Marshmello (nori - caramel)

Categorie: Cofetărie
Marshmello (nori - caramel)

Ingrediente

apă 120 + 120 ml
gelatină 20 g
zahăr 225 g
sare ciupi
sirop de glucoza 200 g
aromatizant
colorant alimentar
amestec pentru stropire
amidon de porumb 150 g
zahăr pudră 150 g

Metoda de gătit

  • Se dizolvă gelatina în 120 ml apă. Încălziți la cuptorul cu microunde. Așezați într-un castron mixer împreună cu 100 g sirop de glucoză. Tel. Ar trebui să obțineți o masă albă mare.
  • Între timp, puneți toate celelalte ingrediente pe foc (glucoză, zahăr, apă, sare, aromă (am portocaliu) și culoare). Culoarea trebuie să fie foarte saturată, deoarece se va estompa atunci când este amestecată cu gelatină. Se amestecă până se dizolvă zahărul și glucoza. Aduceți la 112 ℃ și scoateți-l de pe foc.
  • Acum avem un mixer cu o masă biciuită albă (nu l-am oprit?!) Și sirop de 112 ℃. Reducem viteza mixerului și turnăm siropul într-un jet subțire. Creștem viteza și continuăm să batem până când masa este ușor caldă. Am Kesha, durează aproximativ 10 minute.
  • Între timp, luați o matriță (de preferință una de unică folosință din folie) și presărați-o foarte generos cu un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb. Și acum încă o dată. În caz contrar, nu trageți afară.
  • Puneți masa terminată într-o matriță, nivelați și presărați cu amestecul. Îl punem cel puțin peste noapte, sau chiar mai bine pentru o zi într-un loc uscat (am un cuptor gol). Dimineața îl obținem, trecem prin marginile formularului cu un cuțit! Foarte important, altfel se va rupe. Îndoiți colțurile și rotiți-le pe tablă. Tăiați în cuburi mici și puneți-le într-un recipient închis ermetic, turnând amestecul.
  • A se păstra într-un loc răcoros și uscat, fără a fi refrigerat. O dată la două zile, puteți atinge și presăra din nou amestecul. Presărați cu zahăr glazură atunci când serviți.
  • Marshmello (nori - caramel)

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

30 minute

Program de gătit:

mixer

Notă

Dacă vasul pentru mixer este adânc, bateți mai întâi gelatina cu un mixer manual. Amidonul de porumb este o necesitate, absoarbe umezeala și prelungește durata de valabilitate, nu permite lipirea între ele.
Este imposibil să pictezi în mai multe culori simultan. Vopseaua nu va fi distribuită uniform, există șansa ca masa să se întărească și nu va fi posibil să o punem uniform în matriță, așa că lucrăm repede! Pentru cei cărora nu le plac coloranții, sugerează adăugarea de nucă de cocos la stropire.
P.S. Nu am găsit această rețetă pe forumul nostru. Dacă este, atunci îi cer moderatorilor să îl elimine.
Bucura-te de masa ta

Luna Nord
De unde să obțineți sirop de glucoză? Pe canalul Telecafe, unde sunt instruiți bucătarii, aud deseori despre el, dar nimeni nu spune de unde să cumpere.
prona
Ludmila, ar trebui verificat în magazinele specializate pentru bucătarii.
Albina
Natashaarată ca o încântare turcească. Și ce fel de caramel se obțin Și sirop de glucoză de unde pot ajunge
Luna Nord
Citat: prona
trebuie verificat în magazinele specializate pentru bucătarii.
Nici nu știu dacă există astfel de magazine în Togliatti!?
prona
AlbinaMai există o rețetă pentru deliciul turcesc. Există diferențe foarte mari în rețetă.
Deoarece sunt dintr-o altă țară, nu mă pot ajuta cu un anumit magazin


Adăugat vineri, 25 martie 2016 17:46

Citat: Albina

[Și ce fel de caramel se obțin
Vindeți și marshmello, puteți face mastic din ele. Dar aceste gusturi sunt mult mai bune.
Nelja
ați găsit pe Internet cum să faceți singur sirop de glucoză:
Ingrediente:
Zahar - 300 de grame
Apă - 130 Mililitri
Acid citric - 1,7 grame
Bicarbonat de sodiu - 1,2 grame
Pentru început, luați o cratiță nu foarte adâncă și turnați zahăr în ea.
Umpleți zahăr granulat cu cantitatea specificată de apă.
Punem masa pe foc și o aducem la fierbere.
După ce siropul fierbe, adăugați acid citric în el și aduceți din nou masa la fierbere.
Apoi facem cea mai mică foc sub cratiță și fierbem siropul timp de 30-35 de minute.
Când siropul nostru s-a răcit puțin, ar trebui să i se adauge sifon, după care vor apărea bule mici pe suprafața siropului.
Când bulele au dispărut aproape complet, siropul este gata de utilizare. Puteți găti imediat ceva cu el sau puteți turna siropul într-un borcan și îl puteți pune la frigider, siropul se păstrează mult timp.
Sper că nu am încălcat regulile, dacă e ceva, îmi pare rău
prona
Nelya, mulțumesc foarte mult, informații foarte utile!
Nelja
prona, și vă mulțumesc pentru rețetă! Mi-am dorit foarte mult să o fac pentru nepoatele mele, așa că curiozitatea este motorul cunoașterii și m-a determinat să caut pe internet o rețetă pentru sirop. Acum cu siguranță o voi face!
prona
Nelya, mult noroc! Dacă aveți un mixer bun, se pot face una sau două.
Ușoară
Lucilia, Ludmila, acesta este sirop inversat. Nelja, Nelya, dă rețeta pentru aceasta.
Albina
Natasha, reteta minunata 🔗

Pur și simplu nu-mi plac dulciurile, dar soțul și fiii mei mănâncă mai multe dulciuri.
prona
Albina, mulțumesc! De asemenea, încerc doar
Miloviza
Cât se poate stoca?
prona
Helena, în funcție de umiditate și temperatură, dar în orice caz nu pentru mult timp. Aproximativ o săptămână sau mai mult. Stagiul în sala de banchet se încheie foarte repede. Zilele 2-3 și atât. Acasă, cam o săptămână, se termină. De asemenea, este foarte important să respectați rețeta. Abaterile de la temperatura de răcire a siropului / masă afectează calitatea generală a produsului finit (se poate scurge), atunci trebuie să-l stropiți din nou cu amestecul și să-l utilizați mai repede.
Nelja
Citat: Glow
este sirop inversat. Nelja, Nelya, dă rețeta pentru aceasta.
Ne pare rău, nu am vrut să fiu indus în eroare, dar articolul era despre siropul de glucoză. Așa că l-am postat. Rămâne de sperat că cineva cu cunoștințe va expune rețeta corectă.
Ușoară
Citat: Nelja
Ne pare rău, nu am vrut să fiu indus în eroare, dar articolul era despre siropul de glucoză. Așa că l-am postat. Rămâne de sperat că cineva cu cunoștințe va expune rețeta corectă.
Nelja, Nelya, Totul este corect. Numai
Citat: Nelja
Când siropul nostru s-a răcit puțin, ar trebui să i se adauge sifon, după care vor apărea bule mici pe suprafața siropului.
sifonul este o necesitate! se dizolvă în 1 lingură. l. apă, apoi în sirop. Dacă nu dizolvați spuma, vor fi multe și nu se va rezolva (din experiența personală).
Merri
Citat: Nelja

Îmi pare rău, nu am vrut să fiu indus în eroare, dar articolul a fost despre sirop de glucoză. Așa că l-am postat. Rămâne de sperat că cineva cu cunoștințe va expune rețeta corectă.

Glucoza este un carbohidrat simplu, iar siropul de glucoză este o soluție de glucoză în apă. Nu pot exista rețete pentru prepararea ei acasă. Trebuie să cunoașteți concentrația de glucoză din sirop și gata.

NatashaMulțumesc pentru rețeta de marshmello. Fiica mea îi iubește foarte mult!
Tasha
Mai sus este rețeta siropului inversat al Neliei. Acesta nu este sirop de glucoză. Dar ambii sunt anticristalizatori și în acest caz este posibilă înlocuirea. Și siropul inversat poate fi înlocuit cu Trimolin (o marcă de zahăr industrial inversat), sirop de glucoză, melasă, sirop de porumb, miere.
Vă sfătuiesc să faceți 1 litru deodată. Depozitați ușor și mult timp într-un borcan închis în cămară. Gospodinele trebuie întotdeauna să-l folosească la coacere (este mai moale cu sirop inversat, nu se stinge atât de repede), nu există zahăr în gemuri în timpul depozitării, la prepararea dulciurilor, dulciurilor .... Un lucru excelent.
Eu dau proporțiile mele pentru producția unui container în 1 litru.
zahăr 1000g
apă 440g
cristale de acid citric (se macină în pulbere) 4g
bicarbonat de sodiu 5g

Tigaia este înaltă, din oțel inoxidabil cu fundul gros. Zahar + apa. Se amestecă până se dizolvă. Fierbe + acid citric. Se amestecă. Foc minim. Acoperiți cratița și gătiți timp de aproximativ 30 de minute. Este important să ajungeți la 107-108C (aceasta este etapa firului mare: dacă vă scufundați în apă rece și apoi foarte repede în sirop, puneți degetul mare și arătătorul împreună și apoi separați-le, puteți vedea un fir de întindere 5 mm grosime).Dar este mai bine să măsurați cu un termometru. Se răcește la 90 ° C și se neutralizează cu bicarbonat de sodiu (se amestecă bicarbonatul de sodiu în sirop). Sirop gata de culoare galbenă și consistența mierii lichide tinere, inodor și are un gust asemănător siropului dulce fără gust acid. Se toarnă într-un recipient pentru depozitare. Poate fi depozitat mult timp la temperatura camerei. Mai gros în timp.
prona
Natasha, mulțumesc pentru comentariu, cumpăr mereu gata făcute. Deși, desigur, plătesc excesiv uneori ...
Kara
Fetelor, nu trebuie să amestecați nimic și să gătiți timp de 30 de minute, nici nu aveți nevoie de sifon.

Siropul de glucoză, este inversat, se prepară foarte repede și ușor. Se toarnă 300 de grame de zahăr într-o lamă într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă 130 ml de apă, NU amestecă NIMIC! Punem foc maxim, pe măsură ce fierbe, adăugăm 1 g (1/3 linguriță. Fără lamelă) de acid citric. Gatiti la foc maxim pana atinge 108 grade in sirop sau proba pe o bila moale, aceasta este de aproximativ 10-12 minute (in functie de aragaz). Se scoate din aragaz, se raceste. Puteți depozita într-un dulap până la 1 lună, la frigider până la 6 luni. Poate mai mult, nu l-am încercat.
prona
În notă, am scris despre stropirea cu nucă de cocos. Vă propun cu ea și cu ajutorul unei pungi de patiserie să faceți decorațiuni pentru un tort, tort sau altceva ...
Marshmello (nori - caramel)
Marshmello (nori - caramel)
Marshmello (nori - caramel)
Nu pictăm masa, orice altceva este neschimbat. Gatiti mai multe placi sau foi de copt, presarati cu amestecul si generos cu nuca de cocos deasupra. După oprirea mixerului, puneți masa într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă și stoarceți picăturile și liniile. Ai câteva minute pentru asta, apoi masa se va întări. Presară nuca de cocos imediat deasupra. Va fi posibil să stropiți amestecul mai târziu, deoarece acum numărătoarea durează câteva minute. Mai întâi vă recomand să faceți picături, apoi flageli. Folosiți masa rămasă ca în rețetă.
Vinokurova
prona, spune-mi, folosești pudră sau foaie de gelatină?
prona
AlenKa, pulbere. Nu am lucrat niciodată cu tablă, pentru că nu o avem la vânzare.
Vinokurova
Natasha, mulțumesc !. trebuie sa incerc ..
prona
AlenKa, încearcă-l, foarte gustos
shoko11
Natasha, vă rog să-mi spuneți, în comparație, de exemplu, cu masa de marshmallow, sarcina de pe mixer este aceeași sau mai puternică? Când am biciuit gălbenușurile, telul bazei de plastic s-a crăpat. Mi-e teamă să risc acum.
prona
Elvira, după părerea mea mai puțin. Din experiență, ea a bătut cu un mixer cu putere redusă, dar și el a făcut față, deși toooooh. Kesha este gestionat în 15 minute.
shoko11
Ieri am încercat rețeta, totul părea să funcționeze, dar masa mea nu se usucă, chiar și suprafața a început să se ude. Am gătit siropul până la 112 C, după cum este necesar, se bate până se încălzește. Natasha, cum să te usuci?
prona
Elvira, presară deasupra cu mai mult amidon și zahăr pudră (50/50). Ar trebui să stea într-un loc răcoros și uscat. Închideți bine fie cu folie, fie cu folie.
În căldura mea, mă pot comporta urât, apoi îl pot tăia în pătrate mici și îl stropesc foarte generos cu amestecul, repet procedura de câteva ori. Atunci situația se poate îmbunătăți.
shoko11
Natasha, L-am stropit deja de două ori, încă se udă, așa că am lăsat bucurie copiilor pentru uz casnic.
prona
Elvira, poate ai biciuit puțin?
shoko11
Se pare că nu, cel puțin textura din interior este corectă. Știi, este interesant faptul că acele caramele pe care le-am închis în vase s-au udat, iar cele pe care le-am lăsat doar stropite pe masă s-au dovedit a fi mai uscate.
prona
Uneori le așez pe un covor de pergament / silicon presărat cu amestec, flageli sau prăjituri. Presară deasupra cu ceva colorat dacă este necesar și presară deasupra cu un amestec. O las la cuptor pentru o zi. Acestea se usucă cel mai bine.
shoko11
multumesc pentru sfat
Tyetyort
Natasha, amestecată și pictată!
Marshmello (nori - caramel)
prona
Helena, foarte bine! Drăguțe!
Tyetyort
prona, Natasha, găleată de 5 litri la ieșire
prona
Haide?! Câte porții ai făcut?!
Tyetyort
Totul conform rețetei, pentru 20 de grame de gelatină. Am redus doar apa la 100 de grame.

Marshmello (nori - caramel)
prona
Ceva s-a dovedit mult, dar multe nu sunt suficiente
Tyetyort
Natasha, atât de blândă! Dar mixerul meu este puternic ...
prona
Helena, Văd că folosiți rețetele mele
Și dacă marshmello zace puțin în aer, atunci va apărea o mică crustă. Mixerul afectează cu siguranță
Tyetyort
Natasha, la urma urmei, există rețete competente, profesionale! rescriu și stăpânesc ... Trezoreria! Vă mulțumesc din nou! Este atât de confortabil să lucrați la rețetele dvs.! Rezultatul este ÎNTOTDEAUNA fericit!
prona
Helena, Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile.
Totul a început cu HP, așa că, ori de câte ori este posibil, încerc să împărtășesc
Tyetyort
Marshmello (nori - caramel)
a încercat să combine bezea cu marshmallows.
prona
Karsei
Oare Marshmello și nimic nu a ieșit din asta. Nu pot spune cu o precizie de 100%, dar „cârnații” nu au funcționat, masa era prea lichidă. Poate din cauza faptului că siropul inversat este apos. L-am gătit singur, până la 112 °. Poate că trebuie să ajungi din urmă cu mai multe grade? Există sirop fiert la 125 °, este ca mierea, gros. Iată cârnații mei
Marshmello (nori - caramel)
Mâine voi vedea ce s-a întâmplat. Mă tem că nu va îngheța deloc în recipient. Bate bine masa de gelatină + sirop inversat. Cu un mixer, a bătut-o timp de 20 de minute, masa a devenit albă, a crescut în volum, chiar a început să urce pe jante.




Acum a existat un gând, poate gelatina este destul de slabă? Am cumpărat „Every Day” din Auchan, nu știu ce calitate are.
prona
Marina, tristețe
Există mai multe opțiuni:
1. Nu a bătut după injecția cu sirop. Masa ar trebui să fie groasă, ca o bezea
2. Gelatină. Fie gelatina este slabă, fie o eroare în cantitatea sa (puțin).
3. Undeva a existat o eroare în tehnologie

Siropul invers este necesar, astfel încât produsul să nu fie acoperit cu zahăr. Chiar dacă este puțin cam elegant, acest lucru nu ar trebui să afecteze, deoarece există gelatină.
Karsei
Natasha, poate prima. Masa nu era la fel ca pe bezea, curgea din geantă. Am pus gelatină în proporție de două pungi de 10 grame, chiar am cântărit-o separat pe o cântare de bijuterii. Mâine voi arunca o privire și mă voi dezabona. Chiar dacă nu funcționează, o voi face până când va funcționa!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine