Stridii (master class)

[Bucura-te de masa ta !]

Stridii (master class)

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Stridiile	6 buc
Lămâie
Vin alb sec	opțional

Metoda de gătit

• Ador foarte mult stridiile !!! Principalul lucru nu este să le mâncați excesiv! Pentru prima dată, sunt suficiente 6 bucăți proaspete. Dar, stridiile sunt extraordinar de delicioase !!!! Unii oameni trebuie să se obișnuiască cu ei, dar toată lumea ar trebui să încerce !!! Și trebuie consumate cu lămâie, mestecând bine sau chiar mai bine, la toate acestea, spălate cu vin alb sec! Deci, cum le-a deschis soțul meu !!!
• Folosiți vârful unui cuțit pentru a lovi interiorul stridiei.
• 
• Apoi, deplasând cuțitul către tine, trebuie să tai nervul.
• 
• Voila, stridia este deschisă
• 
• Aruncăm partea superioară a cochiliei și punem cu grijă partea inferioară pe un vas pentru a nu vărsa prețiosul lichid din stridie.
• 
• Pentru a mânca această delicatesă, luați cu atenție stridia în mâinile noastre, scoateți-o cu o furculiță sau cuțitul din toate părțile, astfel încât să rămână complet în spatele cochiliei.
• Strângeți sucul de lămâie într-o cochilie.
• Îl aducem la gură și turnăm tot conținutul.
• Mestecați bine, foarte bine.
• Și spălați-l cu vin alb sec.
• Bucura-te de masa ta !

Vasul este conceput pentru

1 portie

Notă

Stridiile au servit ca hrană umană de mult timp. În timpul săpăturilor siturilor paleolitice din Crimeea, au fost descoperite multe cochilii de stridii, midii și scoici. Chiuvetele sunt unul dintre semnele materiale care caracterizează „bucătăria” strămoșului nostru îndepărtat.

În Rusia pre-revoluționară, numai gurmanzii bogați s-au bucurat de stridii, dar trebuie să recunoaștem că aceasta nu este hrană pentru elită, nu capriciul oamenilor gălăgioși.

Obiceiurile și tradițiile gustative își schimbă foarte încet „locul de reședință”. Încet, dar totuși se schimbă, iar apoi masa multor mii de oameni este îmbogățită cu noi produse sănătoase și gustoase.

Multe stridii sunt consumate în Franța - aproximativ cinci sute de milioane de bucăți pe an și oameni cu venituri diferite, iar în Anglia - aproximativ două sute treizeci și trei de milioane. Mai mult de un milion și jumătate de centeni de stridii sunt recoltate în largul coastelor atlantice ale Europei, în Marea Neagră, Japoneză și alte mări. Un număr mare de stridii sunt consumate în Japonia, SUA, Franța. Aceste țări sunt urmate de China, Noua Zeelandă, Canada, Marea Britanie, Spania. Apele mărilor și oceanelor sovietice oferă cu generozitate stridii care se dezvoltă în condiții naturale. Suprafața superficială subacvatică, așa-numitele cutii de stridii, este determinată de zeci de mii de hectare doar pe coasta Mării Negre.

Mările din Orientul Îndepărtat și apele Primorye, unde trăiesc stridiile: gigant, La Perouse și Posiet, sunt bogate în grupuri mari de stridii, diferite ca formă, dimensiune și culoare a cochiliilor.

Așezările subacvatice de stridii din sudul Primorye „sunt construite)) în moduri diferite. Masele de cochilii care au crescut împreună formează bănci de stridii, care sunt relativ mici, asemănătoare unui apartament subacvatic ca dimensiune și, uneori, cresc în orașe întregi, ocupând o suprafață de câteva mii de metri pătrați.

O stridie adultă este nemișcată: aderă ferm la suprafața dură a obiectelor subacvatice. La vârsta de trei până la patru ani, stridia produce milioane de ouă, din care se dezvoltă larve plutitoare. După un timp, larvele se scufundă în partea de jos și trec, de asemenea, la un mod de viață „sedentar”, atașându-se de obiectele solide cu supapa lor stângă. Cu clește specială din lemn, stridiile sunt rupte din restul masei de cochilii din beton. Acumulările de moluște de-a lungul țărmurilor la adâncimi mici, așa-numitele stridii, formează un fel de centură de la una la trei sute de metri lățime. Se deosebesc de borcane prin faptul că constau din moluște individuale sau grupuri mici atașate de pietre și pietre.Drogurile sunt folosite pentru pescuitul în casele de stridii. Cuțitul masiv de dragă zgârie stridiile care cad în pungă. Stridiile capturate sunt plasate într-o cușcă pentru a îndepărta nisipul și algele. Sunt transportate în butoaie sau cutii, schimbând straturi de iarbă sau paie de orez. Stridiile sunt depozitate în frigidere în cutii speciale, presărate cu gheață.

Iată însă stridiile de pe masă. Deschideți chiuveta și scoateți clapeta superficială. Înainte de a scoate carnea de stridie din clapeta adâncă și de a o trimite în gură, câteva picături de suc de lămâie sunt stoarse pe ea. Este bine să scufundați carnea de stridie în apă rece sărată sau gheață topită pentru o perioadă scurtă de timp. Carnea de stridie spălată și răcită are un gust răcoritor foarte plăcut. Stocurile unei mici „cămări”, închise cu două uși, sunt destul de impresionante. Valoarea nutrițională a cărnii de stridie este superioară cărnii multor pești - biban de știucă, crap și altele. Carnea de stridii conține fosfor, calciu, fier, cobalt, iod, mangan și alte oligoelemente.

Se găsește în stridii vitaminele B, C, precum și enzimele speciale. Grăsimea de stridie conține o cantitate semnificativă de provitamină D, dehidrocolesterol, care este transformată în vitamina D3 în corpul uman. Doar crustacee proaspete impecabil ar trebui furnizate la masă, precum și pentru procesare. Dacă scoicile sunt închise, deci, stridia a adormit, iar stridia adormită se deteriorează rapid. Carnea de stridie uscată este bogată în proteine ​​și minerale. Poate fi recomandat pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare delicioase.

Carnea de stridie este utilizată nu numai sub formă uscată, ci este destul de potrivită pentru fabricarea unui extract nutritiv conservat, pentru care carnea de stridii proaspete este clătită în apă și trecută printr-o mașină de tocat carne. Carnea tocată se fierbe de două ori, în urma căreia majoritatea substanțelor extractive trec în bulion, apoi se evaporă pentru a obține un sirop vâscos, care este filtrat, turnat în borcane și sterilizat.

Un bulion delicios și hrănitor poate fi preparat și acasă cu făină de stridie uscată.

Pentru aceasta, carnea crudă spălată este presărată cu sare uscată și păstrată timp de opt până la douăsprezece ore, apoi fiartă și uscată. Făina de stridii nu este doar un bulion, poate fi folosită pentru a îmbrăca supe și sosuri.

Marea împarte cu generozitate oamenilor bogățiile nespuse de crustacee, dar pentru ca lumina verde să ardă tot timpul pe drumul spre masa noastră, este necesar să respectăm condițiile corecte pentru transport, sortare și prelucrare a materiilor prime.

Nava se grăbește spre port. Apa limpede de mare din spatele lateral spală din abundență cochiliile stivuite pe o grătar de metal sau de lemn. În timp ce spală cojile, acestea sunt amestecate cu o furcă ca o lopată. Nu lăsați suprafața cojilor să se usuce, altfel va fi mai dificil să îndepărtați murdăria și carnea de stridie valoroasă se poate deteriora.

Cum să mențineți crustaceele în viață? Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-o cușcă sau într-un buncăr de lemn cu laturile joase, unde ajunge în mod liber apa. Dacă este imposibil să aranjați o cușcă sau un buncăr cu apă curgătoare pe navă, atunci este instalată o cutie cu zăbrele, pe fundul căreia sunt așezate alge marine brute, iar stridiile sunt turnate deasupra. În zilele toride de vară, dacă trebuie să le depozitați la bord mai mult de trei până la patru ore, se folosește gheață zdrobită. Pe mal, scoicile sunt trimise imediat pentru procesare. Dacă înainte de procesare trebuie depozitate mai mult de șase ore, atunci cel mai bine este să returnați cochilii pentru o vreme la elementul lor natal: atașați cuștile de grătar la bușteni, grămezi sau direct la debarcader.

Locuitorii subacvatici se tem de crustacee. ... ... ploaie. Când sunt expuși la ploaie, ei mor rapid, țesuturile cărnii devin apoase, slab și se deteriorează rapid. Dar nu este nimic surprinzător în aceasta - apa dulce este un element complet străin pentru ei, prin urmare, pe uscat, cojile trebuie depozitate sub un baldachin. Hlfe Este foarte dificil să deschizi o coajă vie. Pentru a face față blocării sale puternice - închiderea mușchilor - este posibilă numai cu ajutorul unui cuțit subțire ascuțit, dar după fierbere este ușor să scuturi carnea din coajă.

Când aburiți crustacee, este posibil să colectați destul de mult bulion, care conține proteine, carbohidrați și minerale. Dacă cojile au fost bine spălate înainte de gătit, atunci acest bulion hrănitor poate fi folosit pentru a umple conservele.

F Un semifabricat bun pentru gătit este carnea de crustacee congelată. Carnea eliberată din clapete este plasată în cutii plate din carton subțire ceruit și înghețată rapid, apoi cutiile sunt închise, învelite în pergament și plasate în cutii de lemn. Păstrați produsul în frigidere.

Natura nu s-a ocupat de economia materiilor prime scoici. Dar oamenii corectează cu succes această „greșeală”.

Cojile unor moluște lamelare-branhiale sunt foarte bogate în sidef și oferă materii prime valoroase pentru incrustări și fabricarea diverselor produse artistice. Cojile uscate și zdrobite sunt un aliment bun pentru animale de companie și păsări; favorizează creșterea puilor, crescând producția de ouă de găini.

Dar, desigur, principalul avantaj al unei cochilii modeste este carnea ei fragedă, gustoasă și extrem de sănătoasă. Multe țări pot invidia rezervele naturale ale acestui produs cel mai valoros din URSS. Oamenii de știință au stabilit că stocurile de scoici din Marea Neagră sunt enorme - șaptezeci și cinci de milioane de exemplare, iar stocurile de pe coasta Orientului Îndepărtat sunt pur și simplu incalculabile.

Svetik deja nici nu-și poate imagina cu ce alte delicatese ne veți intriga?!
Măcar am văzut aceste animale de aproape! Mulțumesc! Foarte interesant! Sunt în viață?
Nu folosești salko cu pâine și castraveți?



STRUTURILE sunt moluște bivalve comestibile. Lungime 9-42 cm, greutate de până la 50 g. Supapele de acoperire, care acoperă corpul animalului, sunt asimetrice: cea inferioară este profundă, în formă de farfurie, corpul se află în ea, crescând până la pereți, cel superior este mai mic, plat, este ca un capac: în interiorul supapelor sunt conectate închiderea musculară. Locuiesc în principal în mări calde și temperate, se păstrează în mase mari („maluri de stridii”), sunt nemișcați, cresc până la fundul mării. Se înmulțesc repede. În Japonia și Franța, stridiile sunt cultivate artificial pe adâncuri („parcuri de stridii”). În fosta URSS, stridiile sunt exploatate în Marea Neagră și Orientul Îndepărtat. În aproape toate țările lumii, stridiile sunt o delicatesă. Corpul lor este comestibil. Stridiile se vând vii, sub formă de carne congelată, precum și gustări naturale și conservate (stridii în roșii, stridii afumate în ulei, carne de stridii cu turnare de oțet, carne de stridie în bulion). Valoarea nutrițională a stridiilor este ridicată. Au o compoziție chimică deosebită, care determină gustul lor delicat și efectul tonic asupra sistemului nervos. Carnea de stridii conține aproximativ 7-14% proteine, 0,3-2,2% grăsimi, 6% glicogen glucidic. Stridiile sunt o sursă de minerale importante pentru organism. Consumul a 6 stridii cu o greutate totală (fără supape) de aproximativ 100 g satisface necesarul zilnic al corpului uman de fier și cupru, asigură organismului aproximativ jumătate din necesarul zilnic de iod, calciu, fosfor și aproximativ 0,1 pe zi necesarul de proteine ​​animale, precum și vitaminele B1. B2 și PP.

Stridiile se mănâncă în forma lor naturală (vie) (servite cu lămâie în coji pe gheață zdrobită), fierte, prăjite, coapte, înăbușite (stridii prăjite, prăjite în aluat, bulionuri, în sos de vin alb etc.) ... Stridiile vii (aperitiv pentru șampanie, coniac, vinuri uscate și demiseci) se folosesc după cum urmează: cojile se spală cu apă rece și se deschid, se scoate canatul plat. Carnea de stridie pe o cană adâncă este spălată cu apă fiartă, tăiată cu marginea unui cuțit, separând-o de coajă și lăsând-o pe ea. Strângeți pe el suc de lămâie (pentru 10 stridii - 1 lămâie), apoi înghițiți-l întreg, fără a mesteca. La prepararea vaselor fierbinți, stridiile, după spălare și îndepărtarea creșterilor, sunt fierte, adăugând condimente, ceapă și rădăcini aromate în apă sau coapte la cuptor, așezându-le într-un rând pe o foaie de copt.

Pentru extragerea cărnii crude, stridiile sunt așezate pe o tablă de tăiat cu partea densă în sus, din partea capătului îngroșat (blocare) dintre obloane, se introduce o lamă de cuțit și pulpa este tăiată la oblonul plat superior. Apoi faldurile sunt deschise și carnea este îndepărtată. Când sunt depozitate corespunzător (temperatura în jur de 0 ° C), stridiile pot rămâne în viață timp de 10-15 zile; la temperaturi sub -3 ° C, ele mor (exemplarele adormite au supape deschise; astfel de stridii nu pot fi consumate).

Irina, mulțumesc! Când veniți în Franța, comandați stridii într-un restaurant și tratați-le cu pricepere!
Irlandez, nici nu știu))) Nu am făcut poze broaștelor, dar nu știu să le gătesc eu. Steak tartru (carne de vită crudă), de asemenea, nu există imagini normale)
Carpacho este, de asemenea, carne delicioasă, crudă feliată subțire, trebuie să cumpărați și să faceți poze), ei bine, melci, de asemenea, imaginile sunt proaste.
Rar mâncăm aceste delicatese, fructele de mare sunt acum doar de Crăciun. Tradiție, ca să zic așa)
Salko, castravete, pâine - mnyakaa !!!!
Mâncăm, dar foarte rar (((
Soțul meu tocmai sosise în Rusia, iar primul sabantuy la serviciu vineri, bărbații au organizat repede totul, au răcit vodca pentru a trata oaspetele de peste mări, kebabii prăjiți și au gătit slănină caldă în bucăți groase! Brrrr. Soțul meu a trebuit să încerce totul! După aceea, a trebuit să-l conving mult timp să încerce șunca gustoasă de casă a mamei mele.
Dar acum își respectă mama)) deși își amintește încă prima experiență)

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 02:38

Am uitat să scriu despre stridiile vii.
Într-o coajă închisă până când nervul este tăiat, da. De îndată ce nervul se rupe, ei mor. Și fără a o tăia, nu puteți deschide coaja.
Și totuși, ei nu scârțâie)))

Și totuși, ei nu scârțâie)))

fuh ... da drumul

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 02:43

Nu am fotografiat broaște, dar nu știu să le gătesc eu însumi. Steak tartru (carne de vită crudă), de asemenea, nu există fotografii normale) Carpacho este, de asemenea, delicios, carne crudă feliată subțire, trebuie să cumpărați și să faceți poze),

avem destule lucruri pe site-ul nostru

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 02:43

ei bine, melci, și imaginile sunt proaste

interesant ... cum vei arăta stridiile MK?

[Svetlana]

Svetlanacum iubesc stridiile ... Cu lămâie ... Cu șampanie ...

Ce iubesc stridiile! Le-am mâncat doar de câteva ori, dar m-am îndrăgostit imediat. Le-am mâncat în California, Santa Monica, când vizitam un prieten.

[ÎNTÂLNIREA OTRILOR]

Amintirile au inundat imediat ... Franța, Normanidia de Nord, micul oraș Deauville la gura Senei și micul restaurant „Les Cascades”



mulțimi de turiști pe malul apei, mâncând tone de reptile marine





Ei bine, cum am încercat prima dată stridiile, am spus aici ÎNTÂLNIREA OTRILOR

Vreau să merg în acest orășel, vreau stridii, VREAU, VREAU, VREAU !!!!

Sveta, amintiri inundate - MULTUMESC!

[Svetlana]

SvetlanaEi bine, am simțit direct că tu ești cel care vei da acest master class !!! Multumesc din nou!

Eh, îmi amintesc de o vacanță de vară în sudul Franței și de excursii la piață la sfârșit de săptămână, unde dai niște bani foarte amuzanți pentru o farfurie imensă de stridii pregătite ... Și stridiile miroase a mare, pentru că captura este cea mai proaspătă ... în apropiere vând vin tânăr în pahare mici. Cât de mult îmi plac aceste pahare mici de vin francez ... S-a dovedit încântare și gurmand ... Nostalgia în general ...

Acum voi ști unde să mă uit la făcătorul de pâine dacă decid să pregătesc eu însumi stridiile pentru servire.

[Tatyana]

Fete,
Ce plăcutooooooooo !!!!!!! Ce poze minunate, ce amintiri, ce emoții !!!!!!
Va multumesc mult tuturor !!!!!
Astăzi voi căuta și poze cu stridii, vacanțe, vară și le voi posta!
Ohhhh, am vrut stridii! Mai bine decât stridiile de lângă ocean!

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 12:02

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 02:43

avem destule lucruri pe site-ul nostru
Irina, cum)), voi vedea lucrurile astea, dacă ale mele sunt diferite, atunci le voi posta)))

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 02:43

interesant ... cum vei arăta stridiile MK?
Bine, dar toată lumea este simplă, pentru că cumpăr melci în magazin și îi încălzesc în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Aceasta este întreaga clasă de master)
Oh, în curând simt mirosuri de bunătăți franceze))))

Adăugat sâmbătă, 30 aprilie 2016 12:31

Tatyana, ce gustos ooo, tot cu șampanie, în mintea mea!
Irinacum îmi place acest tip de servire cu gheață, frumos.
Tatyana, ce poze, aproape am plecat in vacanta! Și nu am fost în Normandia!
Sveta, sudul Frantei !!!! dragoste ! Contactați-ne, vom învăța această chestiune simplă))))

Ca mulți aici, amintirile au inundat peste mine))
Îmi plac stridiile, acest miros de neuitat al mării de la ele
Îmi place să le mănânc la Paris)))
Cât de mult mi-am dorit acum să fiu în Montmartre, într-o mică piață de fructe de mare, unde există o mulțime de restaurante cu cele mai proaspete stridii
În ultimă instanță, în Le Grand Cafe Capucines preferat

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, ei bine, ne-ai supărat sufletele !!! Nu vă este teamă că vă vom inunda într-o mulțime din toate părțile lumii kaaaaaak !!! Toată lumea este nostalgică pentru frumoasa Franță gastronomică și nu numai pentru cea gastronomică

[Sveta]

Sveta,
Bine ati venit !!!!!
Abia acum trăiesc departe de stridii, dar munții noștri sunt aproape)))

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, și vreau cu tine! Credeți sau nu, nu am fost cu adevărat la Paris, totul este cumva raiduri.

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 19:29

Iată-mă cu amintirile mele. A fost acum vreo 8 ani
Prima mea vacanță în Franța. Biaritz.
Primele mele stridii și dragostea imediată)

Minunat restaurant pe malul oceanului, cu fructe de mare dimineața.

Comanda noastra

chelnerul a intrat în cadru)

aproape totul a fost mâncat

aici vine Oceanul Atlantic

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 19:43

Continuă)) Crăciun

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 19:47

Bruxelles. Din nou, am comandat stridii.

Adăugat sâmbătă 30 apr 2016 20:19

Iată o vacanță pe insula Ile d "oleron. Aici se află cetatea Ford Boyard.
Există două zone principale pentru creșterea stridiei în Franța. Acestea sunt Britannia și Ile Deleron. Am văzut chiar unde au fost crescuți, dar, din păcate, nu am făcut nicio poză.
Deși vederea este așa)) Șanțurile lungi obișnuite cu apă murdară, au dispozitive speciale pe care sunt atașate stridiile și cresc la dimensiunea dorită.
bine și din nou imagini
Piaţă

Masa de seara



Ocean. Marea scăzută și oamenii merg să colecteze reptile marine. Eu sunt cel cu blugi)) Am încercat și eu să găsesc ceva, dar am nevoie de pricepere)) Și în depărtare se află Ford Boyard, aceeași fortăreață în care se țin jocurile.

Iat-o

Aceasta este o captură de midii

Și am avut și crabi de acest fel, prinși, dar nu de noi, pe insulă.

Wow! Toată iubita mea, și fără mine! Dragoste! Și în confirmare: chiar acum, săptămâna aceasta, bărbate, știind slăbiciunea mea, deja două duzini doar pentru mine în dr. târât! Aparent, spera că pentru tot restul vieții sale va învinge dorința - în fig!

[Larissa]

Larissa, La mulți ani cu întârziere !
Ce soț frumos!
Odată am mâncat 25 de bucăți !!! Foarte otrăvit, dar nu a încetat să iubească stridiile. Încerc doar să nu mănânc mai mult de 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, astfel de fotografii minunate și stridii fantastice, mulțumesc!

[Evgeniya]

Evgeniya, mulțumesc!