o faceți cel mai bine, atunci frământați aluatul ca în rețeta pentru consistența smântânii groase, lăsați-l să se umfle puțin și apoi bateți-l cu un mixer de mână, aproximativ 300 de mișcări, dacă cu o lingură cu mânere.
Lasă-l să cutreiere.
Pregătește ouăle. Le puteți bate bine cu un mixer până se omogenizează. Puteți lăsa untul în bucăți. Piesele sunt mai ușor de amestecat.
Puteți face o masă de unt-ou ca în rețetă, dar nu va fi ușor să frământați cu mânere și, de fapt, nu este deosebit de critic.
Apoi faceți un lot de aluat și făină și o parte din ouăle unui aluat nu foarte moale, de consistență medie, ca de obicei. Lasă-l să se umfle și să se ridice. Apoi, după ce ați crescut, frământați acest aluat standard cu mânere așa cum sunteți obișnuiți până când se lipeste de pereții vaselor și abia apoi aduceți ouăle și, dacă este necesar, laptele fiert la o consistență moale și lăsați-l să crească din nou, apoi frământați ușor și apoi, în ultima tura, amestecați doar untul sau untul cu zahăr, lăsați să crească. Și lăsați-l să crească până la un miros delicios, dar urmăriți-l și frământați-l la timp, atât cât este necesar.

Puteți face opțiunea de frământare mai dificilă în ceea ce privește costurile forței de muncă și mai dificilă pentru gluten. Dar la un moment dat.
Faceți un lot de aluat și făină și o parte din ouăle unui aluat nu foarte moale, de consistență medie, ca de obicei. Lasă-l să se umfle și să se ridice. Apoi, după ce ați crescut, frământați acest aluat standard cu mânerele, până când se lipi de pereții vaselor și abia apoi aduceți-l cu ouă și, dacă este necesar, cu lapte fiert, din nou, cu o consistență moale, imediat frământa pana se lipeste si amesteca imediat uleiul.

Adică, cu frământarea manuală, este mai bine să distribuiți forțele. Mai întâi, frământați aluatul obișnuit și lăsați-l să se umfle și glutenul să se întărească fără dvs., apoi frământați până la etapa inițială de dezvoltare. Consistența normală vă va fi mai ușor să frământați. Apoi înmoaie aluatul.Lasa sa stea, lasa glutenul sa se intareasca putin fara tine, apoi framanteaza pana se desprinde. Se amestecă brioșa (unt sau unt și zahăr) și se lasă să fermenteze. În timpul fermentației, îl puteți zdrobi pur și simplu sau îl puteți scoate de câteva ori și îl puteți plia într-un plic. Aceasta este pentru dezvoltarea glutenului, dacă nu frământați bine cu mânerele.

Îndepărtați înainte de ultima verificare. Plătiți și presărați cu aditivi. Răsuciți rola, rulați într-o minge, minge în bucăți într-o matriță și dovediți. Sau aplatizați fiecare tort viitor, presărați cu aditivi, într-o rolă, într-o minge și într-o matriță.
Deci, vă va fi ușor să amestecați aditivi.

Adăugat duminică, 26 martie 2017 12:11 PM

Fructe confiate de casă care sunt moi, fragede și neplăcute, care sunt în bucăți mici ... mmm, aceasta este o plăcere într-un kulich. Toată lumea îi place. Și nu-mi plac fructele confiate cumpărate ... fără ele, într-adevăr, este doar mai bine.

de ce numai lapte fiert?

deoarece laptele crud conține enzime agresive care inhibă glutenul. Când fierbeți și răciți încet laptele (adică expunerea la căldură pentru o lungă perioadă de timp), îi ucidem. Acest lucru îmbunătățește foarte mult calitatea aluatului.

Buna Maria. Prima dată voi fi tort de Paște pentru câini. Și voi pune imediat cele mai stupide întrebări ... Unde pot cumpăra drojdie vie ?? Și ce fructe confiate sunt potrivite aici ??

dar nu ai scris de unde ești. Dacă din Rusia, atunci sunt vândute în piețe, în supermarketuri mari, unde există departamente de lactate cu frigider (cinci, răscruce de drumuri și așa mai departe), întrebați vânzătorii de acolo.
Dar drojdia vie poate fi înlocuită cu drojdie puternică instantanee. Doar căutați să fiți la sfârșitul datei de expirare și a fost scris că pentru coacere. Adică pentru un conținut ridicat de zahăr. Deseori iau un moment de cafenea pentru coacere cu o etichetă aurie.

Mulțumesc mult. Sunt din Krasnogorsk. Și în ce proporție să se înlocuiască cu drojdie uscată ?? Ia și 50 de grame ??

Ia și 50 de grame ??

Nu de la 1 la 3, trebuie să împărțiți 50 la 3, adică 16 grame.

multumesc !!

50 g este o figură generală. Nu l-am copt pe acesta, dar pe cel care mănâncă carne, aceeași grăsime, am luat Lux proaspăt viu 30 g și a fost suficient pentru ochi, pentru că acestea erau cele puternice vii. Pentru a cunoaște exact rata de drojdie achiziționată, fie trebuie să faceți un test de coacere și să verificați posibilitățile drojdiei, fie să căutați în comentarii pentru a vedea cine a folosit exact tipul de drojdie.

Dacă aș coace acest tort, aș lua din nou 30 - 35 g de lux viu sau o pungă de CAF-Moment pentru coacere cu o bandă aurie, o pungă (12 g) pentru norma completă a unui astfel de tort. Dar .. în safirul auriu există aditivi de arome, nu tuturor le place. Și cu mine, este invers. Și Golden Saf nu este simplu, ci instantaneu - foarte puternic.
Prin urmare, nu puteți lua și utiliza doar numere pentru toate drojdiile. Când cumpărați o anumită drojdie, atunci căutați intens pe forum cine a folosit-o exact pentru prăjituri.
Drojdia vie se potrivește de obicei tuturor.

Și spune-mi te rog, mă coc la 27 de minute la 180 de grade, dar vârful a izbucnit în interior, este încă apos, deși a fost foarte reminiscent. De ce ar putea izbucni? L-am pus într-o dvhovka rece

[Marishok1]

Marishok1, Bună seara, nu ar fi trebuit să izbucnească, S-ar fi putut forma o crustă în timpul probării, se termină și apoi tortul a început să crească în cuptor și să explodeze din această cauză.
Reduceți temperatura cu 170 de grame și coaceți.

Și cum să ne dorim ca crustele să nu se formeze ??

[Marishok1]

Marishok1, este necesar să acoperiți prăjiturile cu folie sau pungi speciale cu benzi de cauciuc, bine sau umeziți cuptorul dintr-o sticlă de pulverizare, creați abur)
Și, de asemenea, puteți presăra apă dintr-o sticlă de pulverizare deasupra tortului, dacă este vânt, este suficient un puf bun.
Mă topesc în cuptor cu lumina aprinsă și nu se aerizează niciodată, ci dimpotrivă se formează umezeala din aluat în cuptor.

Mulțumesc!

[Marishok1]

Marishok1Vă mulțumesc că ați încercat rețeta mea !! Sper că o mulțime de gusturi vi se vor potrivi 100%))

A fost sub cuptor sau multă făină? Greu

[Marishok1]

Marishok1, Ar trebui să fie umed și greu, nu gol și ușor și uscat))

Spune-ne, ai făcut totul conform rețetei?

Fotografia nu era atașată (((totul conform rețetei, cred doar că nu am exagerat cu făina. Ți-a fost scris că atunci când adaugi toată făina deasupra) ai nevoie de o sută de grame.)

[Marishok1]

Marishok1, nici nu ai nevoie de multă făină. În procesul unei perioade lungi de timp și de câteva ori de coborâre a aluatului, acesta devine neaderent și se îndepărtează perfect de pereții vasului. Dar nu ar trebui să existe nici un aluat, dar nici nu trebuie să ciocniți aluatul cu făină))
Trebuie să fii ghidat de făina pe care o folosești.

Să experimentăm mai departe. mulțumesc

[Marishok1]

Și spune-mi, te rog, că dau la cuptor 27 de minute la 180 de grade, dar vârful a izbucnit în interior, este încă apos, deși era foarte amintitor. De ce ar putea izbucni? L-am pus într-o dvhovka rece

Marishok1, scuzați-mă că intru, dar cel mai probabil tortul a izbucnit din lipsă de vas, este în matrița dvs. înainte de coacere cât a crescut? De obicei, dacă așteptați o creștere de 2-2,5 ori, se obțin cupole ideale, dacă sunt mai puține, atunci vor exista fisuri, dacă mai multe, atunci cu o probabilitate ridicată, partea de sus va deveni plată. Și dacă este foarte înroșit, dar în interior este umed, puteți acoperi partea superioară cu pergament umed sau folie.

[Marishok1]

Maria, dar mi se pare că Marishok1 o problemă cu temperatura din cuptor. Sfâșiat de sus, dar în interior este foarte umed. În același timp, ea nu a scris despre creșterea furioasă a tortului în cuptor.

Cred că Masinen este mai aproape de răspuns. În timpul probării, coaja tortului s-ar putea lichida și usca.
Sau există o căldură puternică în cuptor. A luat coaja înainte de timp.
Masinen a dat sfaturi perfecte împotriva acestui lucru. De asemenea, aș sfătui să urmăriți separat temperatura de sus.

[fffuntic]

fffuntic, poate exista, desigur, puține informații pentru un răspuns exact.

Fetelor, pot exista multe motive))
Nu am văzut întregul proces cu ochii noștri, așa că, împreună, presupunem

Maria, cât umplutură pui (stafide și altele asemenea acestora)? A mea solicită tot timpul mai mult, iar eu sunt mai mare de 300 la 1 kg. Mi-e frică să pun

[Evgeniya]

Evgeniyași, din vedere, îmi place tot mai divers)

Multumesc pentru raspuns. Voi continua să experimentez

Maria, spune-mi, te rog, este suficientă această cantitate de glazură pentru prăjituri coapte din 1 kg de făină?

Mi-a plăcut foarte mult tehnologia de frământare a aluatului - acum coac (o parte este deja gata), totuși, conform rețetei dovedite, dar am făcut totul exact așa cum ați scris și mi-am folosit și sfatul cu curcuma. Îți mulțumesc

[LiudmiLka]

LiudmiLka, da, suficient, doar pentru această cantitate de prăjituri de Paște. De obicei coac trei mari sau 4 și restul sunt mici.
Se pare că există o serie de prăjituri de Paște în fotografie.
Dar glazura începe să se îngroașe repede, o puteți dilua puțin cu apă clocotită))

Vă mulțumim - pentru un lot de 2 kg voi face 2 porții separat, altfel o astfel de cantitate se va îngroșa rapid.

Fructe confiate de casă, moi, delicate și neplăcute

Vorbim despre coji de portocale? sau altceva?

da, despre ei. Dar pentru a nu fi duri. Și ar trebui să fie bucăți moi și foarte mici.

[fffuntic]

fffuntic, Mulțumesc mult, voi încerca

ceva ce vreau și eu să risc să coc prăjiturile lui Masha anul acesta

[Helena]

Helena, incearca-l!
Pionier onest, foarte gustos și nu se destramă)

[Masinen]

Masinen, Mash, am o problemă - nu pot obține un tort dulce. asta e totul ok. și pufos și bogat, dar nu foarte dulce. Tantsya mi-a spus anul trecut că mă răzgândesc.
dar rețeta ta m-a cucerit cu glazură. atunci dezabonează-te neapărat !!!!!!

[Helena]

Helena, aici pentru dulceață, aici pentru gust și culoare)
Se pare că tortul meu de Paște este dulce, dar adăugați zahăr, pentru orice eventualitate))

440 g per 1 kg este mult zahăr. Lasă-l să se uite la raportul dintre zahăr și făină în prăjiturile sale din trecut și schimbă-l ușor. Dar mă îndoiesc că va fi mai mare de 440 g pe 1 kg.
Și siropul în kulich este rău

[fffuntic]

fffuntic, Lena, dulceața mea este excelentă, dar nu mănânc deloc produse de patiserie super dulci.
De obicei reduc zahărul și pun mai puțin decât ceea ce scrie în rețetă)