Bezea

Și de ce, în starea inversată, și-a dat seama că nu era terminată? Acolo era sakh acolo jos. sirop? Dacă da, atunci temperatura este ridicată pentru cuptorul dvs. Dacă este moale înăuntru, atunci cred că îl puteți pune la cuptor. Uscat nu ar trebui să fie nimic dacă este încă uscat.
Dar, ca să fiu sincer, eu însumi nu am făcut acest lucru, astfel încât tortul să se răcească complet și apoi să-l usuc din nou în cuptor.
A fost odată, cu mult timp în urmă, când m-am mutat dintr-un cuptor în alt cuptor, aveam că tortul din interior nu era complet uscat. Tocmai l-am lăsat așa cum este.

Da, a fost ceva sirop.

Apoi, dacă îl introduceți în cuptor, atunci acest sirop se va usca în sticlă și va fi dificil să-l scoateți din pergament. Încercați să reduceți temperatura. Spune-mi, a existat un gol între crustă și fund? Dacă da, atunci aceasta este o altă confirmare a temperaturii ridicate. Temperatura ridicată la uscarea bezeai ridică masa zahărului din ou, ca un biscuit în timpul coacerii, și cristalizează crusta de zahăr la exterior, împiedicând bezeaua să se usuce uniform de jos.

A existat gol ((((Din cauza asta, am văzut că nu s-a uscat ((

Scade temperatura, dar crește timpul de coacere. Deși timpul este încă „bunica a spus pentru doi”. Trebuie să urmăriți. Poate că aceleași două ore vor fi suficiente. Dacă nu apucă repede cu o crustă deasupra (temperatura va fi mai scăzută), atunci interiorul se va usca mai repede. În general, trebuie să încercați să selectați temperatura cuptorului.

Mulțumesc Huska! Voi experimenta ...

Adăugat marți 08 martie 2016 21:48

Husky, poate o altă întrebare. Care este cel mai bun mod de a coace prăjituri cu proteine ​​- cu sau fără convecție? Și apoi în rețete, sfatul este exact opusul

conform rețetei Tortyzhka, dar cu adăugarea de culori alimentare uscate
mici fisuri sunt prezente, aceasta este norma?

[Strakosha]

Strakosha, pentru mine nu există nicio diferență cu convecția sau nu. Înainte, două plăci erau fără convecție și a funcționat. Acum sunt încă două cu convecție. Pe prima, cu convecție, m-am uscat fără ea (din obișnuință). Acum există o placă cu programe. Coac conform programului de convecție. Funcționează la fel.
Sunt mai înclinat să cred că totul depinde în mod individual de fiecare cuptor. Trebuie să încercăm asta și aia. Și apoi analizează cum funcționează cel mai bine într-un anumit cuptor.

Kymbat, nu, fisurile nu sunt norma. Încercați să schimbați temperatura la una mai scăzută. Poate că vopseaua a dat acest efect. Deși s-a copt și colorat, nu au existat fisuri nici măcar o dată.

Cumva nu sunt în relații prietenoase cu prăjiturile cu proteine ​​Ieri am decis să încerc din nou. Am copt 2 prăjituri de bezea cu arahide simultan conform rețetei prăjiturii „Zbor”, pe două niveluri ale cuptorului și am schimbat tigaia pe alocuri la fiecare jumătate de oră, astfel încât să se coacă uniform - acest lucru era menționat în rețetă. A setat temperatura doar la 100 de grade și totuși mai era puțin sirop de dedesubt, iar în 2 ore nu s-au copt deloc, apoi le-au uscat fiecare încă o oră și jumătate (((

[Husky]

Husky, Am crezut că ceva nu este în regulă

[Strakosha]

Strakosha, dar nu este nevoie să deschideți cuptorul la fiecare jumătate de oră
ruperea regimului de temperatură. Coaceți câte o prăjitură la rând, porniți-o, închideți-o și uitați-o.
Am început și cu „dansul” lângă cuptor cu bezea
Ca rezultat, după experimente, am concluzii: cuptorul meu usucă bezea doar la 90 de grade, 2 ore,
la 100 de grade o coace. Nu puteți intra în cuptor.
După ce au trecut 2 ore, scot imediat bezeaua din cuptor, o las pe masă să stea puțin și o scot din foaia de copt.
Deci, nu tot ce este recomandat în rețetă se potrivește cuptorului tău. Empiric totul

Am o mulțumire documentată!



Am făcut-o de multe ori și am reușit întotdeauna. Mă gândesc chiar să fac o lovitură la tortul de bezea.
Mulțumesc foarte mult!

M-am îndoit multă vreme dacă era posibil să coacem două prăjituri simultan, m-am îndreptat către atotștiutorul Yandex - am spus da ... ((Am înșelat (((Mulțumesc, Aprelevna, voi încerca mai departe! O altă dezamăgire a a trecut deja și a apărut din nou speranța că „Data viitoare va funcționa cu siguranță”.

[Vooky]

Vooky, ce frumos

[Strakosha]

Strakosha, ai convecție? Dacă da, puteți coace cât doriți. Am 3 niveluri. L-am pus seara, înainte de culcare, timp de 3-4 ore, până la 75 ℃. Se oprește noaptea, se răcește și dimineața totul este gata pentru mine - ia-l.

prona, există convecție. Și există, de asemenea, modul "Coacere cofetărie" cu convecție, nu îl folosesc, deoarece se dovedește produse de patiserie uscate, coac totul pe "Cuptorul tradițional" ... Se pare că acesta este chiar lucrul pentru prăjiturile fără mâncare. .. Vă mulțumesc foarte mult pentru idee!

Lyudmila, nu știu ce e în neregulă, primul a făcut prăjituri cu lămâie diluată conform rețetei, uscat timp de două ore, a fost o crustă în interiorul unei mase libere, al doilea tort a fost făcut pentru 4 proteine ​​12 linguri de zahăr, proteine ​​bătute la vârfuri, adăugat zahăr în părți, bătăi bune, zahărul nu s-a dizolvat complet, l-a murdărit pe o foaie, l-a uscat 100, din nou pe partea superioară a unei cruste albe în interiorul unei mase libere, al treilea tort pentru 3 proteine ​​9 linguri . un pat de zahăr și, din nou, aceeași fabulă, a rastelat toate cele trei prăjituri în coșul de gunoi. o găleată, am strâns o prăjitură fără bezea, nu știu de ce, ultima dată când o astfel de bezea a ieșit bine, fiica mea spune că trebuie să o faci fără nicio dispoziție.

Adică ați copt deja bezea conform acestor rețete și în același cuptor? Și ce înseamnă masa slabă? Și ultima dată când l-ai scos imediat și ai părut uscat sau nu? Sau a urmărit când s-a răcit?

Am recitit totul și nu am găsit câte lămâi să adaug? Ajuta-ma te rog.

Am recitit totul și nu am găsit câte lămâi să adaug? Ajuta-ma te rog.

pe prima pagină unde este scrisă rețeta, totul este scris, suc de lămâie sau acid citric diluat 10 picături

Adăugat sâmbătă 23 apr 2016 16:45

Sau uitat când era deja frig?

M-am uitat când s-a răcit, cred că erau proteine ​​din congelator, poate de aceea. Am luat o carte pe care am cumpărat-o pentru 3 mii de ruble, acolo Igonova dă o rețetă pentru o bezea umedă, a făcut flori, a plantat flori pe hârtie și în cuptor, am lipit aceste flori deasupra între căpșuni, pe care am făcut acest tort fără dorință .

Multumesc mult pentru reteta!))
Am făcut-o copiilor mei) O rețetă foarte simplă)

Și am adus mulțumiri pentru rețetă
Am gătit bezea înainte, dar cumva a funcționat de fiecare dată. Și cum am găsit acest temku „nebun”, bucuria mea nu are limită. Descrierea este atât de detaliată încât a apărut prima dată. Mai mult, pragul de temperatură al cuptorului reglabil cel mai scăzut este de 160 ° C. Am luat sfatul de a pune focul la minimum și am deschis ușa cuptorului. Sunt eu răsfățat experimentat astăzi cu culoarea

Adăugat marți 03 mai 2016 19:24

Apropo, aici întrebarea este coaptă pentru mine. Iluminați specialiștii, vă rog. Într-una dintre rețetele de bezea, am văzut că s-a adăugat tartru. Pentru ce e asta?

[nesmati]

nesmati, destul de bezeshki!
Se adaugă acid tartric sau citric (suc sau granule) pentru a face bezea mai fragilă / clare.

[prona]

prona, mulțumesc

: girl_cray: fete, ajută-mă, am vrut să fac o prăjitură de bezea, dar ceea ce s-a dovedit a nu fi fost necesar, proteinele s-au sfărâmat perfect, am adăugat zahăr în părți și totul a bătut OK, iar când am adăugat ultima parte a zahărului , el a refuzat să se dezvolte ca bi, iar masa în sine este un fel de versatibilă, făcută din cornet cu siguranță bi frumoasă bezeshki nu a funcționat. Acum se usucă, hai să vedem ce se întâmplă, dar inima mea simte că va exista ceva care să nu fie bezea

[Crin]

Crin, dacă aveți nevoie de o masă omogenă, este mai bine să faceți o bezea elvețiană (într-o baie de apă) sau italiană (cu sirop). Ai făcut franceză, dacă ți-e prea lene să te încurci, atunci o parte din zahăr poate fi înlocuită cu zahăr pudră. Adăugați mai întâi zahărul și apoi pudra. Atunci această problemă poate fi evitată.
Mult noroc

[prona]

prona, Natasha, mulțumesc, am pus deja această clătită mică în tort, să vedem ce va fi mâine cu el, am tăiat o bucată din ea și am știut să o fac, soțul meu a adus mezeshki din magazin în acea zi (el nu știam că și eu îl coc) așa de delicios se topește în gura ta și iată-mă cu eșecul meu

[pssaha]

Așa că am ajuns la bezeshek! da, mă gândesc la ei .. dar tot nu pot să mă decid ...) M-am hotărât) Vreau să-mi fac tortul de mâine cu un strat de bezea (pentru prima dată!), am făcut-o totul conform rețetei.Abia acum, zahărul meu nu s-a dizolvat complet, iar smântâna era deja înfășurată în jurul telului, adică nu mai avea rost să batem .. În următoarea. odată ce va fi necesar să o faceți pe jumătate cu pulbere .. Am un cuptor pe gaz, min. temperatura 130g., uscat cu ușa întredeschisă timp de 2,5 ore, deoarece bezeshki mai mari nu erau complet uscate. S-au uscat bine de-a lungul marginilor și în 2 ore, le-am scos cu fiul nostru pentru un test - s-au uscat, bezeshka omogenă, crocantă și aerisită! Apoi, la fel, pentru a nu aștepta din nou o oră, am închis ușa cuptorului și în 10 minute. restul s-au uscat, chiar au devenit puțin roz. DAR .. aceste bezeshek uscate la temperatura camerei suprafața "transpira" care este motivul? uscat la fel sau umiditate?
Și încă o întrebare - dacă blochez tortul de bezea din cremă cu un strat de marmeladă? Am o marmeladă de greutate, stratul este drept, vreau să tai un cerc din el de-a lungul diametrului tortului și să-l pun pe bezea cu o grosime de aproximativ 0,5-0,8 cm .. Ce zici, poate da umezeala la bezea? sau ungi bezea cu ganache?

Adăugat luni 16 mai 2016 16:44

pssaha, Tan, ce frumusețe ai!

nesmatice „butoane” drăguțe
Bravo fetelor!)

Adăugat luni 16 mai 2016 16:51

Fetelor! si o alta intrebare, cum sa verifici uscaciunea tortului de bezea ?? mic, bine, l-am scos, l-am încercat - uscat, apoi gata .. dar ce zici de tort? Care sunt semnele pregătirii sale? poate, desigur, au existat deja răspunsuri la astfel de întrebări, dar abia am început să studiez subiectul, așa că vă voi fi recunoscător dacă răspundeți)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, mulțumesc)
Am un cuptor electric ... s-au uscat în mai puțin de 2 ore ... Mă usuc cu ușa închisă la convecție. Ne-am întins pe o prăjitură înghețată o jumătate de zi, nu a existat condens ... restul în geantă câteva zile, nimic, la fel ..
Cred că este important să bateți bine albii înainte de a adăuga zahărul. Și zahărul este mai bine mic și un firicel subțire .. Mai bine mai mult) ..
Ei scriu adesea că se usucă timp de 2-2,5 ore, apoi îl lasă într-un cuptor cald peste noapte pentru a-l usca 100%)

[Yasmina]

Yasmina, principalii indicatori de disponibilitate sunt: ​​poate fi ușor îndepărtat de pe foaia de copt, devine mult mai ușor să bată

principalii indicatori de disponibilitate sunt: ​​poate fi ușor îndepărtat de pe foaia de copt, devine mult mai ușor de lovit

da, pe ei m-am ghidat)
s-a dovedit un bun tort de bezea) am depus doar un strat din duza, s-a dovedit a fi undeva la 1,5 cm inaltime .. gata. Și iată-l în tortul meu .. Deci ar trebui să fie înălțimea tortului sau îl puteți face mai mare?
Mi-a placut foarte mult! neobișnuit) Îl voi recomanda clienților acum)

[Yasmina]

Yasmina, este necesar să bateți la Huske-People. Ea este principalul specialist
Tortul este bun!

[Yasmina]

Yasmina, de ce ai nevoie de mai mult? Încerc în mod specific să fac 1-1,5 cm, îmi place mai mult

[Alyona]

Alyona, dar nu am nevoie de mai mult) M-am gândit, cum o pot face mai corect, astfel încât crunch-urile să dureze mai mult, ca să spun așa)), dar acest strat, l-am păstrat crocant timp de două zile, chiar și atunci când a fost tăiat))
dar de data aceasta, am făcut un bezeshek .. au ieșit bine, foarte tandre, nu se poate atinge direct ... dar crocant deasupra (dacă poți să-i spui așa)), dar înăuntru un pic de caramel ... dar mi-e teamă că s-ar putea să nu funcționeze cu caramelul .. Am făcut o cantitate egală de proteine ​​și zahăr (mai multă pulbere) și puțin lim. picături.

Fetelor, moment bun al zilei! vă rog să-mi spuneți cine a făcut bezea cu adăugarea de apă în proteine? Am citit undeva în subiect, dar nu găsesc altă întrebare - pot picta bezeaua cu vopsele cu gel?

[Svetlana]

Svetlana, probabil tu această rețetă Rău?

Svetlana, probabil te referi la această rețetă?

Alena, mulțumesc foarte mult, a mers să o citească și .. s-a liniștit

Fetelor! Îmi puteți spune, vă rog, câtă lămâie uscată ar trebui adăugată la o porție de bezea? Ieri am făcut bezeshki pentru 150 de grame de proteine ​​și 300 de grame de zahăr, am pus aproape o linguriță plină de suc de lămâie, astăzi vreau să încerc să turn turnul de acid citric, cât de uscat în grame?

Adăugat marți 31 mai 2016 17:13

Se pare că nimeni nu apare în acest fir! Lyudochka Huska, astăzi am făcut-o cu lămâie uscată și am vopsit proteina imediat cu o vopsea de gel, mai întâi bezeaele s-au crăpat și s-au uscat la o temperatură de 100 * C timp de 4 ore, zahărul nu s-a dizolvat, la fel ca ieri, dar ieri Am făcut-o cu suc de lămâie, a ieșit mai dens decât astăzi cu lămâie și, dacă fac o bezea umedă, o vopsesc și o usuc, va merge ca decor pe un tort?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, zahărul meu este bine, totul se dizolvă ... chiar l-am bătut mult timp ...
De ce măsori sucul de lămâie cu o lingură? .. 10 picături în rețetă?))
Am adăugat lămâie la asta: am făcut o soluție concentrată și am picurat 10 picături .. o mică bezea crăpată o dată .. Cred că este foarte puțin necesară, chiar pe vârful unui cuțit ...

Am adăugat lămâie la asta: am făcut o soluție concentrată și am picurat 10 picături .. o mică bezea crăpată o dată .. Cred că este foarte puțin necesară, chiar pe vârful unui cuțit ...

Mulțumesc, Tatyana, voi lua în calcul, nu există pipetă, o voi cumpăra în picături

[Tort]

Tort, vă mulțumesc pentru o rețetă excelentă și foarte simplă pentru bezeshek! Obișnuiam să o fac cu pulberi, dar din anumite motive nu am reușit ...
De data aceasta s-a dovedit grozav, zahărul este complet dizolvat, interiorul este uscat, ușurarea este foarte bună, nu există bule sau pete de caramel, strălucitoare, albe ca zăpada, într-un cuvânt, un basm!
M-am uscat 3 ore la 80 de grade cu convecție, dar există una DAR ...
După ce îl scot din cuptor, de îndată ce se răcoresc, devin lipicioase la exterior, totul este bine în interior - nu există caramel.
Fetelor, spune-mi ce ar putea fi? Sau umiditatea din apartamentul meu este atât de mare? A întâmpinat cineva o problemă similară?

Lera, aici, în subiect, această problemă a fost deja discutată. Nu am niciodată asta. Poate că asta depinde într-adevăr de umiditatea din cameră. Sunt uscat. Și chiar și atunci când încălzirea este oprită, nu există încă lipici.
Ai adăugat zahăr în ritm? Nu mai puțin? În ce proporții?

Se adaugă acid tartric sau citric (suc sau granule) pentru a face bezea mai fragilă / clare.

Natasha, mă voi aventura să te corectez.
Tartrul (cremă de tartru; cremuri tartare; tartrat de potasiu; cremă tartru) se adaugă în albușurile spumă, fixându-le și făcându-le rezistente la căldură.
Tătarul este utilizat în mod activ pentru coacerea brioșelor, bezea, dând plasticitate și albie diverselor deserturi, în special dulciurilor și glazurii.
Dacă utilizați tartru ca înlocuitor al zahărului, atunci gustul chimiei dispare.
La produsele de copt, tartrul poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet, cu toate acestea, sunt necesare de 3 ori mai multe dintre ele și, în plus, aceste lichide conduc la căderea aluatului.

Am tartru crem, albii se biciuiesc perfect cu el !!!

[Husky]

Husky, Luda, a făcut totul conform rețetei, 90 de grame de proteine, 200 de grame de zahăr alb fin, 10 picături de suc de lămâie, bătut mult timp până când zahărul s-a dizolvat.
Gustul, culoarea, textura, structura sunt excelente, dar literalmente în jumătate de minut devin lipicioase.
Păcătosesc pe umiditate, aici coac prăjituri de pâine scurtă și de două tipuri, unul obișnuit, celălalt fără gluten, ambele prăjituri sunt crocante la început și după 2-3 ore devin moi, iar glazura colorată a început să migreze pe turtă dulce ...
Tocmai am făcut bezea pentru prima dată în ultimii cinci ani))) Se pare că va trebui să o fac doar vara, în timpul unei secete.

Lera, înseamnă că ai umiditate ridicată acasă. Și când încălzirea este pornită, aerul nu devine mai uscat?
Poate că altcineva îți poate spune ceva. Pur și simplu nu am întâlnit așa ceva. Parcă de curând, bezea nu era atât de densă după coacere. Îl atingi cu degetul și acesta stoarce. Dar tot nu s-a lipit. Doar moale. Dar știu exact motivul. Am pus puțin mai puțin zahăr. Pentru 140 g de proteine, am luat nu 280 g zahăr, ci doar 200 g. Dar am folosit cea mai mare parte a acestei bezea drept decor, caramelizând-o în cuptor la temperatură ridicată. Acolo nu aveți nevoie de un raport 1: 2. Și din resturi am decis să coac bezyushki obișnuit, uscându-le ca de obicei la o temperatură de 90 *.Așa că s-au dovedit a fi moi. Așa că au rămas până în zilele noastre, moi, dar nu lipicioase.

Luda, da, este umed tot timpul, orașul este într-o groapă, se ridică vara, noroasă, umezeală iarna, rareori aprindem încălzirea, avem ierni plus cinci,
Dar, voi vedea cum se vor comporta fursecurile și turta dulce când încălzirea este pornită.
Cel mai probabil bezea este lipicioasă tocmai din cauza umidității ridicate.
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi.

Este urgent nevoie de sfaturi! Masa biciuită a rămas. Încă o jumătate de tavă. Unde este ea? Va dura 2 ore?

Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 14:18

Nu am așteptat un răspuns (bine, bine. Masa a stat 2 ore în frigider în timp ce primul lot era copt. Totul este în regulă, nu a intrat nimic. Bezeshki nebunesc de delicios! Mulțumesc!

Am făcut bezea cu șapte proteine ​​(nu mai mult de 150 g), am bătut pe un vârf de sare, cu o spumă stabilă, am început să adaug zahăr pudră (5-6 lingurițe cu lamelă), a fost destul de puternic pentru mine ..

Face cineva puțină bezea dulce ???

Uscat 120 de minute la 90 (convecție) și uscat 60 de minute la 100 (convecție), bezeaua a fost bej.
prima foaie de copt (120) era încă înăuntru ...
A doua foaie de copt (120 + 90) este sfărâmicioasă și se topește ușor în gură ..

Nici o fotografie, a dispărut în 10-12 minute pentru ceai!

Face cineva puțină bezea dulce ??

Am cumva o idee mică despre o bezea cu un nivel scăzut de dulce)) Am făcut-o nu conform tehnologiei, adică adaug zahăr cât vreau, după gust ..) și acum, când am învățat tehnologia , acesta este un raport de 1: 2 proteine ​​/ zahăr, așa fac ... nu simt prea multe diferențe) atunci când există mai puțin zahăr - sunt mai moi, mai slăbiți sau ceva ... Și nu-mi place asta, îmi place ca bezeshki mai dens.

[zahărul face bezea puternică]

Am cumva o idee mică despre o bezea cu un nivel scăzut de dulce)) Am făcut-o nu conform tehnologiei, adică adaug zahăr cât vreau, după gust ..) și acum, când am învățat tehnologia , acesta este un raport de 1: 2 proteine ​​/ zahăr, așa fac ... nu simt prea multe diferențe) atunci când există mai puțin zahăr - sunt mai moi, mai slăbiți sau ceva ... Și nu-mi place asta, îmi place ca bezeshki mai dens.

Se pare că zahărul face bezea puternică!!

Clar.

Dar dintr-o dată, cineva, în principiu, va ști asta puțin zahăr = topit, fraged, dar sfărâmicios structuri ...