Cârnați de pui „Piquant” cu măsline (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)

Ingrediente

Pui cu piele (greutatea cărnii tocate) 1100 gr.
Măsline opțional
Sare nitrită 11 gr.
Sare de masă 7-9 gr.
Zahăr 2 gr. (~ 0,5 lingurițe)
Ardei roșu dulce măcinat 2 gr. (1 linguriță)
Piper alb măcinat 1 gr. (0,5 lingurițe)
Piper negru 1 gr. (0,5 lingurițe)
Nucșoară măcinată 2,5 gr. (1 linguriță)
Usturoi pudră uscată 3 gr. (1 linguriță)
Pudră uscată de busuioc 0,5 lingurițe
Smântână sau lapte până la 100 ml

Metoda de gătit

  • Treceți carnea de pui împreună cu pielea printr-o mașină de tocat carne de două ori (grătar maxim 5 mm) sau tăiați cu un blender.
  • Se răcește smântâna sau laptele la congelator timp de 30 de minute.
  • Măsurați sarea și condimentele.
  • Combinați puiul tocat, sarea, condimentele.
  • Frământând bine (am un mexer cu cârlige) se toarnă lichidul răcit. După cantitate - câtă carne tocată va lua.
  • Frământați carnea tocată până la o structură netedă, „lipicioasă” și fire de carne albă. Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
  • În această etapă, trebuie să introduceți măsline în carnea tocată, ușor cu mâinile sau cu o lingură, distribuindu-le uniform în masa de carne tocată. Dar am făcut-o diferit, vezi mai jos.
  • Umpleți fabricantul de șuncă cu carne tocată, tamponând carnea tocată cu un disc de presiune.
  • Umplând balonul cu carne tocată, am împărțit măslinele în straturi: un strat de carne tocată de 2-3 cm, tamponați cu un disc, introduceți măslinele în carnea tocată, acoperiți cu carne tocată de 2-3 cm, tamponați din nou și așa până când se termină tocatul. A fost pur experiment.
  • Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
  • Producătorul de șuncă este umplut cu cantitatea dată de carne tocată până la margine *.
  • Închideți șunca, fără discul de presare și arc, și lăsați să se maturizeze la frigider pentru 24-48 de ore.
  • Apoi încălziți-l: fierbeți sau coaceți.
  • Înainte de aceasta, încălziți la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
  • Instalați un termometru pentru a controla temperatura din șuncă.
  • Coac la cuptor (NICI UN HAMMER NU FA NIMIC!).
  • L-am pus într-un cuptor rece.
  • Am setat 50 * C timp de 1 oră. După o oră, cresc temperatura la 60 * C și apoi la fiecare 30 de minute măresc temperatura cu încă 10 * C. Astfel, cresc încet temperatura la 80 * C și gătesc până când temperatura din pâine ajunge la 68 * C.
  • Când gătiți în apă, respectați același regim de temperatură și o creștere lentă a temperaturii.
  • Răciți cârnații la temperatura camerei fără a-l șterge.
  • Se coace la frigider cel puțin 8 ore.
  • Apoi scoateți din matriță și tăiați.
  • Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
  • Se servește ca gustare rece sau ca gustare.
  • Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

* Cum să încorporezi o carne tocată mare de 1 kg într-un aparat de preparat șuncă Tescoma
Rețetă din cartea „Cârnați de casă”
Iată rețeta originală
Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
În loc de untură, am folosit pielea de pui. Eliminate proteine, amidon și cimbru. S-au adăugat mai multe condimente. Am înlocuit laptele cu smântână.
Rezultatul este un cârnați parfumat, picant și, prin urmare, picant. O jumătate de pâine a fost mâncată în prima zi.
În ceea ce privește măslinele - și în acest fel puteți umple carnea tocată. Dimineața bine, iar măslinele se vor lipi bine în carnea tocată la feliere.

Svetlenki
Ksenia, cârnații sunt perfect bătați într-un fabricant de șuncă! Am întotdeauna găuri atunci când apasă materii prime trecute printr-o mașină de tocat carne, dar a ta este exact totul și drăguță.

O idee grozavă pentru stivuirea măslinelor, cu siguranță voi lua notă de ea. Și nici nu m-am gândit să adaug un cuptor de șuncă la cuptor - și este adevărat că poate fi la o temperatură de 80 ?? !!!

Mulțumesc!
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Mulțumesc mult . Și mie pe „tu”.
Aproape nu există găuri cu carne tocată printr-o mașină de tocat carne, dar cu carne tocată - există. Lucrez la asta. Nu există limită la perfecțiune.
Folosește micile idei.Mă voi bucura numai dacă este util cuiva.
Bianchi
KseniaCe cârnat frumos ai! Păcat că nu am o șuncă - pentru mine această direcție este, în general, în pragul fanteziei
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, Mulțumesc mult !

Citat: Bianchi
Păcat că nu am șuncă
Îl pot închiria, încerca etc. ... Voi avea o mulțime de ei în curând.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, foarte frumos !! M-am gândit doar în timpul liber, mi se pare că după Teskoma, biovinului nu îi va plăcea atât de mult. e
Ce mare ai comandat? apropo, arcul este introdus separat în el, iar acoperișul separat)
Lesichka
Ksenia, Mulțumesc, cu siguranță voi încerca conform rețetei tale. De unde ai cumpărat sare de nitrit?
Ksyushk @ -Plushk @
Mash, mulțumesc.
Nu știu încă. S-ar putea foarte bine să nu-i placă. Hai să aruncăm o privire.
Și am comandat una mică. Mare este foarte mare.
Helena, Voi scrie în LAN.
Merri
Ksyushk @ -Plushk @, visător!
Am mai făcut un experiment cu această șuncă, am pus măslinele în secerătoare să se amestece cu carne tocată, unele s-au rupt în bucăți mari, altele au rămas intacte, s-a dovedit frumos și pe tăietură. Apropo, mi-a fost deja dor de această șuncă, o voi face, o voi arăta.
Și de unde vine rețeta aia din fotografie? Acesta nu este Teskomovsky, al lor este ușor diferit.
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, mulțumesc. Așa distribui măslinele peste carnea tocată în terină. Am decis să încerc în același mod în cârnați. Nu părea să funcționeze prost.
Și fotografia rețetei din carte este de unde provine rețeta. Nu Teskomovsky.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, o șuncă acceptabilă!
Iar măslinele arată foarte mișto, mulțumesc pentru rețetă și modul de lipire a măslinelor!
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, mulțumesc.
Sper că metoda de lipire vă va fi utilă.
Trishka
Da,
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, mulțumesc !! Esti un prieten adevarat !!! Atunci o voi face bine conform rețetei tale !!!
Am urmărit videoclipul de la Tescoma, atât! Acum vreau și eu o astfel de șuncă, dar am deja o listă foarte lungă de dispozitive dorite
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, bine, bine, bine, când v-ați înregistrat? 15 februarie? Lista ar trebui să fie deja ca o rolă din aceeași hârtie. Dacă da, atunci omul nostru.
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @,
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Lista ar trebui să fie deja ca o rolă din aceeași hârtie
Exact asta este, nu poți spune mai precis!
Sunt de o lună pe site, dar pare deja un an
Ksyushk @ -Plushk @
Ei bine, vorbesc - omul nostru.
SvetaI
Ksenia, vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta și descrierea tehnologiei. Am primit recent o șuncă și nu înțeleg prea multe despre asta, dar această rețetă a funcționat fără probleme. M-am încălzit în Shteba, dar am păstrat regimul de temperatură, abia la final am ratat-o ​​- m-am supraîncălzit.
Aparent, s-a dovedit puțin mai uscat decât ar fi putut fi, dar nu critic. Mi-a plăcut foarte mult setul de condimente. Dar oamenii mei nu prea vor să mănânce cârnații mei. Păcat, dar a fost gustos pentru mine, dar nu pot face față unei astfel de porțiuni singure. Va trebui să încercați să gătiți altceva, aveți o mulțime de rețete acolo
Dar câinele meu și-a pierdut complet capul din acest cârnat. De fapt, nu mănâncă nimic de la masă și îi lipsește creșterea și știe ce este imposibil. Și apoi dimineața am scos cârnații, l-am tăiat, am făcut poze și apoi ceva a fost distras. Și aud sunete ciudate din bucătărie. Vin, iar tâlharul meu sare în sus și, din mers, încearcă să apuce o bucată. Și chiar a apucat deja ceva. În general, principalul control al calității a fost trecut!
Iată un astfel de cârnat
Cârnați de pui picante cu măsline (șuncă Tescoma)
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, Îmi pare rău, mi-a fost dor de mesajul tău.
Cârnații din fotografie sunt foarte buni. Vă mulțumim pentru proces și raport. Sper cu adevărat că rețeta s-a blocat și oamenii tăi și-au schimbat furia în milă. Un mare salut pentru controlorul dvs. șef.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine