Mezeluri uscate

Categorie: Mâncăruri din carne
Mezeluri uscate

Ingrediente

Vită 1 kg
Sare nitrită 34 g
Zahăr 2 g
Ardei negru, măcinat grosier 3 g
Nucşoară 1 g
Cardamom 1 sec
Coniac 25 ml
Carcase de porc

Metoda de gătit

  • Mezeluri uscate
  • Deși cantitatea de condimente este o problemă personală a ideologului, o puteți acciza după cum doriți. Pentru mine, adaug 5 grame de ardei iute roșu.
  • Deci procesul în sine:
  • Scăpăm de venele din carne (dacă cineva iubește să rupă și să mănânce mai mult decât să muște și să mestece, atunci nu poți face acest lucru).
  • Mezeluri uscate
  • Tocăm mărunt carnea de vită în cuburi, aproximativ 1 cm. Am amestecat totul, o amestecăm, doar FOARTE bine, aproximativ 10 minute. Este mai bine să o amestecăm chiar pe masă.
  • Mezeluri uscate
  • Pun carnea tocată într-un vas, o acoper cu folie și o las să stea la frigider cel puțin o zi (împărțesc carnea tocată seara, iar seara formez cârnații, deci costă 48 de ore)
  • Mezeluri uscate
  • Am înmuiat 2 metri de intestine în apă rece, trec apă prin ea și o umplu cu carne tocată, lungă de 30-40 cm, este mai convenabilă pentru mine.
  • Mezeluri uscate
  • După umplutură, străpung cârnații rezultați cu un ac subțire, astfel încât să iasă aerul și îl pun sub o mică presiune în frigider pentru o zi.
  • Mezeluri uscate
  • Atârn cârnații în uscător, la cel mult 16C cu un flux de aer NU MARE. FĂRĂ SKVOZNYAKOV !!! Așadar, stă 12 ore, apoi 12 ore în frigider și așa mai departe timp de 3-5 zile la rând. De ce fac asta? Pentru a nu „întări” cârnații, adică pentru a preveni uscarea lor afară, lăsându-i să nu se usuce înăuntru.
  • Ei bine, cel mai dificil lucru - îl agăț la frigider timp de 3 săptămâni și aștept să bage ...

Vasul este conceput pentru

500 g

Timp pentru pregătire:

4 săptămâni

TATbRHA
max-mmsv, iată isteț, cât de buni sunt cârnații! Și mie îmi place și șunca ... Trebuie să decidem, ei bine, nu zeii sunt cei care ard oalele. Mai mult, totul este atât de atractiv și simplu în aparență - nimic militar.
max-mmsv
Citat: TATbRHA

max-mmsv, iată isteț, cât de buni sunt cârnații! Și mie îmi place și șunca ... Trebuie să decidem, ei bine, nu zeii sunt cei care ard oalele. Mai mult, totul este atât de atractiv și de simplu în aparență - nimic militar.
Nimic complicat, doar puțină răbdare.
Mătușa Besya
Frigiderul este normal sau fără îngheț?
max-mmsv
Citat: mătușa Besya

Frigiderul este normal sau fără îngheț?
Doar normal !!! Este foarte uscat în înghețul cunoscut și cârnații se vor "întări"
Mătușa Besya
Multumesc !! Și, dintr-un anumit motiv, am crezut că finisarea uscării este mai bună în condiții de îngheț și am fost îngrijorat că am doar această funcție în congelator ... și o termin de uscat pe logie
Zhannptica
În fotografie aveți o bucată de carne slabă, iar grăsimea este destul de vizibilă în carnea tocată, este aceasta slănină tocată separat? Poate o întrebare amuzantă, dar abia aștept primul pachet cu sare de nitriți, cârnați uscați se află chiar pe primul loc în planuri. Și frigiderul este gratuit ... Mulțumesc
Helen
Citat: Zhannptica
iar în carnea tocată, grăsimea este destul de vizibilă, este slănină tocată separat?
Abonați-vă la întrebare?
max-mmsv
Citat: Zhannptica

În fotografie aveți o bucată de carne slabă, iar grăsimea este destul de vizibilă în carnea tocată, este aceasta slănină tocată separat? Poate fi o întrebare amuzantă, dar aștept doar primul pachet cu sare de nitrit, cârnații uscați se află chiar pe primul loc în planuri. Și frigiderul este gratuit ... Mulțumesc
Fotografia nu arată că există o bucată de grăsime de vită, nu am putut introduce fotografia. Era carne de vită cu grăsime.
solmazalla
34 de grame de nitriți nu sunt mult? Punem 18-22 de grame pe cârnații fierți și aici se va usca și decent.
max-mmsv
Citat: solmazalla

34 de grame de nitriți nu sunt mult? Punem 18-22 de grame pe cârnații fierți și aici se va usca și decent.
Nu, nu mult. Eu folosesc 6% sare. Și proaspăt curat la uscat nu este foarte gustos. Cumva am încercat să pun 24 de grame, nu este gustos.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine