Aluat pe aluat

Poate cineva va folosi experiența mea
Pentru a afla dacă prăjiturile sunt pregătite pentru coacere, am folosit metoda „bunicii” cu un pahar cu apă. Așa că fac aluatul de dospire și am încercat pentru prăjiturile cu cremă. A funcționat și el.
Se toarnă apă la temperatura camerei într-un pahar, după ce ați întins aluatul în forme, ciupiți o bucată de aluat de mărimea unei nuci, aruncați-o într-un pahar cu apă, mai întâi va cădea la fund când aluatul plutește la suprafață , aluatul este gata pentru coacere.

Katyusha se grăbește să avertizeze! Aluatul cu smantana si tortul cu unt sunt aluaturi diferite. Am folosit această metodă de mai multe ori în timp ce învăț să coacem pâine. Mai exact, până când Angela a predat. Așa că, atunci când prăjitura grasă plutește, prăjitura a rămas deseori în picioare. Mi-am dat seama abia mai târziu ce înseamnă să fi stat. Aluatul de pâine nu este atât de bogat.
Și ce: clasa a crescut, înseamnă cu adevărat - încercați cât de acru! De asemenea, am încălzit într-un desen animat, am continuat să fierb apă în cuptorul cu microunde. Acum prefer doar pe masă fără încălzire la temperatura camerei decât să o încălzesc.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, mulțumesc că ne-ați împărtășit experiența! Uau, cum - „trăiește și învață” cu drojdie și produse de patiserie ... atât de multe nuanțe ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, mulțumesc că ne-ați împărtășit experiența! Uau, cum - „trăiește și învață” cu drojdie și produse de patiserie ... atât de multe nuanțe ...

Ei bine, cunoștințele mele sunt foarte modeste. coacerea pâinii și a aluatului de drojdie m-a învățat să o înțeleg pe Angela. și experiență desigur. cu cât scrii mai mult, cu atât înțelegi mai mult

coacerea pâinii și a aluatului de drojdie m-a învățat să o înțeleg pe Angela.

Și Angela nu ne-a învățat acest lucru ... Favoritismul, ca să spunem așa, este conturat cu dud!

Iar Angela nu ne-a învățat asta ...

Doar nu există cuvinte de care mi-ar fi rușine dacă aș fi tu

Adăugat duminică 24 apr 2016 19:45

Am folosit această metodă de mai multe ori în timp ce învăț să coacem pâine.

Ei bine, nu am folosit niciodată această metodă, deși știam. Probabil nu degeaba, subconștient vezi.

Ei bine, nu am folosit niciodată această metodă, deși știam. Probabil nu degeaba, subconștient vezi.

Ei bine, a fost folosit de Baushki cu mult timp în urmă. când drojdia nu era deloc aceeași. făina este diferită.

Da, acum totul este diferit, deci trebuie să aplicați cu atenție vechile metode.

Mi-ar fi rușine dacă aș fi tu

doar nu-i da pantalonii!

[Angela]

doar nu-i da pantalonii!

Angela, miluiește, nu te dezbrăca de pantaloni !!!

Nu-ți fie frică. Voi atinge frumos cu călcâiul lui

Propun să rezum, luăm acest lucru ca bază pentru coacere?:

Ea a prezentat aproximativ o treime din formular. Ele cresc cu 2/3 și încă se ridică în cuptor

Angela, chiar vreau să îți coac tortul)
Spune-ne despre unt te rog, de ce nu l-am văzut, l-am topit sau l-am adăugat înmuiat?

Propun să rezum, luăm acest lucru ca bază pentru coacere?:

Dacă doriți o pălărie pentru coacere, atunci puteți pune 2/3. Am forme de 8 cm înălțime, iar în diametru de 10, 5 totul a fost măsurat din exterior.

Adăugat luni 25 apr 2016 00:07

a topi sau a adăuga înmuiat?

Înmuiat.

- coniac (care este alcool-alcool) în aluatul de drojdie

Ar putea fi foarte bine și nu numai coniac Alcool în produse de patiserie și aluat de pâine

Katyusha se grăbește să avertizeze! Aluatul cu smantana si tortul cu unt sunt aluaturi diferite.

Irisha mulțumesc pentru știință, am de fapt pentru prima dată pe custard și am încercat această metodă.
De asemenea, prefer să las prăjiturile pe masă pentru corecție, acoperă doar cu un prosop.
Și anul trecut în PMM l-am pus pe o razoroyka, mi-a plăcut foarte mult. Aruncă acolo un pahar cu apă clocotită și închide-l, crește mai repede decât pe masă.

[Angela]

Angela, fetelor, raportez:

Iată ce s-a întâmplat (fără înfrumusețare):





Și acum detaliile (cui îi pasă)

1. Fac singură prăjituri de Paște pentru prima dată - îmi spun toate greșelile ca în spirit - dintr-o dată îmi va ajuta. În etapa de preparare a berii, am avut o lipsă puternică de lichid - aici:



A trebuit să alerg să fierb puțin lapte bogat în grăsimi în cuptorul cu microunde și să adaug la frunzele de ceai. Și cred că lichidul ar fi trebuit adăugat puțin mai mult, deoarece lichidul în sensul literal al cuvântului nu mai este introdus în aluat și aluat.

2. Am făcut Saf-Gold cu drojdie uscată într-o cantitate de 17 grame ... Le-am aruncat ultimul în aluat și le-am amestecat cu o spatulă ... Deci nu s-au dispersat în timpul fermentării aluatului ... Deci erau boabe înainte de frământat aluatul

3. Greseala mi-a ieșit din nou în ochi. Am forme pentru un panettone care măsoară 11,5 cm în diametru și 8,5 cm în înălțime. Deci, această cantitate de aluat ar fi ideală pentru cele trei forme ale mele!

4. Acoperișurile s-au crăpat - Am păcătuit pe matrițele subdimensionate - M-am panicat și le-am pus la cuptor după 130 de minute ... A trebuit să aștept la fel 20 de minute. Ei bine, poate fisurile s-au datorat lipsei de lichid .. .

5. Crustă destul de groasă prăjită pe părți - nu-mi place ... Înger, cum să scapi de ea, ai idei? Nu o ai (crusta)

Acum concluziile pentru mine data viitoare:

1. Creșterea semnificativă a cantității de lichid în etapa de sudare

2. Fierbeți ușor drojdia uscată în apă înainte de a adăuga la aluat

3. Țineți cont de experiența dvs. în dovedirea pAposhnikov

4. Încearcă cumva să scapi de părțile prăjite

Ei bine, și cea mai bună parte despre gustul PAPOSNIK: Aceasta este o patiserie foarte gustoasă ... Dacă vă place ca patiseria să fie bogată și dulce-parfumată - aceasta este. În general mănânc prăjituri cu unt, dar acest tort este autosuficient și bun fără el.

Angela, mulțumesc pentru rețetă și pentru răbdarea ta, răspunsuri rapide la întrebările mele despre coacerea paposhnik

Și eu acum mi-am scos paposhniki din cuptor.
De asemenea, nu aveam suficient lichid la prepararea berii, era doar o bucată foarte mare, una - data viitoare voi reduce puțin cantitatea de făină.
Drojdia uscată trebuia diluată cu puțină apă. Și acoperișul s-a crăpat în timpul verificării. Am păcătuit pentru faptul că aluatul era dens, adică am adăugat prea multă făină - am pus aproape toate 450 de grame. la prescripție medicală.
Nu l-am gustat încă, dar în mâinile mele scârțâie paposhnik copt, ușor ...

[Katerina]

Katerina, cu un paposhnik (subliniez acest lucru pentru mine pentru a-l numi corect), așa cum înțeleg, trebuie să vă simțiți cu adevărat chinul și să prindeți acest echilibru fluid. Am introdus chiar mai puțină făină decât scândura inferioară Angelina și încă crăpăturile ... Și chiar îmi doresc o cupolă perfectă, astfel încât să nu trebuiască să „ascund” nimic, ci doar să o stropesc cu pulbere și să vezi priceperea brutarului , ca Angela

Ei bine, să vedem ce are de spus Angela ...

Împărtășiți fotografii, dacă puteți, cum au ieșit patronii

Înger cât să bate gălbenușurile de ou cu zahăr? Și apoi mi-a luat foarte puțină făină. Nu este suficient lichid, trebuie să bateți gălbenușurile mult timp?

[Maryana,]

Fetelor, răspund deodată. infuzia trebuie să fie strânsă. Dar toată lumea are o făină diferită, așa că uite. Totul este exact așa cum este scris cu mine.

Creșterea semnificativă a cantității de lichid în etapa de preparare a berii

Din nou, acest lucru este individual.

Ei bine, și poate că fisurile s-au datorat lipsei de fluid ...

Ei bine, v-am însoțit toate produsele de patiserie! Era suficient lichid. Și cu verificarea a lipsit un pic.

Încercând cumva să scape de părțile prăjite

Cred că va scădea temperatura cuptorului și va trebui să vă reconsiderați.

Adăugat luni 25 apr 2016 16:19

Bateți gălbenușurile cu zahăr până se obține o consistență cremoasă. Zaharul nu se va dizolva complet.

Maryana, Este pentru dumneavoastră.

Adăugați jumătate de făină și începeți să frământați.
Când făina este bine distribuită, adăugați sare și unt moale (margarină).
Adăugați făina rămasă treptat. Ar trebui să avem un aluat vâscos, care practic nu se adună într-un coc.

Fete, nu suntem jigniți, dar acest lucru este pentru toată lumea. Nu am scris nimic despre a pune toată făina conform rețetei? Toată lumea își privește aluatul. Pentru aceasta, am făcut și o fotografie a modului în care ar trebui să arate totul.

Adăugat luni 25 apr 2016 16:23

Sper că nu am jignit pe nimeni. , dar trebuie să citiți?
M-aș bucura dacă îmi place gustul tortului.

Înger, am și foarte puțin lichid în frunzele de ceai și probabil că nu am adăugat 100 de grame de făină. Apoi o voi cântări și voi ști sigur. Aluat foarte strâns, dar rezultatul este SUPER. Voi coace doar pentru a corecta lichidul.

[Angela]

Angela, dar totul a fost suficient pentru mine, uite:

[Maryana,]

Aluat foarte strâns, dar rezultatul este SUPER. Voi coace doar pentru a corecta lichidul.

Maryana, Cred că vă puteți da seama. Totul va ieși.

dar totul mi-a fost suficient

AlenKaEi bine, cel puțin cineva are făină ca a mea. Amenda. Astept cu rezultatul.

[Angela]

Angela, Am o tristețe - tortul s-a ridicat atât de sus în matriță și era fierbinte, atât de „respira” încât s-a aplatizat imediat ce l-am scos din matriță ... am plâns în noapte ... am pus al doilea tort pe partea sa, pe grătar, să se răcească până dimineață ... acest super înalt și drăguț s-a dovedit ...
Voi încărca fotografii de la serviciu ...

[AlenKa]

AlenKa, Nu am căzut și nu m-am răcit niciodată în timp ce stăteam în picioare. Poate că pui mai puțină făină decât ai nevoie pentru el. Dar nu înfricoșător. Principiul îți este clar și dacă ți se potrivește o astfel de consistență, atunci vei ști să te răcorești. Aștept fotografii și impresii ale gustului.

[Angela]

Angela, gustul lui, desigur, este real, "kulichny" .. despre făină, poate nu suficient ... Am reușit să mă descurc cu limita inferioară a cantității .. știi și am scris eu, trebuie să simți aluat ... sincer, mi-a fost frică că câteva linguri de făină îl vor face pe tati prea greu)))
Aici, uită-te la chipeș

Dar acest micuț urât a fost deja mușcat noaptea și dimineața

Vedeți cum l-a împins acoperișul? cu toate acestea, gustul este foarte cremos sau ceva de genul. .. Mă bucur foarte mult că m-am gândit la al doilea pe partea laterală pentru a-l răci, el a ieșit perfect din forma casei astăzi ..

Probabil cu cantitatea mea de făină este bine să le coac sub forme de hârtie!
Mulțumesc pentru rețetă!

[AlenKa]

AlenKa, grozav. Câteva linguri de făină nu vor strica. Dar, dacă ești mulțumit de asta, atunci în cuptorul cu hârtie. Mi-a plăcut gustul, așa cum am înțeles.

[Angela,]

Mi-a plăcut gustul, așa cum am înțeles.

Te descurci bine))))
Angela, iată raportul meu în clasă .. aici totul DETALII

Angela, această rețetă pe drum Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP s-a schimbat considerabil.
Aș vrea să înțeleg de ce, adică ce nu se potrivea în rețeta originală și de ce exact astfel de înlocuiri și modificări?
Doar că aș vrea să corectez și eu ceva, dar mă străduiesc.

[Olga]

Olga, Nu înțeleg ce vrei să zici?

[Angela]

Angela, tehnologia tortului de Paști coincide cu Pokhlebkinsky, compoziția este, de asemenea, foarte apropiată, comparată, pentru că până atunci nu se putea compara nicio rețetă cu ea, după toate experimentele, ea a revenit încă la vechiul bun.

Deci nu am schimbat nimic. Acesta este un tip ucrainean de tort de Paște, dar nu știu în conformitate cu Pokhlebkin sau altcineva. Notele spun că este similară în tehnologie cu tortul rusesc de Paște. Dar se folosesc doar gălbenușuri, care se prepară cu smântână.

[Angela]

Angela, după părerea mea, ar trebui să fie mai gustos aici, chiar sper)))

[Tan,]

Tan, deci nici măcar nu ai gustat o mușcătură până acum? Nu am copt niciodată Pokhlebkin. Deci nu vă voi spune. Dar îmi place foarte mult Myasoedovsky și acesta. Nici nu știu care dintre ele este mai mare. Prin urmare, le coac pe amândouă și încă câteva. Mâine îl voi posta fără să amestec. De asemenea, delicios și fără probleme.

[Olga]

Olga, Nu înțeleg ce vrei să zici?

Sunt aproape acest.
Te referi la Fronya și la fel realizat conform acestei rețete... Și apoi, aparent, ai schimbat ceva sau ai schimbat ceva mai devreme sau ai schimbat ceva.
Și inițial pe HP, această rețetă părea să fie relatată din Pokhlebkinsky de către Natasha NatalyaN.
De aceea întreb de ce sunt dictate aceste schimbări.
Ai fost pe forum de mult timp, credeam că știi

[Olga]

Olga, L-am văzut pe tati. Dar nu am citit firul. Am văzut că există diferențe, așa că l-am postat pe acesta. Și de ce a fost ghidată Fronya, nu știu. Transmit exact ceea ce am făcut inițial.
Da, sunt pe forum de multă vreme, dar să știu totul aici nu este real.

Evident, doar m-am gândit că, prin încercări și erori, au venit cu o nouă versiune a paposhnik și există câteva date despre comparația gustului, tehnologiei și timpului primului și ultimului, pentru că am vrut să schimb altceva. Dacă ar exista o astfel de versiune modificată în unele experimente, astfel încât să nu fac prea multe

Clar. În această versiune, sunt foarte, foarte mulțumit de toate. În ceea ce mă privește, nu sunt necesare deloc modificări. Voi coace mereu.

Pot să scriu și eu ceva ...
Infuzia a fost perfectă. Nu lichid, desigur, dar nici un nod. Sunt prieten cu frunzele de ceai și acesta a fost perfect. Batem smântâna cu zahăr și așteptați puțin și amestecați-o încă și abia apoi cu drojdia. Am amestecat frunzele de ceai cu smântână într-un carusel semicircular, pentru că, desigur, am uitat să-mi iau cu mine noul „picior”. Am uitat de aluat câteva ore (bine, eram foarte ocupat), la sfârșitul lotului mai erau 35 de grame de făină. Oprit. Nu am copt încă și nu știu ce se va întâmpla))) și cel mai greu este că trebuie să plec până noaptea târziu. Înger, pot pune o sobă pe terasă dimineața ???

[Jeanne]

Jeanne, Nici macar nu stiu. Puneți-l în frigider, puneți-l imediat.

Adăugat miercuri 27 aprilie 2016 18:56

Am amestecat frunzele de ceai cu smântână într-o veselie semicirculară, t

De asemenea, îl amestec uneori, mai mult, dar totul funcționează.
Și totuși, fetelor, puteți aștepta ca frunzele de ceai să se răcească puțin și să le frământați cu mâinile. Totul se amestecă perfect.

Târziu, am plecat deja. Voi coace noaptea. Voi seta ceasul deșteptător și o să alerg)))
Tocmai l-am asediat puțin și am gustat din greșeală aluatul ... e bine că nu a fost timp să mănânc totul, foarte dulce și delicios. Drept este !!!
După casa de ciocolată de ieri, uleiurile esențiale portocalii nu au dispărut încă și aici începe din nou ...

[/ spoiler]

Tan, nici măcar nu ai gustat o mușcătură până acum?

nu, am copt de Paște)

Lucrez de la 8 la 19, nu voi avea timp seara în timpul săptămânii, iar sâmbătă, dacă pot, voi mai coace. dar va trebui să dau jumătate din asta sâmbătă dimineață: soțul meu o va vedea pe mama mea, am promis deja)

Dar îmi place foarte mult Myasoedovsky și acesta.

Myasoedovsky a copt timp de un an, a ieșit bine, dar în comparație cu Pokhlebkinsky a pierdut pe gustul nostru.

Am început să fac prăjituri de Paște după ce am gustat o bucată dintr-un tort pentru bebeluși prezentat de mama unui prieten fiului meu de atunci. a lins-o într-o clipă, am luat rețeta, dar minunea nu s-a întâmplat: s-a dovedit a fi o prăjitură obișnuită și asta nu era doar parfumată, ci și saturată în gust, dulce. au început să pună la îndoială și s-a dovedit că rețeta în sine a fost luată ca bază, în jurul căreia au improvizat cu succes la acel moment)))
de atunci am căutat chiar acel gust până când l-am găsit, dar de fiecare dată sper cu adevărat)))

Aici, ne răcorim

Am făcut 200 ml de cremă, adică am numărat rețeta pentru 0,8.
Matrițele mari au folosit 300 g de aluat, mici - 95 g fiecare.
Ca rezultat, în mare, împreună cu matrița în sine (5g), s-au dovedit 290-293g,
iar în cele mici (nu am cântărit matrița, nu mai mult de 3 g) aproximativ 90 g.
Arată destul de bine, foarte blând, blând.
Voi raporta despre structură și gust mai târziu.

[Olga]

Olga, minunat !!!!! Felicitări pentru această performanță !!

Adăugat joi, 28 aprilie 2016 03:42

Totul a funcționat, nimeni nu a căzut, unul dintre ei a suflat acoperișul, l-am blocat în siguranță la 3:35 dimineața. S-a dovedit a fi un deliciu delicios !! Dulce, tandru, suculent !!!
Angela - respect
Fete, dorm))))

Adăugat joi 28 apr 2016 10:02

Îmbrăcat

Adăugat joi, 28 aprilie 2016 13:42

Am făcut două farfurii, una cu paposhnik, cealaltă cu ciocolată)) Îmi iau mama azi) și, bineînțeles, și-a vopsit ouăle cu ceapă, nu le percepe pe altele!

[Olga]

E ciudat. V-am scris astăzi, frumuseți și nu există nicio postare
Olga, Jeanne, ce ești isteț! Ai tati minunați așa. Totul a ieșit grozav. Vă mulțumim că ați adus această frumusețe!
JeanneEi bine, totul este deja destul de festiv. A făcut frumos o farfurie.
Sper că v-au plăcut aceste prăjituri.

[Angela]

Angela, deci astăzi este joi - coacem și pictăm, pe sub templu)

Angela, conform tehnologiei, era destul de plăcută, este convenabilă, deși, desigur, era nervoasă.
Dar anul acesta am fost nervos în legătură cu 4 rețete, iar acum trebuie să folosesc și fondant
Nu pot spune încă nimic despre gust, dar nu-mi pot imagina ce ar putea fi lipsit de gust acolo.
Apoi, desigur, voi încerca să raportez

Am acoperit-o așa. Fara deranj. Nu crapă, se usucă repede, nu se sfărâmă

Angela, ce acoperi?
Sunt de câțiva ani astfel de fudge. Îmi place foarte mult, dar în fiecare an îmi amintesc unul nou cum am făcut-o.
Vreau doar să adaptez cumva CM Kenwood pentru a minimiza elementul aleatoriu.

Angela, ce acoperi?

Aceasta. Amețit, aplicat și stai mulțumit.

Turtă dulce cu ciocolată (ang-kay)