Pâine New York

Nu am adăugat nimic la această pâine. DAR, dacă este necesar, nu atunci când frământați, ci înainte de ao pune într-o cratiță.

Prin analogie cu pâinea de aluat de pe site 🔗 - fermentație lungă, după aceea trebuie să acordați timp pentru a crește aluatul. Sunt 5 ore și câteva ore vor fi suficiente cu drojdie. S-ar putea sa gresesc. Nu am incercat.

Alexandra, te rog, spune-mi proporțiile aproximative de făină din amestecul tău din sat, trebuie să adaugi panifarină?

[manika]

manika

Nu prea înțeleg, vrei să spui semul francez „pâine rustică” cu care am copt în alte temkas? sau doar ce proporții amestec pentru pâinea din New York?
Despre amestecul gata făcut, am făcut aspectul într-un alt Temka, trebuie să mă uit.

Și pentru un New Yorker, puteți face uniform întreg, secară și alb, plus câteva linguri de tărâțe. Panifarin nu poate fi pus.
Dar dacă fără o jumătate de cană albă sau albă, o jumătate de cană de secară și restul este întreagă, atunci este mai bine să puneți panifarină.

Mulțumesc, Alexandra!
da, am vrut să spun un amestec de făină, am găsit deja o compoziție în Temka despre alimentația sănătoasă
Vreau să pun aluat noaptea
Vă rog să-mi spuneți mai multe despre temperatura din cuptor, ați făcut-o ca în role, mai întâi 240-30 minute, apoi 220-20 minute?

[manika]

manika

Cuptorul meu pe gaz se coace întotdeauna puțin mai mult decât se indică în altă parte. Coac sub capac 30 de minute la 240 și alte 15-20 de minute fără capac la 220
Dar acesta nu este un ghid pentru acțiune.

Pâine fără frământare! O rețetă absolut ingenioasă.
Și cât de simplu este totul ingenios:
Nici nu vă puteți imagina ce fel de soi am copt din acest aluat!
Vezi: Pizza + focaccia + pâine + ciabatta ...
Focaccia a fost coaptă conform acestei rețete - se dovedește delicioasă.

Deasupra - usturoi proaspăt, și ungeți liberal cu ulei de măsline + rozmarin proaspăt (aveam un martor, despre care am scris o rețetă).
Faceți indentări caracteristice cu degetul.
Există un detaliu important în prepararea focaccia - emulsie. Indiferent cât de
rețetă bună, dacă focaccia se face fără emulsie - nu este focaccia adevărată, așa!
Emulsia se prepară ușor: apă și ulei de măsline, crenguțe de rozmarin proaspăt.

Coapte pe vatră la 250 * C timp de 30 de minute.

Câteva informații despre focaccia:
„Focaccia este poate cea mai cunoscută patiserie italiană, după pizza, desigur.
Și dacă focaccia poate fi numită sora pizza, atunci ar fi corect să ne amintim de rudele lor de provincie. În fiecare regiune a Italiei, focaccia are propriul său nume tradițional special și unele particularități ale rețetei.
În provincia Emilia-Romagna va fi schiachata, în Modena va fi tigella, în Ravenna spianatta, în San Marino fornarina, în Rimini piada, în provincia Marche, va fi deja crescia, puțin mai la sud pe Puglia , în Barieto doar focaccia.
Deci, focaccia este un nume colectiv, complet italian, care combină multe soiuri de acest tip de patiserie. Este un aluat de drojdie neîndulcit, de formă plană, cu grosimea de 2 până la 5 cm, cu mângâieri caracteristice, cu o crustă aurie crocantă, sclipitoare cu cristale de sare de mare grosieră și ace de rozmarin verde.
Focaccia se coace și în Genova, dar atenție, aici puteți găsi două tipuri de ea, drojdie cu ulei de măsline, sare și rozmarin și focaccia rotundă, închisă, umplută cu brânză moale. Este renumit cu mult dincolo de granițele Liguriei, iar orașul său natal, Recco Focaccia di Recco este foarte diferit de rudele sale de familia Focaccia. Și de ce se numește fokkach, este complet diferit?
Numele de focaccia a fost păstrat, dar rețeta este complet diferită: este aluat nedospit, întins subțire cu umplutură de brânză. Dar aceasta este diferența dintre Focacci di Recco și alții, doar îi aduce beneficii - cât de delicios este! "

[pe vatră la 250 * С]

Pizza făcută din același aluat.
Nu intindeti aluatul de pizza cu un sucitor !!! Întindeți-vă cu mâinile la dimensiunea dorită. L-am așezat pe hârtie de copt. Lăsați-l să stea 30-40 de minute, apoi ungeți-l cu ulei de măsline și întindeți umplutura.
Pizza la cuptor pe vatră la 250 * С! 25-30 de minute, apoi am pus feliile de mozzarella deasupra și am mai copt 10 minute.



Aluatul este cel mai fraged.

Explicați, vă rog, cum vă coaceți "pe vatră"? Am copt această pâine într-o fontă, se dovedește foarte demnă. Dar nu am înțeles termenul „de jos”

Pâinea și eu coacem într-o cratiță - într-un smalț atât de greu


dar pe vatră - sunt produse de patiserie pe o piatră de copt preîncălzită sau, în absența, pe o tigaie.

Mulțumesc, înțeles. Dar într-o fontă, firimiturile sunt ușor cauciucate. Dar pizza?

Cauciuc? Poate că depinde de făină sau o depozitați incorect. Se pot adăuga culturi inițiale pentru a îmbunătăți aroma firimitului și a crustei. Iar pizza este moale în a doua zi.

[Misha]

Am amestecat 4 porții. Voi crea Nu mă așteptam la o astfel de creștere a aluatului ... Am pus-o în două vase ... Pe YouTube a fost ușor potrivit în comparație cu a mea ... Vă recomand să găsiți feluri de mâncare mari pentru aluatul prădător, de trei ori mai mult. .. Am făcut-o într-un vas de plastic și văd prin pereții transparenți ce aluat frumos poros ... L-am pus în cameră - acesta este cel mai cald loc pe care îl avem - așa că a crescut grozav în 10 ore. Împărțit în două părți - așa că s-a simțit imediat că libertatea în 2 ore s-a dublat mai mult ...
Misha Așa ar trebui să fie? A fost atât de interesant pentru tine?

[Shurshun]

Da, conform descrierilor, aluatul este doar atât și este mai bine pentru el să ia imediat o capacitate mare, pentru a nu fi prea inteligent cu schimbarea.
Shurshun , acum ar fi frumos și un reportaj foto pentru a prezenta produsul finit, ca să zic așa

O, fetele sunt delicioase, am făcut 4 feluri, scriu cu gura plină, îmi amintesc exact că am fotografiat prima pâine ... o voi publica. Delicioase, perforate, departe de a fi insipide, părinții spun că vor înghiți așa .. Soțul meu i-a spus bunicii mele că am decis să coac astfel de pâine, ea a comandat un tort. toată lumea din bucătărie se buclă în jur - adulmecând și mestecând. Aluatul a stat 18 ore. Crusta pâinii este crocantă, firimea nu este sfărâmicioasă, putem spune că este cauciucată, în sensul bun al cuvântului. Poros, mnyams. Au mai rămas trei pâini de copt și voi veni. Recomand cuptorul! dar la fel ca: a fluturat laba și a uitat de aluat, apoi o dată - a separat o parte și a copt - și orice vrei. atâta tot, bucata mea de pâine smulsă din prima pâine s-a terminat, trebuie să am timp să mai ciupesc în bucătărie.

Vă mulțumim pentru înțelegere într-o pauză.





A doua fotografie arată că firimiturile se joacă cu strălucirea luminii, ungeau blatul cu ulei de măsline și rozmarin. Culoarea s-a dovedit a fi miere. restul pâinii se coace.
Aluatul pufăia și clocotea. În timp ce pâinea se răcea, a trosnit, de parcă ar fi lucrat la cărbuni lângă foc. Pâine vie
Vasele ar trebui luate de trei sau patru ori mai mult, mi-am dat seama că cât de mult aer va avea aluatul, va înghiți totul. Cu cât pâinea va fi mai poroasă.
Arc mic MISHA. Pâine delicioasă.

O altă rețetă de la Good Cook. Traducere Innok
Pahar Maker Cup 240 ml

3 căni cu apă caldă
1,5 linguri. drojdie
1,5 linguri. eu sare
6 căni de făină
Am ___ 1/2 făină 2 grad + 1/3 cereale integrale + 1/6 făină. 1/2 din aluat a făcut pâine cu o greutate de 600g. O porție de aluat ar trebui să dureze 3-5 ore. Și dacă stă în frigider pentru o zi, atunci este în general super. Recipient pentru aluat 6L (am un recipient din plastic). Doar recipientul nu trebuie închis etanș. Pentru a face aluatul să respire.

[Misha]

Îți mulțumesc, Misha!! În acest moment PPM funcționează, spălând cupe și forme. Va fi necesar să efectuați același lot de minute laborioase ... Totul din fotografii este deja în amintiri ...

Și ce e? Îmbinarea pâinii? sau re-ars în cuptor

A fost menit pentru pizza, a vrut să ia o tortilla. Iubita mea a venit acasă de la serviciu, nu ne-am mai văzut de la 8 dimineața și pâinea nu ne-a strigat))) Am amestecat ulei de măsline cu rozmarin, iar pe pâine era făină și bronz. Sa dovedit a fi o fetiță. Vreau să întreb cum ai reușit să o întinzi pentru pizza? L-am adunat cu încăpățânare înapoi, amprentele digitale nu sunt vizibile, dar am vrut. pentru că după ce mi-am lăsat amprenta și l-am băgat în cuptor, tot a crescut.

[împinge deoparte]

Am scris deja că știftul nu este potrivit, știftul înseamnă moarte pentru un astfel de test. Așa că o vom întinde cu mâinile noastre, ca în pizzerii adevărate.Am împăturit bucata de aluat de câteva ori spre centru, ca atunci când am turnat pâinea, încercând doar să nu zdrobesc și să păstrez cât mai bule. Apoi întindeți degetele ca un ventilator și întindeți - mai degrabă împinge deoparte aluatul la dimensiunea dorită.

Îmi amintesc totul, de ceva vreme am un sucitor de marmură, cu siguranță va trânti bule, am citit și am făcut fără el. Am împărțit totul la sfatul dvs., în general, încă nu am primit o grosime mai mică de 3,5 cm. Nu am împăturit piesa de câteva ori, ci într-un plic complet, adică din toate cele 4 laturi până în centru. Pudra de pizzo s-a dovedit

Cel mai plăcut moment: când am scos aluatul din vase pe un covor presărat cu făină și am presărat făină deasupra aluatului, am început să-l împachetez într-un plic - zâmbetul nu mi-a părăsit fața. Aluatul este ca un pisoi de velur. De fapt, aluatul este blană, delicios.

Îmi amintesc totul, de ceva vreme am un sucitor de marmură, cu siguranță va trânti bule, am citit și am făcut fără el. Am împărțit totul la sfatul dvs., în general, încă nu am primit o grosime mai mică de 3,5 cm. Nu am împăturit piesa de câteva ori, ci într-un plic complet, adică din toate cele 4 laturi până în centru. Pudra de pizzo s-a dovedit

Deoarece aluatul crește rapid la coacere, cu cât întinzi pizza cu degetele, cu atât mai bine.
Aici focaccia poate fi făcută puțin mai groasă.

Misha
La ce temperatură este de dorit să faceți prima verificare?

Nu sunt MISHA, dar voi spune că l-am pus într-un vas de plastic acoperit cu folie de plastic în cameră. Nu există miros de alcool, la temperatura camerei este suficient. Preîncălzirea cuptorului timp de 12 ore chiar și la cea mai scăzută temperatură nu merită să te joci cu lumânările. În plus, este periculos să lăsați soba aprinsă și să mergeți la muncă.

multumesc pentru raspuns.
Nu preîncălzesc cuptorul, ci doar pun o cană mare cu apă clocotită, suficientă pentru o oră de corecție la t 30.
Iar în apartament acum temperatura este mai rece decât la încălzire, 22 de grade.

Temperatura este normală pentru acest test.

Sunt complet de acord că este o temperatură normală. Aluatul era în cameră, iar camera noastră este cel mai cald loc - anul trecut am făcut propriile reparații în această cameră, am întrerupt bateria cu totul, am pus izolație fonică și termică pe pereți, podea și tavan, astfel încât chitara noastră să cânte cu soțul meu nu s-ar amesteca cu vecinii. Adevărat, iar acum nu le mai auzim deloc, nici țipetele bețivilor, iar perforatoarele au devenit mai plictisitoare, acum, când vecinii au reparații, ne adunăm în camera noastră Dacă fac un biscuit în timpul zilei, acum și eu nu te deranja cu tăcerea (biscuiților nu le plac sunetele puternice) Eu port caricatura în cameră și umplu camera cu parfumuri, a la aromabisquitotherapy

Am decis să încerc să coac această pâine. Am făcut totul conform rețetei, singurul lucru pe care l-am înlocuit o parte din făină cu tapet de grâu. Ieri am frământat la ora 18. În timpul nopții, a crescut de peste 2 ori. Când l-am așezat pe un covor de silicon pentru a forma un kolobok, a început să se „împrăștie” în direcții diferite, cu greu l-am asamblat, ce fel de kolobok există. Încă trebuie să turnați puțin mai multă făină înainte de a întinde aluatul, doar cu generozitate, altfel este dificil să faceți față. Sincer, am crezut că este puțin probabil să reușesc, dar am decis să termin ceea ce începusem. Și pot spune că am fost mulțumit de rezultat. Pâinea s-a dovedit a fi foarte interesantă la gust, amuzantă, aș spune așa. Delicioasă crustă crocantă, firimitură particulară și acesta este farmecul, după părerea mea. În general, mi-a plăcut pâinea! Mulțumesc, Misha și Alexandra (am studiat și tema ei)! Data viitoare voi coace complet pe făină de grâu și când voi lucra cu aluatul voi stropi totul cu făină.

Anis, nu există colobok în Pâine fără frământare. Dacă vizionați videoclipul, este doar o masă lipicioasă.

Și ai o pâine decentă

Există o aparență de colobok când pliați aluatul așa cum ați scris în rețetă, atunci puteți lucra cu el. Și ajutați activ aluatul cu făină.
Aluatul este similar cu chabattu, aceleași tehnici sunt folosite atunci când se lucrează cu aluat.

Da, m-am exprimat vag despre kolobok, să zicem, am vrut să formez ceva rotund pentru a-l pune în matriță, dar s-a răspândit în direcții diferite. Am urmărit o parte din videoclip, mi s-a părut că există un aluat de consistență mai densă. Nu am pregătit încă un chatbatt, aceasta este prima mea experiență cu aluatul. Dar data viitoare voi fi pe deplin înarmat: făina este totul nostru!
Fetelor, mulțumesc tuturor! Mă duc, poate voi tăia o altă bucată de pâine.

Fetelor, am o întrebare pe această temă - fără zahăr, stă mult timp - datorită care este crusta maro-aurie?
Adevăratele pâini italiene (tortilla) care folosesc această metodă sunt palide!

Posibil datorită fermentației în timpul prelucrării extinse

[Misha]

Ieri am incercat sa o fac intr-un filtru de paine - totul conform retetei, 18 ore de aluat, apoi faina si inca 1,5 ore. Coapte timp de 1,5 ore în modul de coacere. Firimea este mai moale, crusta este crocantă - la fel de gustoasă, dar în interior pare puțin gătită. Cred că fie sunt necesare 2 ore, fie nu este deloc necesar)) Acestea sunt deja experimente viitoare.

Misha
Cât timp această pâine nu rămâne învechită? O întrebare ridicolă desigur - doare pâinea prea gustoasă. Al meu în a doua zi a devenit mai uscat. Și am o idee să coac o mulțime de prăjituri pentru grătar de ziua mea ..

Dacă încălziți cuptorul pentru maximum 20 de minute, atunci coaceți prăjiturile, atunci va apărea un buzunar în ele. Se va dovedi a fi pita. Am 250 de grade la convecție.

Pentru ca firimitul să fie mai nobil și pâinea să nu se stingă mai mult timp, adaug adăpături de grâu (bine, unde fără el.) Aproximativ 1 pahar, reducând în același timp cantitatea de apă și respectiv făină.

Așadar, astăzi, ținând cont de greșelile din trecut cu această pâine, am obținut în cele din urmă rezultatul cu care toată lumea a fost mulțumită!

Ei bine, acum m-au infectat cu această pâine. Totuși, mâinile au ajuns la el. Am pus-o peste noapte într-un amestec de grâu și cereale integrale în aluat. Voi vedea ce se întâmplă. Poate o să mă descompun complet și nici măcar nu trebuie să frământ, ci doar să coc

Cred că nu veți regreta - am un al doilea, primele două au fost deja zdrobite, l-am pus pe drojdie termofilă presată - pentru 500 de grame. făină 5 gr. îngheţat. Pe primul l-am frământat în HP, dar acesta nu, l-am amestecat cu o spatulă de lemn.

privindu-te, am decis și eu să actualizez vechea rețetă și să o pun pe cereale integrale cu 3 grame de drojdie proaspătă ...

MariV, ai pâine frumoasă! Și firimitul este cu adevărat dantelat! Și astăzi am copt a doua mea pâine, mi-a plăcut și mai mult și a ieșit mult mai magnific decât ieri. Mai mult, încă l-am frământat pentru mâine, pentru că au mâncat tot! Membrii familiei mi-au spus să aduc jurnalul, îmi vor da 5 pentru pâinea de azi. Alexandra, mulțumiri personale pentru acest subiect! După sfatul tău, mă coc cu făină integrală. Fără aluat, într-adevăr. La cuvântul „aluat” sunt încă înspăimântat. Voi încerca să câștig experiență și apoi, probabil, mă voi balansa pe William Shakespeare nostru pentru ceva aluat.
Iată ce am primit astăzi, dacă vă interesează:

[Anason]

Anason, nu vă fie frică de aluat - diavolul nu este atât de cumplit pe cât este pictat! Aici procesul în sine este interesant!

Încă o dată despre pâine - este foarte asemănătoare cu aspectul produselor franceze (care sunt vândute la Moscova). Are un gust diferit, desigur. Și nu devine învechit la fel de rapid ca și cele achiziționate.
Aseară tocmai am mestecat-o cu sos de legume și mi-am amintit de Italia - acolo, în familiile obișnuite, ei deseori coacă doar o astfel de pâine și o mănâncă ca fel principal cu sos.

Firimea este într-o gaură mare uniformă, crustă crocantă (poate cam cam groasă). Gustul este foarte asemănător cu gradul 1-2 al brutăriei. Probabil că am un aluat puțin subțire ... Acoperișul este plat și chiar ușor scufundat, iar firimitul este puțin umed.
Linia de fund - va fi necesar să repetați, turnați doar mai puțină apă .... Și un răzuitor mai mare!

Aici, decupajul de astăzi - aluatul era mai gros, dar totuși delicios!

MariV, cum coci această pâine?

În cuptorul Kaiser.

[Anason]

Fetelor și eu am făcut pizza din cereale integrale din aluat din New York



Anason, Acum nu mai am timp să hrănesc drojdia, am uscat-o și o țin la frigider până la vremuri mai bune. Tu și pâinea întreagă mergeți pe blogul meu, împărtășiți rețetele

Acum coapte.
S-a dovedit a fi un gust interesant.
Și vederea este super!

Priveliștea este superbă.
Dar gustul ... cu siguranță are un gust bun, dar îmi place rețeta pentru o altă pâine americană. De la Molokhovets:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anason]

Anason, Acum nu mai am timp să hrănesc drojdia, am uscat-o și o țin la frigider până la vremuri mai bune.

Alexandra, și poți usca și dospul? (iată un emoticon leșinat)
Wow! Mai trebuie să studiez, să studiez și să studiez! Multe mulțumiri pentru invitație!
Pizza ta este delicioasă!
Azi am copt din nou această pâine, doar că am decis să nu o fac într-o cratiță, dar într-o formă dreptunghiulară, am vrut să fie ceva de genul unei prăjituri.
Forma a fost acoperită cu folie, deoarece nu există o acoperire pentru aceasta. S-a dovedit și mai aerisit decât cele două ori anterioare, cred că testul a avut multă distanță. Cineva mă scoate din cuptor!

[Anason,]

Anason, cuptorul este un lucru magic, vrăjitor. Sunt în x / n doar din cauza unei mari nevoi acum coacem pâinea - nu este deloc timp.

Nu numai că puteți usca, stoca și reînvia cultura de starter - este o afacere bună. Eric de pe site-ul Breadtopia.com, unde am spionat tehnologia (cred că vorbeam despre aluatul integral din cereale din Temka) și este angajat într-o astfel de afacere în Statele Unite ale sale. Trimite dosp uscat brutarilor amatori, cu instrucțiuni despre cum să-l reînvie, cu rețete de pâine. Vinde, de asemenea, matrițe și accesorii prin poștă, cărți despre produse de patiserie de casă făcute cu aluat din cereale integrale ... fete, prindeți o idee comercială