Cvas și mied

[Khimichka]

Khimichka, și cum se află în proiect? Pe nămolul negru din partea de jos a oalei?

[Tortyzhkin]

DIN Tortyzhkin kvas am fost de acord. Într-o cratiță de 2,5 litri - 1,5 linguri de malț + 10 grame drojdie + 200 grame zahăr. Acum vom înghesui stafide și mentă. Aici e mai ușor.

MaryV Aș fi recunoscător pentru o serie de clarificări.

... "Luăm făină de secară proaspătă (exact secară și nu alta) și o diluăm cu apă (apă rece sau clocotită?) până la smântână groasă. Avem nevoie de aproximativ o jumătate de litru de amestec. Adăugați câteva linguri de zahăr. Nu este nevoie să adăugați drojdie, făina are deja tot ce aveți nevoie. Singurul lucru, pentru a accelera procesul, puteți adăuga o mână de stafide ușoare (Trebuie să-l turnați și să-l uscați cu apă clocotită?) (dar atunci va fi necesar să-l prindem din terenurile gata pregătite, nu este necesar să-l lăsăm).
Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald timp de câteva zile. (cu capacul închis sau acoperit cu tifon?)... Când fermentația atinge starea dorită și starea dorită va veni, când acrețea se simte în amestecul nostru (miros sau gust?), mutăm „grosul” aproape terminat într-un castron mare, îl umplem cu trei litri de apă, adăugăm câteva linguri de zahăr și câteva linguri de făină și după câteva zile turnăm tot lichidul de sus în un castron separat. În fața noastră este ceea ce se numește „tânăr cvas”. Este încă prea apos pentru gust, dar dacă adăugați zahăr după gust și îl mai lăsați la frigider pentru câteva zile, veți obține o băutură destul de decentă.
Apoi umpleți din nou grosimea cu apă, adăugați una sau două linguri de făină, o lingură de zahăr, lăsați-le două zile (în frigider sau într-un loc cald?)... Scurgeți cvasul terminat (acum matur, nu tânăr), adăugați zahăr după gust, beți. Umpleți restul de gros cu apă, adăugați una sau două linguri de făină, o lingură de zahăr, lăsați-le două zile. Etc ...

Am înțeles corect că, fără a adăuga must de cvas, se dovedește ușor? Și merită să-l faceți fără must fermentat. Ceva pe care mă feresc de mustul de cvas (probabil pentru că am malț). Și de ce aveți nevoie de 3 litri de apă pentru 500 ml de dosp (din cuvântul cvas)? Ei bine, întreb asta, pentru ca mai târziu să puteți măsura excesul de dosp ...

Fac cvas pe pesmet de secară din pâine gata preparată. Rețeta conține deja malț, dar uneori adaug malț de secară. Ieri am desfășurat un experiment cu un exces de biscuiți epuizați, pe care de obicei l-am aruncat:

Când am copt pâine de grâu-secară, am înlocuit această parte groasă a făinii, am adăugat puțin mai mult drojdie, zahăr, secară și făină de grâu și am frământat aluatul.
La frământarea aluatului, s-au adăugat doar făină de grâu, sare și ulei vegetal. Lichidul era ser vechi.
Aluatul a fost frământat pe „aluatul” prog, după finalul căruia a rămas încă în x. înainte de ascensiune (nu am cronometrat timpul, m-am uitat la ascensiune cam la fiecare două ori).
Aluatul este, de asemenea, pe programul "aluatului" și, de asemenea, după final, a fost lăsat pentru o perioadă de timp în x. P.
După ce creșterea aluatului mi s-a potrivit, am pornit programul de coacere.
Pâinea a ieșit sus, cu un acoperiș convex, are un gust de magazin - cu aciditate, dulce și umed. Mi-a plăcut gustul.

[Alim!]

Alim!
Care este raportul dintre grâu și făină de secară? Și de ce să faci cvas pe pâine dacă există malț? Am crezut că cvasul este făcut pe pâine de cei care nu pot obține făină de malț sau secară ...

Fac cvas pe pesmet de secară din pâine gata preparată. Rețeta conține deja malț, dar uneori adaug malț de secară. Ieri am desfășurat un experiment cu un exces de biscuiți epuizați, pe care de obicei l-am aruncat:

Când am copt pâine de grâu-secară, am înlocuit această parte groasă a făinii, am adăugat puțin mai mult drojdie, zahăr, secară și făină de grâu și am frământat aluatul.
La frământarea aluatului, s-au adăugat doar făină de grâu, sare și ulei vegetal. Lichidul era ser vechi.

Sclipitor!
Și tot timpul am turnat deșeuri (am făcut cvas conform metodei Dachnitsa), folosind amestecul lui Borodino. Acesta este cât de mult produs valoros a fost irosit
Acum va exista o tehnologie fără deșeuri - cvas + pâine

[Alim!]

Alim!
Care este raportul dintre făina de grâu și de secară? Și de ce să faci cvas pe pâine dacă există malț? Am crezut că oamenii care nu pot obține făină de malț sau secară fac cvas pe pâine ...

Cvasul este făcut cel mai mult pervertit căi diferite. Cine altcineva ... am crackers de secară + malț (și chiar și atunci nu întotdeauna)
Raportul de făină - da, oricare :) După bunul plac ... Ce fel de pâine din program, complet de secară, sau cu adaos de făină de grâu ... Iată cantitatea de aluat dospit care trebuie monitorizat. Am avut aproximativ 1/4 - 1/5 din total. Nu a cântărit nimic, concentrându-se doar pe coc (când frământați aluatul). Aluatul, desigur, era mai subțire
Yeleno4ka Nu coaceți tot aluatul suplimentar ... Dar ocazional, pentru o schimbare ... Sau dacă vă exersați cu finanțele

Făcut cvas conform rețetei Dachnitsa (mulțumesc pentru rețetă). Am rătăcit 2 zile și abia apoi a apărut un miros dospit cu acrișoare, înainte de asta mirosea a piure.

Totul este clar, dar după o zi l-am pus în frigider, apoi a trebuit să turn toți cei 3 litri în chiuvetă, pentru că era imposibil să beau ACEST, ceva de genul berii, absolut fără aciditate și miros de cvas ... Așa că am nevoie de 2 zile, voi încerca din nou ....

Totul este clar, dar după o zi l-am pus în frigider, apoi a trebuit să turn toți cei 3 litri în chiuvetă, pentru că era imposibil să beți ACEST lucru, ceva de genul berii, absolut fără aciditate și miros de cvas ... Așa că am nevoie de 2 zile, voi încerca din nou ....

Acolo trebuie să miroși - apare mirosul altuia și privește - viitorul cvas devine transparent la lumină și, în timp ce rătăcește, este înnorat și bulele de gaz se dezlănțuie.
facem această rețetă tot timpul acum, doar mai mult zahăr și agram, adaug 1 linguriță. pentru un gust și o aciditate deosebite.

Se recomandă adăugarea stafidelor la cvas înainte de turnare. Dar este necesar să-l speli înainte de asta?

M-am dus să fac cvas de afine!

[De ce să „se retragă”? Este un dosp]

De ce să „se retragă”? Este un dosp, pe o parte din acesta puteți pune următoarea porție de cvas și drojdia nu mai este necesară.

Fa asta:

Am uscat o pâine (500 gr.) De pâine Borodino în cuptor, am turnat aproximativ 4 litri. apă clocotită, lăsată timp de 14 ore, apoi filtrată, adăugată 2 ore. l. (10 grame) drojdie și două pahare de zahăr. nisip, vreau cvas îndulcit. După câteva ore, a apărut spumă, îndepărtată cu grijă și ținută timp de aproximativ 12 ore, reaprinsă spuma, filtrată, turnată în sticle, adăugând 1 linguriță. nisip și cinci stafide. O voi ține două ore la temperatura camerei și o voi pune la frigider.

Ce este în neregulă cu mine?

Am cumpărat drojdie proaspătă și am primit un cvas minunat !!!!!!!!!!

Da, am uitat să întreb ce să fac cu pâinea presată? Aruncați sau puteți refolosi? Acestea sunt momentele, dacă nu chiar dificile, mai detaliat.

Vă mulțumesc anticipat!

[Tortyzhkin]

DIN Tortyzhkin kvas am fost de acord. Într-o cratiță de 2,5 litri - 1,5 linguri de malț + 10 grame de drojdie + 200 de grame de zahăr. Acum vom înghesui stafide și mentă. Aici e mai ușor.

MaryV Aș fi recunoscător pentru o serie de clarificări.

Am înțeles corect că, fără a adăuga must de cvas, se dovedește ușor? Și merită să-l faceți fără must fermentat. Ceva pe care mă feresc de mustul de cvas (probabil pentru că am malț). Și ce este 3 litri de apă pentru 500 ml de dosp (din cuvântul cvas)? Ei bine, întreb asta, pentru ca mai târziu să puteți măsura excesul de dosp ...

Puteți adăuga orice la acest starter pregătit corespunzător - sunătoare de cvas preparat, fructe de pădure, ierburi, crutoane de secară uscate.
Fără must de cvas, nu, culoarea va fi deschisă.
În consecință, gustul se schimbă, de asemenea. Pentru ultima oară am adăugat căpșuni ușor fermentate cu sirop.
Stafide - întunecate - mai bine să nu clătiți.
Dacă supraexpuneți ușor cvasul la căldură - atunci - wow, se dovedește cvas îmbătător!

Am deja o jumătate de bucătărie în cvas ... O cratiță de cinci litri cu afine + un borcan de jumătate de litru cu un starter de făină de secară + trei litri în sticle de tortyzhkin + doi litri pe pesmet de secară ...

Am deja o jumătate de bucătărie în cvas ... O cratiță de cinci litri cu afine + un borcan de jumătate de litru cu un starter de făină de secară + trei litri în sticle de tortyzhkin + doi litri pe pesmet de secară ...

Pregătește-te pentru prepararea lunii ...

Și unde facem lună? !!! Mi-a fost din nou dor de ceva ...

Și unde facem lună? !!! Mi-a fost din nou dor de ceva ...

Până să gătim - etapa pregătitoare este în curs! Aceste kvask, dacă ți-e dor de ele, arată ca o piure ...

Plecam, am uitat de cvas și, desigur, de peroxid - doar oțet, săracul. Am turnat acest cvas în ceainic azi, voi verifica - voi mânca cântarul? Apa noastră este foarte dură. Și odată ce am marinat carnea de vită în cvas acru, sa dovedit a fi moale și cu un gust interesant. Poate cineva va folosi experiența mea ...

Fetelor, anul trecut am făcut hidromel dintr-o carte de bucate veche. Trebuia păstrat în pivniță câteva săptămâni. Cel mai interesant lucru a fost când l-au adus din pivniță ... Am decis că soțul meu are multe și le-a împărtășit fratelui meu, ea și soția mea au convins acest mied „pentru cină” în seara aceea, ei bine, am luat și eu un câteva pahare la cină .. Toată lumea a găsit gustul minunat, dar ... după ce a luat acest hidromel, nimeni nu s-a mai putut ridica ... Adică capul este absolut sobru, iar picioarele nu se supun, se rup .. . Încă nu înțeleg ce a fost?! Din fericire, acest efect secundar nu a durat mult, dar al meu încă îmi amintește acest hidromel aspru un cuvant foarte amabil ... se spune ca a fost delicios!

[Croșetată]

Croșetată, dar unde este rețeta? Mai am câteva vase goale ...

Fetelor, anul trecut am făcut hidromel dintr-o carte de bucate veche. A trebuit păstrat în pivniță câteva săptămâni. Cel mai interesant lucru a fost când l-au adus din pivniță ... Am decis că soțul meu are multe și le-a împărtășit fratelui meu, ea și soția mea au convins acest mied „pentru cină” în seara aceea, ei bine, am luat și eu un câteva pahare la cină .. Toată lumea a găsit gustul minunat, dar ... după ce a luat acest hidromel, nimeni nu s-a mai putut ridica ... Adică capul este absolut sobru, iar picioarele nu se supun, se rup .. . Încă nu înțeleg ce a fost?! Din fericire, acest efect secundar nu a durat mult, dar al meu încă îmi amintește acest hidromel aspru un cuvant foarte amabil ... se spune ca a fost delicios!

Așa este, acesta este un preparat natural! Capul sobru, dar nu te poți ridica! Deci fii atent cu kvask ...

[Croșetată]

Croșetată, dar unde este rețeta?

Ac de păr
Dar tu trebuie ? Poate fi ea, acest hidrom "rulant"? Și atunci mă vei învinovăți ...

[Croșetată]

Croșetată!
Ce faci! Incearca ceva nadot !!!

Fetele sunt gazde, iar eu coac pâine cu sită pe cvas. Gustos.

[Croșetată]

Croșetată!
Ce faci! Încearcă ceva fără niciun fel !!!

Rețetă urgentă! Capul este separat, picioarele sunt separate. În timp ce acul de păr se află în această stare, vom juca prostul!

Ciudat ... Am crezut că voi fi obraznic ...

[Croșetată]

Croșetată!
Ce faci! Încearcă ceva fără niciun fel !!!

Da, rețeta în studio! Ei bine, aceasta este o putere distructivă - un astfel de mied, se imobilizează mai bine decât orice armă.

[Mied în stil Suzdal]

Fetelor, toți cei interesați de miedul „rulant”, prind rețeta!

Mied în stil Suzdal

Ingrediente:

500 gr. Miere
500 gr. Sahara
4 l. apă
100 g drojdie

Pregătire:

Se dizolvă zahărul și jumătate de miere cu apă, se fierbe, amestecând și degresând, timp de 10-15 minute. Se răcește la o temperatură de 25-30 de grade. Se adaugă apoi drojdia diluată anterior în același lichid, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. După 2-3 zile, se strecoară, se transferă într-un loc rece și se așează timp de 3-4 săptămâni. După aceea, strecurați din nou, adăugați mierea rămasă, dizolvând-o complet.

Prins!

Ciudat ... Am crezut că voi fi obraznic ...

Și ce mai faci, după adoptarea hidromelului „rulant”, imobilizat, vei fi obraznic? Numai că, dacă iau și hidromel și imobilizez, cum voi face farse? În problemă. 2 corpuri și fără farse.

Iar rețeta este „Moarte diabeticilor!” Va fi necesar să se facă o doză mică pentru probă.

Așa că mă joc mai ales cu limba, nu cu picioarele !!!

Așa este, acesta este un preparat natural! Capul sobru, dar nu te poți ridica! Deci fii atent cu kvask ...

nici o bere nu este un semn al miedului potrivit

Adică, pentru 1 litru de probă, fierbeți 125 grame zahăr + 62,5 grame miere timp de 10-25 minute ... Adăugați 25 grame drojdie și puneți ... undeva înainte de vineri-sâmbătă ...

Astăzi i-am amintit soțului meu de acest hidromel ... O, soțul meu s-a animat atât de mult, mi-am amintit imediat că în cămara noastră mi s-a părut că mierea nerevendicată „stagnează” ... De asemenea, de ce să punem hidromel?

dar nu am miere

Chantal!
Îmi pare rău să mă bag în conversație, aveți destui apicultori în Samara, mergeți la piață și cumpărați miere, doriți anul trecut, doriți proaspăt pompat și veți avea și hidromel. ... De exemplu, fără 14 trei litri de miere pe an, nu-mi pot imagina cum aș trăi!

[Oleg]

Oleg, mulțumesc pentru sfaturi, mărturisesc că am crezut că nu există deloc apicultură mai aproape de Bașkiria, dar în orice caz, avem o alergie la miere în familia noastră, așa că norma noastră anuală este ... cum să nu mințim ... Ei bine, un litru a ieșit și cu 14 3 litri - nici nu-mi pot imagina cât de viu și aveți propria ta stupină, ezitați să întrebați?

Chantal
Din păcate, eu nu sunt apicultor, bunicul meu obișnuia să lucreze la albine, dar în urmă cu 2 ani, le dădea vecinilor, anii le iau forța, nu mai sunt puteri de păstrat, acum trebuie să cumpăr, iau miere de diferite soiuri, pentru a nu deveni plictisitor. Anul trecut, am luat-o din stupina mănăstirii. În aceasta voi lua și de la ei. Mi-a plăcut mierea. Apropo, în copilărie, eram alergic la miere și chiar și acum se întâmplă ocazional. Alergia s-a manifestat și se manifestă sub formă de asfixie, adică un spasm al mușchilor laringelui.

[Oleg]

Oleg, ai fi mai atent cu un medic, simptome grave avem doar manifestări cutanate și atunci nu riscăm ghinionul
există vreo mănăstire în Ulyanovsk? și stupina mănăstirii? atunci ar trebui să existe un adevărat hidrom de mănăstire!

Chantal
Vă mulțumesc că vă faceți griji pentru sănătatea mea, sunt un băiețel îngrijit. Știu trei mănăstiri, poate sunt mai multe în regiune, două femei, dintre care una este în Ulyanovsk și una mănăstire Zhadovsky pentru bărbați, în regiune, de acolo iau miere și, datorită mierii, mă îmbolnăvesc mai puțin, și hr. gastrita acum nu deranjează. Ne pare rău că am scos subiectul ...

[Mied în stil Suzdal]

Ne pare rău să intru în conversația ta, dar ...

Mied în stil Suzdal

Ingrediente:

500 gr. Miere
500 gr. Sahara
4 l. apă
100 g drojdie

Pregătire:

Diluați zahărul și jumătate de miere cu apă, fierbeți, amestecând și îndepărtarea spumei, în decurs de 10-15 minute... Se răcește la o temperatură de 25-30 de grade. Se adaugă apoi drojdia diluată anterior în același lichid, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. După 2-3 zile, se strecoară, se transferă într-un loc rece și se așează timp de 3-4 săptămâni. După aceea, strecurați din nou, adăugați mierea rămasă, dizolvând-o complet.

1. Cum se elimină spuma? Dacă aș fi scăpat constant de spumă, aș fi scos toate spațiile libere ...
2. La al optsprezecelea minut am avut:



Faptul că culoarea s-a schimbat atât de clar m-a deranjat vreo cinci minute, dar am decis să mă țin până la capăt. Finalul a fost la 18 minute ...
Dar nici atunci nu-mi pierdusem încă speranța. L-am turnat într-un borcan și am așteptat să se răcească. Cu siguranță s-a răcit, dar ... într-un caramel maro închis! Pe care abia l-am ales din cutie.

Înțeleg că este necesar să gătești până la bile și cu miere vei prinde bile ...

Fărâmă! Salveaza-ma !!! Sau mai bine hidromea mea !!! De unde vine cifra de 25 de minute? La ce ar trebui să mă concentrez când gătesc?

P.S. Nu am pus drojdia în caramel.

Eh, voi intra din nou. Ac de păr, după cum înțeleg, ați redus ingredientele de patru ori? apoi 25 de minute, trebuie să scădem aceeași cantitate.La urma urmei, aveți puțin lichid, se evaporă în consecință mai repede, trebuie să fierbeți mai puțin; și totul va fi bine pentru dvs.

[Ac de păr]

Ac de păr, în rețetă, nu 25, ci 10-15 minute! și cu mai puține surse - este nevoie și de mai puțin

[limbă]

Deci sunt în mare parte obraznic limbă, nu picioare !!!

Ceva pe care computerul de acasă nu pornește pe subiect, altfel sunt atât de încântat de cei obraznici! Abia îndurat să lucreze.
De asemenea, am vrut să sugerez reducerea timpului de fierbere. Și, în general, de ce fierbe mierea, își pierde proprietățile. Cred că este suficient să dau în clocot și apoi ... Ar trebui să mă uit prin vechea bucătărie rusească, undeva unde am văzut despre hidrom.

Scotocit.
Foarte fiert și chiar fiert.
Iată una dintre rețete
Rețetă din cartea lui I. Vinokurov "Prepararea de bere, miere și vin de casă. Un ghid complet pentru fiecare fermier, proprietar de pământ și om de uz casnic, întocmit conform rețetelor dovedite." Petrograd, 1917.
12 găleți cu apă
1,5 kilograme de miere
aluat acru de secară
3 sticle de drojdie lichidă
6 cuișoare de bobină
15 bobine de crustă
4, 5 bobine
ghimbir 3 bobină cardamom
1, 5 bobine de piper englezesc

Diluați 1, 5 kilograme de miere sau melasă bună cu 12 găleți de apă, puneți la fiert și îndepărtați spuma cât mai ușor posibil. Când jumătatea a fiert, apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească, apoi transferați-o într-o cadă, ale cărei pereți trebuie să fie unse cu aluat acru de secară (acest lucru se face pentru fermentare) sau turnați 3 sticle de drojdie lichidă în cadă , apoi pune 6 cuișoare într-o pungă, 15 rele. scorțișoară, 4, 5 malefice. ghimbir 3 rele. cardamom și 1, 5 rele. Piper englezesc. Când mierea este fermentată, plutați bine, puneți-o într-o pivniță și, nu mai devreme de 6 luni, puneți din nou sticla și dopul.

[CARAMEL]

Ceva pe care computerul de acasă nu pornește pe subiect, altfel sunt atât de încântat de cei obraznici! Abia îndurat să lucreze.

Nu putem face asta încă !!!

Despre rețetă. Lucrul amuzant este că totul îmi este clar (chiar și aluatul de secară acru), cu excepția unui singur lucru. Dacă îl fierb la jumătate, va fi CARAMEL!!!

M-am dus să-mi caut cartea de bucate cu yatami ...

Cred că, cu volume mari, procesul merge diferit și nu va exista caramelizare. 12 găleți sunt probabil 120 de litri, dar mierea are 24 kg, ceea ce înseamnă mai puțin de 2 găleți (15 litri), probabil. Și Kroshi mai are nisip, de aici provine caramelizarea. Raportul dintre apă și dulce în Kroshi este 4: 1, iar în vechiul 8: 1. Asta dacă nu m-am înșelat.

Băieți, dar am gătit apoi acest hidromel (conform rețetei pe care am dat-o) și nimic nu a fost caramelizat, nici măcar un indiciu al acestei caramelizări nu a fost ... Mă întreb de ce este asta?

Chiar vrei să auzi răspunsul? Îți vei ascunde papucii?

[Ac de păr]

Ac de păr
... m-am gândit ... Cu siguranță vreau!
P.S. Îmi țin papucii la spate, nu, ei bine, l-am ascuns ...

Nu l-am umplut cu un litru, ci puțin !!! Ei bine, este ca drojdia. Și acum m-am întors, a doua jumătate a mierii, desigur, dar când va fi apa?! Adică aveam nevoie de 62,5 grame miere + 125 grame zahăr + 1 litru apă și am diluat ușor apa ...
Pe scurt, ceea ce am fermentat nu este același ... La sfârșit de săptămână voi merge la stupina lui Timiryazev după miere, altfel am epuizat totul ...
Ți-ai ascuns papucii, îți amintești? !!!