Marmeladă

În ceea ce privește marmelada conform rețetei lui Baranka / Andreevna sub ochiul atent al lui Tortyzhka

Seara, când soțul meu a încercat-o, a mâncat 3-4 stele. Nu mai voia să mănânce. Când m-am gândit la asta, am mâncat 1-2 stele (nu-mi place marmeladă) și, se pare, nici eu nu am mâncat. Nu știu dacă mi s-a părut așa.
Pe scurt, invit aragazurile pe bază de agar pentru marmeladă să-și împărtășească părerea despre scăderea poftei de mâncare după luarea acestei marmelade.

Dacă mărul conține în continuare pectină în vrac. Dar nu știm asta ...

Replica din spate:

Și dacă adăugați pectină? Este util ... Nu se va înrăutăți ... Și reduce și pofta de mâncare (am verificat-o pe mine).

Am piure de caise congelat. Ce să faci cu el delicios?
Încă nu am niciun agar, sper cu adevărat să-l obțin cumva și să fac marmeladă, există siropuri de cireșe și pere în coșuri. Și acum cer sfaturi despre ce să fac cu piureul de caise.

Replica din spate:

Și dacă adăugați pectină? Este util ... Nu se va înrăutăți ... Și reduce și pofta de mâncare (am verificat-o pe mine).

Știftul, nu ezitați, ar fi „adăugat” pectina, dacă aș avea-o !!!
Cu toate acestea, chiar dacă agar, pectina și gelatina sunt substanțe gelifiante, dar consistența produsului este diferită. Concluzionăm că, pentru a obține anumite rezultate, este posibil și necesar să combinați și să combinați aceste substanțe - acestea se completează reciproc. În unele soiuri de marmeladă, am văzut atât pectină, cât și agar în rețetă. Așa că nu mă îndoiesc nici măcar un minut că împreună ar fi dat un rezultat minunat!
Deni, nu știu ce să te sfătuiesc Fără agar și pectină este imposibil să faci marmeladă ... Pur și simplu fierbeți piure cu zahăr. apoi turnați-l subțire și uscați-l - marshmallow se va dovedi a fi fruct. Citiți crenguța "Uscător electric pentru legume și fructe" - acolo, se pare. am văzut fetele împărtășind experiențele lor ...
Poate niște umpluturi în plăcinte ...

Doar că ortopedul mi-a prescris pectină ... Îl beau așa ... Ca ceaiul ... Și apoi am citit despre el - mi-a plăcut. Sunt eu pentru cel care are pectină - nu poți strica terciul cu unt, este sănătos !!!
Mai departe (deocamdată) nu voi intra în dialog - este prea mic !!!

Astăzi, deja pe una rapidă)), am făcut marmeladă, totul conform rețetei, dar cu 400 g de suc dintr-un pachet (sau agar ar putea fi mărit cu ... Nu știu cu cât, data viitoare Voi incerca). Deci, marmelada sa dovedit a fi solidă, nu se rupe deloc, o puteți ține în siguranță în mână, nu alunecă și, ceea ce este tipic, nu curge deloc, absolut uscat. Îmi place foarte mult și de la frigider, de cel achiziționat pe care nu îl poți distinge.
Apropo, am încercat-o pe mama prietenului meu, așa că a spus la locul de muncă ... toți cei care au auzit-o au comandat agar
Mulțumesc, Tortyzhka din nou

Am o astfel de marmeladă de afine, cred, cum să tăiem matrițele netuti

Celestina, citiți de pe site-ul Million Menu:

🔗

Pectina este foarte importantă pentru stabilizarea metabolismului, scade colesterolul din organism, îmbunătățește circulația periferică și motilitatea intestinală. Dar, cea mai valoroasă proprietate a sa este că are capacitatea de a curăța organismele vii de substanțe dăunătoare. Mai mult, acest „curățător” natural funcționează foarte sârguincios și eficient, fără a lăsa nimic în urmă; „Gunoaiele” și în același timp fără a perturba echilibrul bacteriologic al corpului. Mulți experți numesc pectina substanțele sanitare ale corpului uman pentru capacitatea sa unică de a elimina substanțele nocive, cum ar fi elementele radioactive, ionii de metale toxice și pesticidele din organism. Ca o consecință a masei de proprietăți pozitive, pectina a găsit o largă aplicare în industria farmaceutică.Și pentru uz casnic, această substanță este produsă special în mod industrial.
Pentru consumatorul general, pectina este produsă în 2 forme - lichid și pulbere. Aceste două forme nu sunt interschimbabile în rețete. Forma pectinei utilizate determină regulile pentru amestecarea produselor: pectina sub formă de pudră se amestecă cu fructe proaspete reci sau suc și se adaugă pectină lichidă la produsul fierbinte fierbinte. Pudra de pectină ambalată are o gamă mai largă de aplicații.

Cu utilizarea sa puteți prepara: jeleu din mere, mure, coacăze, soc, struguri, mentă, piersici, prune, zmeură, rubarbă și căpșuni;

gemuri din caise, mure, zmeură, afine, cireșe, coacăze, smochine, agrișe, struguri, piersici, pere, prune, rubarbă, căpșuni;

precum și marmelade de citrice.
Avantajele fabricării conservelor dulci folosind pectină

Realizarea de jeleuri și gemuri cu adaos de pectină necesită mai puțin timp și oferă un randament mai mare al produsului finit. Semifabricatele de pectină au o aromă fructată mai bogată. În plus, în timpul gătitului, nu este necesar să verificați produsul fierbinte pentru gradul și capacitatea de solidificare.

Fructele și fructele de padure necoapte conțin mai multă pectină decât fructele coapte, prin urmare, jeleurile și gemurile preparate fără a adăuga pectină ar trebui să conțină aproximativ 1/4 din fructele și fructele de padure necoapte. Și atunci când pregătiți jeleu sau gemuri cu adaos de pectină, se folosesc doar fructe complet coapte.

Cea mai mare cantitate de pectină este concentrată în coaja și miezul fructelor, motiv pentru care este recomandat să nu le îndepărtați în unele rețete fără pectină și nu veți întâlni niciodată semințe în jeleuri și gemuri cu pectină.

Deoarece produsele, atunci când prepară conserve cu pectină, nu sunt tratate termic mult timp, ele păstrează cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive.

De regulă, atunci când gătiți gemuri cu pectină, se ia mai puțin zahăr, astfel încât acestea se dovedesc a fi mai puțin hrănitoare decât gemurile fără pectină.
Reguli de bază pentru prepararea gemurilor, jeleurilor și marmeladelor folosind pectină

1. Pectina industrială diferă prin proprietățile sale de gelifiere, prin urmare, pentru ca produsul finit să fie uniform și de bună calitate, este necesar să urmați cu strictețe recomandările indicate pe acest pachet.

2. Nu se recomandă utilizarea pectinei expirate din producția industrială, deoarece în timp proprietățile sale de gelifiere dispar.

3. Când pregătiți jeleu, gem sau marmeladă, este mai bine să luați fructe sau fructe de pădure în cantitatea indicată pe pachet, o creștere a numărului de fructe duce la o consistență mai moale a produsului finit.

4. Este imposibil să digerați jeleul sau gemul preparat cu pectină industrială, deoarece își pierde proprietățile de gelifiere din cauza expunerii prelungite la temperaturi ridicate. Vasele cu pectină sunt preparate rapid și la foc mare. Și pentru ca produsul să nu ardă, trebuie amestecat constant în timpul gătitului.

5. Puteți adăuga 1/2 linguriță de unt sau margarină în jeleu sau gem, acest lucru va reduce semnificativ cantitatea de spumă în timpul gătitului, dar în același timp, cu depozitare prelungită, acest lucru va duce la pierderea unui miros plăcut de fructe .

6. Nu depozitați jeleuri și gemuri făcute cu pectină în recipiente prea mari, deoarece acest lucru va înmuia produsul. Aceste alimente trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat pentru a-și păstra mai bine proprietățile de gelifiere.
Rețete cu pectină:

DULCĂ DE FAGURĂ CONGELATĂ

DULCE DE MERE ȘI PERE

CONFITURĂ CU TOMATE CU condimente

JELIE DE PEACH

JELIE DE STUPĂ ​​ȘI PRUNĂ

DULCE DE CIRES ȘI CIRES

STRAWBERRY AND Rhubarb Jelly

DULCĂ DE PEACH ÎNGELAT

Celestine, Aș înlocui agar 1: 1 cu pectină ... Sau nu, 1: 1,5
Mătușă Besya, e bine că ai semnat fotografia. Cu siguranță aș gândi. ca ai un baton de ciocolata !!! Tăiat în diamante cu un cuțit - irosit și drăguț. Încercați-l în curând și spuneți-ne ce este. coacăze? Gem? Fructe proaspete?

Iată o rețetă specifică pentru marmeladă.

Produse:
piure de fructe 1 kg
zahăr 100 g
pectină 30 g

aditivi:
zahăr 1 kg
glucoza 150 g
trimolin (zahăr inversat) 150 g
acid citric 16 g
Metoda de gătit:
Combinați piureul de fructe, 100 g zahăr și pectină. Adăugați restul de zahăr, glucoză, trimolin și acid citric în amestec. se încălzește amestecul până se dizolvă zahărul, se toarnă în forme, se închid matrițele și se lasă până se solidifică.

Zahărul inversat și glucoza cântă „cântec anticristalin” aici, le puteți înlocui cu zahăr și o picătură de lămâie. Vă sugerez doar să vă uitați la ce porție de alimente și cât de multă pectină este luată. Aproximativ 1,5 kilograme de amestec de fructe și zahăr. Aceasta înseamnă că pectina este aproape de agar ca putere. Ei bine, de aici aș dansa ...

Mătușă Besya, e bine că ai semnat fotografia. Cu siguranță aș gândi. ca ai un baton de ciocolata !!! Tăiat în diamante cu un cuțit - irosit și drăguț. Încercați-l în curând și spuneți-ne ce este. coacăze? Gem? Fructe proaspete?

Aveam afine piure cu zahăr. În procesul de gătit, am adăugat încă 3 linguri. l. suc de lămâie. Gustul nu este zaharat, aroma afinelor este exprimată clar. Delicios (y) Soțul a aprobat și a spus că are un gust mai bun decât al magazinului. Până dimineața, marmelada întinsă pe grătar ușor uscat, dar nu prea mult, încă umed, o picătură de lichid formată sub fiecare bucată în timpul nopții . Poate că era puțin agar? Dar consistența nu este cauciucată, cu o strângere puternică între degete, gumă se rupe .. Următorul rând va fi mure, ar trebui să existe o roșcată, drăguță

Până dimineața, marmelada întinsă pe grătar s-a uscat ușor, dar nu prea mult, era încă umedă, o picătură de lichid s-a format sub fiecare bucată în timpul nopții. Poate că era puțin agar? Dar consistența nu este cauciucată, cu o strângere puternică între degete, gumă se rupe .. Următorul rând va fi mure, ar trebui să existe o roșcată, drăguță

Mătușa Besya, chiar și în producție, lichidul este eliberat din marmeladă, așa că este rulat în zahăr granulat și uscat pe grătare. Acest lichid de la suprafață și zahărul dau crusta „foarte” crustă de pe marmeladă. deci nu vă faceți griji, totul merge bine pentru dvs.! Dar consistența marmeladei în sine. dacă nu ți se potrivește, poți schimba cantitatea de agar.
Ac de păr, probabil ai terminat de citit „până pe 12 martie”! Pe ultima pagină am scris deja cu litere roșii cât este în paharul meu fațetat. Dar asta era în grame. Nu voi spune despre mililitri ... Gătitul este un proces creativ, „+ - stația de tramvai”, așa cum se spune.

Acceptați raportul de progres
Azi am primit agar-agar și am făcut imediat marmeladă din gem

Braduri și pești - coacăz negru
diferite bucle - căpșuni

Am mâncat resturi până la os, iar cele frumoase și gata preparate se usucă acum.

Nu certati prea mult. Prima dată este cea mai interesantă

Și iată marmelada mea.



Și aceasta este din rămășițe. Lucrul bun despre agar este că poate fi din nou fiert. Am fiert resturile și le-am turnat într-o fotografie de copt pentru copii



Dozat în zahăr, dar marmelada a picurat puternic. Am pus totul într-un uscător de fructe și legume. Voi vedea ce se întâmplă.

[MARMELADĂ]

fetelor, asta sunt cu marmeladă:



Gustul este exact ca cel achiziționat. poate cineva va folosi observațiile mele - am citit în Standardele de Stat cât de mult trebuie să puneți în procente din ce, totul sa dovedit așa cum ar trebui.

agar este plasat 0,8 - 1%
pectină - 1 - 1,5%
acid - 1 - 1,5%
MARMELADĂ

sirop de zahăr din gem - 380 g
pectină - 4 g
agar 4 g + apă = 40g
acid citric - 4 g

Mi-a rămas sirop de zahăr de la prepararea gemului de prune (unde fructele de pădure sunt întregi). I-am adăugat 4 g de pectină rece, am agitat-o, a început imediat să se îngroașe, am pus amestecul pe foc, când s-a încălzit - am adăugat grâu de agar, am agitat, fiert 3 minute. a adăugat acid citric 2 g (a fost necesar să adăugați toate cele 4 g, așa cum ar trebui să fie conform rețetei, sa dovedit delicios, dar acidul nu ar fi rănit încă), fiert încă 1 minut.s-a răcit la temperatura camerei, a turnat acele gummies într-o cutie de bomboane cu colțuri mototolite - în cutia de bomboane erau colțuri ciufulite, prin urmare forma este imperfectă

a început să înghețe când se revărsa. după 5 minute în frigider - iată-l, marmelada nu este umedă, bine. Nu îl voi stropi cu zahăr, l-am spălat mereu din cel cumpărat sub robinet

O voi face și pe suc în conformitate cu GOST, vă voi spune ce s-a întâmplat. dacă cineva este interesat - pot posta o rețetă cu suc și miere conform GOST
Rețete în kg, la 1 tonă de produs finit
dacă este luat în g - se va dovedi a fi 1 kg

Jeleu de fructe cu suc

zahăr granulat - 511.2
melasă - 255,5
suc natural, fructe sau fructe de pădure - 200,0
agar - 10,5
acid citric - 11,8
Marmeladă "Miere"

zahăr granulat - 570,66
piure de mere - 737,2
miere - 204.35
acid citric - 2,44

în „Medovoy” nu există nici pectină, nici agar - aparent, piureul ar trebui să dea pectină și să gelifice masa.

[Marmeladă de pere]

Marmeladă de pere

Sirop de pere 450 g
un pachet de băutură vitaminică Golden Ball (conține pectină și acid citric)
2 lingurițe agar (acum am agar, mulțumesc minunat, kolynusha)

De asemenea, pentru marmeladă - am făcut-o din gem fără gust, așa că nu a dispărut în câteva secunde, ci a rămas întins și a rămas întins timp de câteva zile. când m-am întors spre el după acest timp - s-a uscat deasupra și a devenit și mai mult ca marmeladă !! Am fost atât de fericit că l-am tăiat în felii, astfel încât să se usuce mai repede și l-am așezat pe grătar. cu cât se usucă mai mult, cu atât devine mai bine (iau proba în mod regulat), dar conform GOST trebuie să fie uscat, după ce s-a gătit pur și simplu nu a trăit să se usuce. din păcate, nu o pot arăta - a latrat camera

Concluzia este că marmelada (cel puțin o parte) trebuie descurajată de rude și uscată pe o grătar - va fi și mai gustoasă

[Al lui Lisss]

Al lui Lisss , Și eu trebuie să usuc marmelada - chiar are un gust mai bun! Mi-a plăcut foarte mult marmelada cu suc de portocale Am cumpărat și „Bogat” suc de cireșe 100%, de asemenea marmeladă uimitoare !!!! Vara voi presa sucul din ciresul adevarat si il voi face !!!

iar la a doua încercare am luat o marmeladă

[Tort]

Tort, m-am agitat și trebuie să fac marmeladă. Ce pot spune ... MULTUMESC MULTE pentru idee si implementare! De fapt, obișnuiam să-mi placă diverse prăjituri și alte „lucruri dăunătoare”. Și și cu gelatină ... În general, după marmeladă dintr-o banală pungă de suc de caise pe agar - mi-am dat seama că mai am înaintea mea jeleu ... Asta e ceva! Neavând timp să se răcească, fiind pur și simplu turnat în forme - a înghețat astfel încât fiica - care iubește să-și bage degetul în jeleu - băgându-se în el - a rămas uimită ... nu era nici o urmă a degetului ei, uniform, lin ... Așteptăm să se răcească. Apoi voi tăia ceea ce este într-o formă mare și voi scoate ce este în tăvile pentru gheață și ouă (din frigider așa ceva pentru testicule - de fapt pentru ouă este incomod - celulele sunt prea mici, dar marmeladă s-a dovedit chiar dreapta - intră o lingură de lichid, vor avea sfere semicirculare-tampoane). Dacă am timp, voi face o fotografie, dar au început să mănânce încă calzi

Fetelor, o întrebare. Există sirop în sticle. Ei bine, „grenadină”, „mentă” și așa mai departe. Vara ne place cocktail-urile. Este interesant din punct de vedere al gustului. Cum ar trebui să se dilueze acest sirop gata preparat pentru a face o marmeladă delicioasă? Nu este util, înțeleg, dar, de exemplu, pentru a decora ceva gustos, poate fi utilă marmelada de sirop roșu portocaliu

Și încă o întrebare. Există o melasă ușoară disponibilă. Se pare că poate fi adăugat la marmeladă. Cât și când?

Și mai departe. Dacă cineva din Moscova cumpără agar la scară industrială - fete, voi cumpăra un kilogram!

Am reușit să fac o poză! Mâna din fotografie aparține fiului. Acest visător a lipit două emisfere într-o minge mare - și a mâncat

Și acestea sunt gummies deja presărate

Mamele pur și simplu nu-mi pot lua ochii de pe marmelada ta, dar ce fel de matrițe ai folosit ??? Și ce rețetă ați folosit? Din ce?

[Agar agar]

Repet informații despre agar-agar din subiect

Pectine, gelatină, agar-agar, agaroid, alginate și alți agenți de îngroșare.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar obținut din cele mai scumpe alge marine (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar este cel mai puternic agent de gelifiere.
Capacitatea agarului de a forma jeleuri scade atunci când este încălzită în prezența acizilor.
Soluția apoasă de agar formează jeleuri când este răcită la 45 * C. Temperatura de topire a jeleului de apă este de 80-90 * С.

Agarul este utilizat în industria cofetăriei la producerea marmeladei, jeleului, la producerea jeleurilor de carne și pește, la fabricarea înghețatei, unde previne formarea cristalelor de gheață, precum și la clarificarea sucurilor.

Jeleurile preparate pe bază de agar-agar, spre deosebire de toți ceilalți agenți de gelifiere, se caracterizează printr-o fractură sticloasă.

Utilizarea agarului în industria alimentară nu este limitată, iar cantitatea sa adăugată la produsele alimentare este determinată de formulările și standardele pentru aceste produse.

Agar Agar este insolubil în apă rece. Se dizolvă complet numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade. Soluția fierbinte este limpede și cu vâscozitate limitată. Când este răcit la temperaturi de 35-40 de grade, devine un gel curat și puternic, care este termo-reversibil.

Când este încălzit la 85-95 de grade, devine din nou o soluție lichidă, transformându-se din nou într-un gel la 35-40 de grade.

Datorită acestor proprietăți interesante, agar-agar este utilizat cu succes în producția de cofetărie (marmeladă, marshmallow, bomboane de mestecat, marshmallows, umpluturi, sufle), produse dietetice (gem, confiture), produse farmaceutice.

Agar este un produs vegetarian. Agarul agar conține zero calorii. Îndepărtează toxinele și toxinele din organism, îndepărtează substanțele nocive din ficat, îmbunătățindu-i activitatea.

Dozajul aproximativ în produsele de cofetărie este de 1-1,2% din greutatea produsului finit. În funcție de conținutul substanței principale, capacitatea de gelifiere a agarului sau puterea gelului (concentrație 1,5%) poate varia de la 500 la 930 g / cm la 20 ° C conform Nikon. Abilitatea de gelifiere determină tipul de agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Agarul de la Marea Neagră) este obținut din flora phyllo care crește în Marea Neagră.

Ca agar, Agaroidul este slab solubil în apă rece, în apa fierbinte formează o soluție coloidală, la răcire se formează o jeleu cu o consistență prelungită.
Capacitatea de gelifiere a agaroidului este de 2-3 ori mai mică decât cea a agarului.

Jeleurile obținute cu utilizarea agaroidului au o consistență persistentă și nu au fractura sticloasă caracteristică agarului.

Temperatura de gelificare a jeleurilor de pe agaroid este semnificativ mai mare decât cea a jeleurilor preparate folosind agar.

De asemenea, agaroidul formează jeleuri cu o capacitate mai mică de reținere a apei, deci are o rezistență redusă la uscare și zahăr.

În industria alimentară, agaroidul găsește o aplicație similară cu cea a agarului.

[Tort]

Tort, mânere atinse și cumva spontan. Am citit întregul subiect, am adunat rețetele. Și apoi, odată - și a făcut. Fac mereu acest lucru - mă pregătesc mult timp și apoi o fac repede. Imi place. Și băieții mei. Soțul meu a spus, cumpără portocale, trebuie să faci din suc natural. Și asta din magazin i s-a părut puțin insipid. (!) Și ce voia el ... suc dintr-un concentrat ... Dar pentru prima experiență, bineînțeles clasa! Se usucă, în picioare. Nu toată lumea a fost zdrobită încă.

Am înțeles despre sirop, mulțumesc. O puteți adăuga pentru a „spori” gustul. Dar atunci ai nevoie de mai puțin zahăr, altfel va fi prea mult. Și în ce agar ar trebui să se numere?

Mi-au dat melasa. Până la 2 litri. O am pentru pâine, practic, firimitul cu ea este atât de „bun cauciucat” se dovedește. Mai ales dacă cuptorul este în cuptor. Bare adevărate apar. Știu doar că poate fi folosit în marmeladă și în turtă dulce - deoarece este încă acolo, vreau să încerc diferite feluri de mâncare. Și atunci nu se va întâmpla și voi suferi, iată, un produs rar, dar nu m-am jucat corect.

Kapeliya777, Tortyzhka ți-a scris totul corect. Rețeta „Marmeladă”. Toate proporțiile sunt îndeplinite exact. Zahăr, agar - cântărit pe o cântare.Pentru că în lingura mea s-a dovedit - 10 grame de agar, și nu 15 Matrite - emisfere - acesta este un recipient pentru ouă de la frigider. El este în fotografie. Cojile sunt o matriță de gheață. Cumpărat ocazional, dar gheața din ea nu iese foarte bine ... dar marmelada este foarte bună! A spune că este ușor înseamnă să nu spui nimic. Este foarte usor! Este nevoie de puțin timp. Agarul este o astfel de substanță încât siropul, după ce s-a răcit ușor, a început să se solidifice, adică, după fierbere, l-am răcit într-un castron cu apă curentă, timp de 3-5 minute, amestecând constant, de îndată ce a început să se îngroașe , L-am împrăștiat imediat în matrițe. Înghețat chiar pe masă în 15 minute!
Singurul lucru pe care l-am schimbat în rețetă a fost că am înlocuit acidul citric cu suc de lămâie, s-au aruncat aproximativ 2 linguri. Altfel ar fi foarte dulce. Gata, noroc, totul se va rezolva!

Administrator - ca de obicei, mulțumesc pentru baza teoretică. Când aveți deja puțină practică, este foarte util să citiți teoria.

Ei bine, în cele din urmă am învățat cum să introduc poze și acum îmi pot arăta marmelada


Apoi cineva se grăbea să cumpere forme pentru marmeladă și le am întotdeauna la îndemână - emisferele s-au transformat într-o tavă de sub ouăle de prepeliță

Și am și o întrebare. Fetelor, cum se diluează pectina în lichid? L-am turnat deja în cele reci și calde și calde - se înfășoară în bulgări și gata. Atunci nu este realist să spargeți aceste bucăți. Trebuie să filtrați întregul produs și, ca rezultat, rămâne doar agar și toată pectina este pe o sită. Să faci asta?

[Rusya]

Rusya, încercați să turnați lichid în pectină, nu să turnați pectină în lichid.
Nu turnați lichidul dintr-o dată, ci încetul cu încetul, amestecând.

A apărut o frumoasă marmeladă.

Și am și o întrebare. Fetelor, cum se diluează pectina în lichid? L-am turnat deja în cele reci și calde și calde - se înfășoară în bulgări și gata. Atunci aceste bulgări nu sunt într-adevăr sparte

Încearcă să-i dai timp. Când îl turn pentru mine, îl toarnă și îl beau în două ore. Doar puneți-l într-o ceașcă (linguriță), acoperiți cu apă și amestecați o dată pe oră. Va deveni mai mult sau mai puțin uniform într-o oră sau două. Nu l-am mai ținut.

[Qween, ac de păr, tort]

Qween, ac de păr, tortmultumesc fetelor! Voi încerca din nou și din nou - marmelada de casă a prins deja rădăcini

Rețeta nu putea fi mai ușoară

500 ml. suc (pentru o fiică - proaspăt stors, dar pentru mine și unul cumpărat), 5 gr. pectină, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

Și procesul de execuție - Tortyzhkin

Fetelor, vin la voi cu marmeladă
Făcut vineri, uscat pe logie, totul conform rețetei de bază, suc de mere de morcov de casă, ajută-te!

Vă mulțumesc tuturor, iar Tortyzhka este o curte profundă
Și iată-i, gummies în echipă


Florile sunt o matriță din silicon pentru cupcakes, am fiert tunderea și am turnat-o din nou, s-a dovedit puțin în fiecare celulă
Pe măsură ce mănâncă, voi sculpta altceva, poate chiar o pasăre

Fetelor, și avem azi marmeladă portocalie. Suc natural, portocale, fiul meu a presat 700 ml suc din 2 kg portocale! Mai mult, totul a fost conform rețetei, doar un pic mai mult agar (am adăugat literalmente 2 grame), deoarece lichidul nu era de 650, ci de 750 ml.

Delicios. Fiica a spus că arăta ca ... piersici conservate ... Așa s-a întâmplat și soțul meu, după ce a încercat-o ieri, le-a cerut astăzi bărbaților de lucru. Și și-a dus fiica la facultate ... În general, marmelada naturală mergea la masă

[Tort]

Iată-mă cu un test al stiloului, ca să spun așa, adică agar în acțiune.
Marmeladă portocalie, de la ap. proaspăt.
Tort multumesc pentru stiinta! Voi continua să experimentez, sufletul este următorul.

În ceea ce privește gustul, această marmeladă nu mi-a amintit deloc de marmeladă, ci de astfel de jeleuri de producție poloneză. Adică, trebuie să faceți nu din sucuri și din piure de cartofi, sau să modificați cu pectină, pentru a obține densitatea și structura marmeladei. Ei bine, este puțin sumbru ... fără gust luminos, undeva în depărtare se aude o portocală care lovește nasul în dulciurile din magazin atunci când deschizi un pachet, o „aromă naturală” foarte bogată este mai bogată decât portocalele naturale. Dar nu voi adăuga esență
Multumesc din nou!

n. sy.nasul și degetele din fotografie aparțin unei fiice

Tort Bună seara! Am o întrebare despre marmeladă, am făcut-o de două ori - până acum nu prea reușit. Prima opțiune - am luat suc (achiziționat) și am făcut totul conform rețetei, am pus doar mai puțină zahăr, avea un gust bun, dar foarte slab, am pus-o pe grătar astfel încât crengile să fie presate în marmeladă, a doua opțiune - din nou suc, zahăr conform rețetei, agar-1,5 st ... l., pectină 2 linguri. l., s-a dovedit mai dens, dar (așa cum a spus-o fiul, înăuntru ca terciul) l-a stropit cu zahăr, l-a uscat din nou, l-a stropit cu zahăr, l-a pus într-un bol cu ​​bomboane, în timpul zilei s-a topit în bucătărie și în partea de jos a apărut un sirop. Vă rog să-mi spuneți ce este în neregulă ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , pentru cât de mult suc ați luat atâta agar și pectină. Presupun 2 motive pentru eșecurile dvs.:
1 Există mult suc și agarul cu pectină nu are puterea de a le lega.
2 Amestecul nu a fiert bine și nu a dezvăluit toate proprietățile de gelifiere.
Cred că data viitoare când trebuie să fierbeți frumos întregul amestec (2-3 minute de fierbere intensivă) și veți avea marmeladă care a căzut din nou pe podea pe masă.

Așa că și eu am fost onorat cu marmeladă.

Marmeladă cu trei straturi din gem - prune, cătină, afine.

Sucul a luat ka scris în rețetă-500gr pentru înmuierea agarului și pectinei, + 150uh / pentru zahăr, poate fiert foarte puțin, voi încerca din nou. Mulțumesc :: - * Voi încerca din nou

Fetelor care au făcut marmeladă, cum să adauge puțin cauciuc moliciunii sale. A făcut exact conform rețetei Prăjituri cu suc de ananas. Soțul meu, o bomboană avidă, a spus că este delicios, dar consistența nu a fost aceeași. Întrucât marmelada a fost făcută numai pentru el, aș dori să țin cont de dorințele maselor.
Și dacă adăugați agar? Cât costă? Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturile tale.

Avem o dacha, iar vara este puțin timp pentru conservare și nu avem gem. Uscat foarte mult, dar rămâne mult.
Și așa, pur și simplu împachetez fructele în pungi și le arunc în congelator.
M-am tot gândit la gătit compoturi iarna, dar cumva nici mâinile mele nu au ajuns.
Și apoi brusc totul a intrat în acțiune.
Scoatem orice pachete - orice mi-a venit în mână - dud, zmeură, prune de cireș, cireș și trimit întregul set în tigaie. Greutatea totală este în medie de 1,5 - 2 kg.
Fierb vreo zece minute, apoi strecor printr-o strecurătoare. Am frecat-o, dar fără fanatism, nu a existat timp să stoarcă prea mult masa.
Și acum, pe această masă fără oase și piei, a făcut marmeladă.

Prin încercări și erori, am ajuns la concluzia că este mai bine să răspândiți pectină pe gătit cu agar. Mi se pare că pectina ar trebui să fie fiartă mai mult decât agar.

Din masa inițială, turn 200 de grame pentru a dilua agar.

Am amestecat pectina cu zahărul, astfel încât să nu se amestece în bucăți, și gătiți cu masa de fructe timp de 3-4 minute, apoi adăugați doar sucul rămas cu agar și aduceți-l la fierbere din nou timp de 1-2 minute.

Și apoi scot de pe foc și mă răcesc într-un castron cu apă rece, amestecând
.
Și când masa de marmeladă se răcește până la 40-50 de grade, apoi se toarnă pentru a se solidifica.
Acesta este modul în care obțin o „cauciuc” plăcută și nu există o consistență moale, care la început a fost în primele probe de marmeladă.
În general, pare să fie mult timp pentru a scrie, dar se face foarte simplu.

Mulțumesc mult lui Tortyzhka pentru lecții.

Am amestecat pectina cu zahărul, astfel încât să nu se amestece în bucăți, și o gătesc cu masa de fructe timp de 3-4 minute, apoi adaug doar sucul rămas cu agar și o aduc la fierbere 1-2 minute.

Vă rog, de câtă pectină și agar aveți nevoie conform rețetei?

[Marmeladă de suc și fructe de pădure]

Vă rog, de câtă pectină și agar aveți nevoie conform rețetei?

Marmeladă de suc și fructe de pădure

Tocmai am făcut o altă porție de marmeladă și am cântărit totul intenționat. Coacăze, cireșe, prune și prune de cireșe au venit la îndemână.

Pentru 1900 de grame de masă lichidă de fructe - 800 de grame de zahăr (în mod deliberat îl fac să nu fie foarte dulce), 30 de grame au ieșit în două linguri de agar și au adăugat 35 de grame de pectină.

Agar a fost diluat în 500 de grame de suc de fructe (aceasta este „prima fracțiune” care a fuzionat din strecurător după fierberea tuturor fructelor).

Timp de trei minute a fiert masa de fructe cu pectină și zahăr și apoi timp de 2 minute cu agar dizolvat în suc.

Nu pot garanta, dar mi se pare că consistența marmeladei este afectată semnificativ de faptul că apoi răcesc intens tigaia cu marmeladă fierbinte în apă rece la 45-50 de grade (se toarnă pe o foaie de copt, când, când agitare, îngroșare se simte pe pereți)

Când marmelada a fost turnată imediat fierbinte, mi se pare că mai târziu arăta mai degrabă ca jeleu, și nu ca marmeladă.
Dar pot explica acest lucru prin faptul că marmelada în sine se răcește foarte mult timp, iar în mijloc pectina și agarul par să fie digerate. Deși, din nou, poate mă înșel.

Dar astăzi, la zece minute după vărsarea marmeladei, a sărit sub deget și nu s-a lipit deloc.
Și un alt exemplu care sugerează că supra-digestia dăunează structurii.
Prima dată când marmelada a fost testată după solidificare, marmelada a fost prea moale.
Am topit o parte din el, am adăugat agar, l-am fiert și l-am turnat din nou.
Așadar, după aceea, „a doua” marmeladă a fost chiar mai „moale” decât prima, deși în ea era de o dată și jumătate mai multă agar.
Dar fierberea a deteriorat din nou marmelada mai mult decât a adăugat agar.

Și ieri am gătit marmeladă din suc de ananas cu pectină și agar ... Gunoaiele rare s-au dovedit ... Știu că ananasul (ca kiwi) nu gelează bine. Dar acest lucru se pare că se datorează faptului că există proteine ​​în gelatină, aciditatea acesteia din aceste fructe se descompune. Dar agarul este algă ... În general ...

„ananasul zăcea cu noi” De Paști l-a adus pe naș, așa că nu i-a ieșit, au decis să-l transfere în suc. A scos un storcător și a curățat produsul. Un ananas a făcut 400 ml de suc. Puțini. Bine, să adăugăm ultimul măr. Încă nu este suficient. Completat cu suc de ananas din pungă.
Apoi, zahărul și sucul au fost amestecate, așa cum era de așteptat. Am adăugat pectină (o jumătate de pachet de Zhelfix), s-a dovedit ... clătită ... zahăr gelat ... Bine, gătește mai departe, dizolvat zahărul, a fiert. Am turnat „sucul de agar” (care a durat o jumătate de oră), l-am fiert, l-am răcit, l-am turnat în forme ... S-a înghețat, desigur ... dar ... s-a dovedit moale, e mai bine să-l mănânc cu linguri, pentru că nu a căzut în totalitate din forme ... Și mâncătorilor mei nu le-a plăcut gustul acestui produs. Se spune că arată ca un muc ..., îmi pare rău ...

În general, experiențele negative sunt și experiențe. Nu voi mai adăuga pectină în jeleu ... Este mult mai gustoasă cu agar obișnuit și își menține forma mai bine ...

Am uitat să scriu că agar nu s-a redus ...

Am citit undeva că agarul într-un mediu acid prezintă proprietăți de gelificare mult mai slabe... Am verificat-o din proprie experiență - da! a făcut un tort de jeleu cu trei niveluri. Am luat toate sucurile ambalate și le-am adăugat aceeași cantitate de zahăr, pectină și agar, 1% din greutatea sucurilor. și așa - portocala a gelificat aproape în marmeladă, măr - într-o jeleu densă bună, dar încă nu marmeladă. iar rodia avea gustul cel mai acru și a rămas o jeleu ușoară care curgea, având în vedere că stratul de rodie era la mijloc .... vă puteți imagina, dar ați mâncat totul cu plăcere!

Și eu, când făceam prima marmeladă, am decis să fiu deștept și am adăugat și jelly-roll, este păcat să o arunc ...
Și s-a dovedit la fel - marmelada nu a înghețat, am luat-o cu o lingură din matrițe
După aceea, cu sufletul curat, am aruncat gelatina rămasă și am gătit-o strict conform rețetei.
Pentru mine am concluzionat că nu este întotdeauna posibil să schimb rețeta cu mâna stăpânului, rezultatul poate fi dezastruos ...

[Tort]

TortÎncă vorbesc despre marmeladă
Poți să-mi spui în ce altceva poți să-l rostogolești, în afară de zahăr?
Mi-a plăcut foarte mult cel gol, ca să spun așa, dar se lipeste de tot ...
Nu prea îmi place zahărul, ceva nu prea dulce ...

în timp ce Tortyzhka a dispărut și nici eu nu am agar ... Vindem marmeladă presărată cu nucă de cocos în loc de zahăr.

Acum, m-am gândit și la asta, poate mai poți folosi nuci măcinate?

[Tort]

Mi-a plăcut și marmelada mai mult fără nimic decât în ​​zahăr și, în aceleași condiții, siropul s-a adunat într-o farfurie de marmeladă în zahăr dedesubt (zahărul topit, sau ceva), în a doua farfurie (marmeladă fără zahăr) nu a existat așa ceva ruşine.

Mi se pare că așchii și nucile nu se vor lipi de marmeladă, este absolut neted și nu lipicios.

Am avut acest gând: turnați ciocolată, dar în timp ce mă gândeam, nu mai rămăsese marmeladă.

Tort, iar dacă faceți un sufle, răciți-l și turnați deasupra marmeladă caldă sau ciocolată, nu se va topi?

[Tort]

TortJudecând după inscripție, Zhelfix conține exact pectină, plus acid citric și dextroză (din câte am înțeles, acesta este un aditiv, astfel încât produsul să nu se ude). Mai mult, când această pectină a început să se umfle, mirosea a mere, iar această jeleu (pectină) avea un gust foarte mare ... Poate că această dextroză a reacționat, poate altceva. Dacă dau peste pectină în forma sa pură, voi încerca cu ea. Și pe un alt suc, pe portocală, de exemplu, am reușit cu siguranță cu el.

Mă întreb dacă adăugați pudră de mere, care va fi efectul?
Ei bine, cel care se vinde la Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Cred că nu va exista altceva decât un ușor miros de măr. Pectina este un suc de mere foarte gătit. De obicei, este gătit din miez de mere - există cea mai mare pectină. Și pulberea din pâinea de acasă este mere uscate zdrobite în praf. Dacă există pectină acolo, atunci puțin.

Ei bine, am ajuns la agar, așa s-a întâmplat


Ei bine, în primul rând, agarul este complet diferit, nu seamănă deloc cu făina ca gelatina și este la fel de prăfuit, cred că probabil au alunecat gunoiul, deși au spus că este 900. dar agarul s-a dovedit a fi termonuclear! pe litru de suc (multifruct) turnat 2 linguri. l. cu partea de sus - deci încă puțin și marmelada s-ar fi dovedit a fi complet congelată din plastic în câteva secunde! Voi spune imediat, nu am adăugat nimic altceva, pentru prima oară am vrut să-l gust atât de clar, s-a dovedit a fi sumbru, m-am gândit să-l rostogolesc în zahăr și va fi chiar potrivit - și, dintr-un anumit motiv, turnam zahăr din el seara și dimineața l-am găsit în câteva boluri în loc de bălți de marmeladă, la început am crezut că s-a topit și apoi mi-am dat seama - acestea sunt MOUSES, animalele mele de companie, acum nici nu știu dacă este noroc să notez această experiență sau eșec

[Chantal]

ChantalCred că acesta este Agar norocos și adevărul este făina cu făină. Tortyzhka a scris că marmelada trebuie uscată. Se întinde pe o grătar și se lasă să se usuce timp de 24 de ore. Nu îmi iese - nu are timp să se usuce