Caramel sărat

Categorie: Sosuri
Caramel sărat

Ingrediente

120g zahăr granulat
240 gr de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%
1 linguriță sare

Metoda de gătit

  • Încălziți zahărul granulat într-o tigaie grea la foc mediu. Se amestecă ocazional cu o spatulă de lemn până începe să se topească. Odată ce începe să se topească, agitați tigaia de câteva ori până când caramelul are culoarea chihlimbar închis. Adăugați smântână caldă și amestecați ușor cu o spatulă de lemn. Aveți grijă, amestecul va începe să baloneze mult și arde ușor în acest timp! Se încălzește până când caramelul se dizolvă complet în cremă. Se ia de pe foc, se adaugă sare și se răcește
  • Caramel sărat
  • Rețetă de caramel de la Nastya Monday
  • Caramel sărat

Notă


Inghetata sarata cu caramel (GruSha)

Caramel sărat




Caramelul este un produs de cofetărie obținut în principal prin fierberea zahărului cu adăugarea de sirop de amidon. Distingeți caramelul de bomboane (fără umplutură), cu umplutură, paie.

Caramelul cu acadea este format din masa de caramel obținută prin fierberea siropului de zahăr cu siropul de amidon până la un conținut de substanță uscată de 97-99%. Masa de caramel într-o stare răcită este o masă plastică transparentă de culoare galben deschis. Pentru a conferi proprietăți aromatizante, aditivii acizilor alimentari, esențele și coloranții sunt introduși în acesta și distribuiți uniform. Din masa de caramel rezultată, caramelul transparent este turnat sub formă de bare dreptunghiulare („Teatral”, „Decolare” etc.) sau sub formă de figuri mici (monpansier). Prin saturarea masei de caramel cu aer, se obține un caramel opac (așa-numitele coji de lămâie și portocale). Când se face caramel umplut cu masă de caramel, se face o coajă exterioară, iar umplutura (fructe și fructe de pădure, nuci, lichior, miere, lapte etc.) este introdusă înainte de turnare.

Caramelul este higroscopic și, pentru siguranță, este acoperit cu un strat protector de zahăr fin cristalin, pudră de cacao, glazură de ciocolată, un amestec bogat în grăsimi, rezistent la umiditate și, de asemenea, înfășurat, plasat în cutii sau cutii de parafină din carton.

Administrator

Gulya, caramel la semne de carte Mă duc în fiecare zi, dar nu pot ajunge la ea
GruSha
Tanya, obișnuiam să cred că a fost nuuuooo foarte greu, nu s-a dovedit nicăieri mai ușor
Mă bucur că am observat
valentina13
GruSha, chiar este gustos? !!!
De multe ori văd acest ingredient în rețetele moderne, dar ... nu înțeleg!)))
Kara
Gulechka, împărtășește-ți secretul, cum reușești să toarnă smântână în zahărul „gata” fără consecințe? Acum câțiva ani m-am îmbătat cu acest caramel, mamă, nu-ți face griji. De îndată ce am turnat crema, s-a lipit strâns de fund, am stricat chiar și o ladă irevocabil. Trebuie să spun imediat că toate felurile de mâncare în care am încercat să gătesc chiar acest caramel au un fund gros. Ceea ce pur și simplu nu am încercat, am citit undeva că, înainte de a adăuga zahăr, trebuie să ungi vasul cu unt. Am încercat-o, nu s-a lipit, dar produsul finit a dat apoi cu ulei ars. Drept urmare, empiric, după o grămadă de mâncăruri și nervi răsfățați, am găsit cea mai bună opțiune pentru mine. L-am descris AICI
Adică transform inițial zahărul și apa în caramel și abia apoi adaug smântână. Această metodă consumă cu siguranță timp. Îmi place mult mai mult felul tău, dar cum o faci?

Și o altă întrebare, este consistența „fluidă” din fotografie, dar după frigider rămâne la fel sau este încă mai gros?
GruSha
Valentine, încercați în 1/4 parte, de exemplu, puneți sare. Pentru eșantion


Adăugat duminică 10 aprilie 2016 18:48

Irina, topeste zaharul fara apa. Ultima dată am făcut-o într-o oală obișnuită din teflon. Turn crema (temperatura camerei) si caramelul foarte incet, dar incepe sa se topeasca
Kara
Hmm, poate am supraexpus zahărul Gul, dragă, ce vei face data viitoare, poți să faci o poză cu privire la modul în care ar trebui să arate zahărul înainte de a turna smântână în el? Ei bine pohaaaaluystaaaa
GruSha
Irina, bine:)
Dar încearcă să faci puțin, poate că va funcționa de data aceasta. Mai exact, ar trebui să se dovedească
Pod
Așa că așa se face caramelul meu preferat!
Și ce delicios să-i toarnă înghețată! Și, de asemenea, o caserolă de brânză de vaci ... Gulya, mulțumesc foarte mult pentru rețetă.
GruSha
Natasha, da, nimic complicat)))
Vă rog
Ei bine, îmi place foarte mult caramelul, mulțumesc !!!
GruSha
SperanţăMulțumesc
valentina13
Citat: valentina13

GruSha, chiar este gustos? !!!
De multe ori văd acest ingredient în rețetele moderne, dar ... nu înțeleg!)))
Gulya, Îmi iau cuvintele înapoi!
Acest lucru este cu adevărat delicios !!!!!
Mai întâi am încercat proporțiile, mi-a plăcut, chiar foarte mult! Am decis să o fac din plin, pentru că există o mulțime de eșantioane, vor înghiți, nu vei avea timp să clipi! Dar s-a dovedit că au rămas doar 200g de cremă ...
Acum vreau să folosesc un fel de prăjitură ... Deci cred că ce fel de cremă este potrivită pentru acest caramel?!
proshka
Vă rog să-mi spuneți cât timp poate fi păstrat acest caramel în frigider?
GruSha
Valentine, Sunt foarte foarte fericit !!! Vă mulțumesc pentru scris
Inna, faceți jumătăți de porții, dacă este necesar.
Fata_Patiserie
Și am o cratiță obișnuită fără fund gros și nu s-a întâmplat nimic, zahărul arde.
Deși am găsit o mică ieșire, am adăugat smântână și am topit bucățile de zahăr din ele. A apărut ceva asemănător cu caramelul.
Dar am tot concluzionat: trebuie să cumpăr o cratiță specială cu fundul gros.
GruSha
Fata_Patiserie, Am gătit odată într-o oală acoperită cu teflon, fără un fund gros. S-a dovedit că nu s-a ars nimic. Ce fel de cratiță ai avut?
Fata_Patiserie
GruSha, mi se pare că cel mai simplu, nici măcar acoperire din teflon. Și mă întreb ce se întâmplă într-o baie de apă?
Omul
Fata_Patiserie Am gătit acest caramel în general într-o tigaie sovietică (îl folosesc pentru cartofi prăjiți); se pare că se numește material siluminic, dar nu mă voi certa

GruSha Gulsine și, în același timp, vă voi mulțumi
pentru cei care se îndoiesc este cu adevărat gustos; a făcut biscuiti cu semințe (semințe de in și semințe de floarea-soarelui); unge crackerul cu unt, iar caramelul deasupra și
Olga_S
Și eu, de mult, am vrut să înțeleg cum se face acest lucru. Hmm ... dar întotdeauna topesc zahărul cu puțină apă, deci este mai rapid și sigur, altfel este cumva înfricoșător doar zahărul fără nimic. Începe să ardă și să miroase (((Se pare că este necesar să-l țin la foc foarte mic. Voi încerca, dar totuși adaug o picătură de apă pentru fidelitate.)
Întrebarea este însă - este întotdeauna vâscoasă sau totul depinde de faptul dacă este supraexpus pe aragaz sau nu?
Și cum stă în frigider, nu se îngroașă mult?
Eh, dacă chiar faci asta la bancă imediat))) altfel cu siguranță vor înghiți imediat.
GruSha
Încercați rețeta înainte de a avea probleme. Ar trebui să funcționeze. Supraexpunerea la aragaz afectează, după cum înțeleg, gustul și culoarea.
Se îngroașă la frigider
Olga_S
Citat: GruSha

Încercați rețeta înainte de a avea probleme. Ar trebui să funcționeze. Supraexpunerea la sobă afectează, după cum înțeleg, gustul și culoarea.
Se îngroașă la frigider

Da, am înțeles, mulțumesc! Da, principalul lucru aici este să nu pierdeți momentul în care să scoateți din aragaz - pentru a nu strica zahărul de la gătitul excesiv.
Fata_Patiserie
Olga_S, Știu că, dacă doriți să îl faceți mai gros, puteți adăuga unt după ce îl scoateți de pe foc.
Olga_S
Citat: Pastry_girl

Olga_S, Știu că, dacă zote-ul se face mai gros, atunci puteți adăuga unt după ce îl scoateți de pe foc.
De asemenea, o opțiune) - „nu puteți strica terciul cu unt”)))
Numai eu despre opus am însemnat (întrebat) că se va îngroșa în frigider și nu lichid.
Fata_Patiserie
Olga_SPentru a-l face lichid, am încălzit-o puțin pe a mea într-o baie de apă și am amestecat-o.
julia_bb
Gulsine, ce rețetă grozavă, ți-a luat-o în semnele de carte, mulțumesc! Vreau să fac înghețată și înghețată
Broasca
Fetelor, spune-mi te rog, doar 23% din smântână este disponibilă. Va ieși caramel sau trebuie să cumperi mai gras?
Tyetyort
Irina, ulei pentru a te ajuta!
Broasca
Exact, mulțumesc mult
Tyetyort
Irina, cu plăcere
Croșetată
Citat: Broasca
Fetelor, spune-mi te rog, doar 23% din smântână este disponibilă. Va ieși caramel sau trebuie să cumperi mai gras?

Am caramel și lapte și 10% smântână funcționează întotdeauna grozav !!!
Broasca
Inna, mulțumesc.Voi încerca în două moduri, o jumătate de porție

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine