Chifle imperiale din Viena

Categorie: Pâine de drojdie
Chifle imperiale din Viena

Ingrediente

Opara
apă 165 grame
făină de grâu / calitate 135 de grame
drojdie presată 1,8 grame
malț alb 3 grame
Aluat
aluat toate
apă 10 grame
făină de grâu / calitate 175 grame
sare 5 grame
drojdie presată 5 grame

Metoda de gătit

  • Opara
  • Se dizolvă drojdia în apă.
  • Se amestecă toate ingredientele cu o lingură, se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 8-10 ore.
  • Chifle imperiale din Viena Așa arată aluatul înainte de frământare.
  • Aluat
  • Se dizolvă drojdia în apă.
  • Frământați aluatul la viteză mică timp de 10 minute.
  • După 10 minute adăugați sare, porniți a doua viteză și frământați încă 5 minute.
  • Chifle imperiale din Viena Aluatul este dens, nu adăugăm apă chiar dacă vrem cu adevărat.
  • Rotunjiți aluatul.
  • Fermentarea timp de 90 de minute. Întindeți-vă timp de 30 și 60 de minute.
  • Scoatem aluatul, îl împărțim cu solzi în 8 părți.
  • Se rostogolesc în bile, se acoperă și se lasă 15 minute pentru a relaxa glutenul.
  • Modelăm chiflele.
  • Chifle imperiale din Viena
  • Acoperiți chiflele și lăsați la dospit 35-40 de minute.
  • Coacerea pe piatră cu abur timp de 15-20 de minute la o temperatură de 240-250 de grade.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească și ne bucurăm.
  • Chifle imperiale din Viena
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

8 bucăți

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

secerător, cuptor

Notă

Rețeta este preluată de la L. Geisler. Delicioase chifle. O crustă crocantă în care vrei doar să muști și să muști!
Prima dată le-am copt acum vreo 4 luni, dar mi-am amintit doar că nu-mi împărtășisem impresiile. Vă recomand!

Helen
Uau, ce chifle !!! marcat ...
Shyrshunchik
ang-kay Angela, cu siguranță voi încerca, îți coc "chiflele milaneze" în fiecare zi, le formez doar în baghete mici, rezultă 8 bucăți. Am încercat atât de multe rețete, dar fiului meu i-a plăcut cel mai mult, nu îi recunoaște pe alții.
Vă rog
Foarte frumoase chifle!
dogsertan
Angela, Ești doar vrăjitorul chiflelor ...
burunduchok
Și pentru cei care nu mănâncă după 18-00, dar vin acasă de la serviciu la 19-30, ce, suge slobber ??? Sa nu mananci o asemenea rasfatare ??? Și va trebui să coaceți mâine și să încercați poimâine ...
Salieri
vă rog să-i spuneți unui om sălbatic - malț alb - ce mai face? Am unul ferentat - nu se va potrivi? și dacă nu - ce să înlocuiască? și o altă întrebare. Există 3 grame aproximativ o linguriță? fără cântare ...
ang-kay
Fetelor și Serghei! Mulțumesc, dragilor mei, pentru atenția acordată rețetei. Marcare și coacere. Simplu și delicios.
Citat: Shyrshunchik
Îți coc chiflele milaneze în fiecare zi,
Tanyush, atunci acestea ar trebui să fie și plăcute.
Citat: burunduchok
Și pentru cei care nu mănâncă după 18-00, dar au venit acasă de la serviciu la 19-30, ce, suge slobber
Irina, cu siguranță acolo
Citat: Salieri
malț alb - cum este?
Salieri, este malț nefermentat. Puteți citi totul despre malț AICI.
Citat: Salieri
Ferentat - nu va funcționa? și dacă nu - ce să înlocuiască?
Malțul roșu nu va funcționa. Puteți sări sau adăuga zahăr.
Citat: Salieri
Există 3 grame aproximativ o linguriță?
Undeva așa.
Albina
Angela, frumusetea 🔗
ang-kay
Albina, multumesc)
Salieri
ang-kay, mulțumesc) vom încerca) Sunt doar în mijlocul unei ciudățenii de coacere pe un aluat lung))
Kras-Vlas
Drăguțe chifle, Angela!
Citat: ang-kay
O crustă crocantă în care vrei doar să muști și să muști!
Da, o puteți vedea imediat în fotografie!
La marcaje !!!
ang-kay
Ol, în marcajele tale, cunoscându-te, nu vor minți mult timp)
Salieri
ang-kay, oh, se pare că mesajul nu a fost trimis. mulțumesc, cu siguranță voi încerca rețeta zilele trecute) tocmai m-am dus cu coacerea pe un aluat lung
Shl. oh)) a doua oară am scris același lucru) îmi pare rău)) Am crezut că prima dată nu a dispărut))
Mama Tanya
Angelace mulaj interesant !!!!!!
ang-kay
Tatyana, mulțumesc. Interesant.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, am copt chifle, oh, și sunt departe de a fi imperiale. Am pus aluatul și l-am adăugat la aluat abia după 20 de ore, astfel încât aluatul a reușit să stea peste noapte în frigider.Ai scris că nu se va adăuga apă, dar am vrut să adaug făină, dimpotrivă, poate din cauza faptului că am supraexpus aluatul? Și nu a funcționat cu turnare, se poate observa că aluatul meu nu este destul de dens, la sfârșitul creșterii nu mai există falduri. Dar acest lucru nu este înfricoșător, împăratul nu are nevoie să servească și îi place, altfel l-ar fi dat afară din bucătărie, dar s-au dovedit chifle delicioase de casă cu o crustă crocantă, dar cu lapte, dragoste. Mulțumesc pentru rețetă.
Chifle imperiale din Viena
ang-kay
Tanyush, este diferită această făină? Nu cred că a influențat faptul că aluatul s-a terminat. Desigur, nu știu, dar numai aciditatea produsului poate afecta creșterea. Poate greșesc. Nu sunt puternic în teorie. Apoi a fost necesar să adăugăm făină, deoarece am văzut că este ușor puternică. Deși nu îl fixează cu făină, ci îl fixează cu apă. Dar nimic. Principalul lucru este că mi-a plăcut gustul. Vei stăpâni turnarea. Pentru ea, aluatul ar trebui să fie ferm. Nici pentru mine nu mi-a ieșit prima dată. Sper să o coaceți de mai multe ori. Dar chiflele tale au ieșit pufoase și nu mă îndoiesc că sunt delicioase!
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, îmi este foarte greu să suport temperatura și aburul din cuptorul meu, încă mai caut o piatră și un vas de copt cu capac. Am o simplă sobă pe gaz. Și mi-am dat seama că aluatul era moale, pur și simplu nu voiam să-l bat cu făină. La urma urmei, în chiflele milaneze adaugi puțină apă, dar în a mea se frământă fără apă. Dar fiul a spus ok, ceea ce înseamnă că i-a plăcut.
ang-kay
Foarte bine. Deci făina este diferită.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, o întrebare despre umplutură, ce fel de făină folosești la coacere?
ang-kay
Tanyush, când "Makfu", dar îl avem de origine ucraineană, și recent Barvinkovo ​​făină, regiunea Harkov. Mai ieftin decât Macfa, dar aceeași calitate. Făină / s.
Shyrshunchik
Angela, mulțumesc, coac din făina Aladushki.Planta morii din Petersburg. Se pare o diferență foarte mare, aluatul meu este întotdeauna mai moale, se pare că trebuie să mai adaug făină. Dintre cele ucrainene, avem doar făină de grâu „Dobrada”, dar este doar făină care nu spune făină de copt pe ea.
ang-kay
Nu știu o astfel de făină. Și trebuie să reduceți apa, nu să adăugați făină.
irina tukina
Angela și aluatul nu vor deveni acri în 8-10 ore?
ang-kay
irina tukina, nu. La temperatura camerei, totul va fi bine, dacă nu chiar fierbinte, desigur în casă.
irina tukina
Angel și încă o întrebare. Și puteți coace nu cu chifle, ci cu pâine de vatră? Și, de asemenea, nu am secerătoare, operare manuală. Să amesteci mult timp?
ang-kay
Puteți coace și cu pâine. Frământați cu mâinile până se omogenizează, 20-25 de minute.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine