Cârnați fierți Drohobych

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: lustrui
Cârnați fierți Drohobych

Ingrediente

Carne de porc, șuncă și slănină 500 g
Piept de pui (file) 500 g
Ardei măcinat 1/2 linguriță
Sare nitrită 1 linguriță incomplet
Nucșoară măcinată 1/2 linguriță
Zahar granulat 1 linguriță
Fasole de muștar 1 linguriță
Semințe de chimen 1/2 linguriță
Agar agar 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Carne de porc și piept - 50% - tăiate în bucăți mici, restul cărnii se derulează de două ori printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Adăugați toate condimentele, apă rece, frământați aproximativ 30 de minute până când firele.
  • O înfundăm bine în matriță - am folosit o pungă cu alimente din lapte, am pus carnea tocată la frigider pentru o zi sau două, apoi o fierbem timp de o oră după ce am atins T 90 interior. Se răcește sub apă rece și se pune la frigider pentru maturare peste noapte.
  • Cârnați fierți Drohobych


Gr-r-r
Ce frumusete! babe deja))
MariV
Grrrr, Natalia, și delicioasă! Și aditivi de neînțeles ...
Trishka
MariV, Ol, carne frumoasă de cârnați, probabil că este posibil fără nitriți?
Am înțeles corect că șunca și pieptul sunt folosite din carne de porc, nu?
BlackHairedGirl
Olya, va funcționa fără sare de nitriți? sau nici nu trebuie să începi?
Svetlenki
Olga, cârnații sunt atât de frumos.

Citat: MariV
Îl înfundăm bine în matriță - pentru asta am folosit o pungă cu alimente pentru lapte

Ai umplut-o atât de tare - mai multe detalii, te rog.
gala10
Uimit, ce frumusețe! Olga, mulțumesc !!! Am încetat să folosesc cârnați cumpărați cu mult timp în urmă, dar m-am agățat de cea de casă aici, pe forum ... E rândul tău acum. Cu siguranță voi încerca.
Shyrshunchik
MariV, un cârnat frumos, dar fără nitriți, așa cum nu am încercat, culoarea se dovedește a nu fi foarte atractivă, ca la cotlet, dar nu am putut găsi de unde să cumpăr în Minsk.
Irgata
Olya, frumusețe minunată !! agar-agar - doar să-l adăugați așa cum este?
kseniya D
O, ce frumusețe! Îl iau ca pe un semn de carte, tocmai astăzi am luat sare de nitriți. Este necesar să se stăpânească producția de cârnați. Olga, câtă apă să adaugi pentru această cantitate de carne? Probabil că întrebarea este o prostie, dar nu am făcut niciodată un cârnat.
Lanochka007
MariV, Olga, mulțumesc pentru cârnați, l-am dus la marcajele voastre. Cu siguranță voi încerca să o fac în Tescom. Shyrshunchik, Tatyana, conform 100%. De asemenea, am încercat să mă lipsesc de ea și nu este deloc așa. Am avut norocul să cumpăr nitriți de la una dintre femeile noastre din Belarus din forum. A cumpărat o pungă de 25 kg. la o fabrică de ambalare a cărnii pentru toate rudele-prieteni și a fost atașat surplusul de pe forum. De asemenea, vreau să cumpăr o carcasă de colagen pentru cârnați, dar aici pur și simplu nu este realist - peste tot cu ridicata pentru persoane juridice. persoanele unde am încercat să aflu, oamenii de la templu se răsucesc.

Olga, iartă-mă pentru punctul dureros aici

nuca
Și mă interesează agarul și cât de multă apă a fost folosită
MariV
Trishka, Natasha, desigur, puteți fără sare de nitrit! Pentru ce se adaugă? Pentru conservare suplimentară, dacă, de exemplu, ați gătit o mulțime de cârnați și nu intenționați să le consumați imediat. Da, o felie de șuncă și slănină de porc crudă.

BlackHairedGirl, desigur, o poți face fără nitriți!

Svetlenki, Sveta - și nu există particularități aici - puneți o parte din carnea tocată - o comprimați.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, nu ezitați să faceți o cantitate mică (să mâncați repede!) cu sare obișnuită!

Irsha, Ira, da, doar agar-agar uscat - ca componentă de menținere a apei. Amidonul se adaugă conform rețetei originale.

kseniya D, Ksenia, despre apă - aproximativ 100-150 ml de apă pe kilogram, l-am adăugat cu ochiul.

nuca, Irina... deja raspuns!
Mulțumesc tuturor, fetelor, pentru feedback!
Irgata

atât de frumoasă, o cowgirl
MariV
Irsha, Ira, mulțumesc, dragă!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine