Marmeladă

Ei bine, dacă pe lângă zahăr există și un gust de fructe de padure, de ce să-l arunci? puteți adăuga suc natural cu un gust adecvat și puteți sculpta marmeladă

există zahăr în sucul tău de coacăze?

și mai mult, cât sirop aveți și cât agar ați pus în g?

Nu știu nimic despre siropul acela, cu excepția faptului că nu a fost fiert (a spus mama mea) ... dar cât de dulce este, chiar și pentru un astfel de iubitor de dulciuri, este prea mult

agar, am pus 4g. (pe cântar)

nelya, de ce să-l arunci? se diluează cu apă până când are un gust bun pentru tine, doar puțin mai dulce, nu va fi atât de dulce când este rece, apoi după greutatea siropului obținut + 1% agar + 1% pectină și digerat - și iată o marmeladă minunată

Nu aruncați testul până la ultima. Economisim produse până la ultimul! Și apoi, de asemenea, Cake va veni cu o curea !!!

Vă sugerez acest lucru:
1. Înmuiați o lingură de cafea cu un tobogan ... cu cinci linguri de apă timp de o jumătate de oră.
2. În timp ce se umflă, alegeți totul înapoi în cafetieră / cratiță;
3. După o oră aducem toate acestea la fiert, adăugăm agar și așteptăm până se calmează + 20 de secunde.

Scopul nostru acum este să obținem substanța marmeladei! Și dacă este înghesuit, atunci ... mâine, digerați-l cu suc de lămâie!

Dau o lingură, pentru că cred că agar nu s-a pus ...
Fetelor, care oferă câte linguri de cafea. Să decidem pe cap!

1. Înmuiați o lingură de cafea cu un tobogan ... cu cinci linguri de apă timp de o jumătate de oră.

5 linguri - apă de cafea sau linguri, altfel costă un fel

nelya, diluați-vă „marmelada” după cum doriți, cântăriți-o. și agar aveți nevoie de 1% din greutatea materiei prime - adică, dacă "marmeladă" cântărește 500g, atunci agar are nevoie de 5g și aceeași cantitate de pectină, acestea sunt luate cu 1%.

1. Nu pot face nimic cu poza ...
2. Aceasta nu este surditate. Doar că avem două poziții în paralel: a mea, că acel agar nu s-a setat și trebuie doar să adăugați puțin. Și altul: acel agar a murit și trebuie reintrodus.

Dacă încercăm cu o nouă doză completă, nu știm niciodată dacă am dreptate cu privire la pălărie. Și dacă acum o fierbem doar cu un supliment, o pălărie și 20 de secunde, atunci mâine vom afla dacă am estimat corect că marmelada nu a înghețat pentru că era prea puțin gătită. În!!!

Și Tortyzhka a spus asta nu este nevoie să puneți marmelada în frigider, va merge acolo cu apă. Am înțeles-o cumva în frigider, am crezut că va fi mai densă, dar Tortyzhka a ordonat să o scoată. Ea a spus că ar trebui să fie pe grătar, într-o cameră ventilată.

[nelya]

Da, ai spus totul corect! Am râs, am observat că pentru prima dată oamenii rareori fac marmeladă. Pentru a prinde echilibrul „aciditatea materiilor prime: cantitatea de agar / pectină” este posibilă numai cu experiență.
Inițial nelya a pus greșit întrebarea. Cât de mult a avut acest sirop și din ce se știe. Și acest lucru este important pentru cantitatea de agar. Iată puncția. acum ce și cât să adăugați este din nou necunoscut, deoarece au ajuns la concluzie. că dulceața excesivă trebuie eliminată prin reproducere. Deci, din nou, recalculați doza de agar, dar ținând cont de introducerea anterioară. Sau poate a preparat imediat boabe din apă clocotită? Dacă ar fi o fotografie ...

Fetelor, pe forum o nouă serie „Ac de păr, Nelya și marmeladă”. Grăbește-te să citești.

Am rulat această serie acum 2 săptămâni. Cumpărasem suc de mere, încă mai aveam același agar, am primit marmeladă la început, nu atât de elastică pe cât aș vrea, dar totuși ... Așa că marmelada din suc de mere s-a dovedit a fi de așa natură încât a trebuit să mănânc cu o lingură. Restul a fost digerat adăugând aproape o porție dublă de agar.Agarul a fost înmuiat în apă fiartă la temperatura camerei, fiert timp de 3-5 minute, așa cum a învățat maestrul nostru Tortyzhka, pentru a dezvălui proprietățile agarului. Și am un sirop foarte gros, nu îngheță deloc (a trecut deja a doua săptămână))
Încă voi face marmeladă, nu am pectină, imediat ce găsesc pectină, îmi voi continua experimentele. Dar dacă pectina era problema !!! Am făcut marmeladă, dar am expus și o fotografie undeva acolo, pe primele pagini.
Apropo, m-am dus să cântăresc monedele. Nu a existat 5 copeici, dar 10 și 50 de copeici cântăresc fiecare 2 grame, împreună 4 g.

[Deni]

Deni
Am gătit marmeladă doar de două ori. Amândoi au fost puternici, primul cu gem, al doilea cu suc de mere cumpărat fără zahăr. Și fără pectină. Prin urmare, încă nu înțeleg de ce cineva nu reușește ... Dar faptul că proteina-crema nu funcționează, chiar înțeleg!

Îmi pare rău, nu am scris ... Am adăugat 2 linguri de cafea în agar (mi-era teamă că nu va mai fi suficient), am diluat-o cu 10 linguri și am gătit-o până s-a liniștit (prima dată a fost nu exact așa, nu am așteptat până când pasiunile de agar se potolesc). .. dar totuși, marmelada nu este aceeași cu a tuturor celor din poze ... seara veți vedea

[Nelya]

Pariați că agarul era mort și trebuie să adăugați un lot complet. Și pun pariu că agarul nu a fost fiert și trebuie doar să adăugați puțin pentru a vă asigura. Mi-am oferit să înmoaie 1 k. Lingură și tu ... cred că 5. Liss a împărtășit poziția ta.

Da, eram în memorie noaptea, îmi amintesc că am întrebat ce curs, despre ce te certai? pentru 2 linguri de agar?

Nelya, felicitările mele s-au dovedit cel puțin comestibile, dar prima mea experiență a fost mestecată fără entuziasm (mestecată cu dificultate) și trimisă la topire, deși deja nu a devenit marmeladă, a mers la un cocktail de fructe cu caș de jeleu

iată gumele mele reanimate de ieri, ia ........

Siropul era coacăz ... Am uitat să-l stropesc cu zahăr, deși sunt atât de dulci încât este oribil ... data viitoare îi voi face să nu fie atât de dulci. Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, altfel cu siguranță ați merge ieri la geanta de gunoi

nelya, gummies - un cântec pentru prima dată, dar după resuscitare - un om bun! apropo, cu cât stau mai mult în bucătărie (nu în frigider) și se usucă, cu atât devin mai cauciucate și de magazin

Alaltăieri, fără niciun motiv aparent, îmi doream marmeladă chiar noaptea. Am făcut totul ca de obicei, dar nu chiar. Agar este exact o lingură și o linguriță de pectină (fără diapozitiv). Aceasta este de o dată și jumătate până la două ori mai puțin decât întotdeauna. Și o linguriță completă de acid citric. L-am turnat în forme și m-am culcat. Dimineața am descoperit că guma mea devenise „cauciucată”. Așezat în zahăr, așa că nu avea să se ude! Și suntem deja obișnuiți cu faptul că este umed tot timpul, indiferent cât de mult zahăr ai pus în el. Acum îl voi lăsa să înghețe mai mult ...

Peopleiiiiiiii. Ajutor. Sunt despre marmeladă. Am făcut-o deja de 2 ori pe suc conform rețetei lui Tortyzhki.1 - odată ce s-a dovedit dar nu solid. topit în cameră> :( De 2 ori totul a funcționat. Am adăugat mai mult agar. iar ieri am decis să fac suc de lămâie pe concentrat. un suc atât de delicios. puneți o lingură cu o lamă de agar și în frigider ... dar amestecul nu a înghețat. Dezgustător. azi am scos, am fiert din nou și încă o masă.o lingură de agar și la frig.pe seară totul este la fel.amestecul nu îngheță și gata.Am citit forumul. aici și am decis să nu-l arunc. Zloisnova a fiert tot agarul de acolo (s-a dus întregul pachet) și la rece, până acum nu s-au schimbat. Am agar în pulbere, chinezesc. Am făcut deja marmeladă, lapte de pasăre din el. Totul s-a rezolvat. Care este problema. Poate pentru că este un concert de suc? Cer sfat. De 4 ori îl am, nu îl voi reface, îl voi arunca

Acestea sunt dulciurile mele, prunele și caisele uscate în ciocolată. usor dezordonat cu ciocolata. glazura nu a fost obținută imediat. Am vrut să o fac cu una (ciocolată topită), dar a trebuit să o fac cu smântână și unt pentru strălucire. ciocolata în sine nu s-a topit bine.
și primul meu trandafir de mastic. Astăzi am fugit la magazin pentru scule

Păcat, desigur, dar trebuie să crești așa-numita marmeladă. nu a mai înghețat din nou.ce crezi, toate sucurile concentrate nu sunt potrivite pentru mamelad. au gust foarte bun. Am adăugat și pectină acolo
Îmi doresc foarte mult ca marmelada să iasă aproape ca un magazin de cauciuc

[yana09]

yana09

Voi renunța la ghiciul meu preferat, dar cred că ați citit totul. Doar în cazul în care.
Ai fiert agarul după capac? 2-3 minute?
Dacă da, probabil chiar din cauza sucului ... Poate nu din cauza acidului citric, poate există aditivi speciali care împiedică sucul să devină gelatinos. Aici agarul a intrat în conflict cu ei ... și a pierdut ...

[yana09]

yana09, Am citit undeva că acidul are un efect rău asupra agarului, nu gelifică cu el. și eu m-am convins - sucul meu de rodie nu a devenit niciodată gelatinos. și măr și portocală - cel puțin tăiate cu un cuțit, cred că există o problemă în materiile prime, adică în var.

Păcat, desigur, dar trebuie să crești așa-numita marmeladă. nu a mai înghețat din nou. ce crezi, toate sucurile concentrate nu sunt potrivite pentru mamelad. au gust foarte bun. Am adăugat și pectină acolo
Îmi doresc foarte mult ca marmelada să iasă aproape ca un magazin de cauciuc

Mi se pare că problema este în suc. Ce conține acest concentrat? În afară de suc, probabil că mai este și altceva? Și într-adevăr, cu fructe acre / sucuri - se întărește foarte reticent. De exemplu, gelatina cu kiwi și ananas nu este deloc prietenoasă, dar există un truc - se toarnă apă clocotită peste fructe înainte de turnare - și gata, va fi o jeleu frumoasă. Deoarece atât kiwi, cât și ananasul descompun proteinele, iar gelatina este chiar această proteină Agar, am înghețat recent cu dificultate, s-au dovedit gummies foarte moi, se pare că era o portocală

[yana09]

yana09

Voi renunța la ghiciul meu preferat, dar cred că ați citit totul. Doar în cazul în care.
Ai fiert agarul după capac? 2-3 minute?
Dacă da, probabil chiar din cauza sucului ... Poate nu din cauza acidului citric, poate există aditivi speciali care împiedică sucul să devină gelatinos. Aici agarul a intrat în conflict cu ei ... și a pierdut ...

da, agarul fierbea. Nu am găsit aditivi în suc. scris - suc concentrat. dar cel mai probabil din cauza acidului. trebuie să diluați o cutie din acest suc 1 până la 3 apă. Și am vrut să mă acri. diluat 1 la 1. probabil mult acid

Întrebare adresată lui Tortyzhka; o kilogramă de zahăr pe jumătate de litru de suc nu este prea dulce în ceea ce privește dulceața?

Și ce suc? Deși, în orice caz, prea mult. Aș adăuga un pahar (200g) pentru o jumătate de litru. Marmelada ar trebui să fie ușor acră. dar coaja de zahăr va „echilibra” gustul. Mult noroc!

[Khimichka]

Khimichka, Nu am fost eu! nu asculta acolo, ascultă aici

Nu, acestea nu sunt erori. Rețetă Murmelade și avea 650 ml suc și 500 g zahăr! Tort, nu confunda oamenii, ea însăși a scris această rețetă și chiar a furnizat procesul cu fotografii

[fără zahăr deloc]

Despre marmeladă.
A făcut conform acestei recomandări fără zahăr deloc... Structura a fost grozavă, dar ... teribil de dietetică. Sora mea Chantal corect spus - nici unul. Dar a păstrat structura. Adică cantitatea de zahăr este de gustat.
Tort!
Sunt cu adevărat isteț, isteț? L-AM BUCURIT MINE!

[Ac de păr]

Ac de păr, da, sunt de acord cu zahărul în marmeladă Ca dovadă, vă prezint lucrarea de ieri

Marmeladă de căpșuni

La 650 ml (!) pulpa de căpșuni - 500 de grame de zahăr, 15 grame de agar și 0,5 lingurițe. acid citric. Bineînțeles, pulpa era complet fără zahăr. Deci nu a ieșit prea dulce.

Clătiți fructele de pădure, coajați, tăiați cu un blender. Se amestecă agar în 500 ml - și se lasă să se infuzeze. Se toarnă zahărul cu restul de 150 ml - și pe aragaz. Lăsați foarte atent zahărul să se dizolve, adăugați agar cu grijă și lăsați-l să fiarbă. La foc foarte mic, deoarece - valul poate arde, o masă foarte groasă. (Cred că puteți înlocui 150 ml de piure de căpșuni cu apă - va fi mai subțire, mai ușor de amestecat.) Amestecul se comportă ca gem, adică cu căldură mare, încearcă să fugă tot timpul Trebuie să stați lângă se amestecă, se amestecă, se amestecă ...

Foarte frumos și delicios! Aceasta este marmeladă de căpșuni adevărată, fără conservanți și alte furtuni de zăpadă

Vreau să scriu despre formele pe care le-am folosit pentru a face marmeladă. Deci, observațiile dumneavoastră, dacă vă rog

Deci, în fotografie:

Matrita portocalie - cauciuc, firma Tescoma.
Matrița albastră și galbenă este din plastic moale.
Matrița este din plastic alb - dur (acesta este, în general, un suport pentru ouă de la frigider).
Forma este maro - silicon.

Cel mai convenabil pentru marmeladă de piure (sau doar suc gros, cu pulpă) este tot siliconul și cauciucul. Popped out este elementar. Cu plastic semi-dur (aproape cauciucat la atingere, dar mai dens) - puțin mai dificil, dar și posibil. Însă plasticul dur nu se potrivea, deoarece chiar și după întărire, marmelada încă încrețește, atunci când încercați să o scoateți din matriță, totul era mototolit și rupt ... Puteți, desigur, pune mucegaiul în apă fierbinte o secundă, dar aceasta este plină, marmeladă de sus se va uda, poate pierde din vedere ...

Pentru marmeladă din suc (fără pulpă) - toate tipurile de forme sunt excelente - cade / se elimină perfect din plastic dur, din silicon și chiar din sticlă

Așa că am ajuns la marmeladă de căpșuni. Dar ... pe scurt, eu și soțul meu am ajuns la concluzia că acel amestec de căpșuni și zahăr este mult mai gustos decât marmelada ... Acum, dacă a fost recoltat pentru iarnă, atunci da, și așa ... Mai bine să sorbiți cu linguri !!!

A apărut ac de păr !!!
Rupe aceste căpșuni în terci. se adauga zahar. gatiti 5 minute si rulati. Iar iarna veți face marmeladă, amestecați-o doar cu agar și pectină și încălziți-o puțin. Sau îl puteți fierbe cu agar și îl puteți înfășura acum. Numai din cutie atunci va fi cumva ... incomod

[sirop de căpșuni.]

Așa că am ajuns la marmeladă de căpșuni. Dar ... pe scurt, soțul meu și cu mine am ajuns la concluzia că acel amestec de căpșuni și zahăr este mult mai gustos decât marmelada ... Acum, dacă a fost recoltat pentru iarnă, atunci da, și așa ... Mai bine să sorbiți cu linguri !!!

Am făcut și marmeladă de căpșuni din piureuri congelate piure cu zahăr (chiar și atunci când nu era una proaspătă). Și nici nu ne-a plăcut. Nu am scris nimic pe atunci, pentru că am crezut că este ceva cu stilourile mele (cum poate marmelada de căpșuni să nu fie gustoasă?!).

De asemenea, mi se pare că marmelada va fi delicioasă

sirop de căpșuni.

O fac așa: toarnă zahăr pe căpșuni, pornește sucul, pe care îl scurg, aduc la fierbere și îl rostogolesc. Nu scurg tot siropul din fructe de pădure, adaug zahăr și gătesc gemul, care se dovedește a fi gros.

Și nu-mi place deloc gemul lichid „de cinci minute” - siropul atârnă și în ele
fructe de padure fierte moi, singuratice.

[Ac de păr]

Ac de păr

Există o modalitate excelentă de a prepara căpșuni. Ștergeți-l cu zahăr (după gust, puteți 1 la 1, puteți folosi 1 pahar de zahăr pentru 1 litru de piure de căpșuni), puneți-l în recipiente mici de plastic (250-500 ml) - și la congelator. Iarna scoatem recipientul, îl punem în frigider - și ... în general, nici măcar nu va avea timp să se dezghețe

Am făcut-o anul acesta, așa că prima porție a fost înghițită imediat, nu am ajuns la iarnă ... Doar superb în iaurt! Foarte gustos deasupra înghețatei. Fiul amestecă acest terci cu lapte și băuturi la micul dejun dimineața. Dacă nu există mult zahăr în amestec, atunci amestecați într-un blender cu lapte și înghețată ...

Și soțul mănâncă doar cu o lingură ...

Și ne-a plăcut murmelada de căpșuni Mai ales dacă o comparăm cu magazinul

[Nu l-am pus niciodată la congelator.]

Există o modalitate excelentă de a prepara căpșuni. Ștergeți-l cu zahăr (după gust, puteți face 1 la 1) ... - și în congelator.

Acesta este genul de dulceață pe care o prepar și eu, și de mult timp, din căpșuni, cireșe, caise, usturime, zmeură, viburnum, prune de cireșe, din coacăze roșii (porichka) și jeleu negru. Gemul de cireșe are fructe de pădure întregi, în mod natural fără semințe.
Pentru astfel de gemuri, am un raft special în frigider, iar dacă nu se potrivește, atunci îl pun pe uși.
Nu l-am pus niciodată la congelator.

Fetițe! Pai ajuta-ma! Nu funcționează marmeladă cu agar. Recitesc totul. Fac gem de coacăz negru de anul trecut. Adus la fierbere. A pus agar-agar. Fiartă puțin. A început să înghețe. Am pus-o în forme. Se pare că îngheață.Dar nu sare din forme, ci trebuie să o scoți cu o lingură. Nu pot obține o formă atât de frumoasă ca a ta. Un fel de frotiu. Am pus 2 lingurițe de agar pe litru. Nu am pectină. Agarul este cumpărat în condimente indiene. Așa că vrei să obții marmeladă.
Am apelat deja la forum pentru ajutor. Dar ca răspuns, tăcerea. Desigur, înțeleg că acest lucru nu funcționează pentru contoare. Dar învăț și eu ... Te rog, răspunde cineva.

Am apelat deja la forum pentru ajutor. Dar ca răspuns, tăcerea. Desigur, înțeleg că acest lucru nu funcționează pentru contoare. Dar învăț și eu ... Te rog, răspunde cineva.

Ei bine, se pare că am dormit ...
În marmeladă, principalul lucru - agarul Shob era din condimente indiene, iar apoi era o chestiune de tehnologie. Nu există pectină, ei bine, smochine cu ea.
1. Agarul a fost acoperit cu apă rece timp de 20 de minute?
2. Care este raportul dintre agar și apa inundată?
3. Justifică de ce două lingurițe? Acest lucru nu este suficient. Să fim mai preciși. Gem - atâția ml câte apă a existat.

Andreevna a făcut acest lucru:
Reţetă:
Gem - borcan de jumătate de litru + 150ml apă
Agar 15g - (o lingură cu un deal mic).
Suc de lămâie
Se toarnă 15 g de agar în 150 ml de apă sau suc (am clătit borcanul cu gem și l-am strecurat printr-o strecurătoare) și se lasă 30 de minute.
Măcinați dulceața cu un blender. Pentru a îndepărta oasele și coaja, trebuie să aruncați acest piure pe o pânză de brânză și să stoarceți tifonul. Pune piureul pe aragaz. Se fierbe, se toarnă imediat toată norma de agar în el. Se amestecă și se gătește la foc mic până când agarul începe să se arate (3 minute pentru mine). Adăugați suc de lămâie în timpul gătitului. Se toarnă într-un recipient și se dă la frigider.


O lingură este de trei ori mai mare decât o linguriță. Adică, Andreevna avea de o dată și jumătate mai puține materii prime și de două ori mai multă agar. În total, conform acestor proporții, obținem că aveți de trei ori mai puțin agar decât Andreevna.

Și nu uita de pălărie!

Așa că luăm această marmeladă și o digerăm cu adaos de agar înmuiat și o gătim până când se lasă capacul !!!

Ei bine, se pare că am dormit ...

Mulțumesc, Shpilechka, pentru răspunsul tău. Nu m-am înmuiat deloc. Slab în gem. Menchul îl rupea cu un blender. L-am fiert până când capacul a fost „coborât”. Dar marmelada s-a dovedit a fi foarte apoasă. Dacă l-aș fi vărsat și în apă.

[Yutan]

Yutan, Am încercat să arunc coacăze negre răsucite cu zahăr, am turnat o mulțime de agar și am adăugat mai târziu, și totul s-a uscat pe tăvi într-un strat de jumătate de cm - peste noapte în cuptor, apoi o săptămână în aer nimeni nu a avut răbdare mai mult timp, așa că a mâncat) și totuși nu era marmeladă! Cred că există prea mult acid în coacăze

- acest tip de marmeladă se obține sub forma achiziționată de la VTK

Compoziția este următoarea: suc de zmeură-măr-aronia „Slice” s-a dovedit a fi complet lipsit de gust, astfel încât resturile au fost condamnate la marmeladă. 400 ml. suc + zahăr + zahăr vanilat (100-150 grame, nu am cântărit, l-am gustat ca să fie dulce) + 1 linguriță agar + 1 linguriță. „quittina”.

Mă pregătesc mental pentru dezvoltarea unei pâini de cremă de la Tortyzhka și a apărut imediat întrebarea: am două mixere - o stație planetară în Kenwood și una manuală antică pe jumătate moartă. Nu poți bate nimic cu mâna ... Dar ce zici de spital și de nevoia de răcire, nu poți pune o cratiță cu apă rece sub el. Ce să faci? Se amestecă Kenwood până se răcește? Cât timp va dura? Sau crema va fi dată pentru reparații și reanimare special pentru acest lucru?

Ei bine, la grămada de ieri am făcut și marmeladă:
🔗

Ai făcut-o cu pectină? Mă gândesc, poate rezolva această problemă pectina?

Am pectină, dar ... marmelada mea chiar sări de pe podea și se întoarce pe masă ... Pentru mine bălta aceea nu mi s-a părut o problemă ...
Și sincer să fiu, după toate experimentele cu marmeladă, mi-am amintit că ... nu-mi place marmeladă !!!
Este posibil ca această băltoacă să fie doar condens. Se formează pe marmeladă din frigider ... Adică, dacă o băltoacă este drenată în momentul în care marmelada atinge temperatura camerei, aceasta nu se va mai forma. Deci pectina nu va juca un rol în acest caz.

Fetele au discutat despre marmeladă acum o mie de ani, dar am citit totul, am citit, m-am simțit priceput. Și acum am decis să o fac - și întrebări, întrebări ... Întrebarea este aceasta. Am atât agar, cât și pectină. Am auzit de la fete că, conform GOST în marmeladă, ambele ar trebui să fie și chiar mai gustoase în acest fel. Dacă am înțeles totul corect, spuneți-mi cât de mult agar și pectină trebuie să luați pentru ce cantitate de suc (piure) sau dați o legătură. Cu plăcere. Știu despre agar că este rapid adus la fierbere și nu poate fi fiert. Și ce zici de pectină?

[Dusya Myshkina]

citez Dusya Myshkina:

Tocmai am făcut o altă porție de marmeladă și am cântărit totul intenționat. Coacăze, cireșe, prune și prune de cireșe au venit la îndemână.
Pentru 1900 de grame de masă lichidă de fructe - 800 de grame de zahăr (în mod deliberat îl fac să nu fie foarte dulce), 30 de grame au ieșit în două linguri de agar și au adăugat 35 de grame de pectină.
Agar a fost diluat în 500 de grame de suc de fructe (aceasta este „prima fracțiune” care a fuzionat din strecurător după fierberea tuturor fructelor).

Trei minute masa de fructe fierte cu pectină și zahăr, apoi 2 minute cu agar dizolvat în suc.

Nu pot garanta, dar mi se pare că consistența marmeladei este afectată semnificativ de faptul că apoi răcesc intens tigaia cu marmeladă fierbinte în apă rece la 45-50 de grade (o turn pe o foaie de copt, când, când se agită, se simte îngroșarea pe pereți)
Când marmelada a fost turnată imediat fierbinte, mi se pare că arăta mai degrabă ca jeleu și nu ca marmeladă.
Dar pot explica acest lucru prin faptul că marmelada în sine se răcește foarte mult timp, iar în mijloc pectina și agarul par să fie digerate. Deși, din nou, poate mă înșel.

Dar astăzi, la zece minute după vărsarea marmeladei, a sărit sub deget și nu s-a lipit deloc.
Și un alt exemplu care sugerează că supra-digestia dăunează structurii.
Prima dată când marmelada a fost testată după solidificare, marmelada a fost prea moale.
Am topit o parte din el, am adăugat agar, l-am fiert și l-am turnat din nou.
Așadar, după aceea „a doua” marmeladă a fost chiar mai „mohorâtă” decât prima, deși era de o dată și jumătate mai multă agar în ea.
Dar fierberea a deteriorat din nou marmelada mai mult decât a adăugat agar ...
Mi-am folosit fructele congelate pentru a face marmeladă.
Avem o dacha, iar vara este puțin timp pentru conservare și nu avem gem. Uscat foarte mult, dar rămâne mult.
Și așa, pur și simplu împachetez fructele în pungi și le arunc în congelator.
M-am tot gândit la gătit compoturi iarna, dar cumva nici mâinile mele nu au ajuns.
Și apoi brusc totul a intrat în acțiune.
Scoatem orice pachete - orice mi-a venit în mână - dud, zmeură, prune de cireș, cireș și trimit întregul set în tigaie. Greutatea totală este în medie de 1,5 - 2 kg.
Fierb vreo zece minute, apoi strecor printr-o strecurătoare. Am frecat-o, dar fără fanatism, nu a existat timp să stoarcă prea mult masa.
Și acum, pe această masă fără oase și piei, a făcut marmeladă.

Prin încercări și erori, am ajuns la concluzia că este mai bine să răspândiți pectină pe gătit cu agar. Mi se pare că ar trebui să fiarbă mai mult decât agar.
Din masa inițială, turn 200 de grame pentru a dilua agar.
Am amestecat pectina cu zahărul, astfel încât să nu se amestece în bucăți, și gătesc cu masa de fructe timp de 3-4 minute, apoi adaug doar sucul rămas cu agar și îl pun la fiert timp de 1-2 minute.
Și apoi scot de pe foc și mă răcesc într-un vas cu apă rece, amestecând ocazional.
Și când masa de marmeladă se răcește până la 40-50 de grade, atunci o turn pentru a se solidifica.
Acesta este modul în care obțin o „cauciuc” plăcută și nu există o consistență moale, care la început a fost în primele probe de marmeladă.
În general, pare să fie mult timp pentru a scrie, dar se face foarte simplu.

Sper cu adevărat că acest lucru vă va ajuta

Știu despre agar că este rapid adus la fierbere și nu poate fi fiert. Și ce zici de pectină?

Agarul trebuie fiert cel puțin 5 minute, astfel încât să-și dezvăluie toate proprietățile de gelifiere. Nu știu despre pectină - nu am făcut marmeladă cu ea.

Fetelor, am un gag ...aici mi-au dat 3 litri de coacăz roșu. Mâine va veni ... Vreau să gătesc murmelade din ea, am uitat, la naiba ... cum să fac suc din ea? Strângeți și strecurați prin pânză de brânză ...?
Există o mulțime de pectină ... ar trebui să fie delicioasă ... Dar capul nu gătește deloc ...

[Mame]

Mame
Măcinați coacăzele cu un blender sau procesor, transferați-le într-o ciorapă de nailon curată și strângeți-o. Metoda este veche, dar dovedită. Acum sunt la dacha, dar chiar ieri eram atât de sofisticat, încât am făcut jeleu din coacăze roșii. Trei litri nu înseamnă mult, o poți face repede.

[Ac de păr]

Uryayayayaya! Ac de păr a apărut !!! Ei bine, cum s-a potrivit de la 45 la 40?
Ac de păr, Știu că aveți o înțelegere completă cu marmeladă.
Cum ai face marmeladă de mere? Vreau să fac piure din mere și să-i adaug agar și pectină.
Mă interesează proporțiile - 0,8-1% agar (am Kiev, puțin mai slab decât Moscova), 1% -1,5% pectină din masa totală. Am nevoie de acid citric?

Genă, în timp ce nu există agrafe de păr, îți spun despre marmeladă, și eu o fac bine! Merele fac o marmeladă foarte bună. Doar culori nedescrise! De obicei în fabrici este colorat cu coloranți alimentari. Dar dacă ați conceput o marmeladă „ecologică”, atunci preparați-o din piure de cartofi, nu din suc și nu vopsiți cu nimic.
Aș crește doza de agar și pectină la 2% din fiecare din masa totală (pentru fidelitate și pentru o utilitate sporită) și aș pune gust acidul citric. Merele sunt diferite în ceea ce privește dulceața, altele sunt atât de acre încât, dacă stropiți și o lămâie, atunci va apărea marmeladă de LEMON. nu măr. Deși acest lucru nu este rău ... Dar excesul de acid va interfera cu gelificarea normală, așa că aveți grijă cu lămâia!

Este posibil să apelăm la un guru cu o întrebare naivă? Pentru ce este pectina în marmeladă? Din economii? Am două reclamații - un gust „săpun” (marmelada are un gust mai mult ca jeleul) și un rezultat instabil. Chiar aveam nevoie să fac marmelada perfectă weekendul viitor. Și am decis să o fac în avans, astfel încât să se usuce. Făcut cu pectină în jumătate - nu complet înghețat și fără gust. Și conform rețetei de bază, doar cu agar, totul este ca într-o farmacie! Și m-am gândit la economii - bănuți, și am transferat atât de mult zahăr ...

Fetelor, am o întrebare despre marmeladă (cea din suc) pe agar ... Este posibil să o faceți complet fără zahăr? Sau măcar înjumătățiți cantitatea sa? Ce, pe lângă dulceață, dă zahăr în marmeladă?

Am încercat fără zahăr, doar pe agar, s-a dovedit plastic fără gust (: Pn)

[Croșetată]

Croșetată, zahărul din marmeladă, pe lângă gust, dă un plus de calorii. Dar prelungește și viața marmeladei, deoarece se știe că zahărul este un conservant. Cu cât procentul este mai mare în produs, cu atât este mai stabil în depozitare. Marmelada are umiditate ridicată + agar ca teren ideal de reproducere. deci o puteți face cu siguranță fără zahăr, dar în porții mici și monitorizați foarte atent starea acestuia! Primele semne de mucegai și gust și miros străin ar trebui să vă facă să vă despărțiți de rămășițele delicatesei.