Pâine de grâu cu maltodextrină

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu cu maltodextrină

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 120 de grame
făină de grâu / calitate 400 de grame
apă 250 de grame
maltodextrină (zahăr, melasă, miere) 10 grame
sare 8,5 grame

Metoda de gătit

  • Hrăniți aluatul cu 6-8 ore cu o zi înainte.
  • Se amestecă cultura de început, apă, făină. Acoperiți și lăsați 1 oră.
  • Se adaugă maltodextrină (zahăr, melasă, miere) și sare.
  • Frământați aluatul cu un cârlig timp de 8-10 minute.
  • Pâine de grâu cu maltodextrină Aluatul este moale, matasos, se înfășoară în jurul cârligului, nu se lipeste de castron, ci alunecă atunci când mașina se oprește și se lipeste ușor de mâini.
  • Întindeți-aluați aluatul și lăsați-l 180 de minute la temperatura camerei.
  • Întindeți-vă de două ori după 60 și 120 de minute.
  • Formați pâine de orice formă.
  • Este foarte bine să-l stropiți cu făină.
  • Așezați într-un coș cu un prosop de lenjerie, care este, de asemenea, făinat, cusut. Se pune într-o pungă, se leagă și se dă la frigider timp de 12 ore.
  • Scoateți din frigider.
  • Se lasă într-un loc cald (25-27 grade) timp de 1,5-2 ore.
  • Întoarceți-vă pe hârtie, faceți tăieturi.
  • Coaceți pe o piatră sub capotă la o temperatură de 240-250 de grade în primele 15 minute.
  • Scoatem capacul, reducem temperatura la 180 de grade și coacem până se fierbe încă 20 de minute.
  • Scoatem, lăsăm să se răcească, tăiem.
  • Pâine de grâu cu maltodextrină
  • Pâine de grâu cu maltodextrină
  • Pâine de grâu cu maltodextrină
  • Pâine de grâu cu maltodextrină
  • Pâine de grâu cu maltodextrină
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

18-18,5 ore

Program de gătit:

secerătoare, cuptor, frigider

Notă

De curând am copt pâine cu cărbune activat

Pâine „Smile Goth” (cu cărbune activ) (ang-kay)

Pâine de grâu cu maltodextrină
Rețetele coincid complet, doar cărbunele nu a fost adăugat. Am vrut să verific dacă cărbunele acționează asupra aluatului? În această pâine, nu am observat efectul ei. Firul s-a dovedit a fi același, doar alb, dar este mai plăcut să lucrezi cu aluat fără cărbune. Își păstrează forma mai bine.
Ei bine, cui îi pasă:

Principalele materii prime în fabricarea maltodextrinei sunt porumbul și orezul. Maltodextrina este ușor solubilă în apă, are proprietăți de îngroșare, inhibă cristalizarea zahărului și are un efect de spumare stabil. Are o emulsifiabilitate bună. Afectează formarea produsului, reglează structura acestuia, absorbția redusă a umezelii, favorizează dezintegrarea produsului în piese, îmbunătățește proprietățile de turnare, protejează produsul de schimbarea formei, îmbunătățește aspectul produsului.

Maltodextrina conține o sare rezistentă la acid și componente rezistente la căldură. Se absoarbe ușor în corpul uman, poate acționa ca materii prime pentru hrana bebelușilor și nutriție pentru sportivi. Deoarece maltodextrina are diferite proprietăți specifice, în ultimii ani acest produs a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară. Astfel, putem spune că maltodextrina este un aditiv alimentar ideal pentru produse atunci când este necesară îmbunătățirea anumitor proprietăți pentru consumatori.

Maltodextrina este utilizată pe scară largă în producția de produse de panificație și cofetărie, în fabricarea condimentelor și sosurilor, alimentelor instant, în producția de băuturi, în industria produselor lactate, în fabricarea înghețatei, în alimentația pentru bebeluși, alimentația dietetică etc. Îmbunătățește gustul și aspectul de panificație și cofetărie.

Maltodextrinele sunt un amestec multicomponent de D-glucoză, maltoză, maltotrioză și polizaharide. În aparență, este o pulbere albă cu gust neutru sau ușor dulce. Maltodextrinele se obțin prin hidroliza parțială a amidonului cu acizi sau enzime hidrolitice, urmată de purificare, concentrare și uscare.Gradul de hidroliză al amidonului determină compoziția glucidică, care oferă o varietate de proprietăți funcționale ale maltodextrinelor și se caracterizează prin indicele D.E - „echivalent dextroză”. Maltodextrina este un produs de amidon sub forma unei pulberi albe cu curgere liberă, obținută prin depolimerizarea enzimatică a unei soluții apoase de amidon de porumb, urmată de uscare prin pulverizare. Maltodextrina se caracterizează prin dulceață redusă, vâscozitate ridicată, solubilitate rapidă și capacitate mare de reținere a apei.
Maltodextrinele au un amestec eterogen de zaharide și, în funcție de echivalentul de dextroză al D.E. prezintă proprietăți de emulsionare, stabilizare, lipire, relaxare care prelungesc prospețimea, accentuează gustul și mirosul, încetinesc procesul de cristalizare. Schimbă gradul de vâscozitate al produsului, are un efect de îngroșare.
Maltodextrina are proprietăți bune de curgere, fără amidon și alte mirosuri specifice, are un gust nu dulce sau ușor dulce. Atunci când este utilizat în cantități mari, nu întrerupe gustul și mirosul produsului în sine, este un bun purtător de mirosuri.
Maltodextrina este adăugată produselor pentru a-și îmbunătăți consistența, utilizată pentru conservarea și transferul proprietăților aromelor și aditivilor aromatizanți (ca intensificator de gust).
Maltodextrina îmbunătățește și facilitează dizolvarea proteinelor. Inhibă procesul de schimbare naturală a culorii. În funcție de gradul de depolimerizare, poate acționa ca un model sau ca o pulbere de copt.
Acestea sunt utilizate la fabricarea condimentelor și a sosurilor, a alimentelor instant, în industria băuturilor, în industria lactatelor, la fabricarea înghețatei, în alimentația pentru bebeluși, alimentația dietetică etc. Se folosește ca agent de îngroșare și umplutură în budinci , supe, alimente congelate. Îmbunătățește gustul și aspectul produselor de panificație și cofetărie. Maltodextrina face ca suprafața prăjiturilor și a fursecurilor să fie netedă, bogată în culori și îmbunătățește forma acestor produse. Cu maltodextrina, prăjiturile și fursecurile nu se lipesc de dinți și nu lasă firimituri. Perioada de valabilitate a produsului este crescută. Când faceți prăjituri, puteți înlocui grăsimea, reduce conținutul de grăsime din produs. Malt dextrina acționează ca un stabilizator pentru decorațiunile proteice pe biscuiți și prăjituri. Soluțiile apoase sunt utilizate ca liant în formulările de pastă de dinți.
Principala proprietate farmaceutică a maltodextrinei este aceea că promovează producția de insulină de către organism.
Informații de pe Internet


Pâine delicioasă. Crusta este foarte crocantă. Nu există aciditate, de care îmi este întotdeauna teamă la începuturile de grâu. Vă recomand!

celfh
Angela, ce frumusețe!))))
Tanyulya
Voi repeta !!!! Ce frumusete !!!!
Svetlenki
Angela, acest luciu din pori este pur și simplu uimitor. Repet - ce BEAUTYAAA !!! Fante - toamna nu te ridica
Pâine foarte frumoasă. Mulțumesc!
ang-kay
Fete, mulțumesc. Eu însumi admir cel mai adesea pâinea, cum crește în cuptor, cum se deschid tăieturile. Acesta este un fel de magie! Vă mulțumim că ați trecut pe aici!
Kras-Vlas
Angela !!! Sunt și eu în aceste rânduri prietenoase !!!
Paine frumoasa de la coaja la firimit !!!
Strâng mâna de aur a maestrului care a creat și deține acest miracol !!!
ang-kay
Olga, mulțumesc. Și tu obții pâine frumoasă. Dar de ce nu expui?
Citat: Kras-Vlas
cine a creat și păstrează acest miracol !!!
Și cu cealaltă mână, ținând camera și făcând fotografii
Sonadora
Înger, pâine fantastică. Dintr-o imagine mică din previzualizare, este clar imediat că aceasta este capodopera ta.
Zhannptica
L-am copt și eu, doar că nu a fost timp să scriu și nu am avut timp să fac o poză, au mâncat-o)) Am păstrat-o la frigider timp de aproximativ cinci ore și din anumite motive s-a acidulat ușor (doar puțin). Dar nu mă deranjează în niciun fel)) Găuri din nou SET off !!!!!
ang-kay
Manyun, Jeanne, Mulțumesc, dragii mei.
Citat: Zhannptica
L-am ținut la frigider timp de aproximativ cinci ore și dintr-un anumit motiv ușor (doar puțin) acru.
Jeanneși cum reîmprospătați drojdia?
dogsertan
Angela, o alta capodopera.
ang-kay
Sergey, mulțumesc. Mă bucur să
Zhannptica
Bună dimineața))) așa cum am învățat seara iau un starter și făină, apă. Dimineața diluez cu apă și într-un frământător timp de 7-8 minute. Am unul profesionist (castronul este de până la 6 litri, luat de lăcomie) și apoi conform rețetei. Uneori arunc 2-3 grame de drojdie în apă pentru a scurta puțin timpul ca azi, de exemplu))
Svetlenki
Jeanne, Cred că Angela te întreabă câte grame de starter, câtă făină și câtă apă iei (nu-mi amintesc dacă suntem pentru tine sau pentru tine).

Îmi pare rău că mă încadrez, doar că mă interesează foarte mult ce va sfătui Angela, ce proporții.
ang-kay
Citat: Zhannptica
după cum am învățat seara, iau un starter și făină, apă.
În ce proporții? Sveta a observat corect. Pentru a evita acidul, nu trebuie doar să adăugați drojdie, ci și să diluați 1 * 3 * 3 sau 1 * 4 * 4 sau 1 * 5 * 5
Zhannptica
Eme, fetelor !! Cu mine pe „tu” !!! Nu sunt foarte bătrân și destul de modern)))
Acum despre aluat !! 20/60/60, iar astăzi 20/80/80 și a luat 120 de grame dimineața. De aceea îmi place să stau aici, fără spectacole de amatori !!! Urmați instrucțiunile „medicului” și totul va funcționa)) pentru care mă plec în fața tuturor !!!
ang-kay
De ce este acru atunci?
Zhannptica
Și am și fericire, pe care mă grăbesc să o împărtășesc .., zilele trecute am fost în civilizație și am căzut într-un magazin, am apucat accidental un cuțit elvețian pentru fripturi, plănuiam să tai roșii / castraveți cu ei și DESPRE MIRACOL !!! Cum a făcut tăieturi pe pâinea mea .. mmmmmm, fără a rupe, clar și uniform. Acum o voi termina și o voi arăta)) totul pe subiect, pâine conform acestei rețete, găurile sunt foarte plăcute))
ang-kay
Jeanne, Astept
Zhannptica
Gata)) deși am făcut prima cruce la unghi drept (ei bine, am uitat că ar trebui să fie înclinată ..), și am tăiat-o corect pe următoarele. Sunt foarte satisfacut. Prima dată s-a dovedit o astfel de frumusețe.

Pâine de grâu cu maltodextrină

Seara, mă voi dezabona de la gust. Ura


Adăugat vineri 01 aprilie 2016 14:33

Desigur, nimeni nu mi-a permis drăguțului micuț să se coacă, de câte ori am jurat să coc după cină, ca să nu fiu copleșită. Dar nu există acid, nu vaa! Deși atât cărbunele, cât și primul au fost puțin acri. Probabil că starterul nu s-a hrănit timp de 10 zile. Rezultatul - voi coace, mi-a plăcut.
Culoarea este închisă datorită făinii de susan (20 grame turnate)
Așteptăm noi capodopere !!
ang-kay
Jeanne, Mă bucur că totul a funcționat. Și nu există aciditate. Dacă drojdia durează mult, atunci trebuie să o reîmprospătați de câteva ori.
Spune-mi. Ai copt sub capotă?
Zhannptica
Nu am capace, am văzut undeva (studiez) că poți avea un vas emailat deasupra, pentru că toate bolurile de fier au fost donate curcanilor, și nu găsești vase emailate decât în Ashan, voi merge la weekendul fiicei mele și le voi cumpăra. Am uitat de data asta
Preîncălzesc cuptorul la 230 și pulverizez pereții cu un pulverizator și așez. Și după 7-10 minute la 180 și coaceți. Ceva de genul.
Da, și am hrănit resturile astăzi încă o dată, mâine vreau hrișcă, mi-e dor))
ang-kay
Clar. Perechea nu este suficientă, astfel încât tăieturile încă nu diferă bine. Pe măsură ce gătiți sub o capotă sau aburul este suficient, veți simți singuri diferența. Și crusta va fi diferită)


Adăugat vineri 01 aprilie 2016 18:34

Citat: Zhannptica
că poți avea un vas emailat deasupra, deoarece toate bolurile de fier sunt donate curcanilor ..,
De asemenea, puteți adapta un ghiveci mare de lut închizând o gaură sau o parte din fontă cu un capac.
Zhannptica
Știu de unde să cumpăr vase de lut. Mulțumesc. La deschidere va fi pâine sub capotă 100% !!!
Pot să am o ultimă întrebare? Încălziți capacul? Sau acoperiți rece?
ang-kay
Încălziți totul împreună cu cuptorul.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Încălziți totul împreună cu cuptorul.

Angela, iar capacul se încălzește în timp la fel de mult ca piatra ??? și să-l pui (capac) și pe piatră?

Sunt pentru viitor, deoarece vorbim ...
ang-kay
Da. Îmi place asta.
Zhannptica
mulțumesc
Fotina
Îngere, am găsit, din greșeală, în stoc, un amestec de cârnați Kristalyut, care includea maltodextrină și dextroză. Îl pot adăuga la pâine?
ang-kay
Svetlana, incearca-l. Este zahăr. Și atunci veți spune.
Zhannptica
Svetlana, va fi puternic !!! Spune-ne mai târziu, CE a venit, ok? (dacă adăugați, desigur)
Fotina
În mod semnificativ, vrei să experimentezi pe mine?)))
Bine, voi încerca, doar termin pâinea (Angelina, fără frământare și cereale integrale, am uitat să fac o fotografie, prima are o firimitură atât de interesantă - moale-moale, diferit moale decât de obicei).

Pentru a cunoaște dulceața dextrozei - cât de mult să adăugați? Deodată, ca steviosidul, și beau o linguriță
ang-kay
Cred că nu va exista o asemenea dulceață. Desigur, cristalele sunt mai scumpe decât maltodextrina, dar dacă sunt.
Kras-Vlas
Angela! Am venit să raportez, să vă mulțumesc foarte mult și să mă laud
Pâine de grâu cu maltodextrină
Pâine de grâu cu maltodextrină
Pâine de grâu cu maltodextrină Pâine de grâu cu maltodextrină

Am reușit !!!
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, pentru imaginație și pentru asta. că îți împărtășești cu generozitate cunoștințele!
Cât îmi place de el, dincolo de cuvinte! Atât în ​​exterior, cât și în interior, și gust și culoare. Și ce parfum, după părerea mea, a început să miroasă în frigider și nu a pierdut-o (aroma) până acum - miroase chiar și prin pungă.
Vă mulțumim din nou de la noi toți!
ang-kay
Ol, Ei bine, ce drăguț !!! Bule asemenea, tăieturi, firimituri! Vă mulțumim că ați reușit

Coacerea cu maltodextrină?

Kras-Vlas
Mulțumesc Angela! Sunt foarte mulțumit de laudele tale!
Citat: ang-kay
Coacerea cu maltodextrină?
Nu, fără el, nu am o astfel de bestie
ang-kay
Și sunt fericit că mă faci fericit.
Sneg6
Angela, Mi-a plăcut rețeta, vreau să coac. Numai că nu există maltodextrină și coș. Comandat, dar încă nu a sosit. Puteți adapta un fel de container în loc de coș?
ang-kay
Desigur, puteți folosi orice formă, castron în loc de coș. Acoperiți cu un prosop de in și presărați bine cu făină.
Sneg6
Angela, multumesc draga!!! Voi coace, voi raporta.


Adăugat luni 12 septembrie 2016 20:22
Sneg6
Angela, puneți preparatul de pâine în frigider și a apărut întrebarea, este posibil să o păstrați în frigider mai mult de 12 ore sau se va opri?
ang-kay
Olga, trebuie să te uiți la pâine. Totul depinde de temperatură.
Sneg6
Îngercum ar trebui să arate, cum să înțeleagă că este timpul?
ang-kay
Nici măcar nu știi cum să o descrii? Poate că va crește puțin, apoi o va lăsa în picioare, dar poate de 2 ori. Un cuptor atât de urgent. Nu puteți determina prin presiune, în orice caz nu pot, piesa de prelucrat este rece și se comportă diferit față de atunci când se verifică la temperatura camerei.
Sneg6
Am copt pâinea și am mâncat deja. Aluatul meu se încețoșa, nu voiam să intru într-un coc, poate că ar fi trebuit să adaug făină. Prin urmare, nu puteam acoperi, nu existau vase potrivite. Nu am făcut poze, nu arăta prea bine. Mi-a plăcut gustul! Data viitoare fac poze cu cât de frumos se dovedește.
ang-kay
Olga, această rețetă are nevoie de făină bună. Se estompează pe piatră și apoi se adună. Și ... trebuie să reduceți apa, nu să adăugați făină. Mă bucur că ți-a plăcut pâinea. Sperăm că data viitoare va funcționa corect.
Sneg6
Angela, și de unde să obțineți făină bună? Acum este la fel, există puține proteine ​​în ea. Voi încerca să adaug mai puțină apă data viitoare. Mulțumesc!
Svetlenki
Citat: ang-kay
maltodextrină (zahăr, melasă, miere) 10 grame

Anji, salut! În cele din urmă mi-am cumpărat câteva jucării de panificație, inclusiv maltodextrină. Multă vreme mi-a rămas în cap - de fapt, din rețeta ta. Vreau să încep jocul

Vă rog să-mi spuneți că am pulbere. Adică înlocuiește atât zaharurile, cât și grăsimile? Nu am o cultură de început.Vreau să coac pâinea cu maltodextrină.

Și cum intrați în el? În lichid? Sau amestecați-l cu făină?
ang-kay
Sveta, Buna ziua. Maltodextrina este practic un sirop uscat. Poate fi dizolvat în apă imediat, amestecat cu făină sau adăugat mai târziu. Folosit ca îndulcitor, îngroșător. Nu înlocuiește grăsimile. Puteți înlocui amidonul cu el. Nu vă voi spune în ce doze. Eu însumi nu am încercat-o niciodată. Afectează structura și crește durata de valabilitate, la fel ca melasa. Produsul este natural. Fabricat din porumb și grâu. Se utilizează în alimentația pentru copii și sport. În cofetărie, panificație și industria cărnii. Îl adaug la cârnați. Cred că tu l-ai citit deja, știind curiozitatea ta.
Citat: Svetlenki
Nu am o cultură de început.Vreau să coac pâinea cu maltodextrină.
Care este diferența între aluat sau drojdie. Orice Peki.
Svetlenki
Voi rămâne apoi la procentajul dvs. din rețeta pentru adăugarea acesteia. Bine. Am înțeles.

Citat: ang-kay
Se utilizează în alimentația pentru copii și sport.

Da, m-a prins imediat. Am studiat întrebarea după pâinea ta.

Mulțumim pentru inspirație și știință ȘI pentru răspunsul rapid!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine