Filtru de pâine Erisson BM-160

Am dobândit recent acest miracol.
Instrucțiunile sunt cumva slabe și cu discrepanțe. Există, de asemenea, suspiciuni de erori.
Există undeva instrucțiuni mai adecvate?
Până acum am încercat rețetele 1 și 3.
Pâinea s-a dovedit a fi comestibilă, deși acoperișul s-a prăbușit în timpul coacerii în ambele cazuri. Bănuiesc că acest lucru ar putea fi cauza discrepanțelor de dozare din rețete.
Probabil aluatul este frământat lichid?
Deși ceva asemănător unui coc atârna.
De asemenea, în ambele cazuri, s-a obținut un top alb. Poate că aceasta este o consecință a cedării (jgheabului) vârfului.
Sau ceva diferit?
Probabil, în cazul în care există o unitate cu un pahar, este necesar să se măsoare nu un pahar plin de 300 ml, ci pe o scară diferită cu CUP-uri măsurați 1CUP și acțiunile sale, dacă există vreunul în rețete.
1CUP = `240ml
Există, de asemenea, o scală cu OZ-uri în carnetul de comenzi.
Ce este? 8 OZ = ~ 230ml
Au existat îndoieli cu privire la corectitudinea celei de-a 9-a rețete (pâinea europeană)
Ingrediente-500g
Ulei vegetal-3/4 CUP + 2 linguri. l.
Sare - 1 oră l.
Făină -1CUP + 1 / 4CUP
Făină de secară - 1 / 2CUP
Drojdie -1h l.
Confuz de lipsa de apă și de o cantitate mare de ulei vegetal.
Aș fi recunoscător pentru sfaturi cu privire la problemele exprimate.

La fel și întrebarea din cel de-al 11-lea program.
Este la fel ca prăjirea imediată în cuptor?
Atunci poate este posibil, dacă acoperișul este alb, porniți acest mod și încercați să-l rumeniți în modul manual, observând rezultatul prin fereastra de vizionare?

Cineva a încercat toate rețetele, programele din „instrucțiuni”?
Care este părerea fiecăruia? Ce rețetă terță parte ați recomanda ca o simplă pâine de zi cu zi?

Astăzi am decis să încerc să coac din făină finlandeză cu cereale integrale, al cărei pachet de kilograme a fost cumpărat (mult) cu o zi înainte în Auchan. Rețeta din instrucțiunile pentru al doilea program pentru 750g. Pâinea este delicioasă, deși acoperișul încă nu este la înălțime. Dar cel puțin plat, nu un jgheab. Pentru fiecare zi, poate se pare destul de scump, IMHO. A luat o jumătate de kilogram, 1 kg a costat 160 de ruble.

Din anumite motive, nu pot insera o fotografie.
Mai întâi am încercat să introduc din pagina mea. Au spus că nu am niciun drept.
Încărcat aici în galeria mea. Când atașați din galerie la mesaj și previzualizați totul este bine, iar când îl trimit, apare un fel de eroare.

O altă încercare de pe tableta pe care fotal

Degeaba

[Principalul lucru care mă interesează acum este dacă programul nu are într-adevăr o procedură de eliberare a gazului (crumpling) în acest aragaz sau dacă am întâlnit o căsătorie a unui anumit specimen.]

Păcat că nimeni nu a răspuns în acest fir.
Probabil că nimeni nu folosește această sobă ieftină.
Totuși, voi risca încă o dată (pentru ultima oară, dacă nu răspunde nimeni) să pun o întrebare importantă pentru mine.
Așa cum am spus mai sus, nu am reușit să realizez un acoperiș convex. În cel mai bun caz, a ieșit fără probleme și, în cel mai rău, a fost în general minim.


Al doilea a fost copt la a 11-a setare (coacere).
Dar, în același timp, nu au existat plângeri cu privire la tipul de firimituri și la gustul acestuia. Nimic nu s-a lipit. Am ajuns la concluzia că motivul este creșterea ridicată (mai mare decât este necesar) a testului. Au existat, de asemenea, plângeri cu privire la culoarea vârfului. - Palid.
În cele din urmă (ieri), ca urmare a șamanismului cu aluat și a sobei în sine, a fost posibil să se obțină atât forma ideală, cât și o frumoasă culoare roșiatică a acoperișului.
În instrucțiunile pentru acest aragaz, și într-adevăr în nici un loc, nu a fost posibil să se găsească enumerări și descrieri ale operațiilor pas cu pas pentru fiecare mod. Prin urmare, la următoarea coacere, am decis să le analizez și să le vopsesc eu însumi. Până acum am făcut acest lucru pentru principal (1) și pentru francez (3) și compar cu moduri similare ale altor sobe, pentru care am găsit descrieri ale acestor cicluri.
În general, s-a dovedit aproximativ similar, cu excepția unuia. - În ambele moduri, nu am înregistrat așa-numitul. îmbrățișarea, sau altfel, eliberarea de gaze la ridicarea aluatului.Presupunând că acesta este motivul principal pentru creșterea excesivă a aluatului, urmată de căderea acestuia în timpul coacerii, am decis să fac manual operația de mai sus cu o spatulă de silicon la aproximativ minutul 25 al procesului de creștere. Pâinea de la sfârșitul creșterii a crescut mai jos decât înainte (fără ea). Aluatul a crescut de aproximativ două ori și a crescut din nou în timpul coacerii ulterioare. Anterior, la coacere, scădea doar într-un grad sau altul. Și pâinea finită sa dovedit a fi o formă frumoasă ideală.
Și am obținut o culoare frumoasă și bună a vârfului prin reducerea orificiilor de ventilație de pe capac din interior (nu din exterior !!!). Pentru cei interesați, dacă există, vă pot spune mai multe.

Principalul lucru care mă interesează acum este dacă programul nu are într-adevăr o procedură de eliberare a gazului (crumpling) în acest aragaz sau dacă am întâlnit o căsătorie a unui anumit specimen.

Pentru orice eventualitate, voi menționa că tot timpul am folosit drojdia de panificație uscată cu acțiune rapidă "Pakmaya". Poate că au provocat și aluatul să crească excesiv, iar utilizarea drojdiei mai puțin „reactive” și fără a se zdrobi în cuptorul meu ar fi obținut un aspect acceptabil.

[prox]

prox, Yuri, te rog să citești aici #
dacă nu funcționează, continuați să scrieți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
o comunitate numeroasă pe sobele mărcii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Am citit totul și nu numai linkurile furnizate, ci și toate instrucțiunile pentru alte sobe pe care le-aș putea găsi aici (și nu numai aici).

Nu pun niciodată întrebări în forumuri înainte de a le dezgropa pentru răspunsuri.
Nu am găsit răspunsuri la întrebările mele.
Omul de turtă dulce se dovedește la fel cum este recomandat în forum și pe YouTube, dacă este necesar, adăugând făină în timpul frământării, după cum se recomandă. Recent, de multe ori a început să funcționeze fără a dormi suficient (mi-a luat mâna).

În descrierea ciclurilor BM-190, este menționată operațiunea de eliberare a motocicletei. Pentru BM-160, nu există nicio descriere pas cu pas în manual.

Dacă ai citi cu atenție cel puțin ultima mea postare, ai vedea că am primit totuși pâine bună și frumoasă, din toate punctele de vedere, dar a trebuit să fac manual o margine din aluatul în creștere, ceea ce aragazul meu nu face, fie din cauza căsătoria, apoi dacă a fost intenționată.
Vreau să aflu motivul absenței operațiunii menționate și dacă pot demonstra că acesta este un defect al producătorului, este posibil să returnați unitatea în magazin sau chiar să o înlocuiți cu un alt model .. Dacă nu funcționează afară, va trebui să șaman manual.

Există proprietari ai Erisson BM-160 aici?

Pâine din cereale integrale.
S-a dovedit cu un acoperiș plat, dar gustul este minunat.

Se pare că s-a dovedit a insera o fotografie.

Pâinea obținută după șamanism cu aluat și aragaz, așa cum s-a descris mai sus

Astăzi am înregistrat din greșeală ceva similar, dar o problemă, pe care nu o observasem până atunci. Aproximativ în minutul 20 de la ultima creștere a aluatului, omoplatul a făcut câteva smucituri scurte. Ori nu am observat înainte, sau ceva a funcționat în sobă. Dar smuciturile erau deja foarte scurte. De aproximativ 5 ori sau puțin mai mult, 0,5-1 rotații fiecare cu pauze.

Este prea puțin sau ar trebui să fie?

Nici nu am observat că aluatul s-a lăsat mai ales după aceste mișcări. Dar am decis să încerc să nu fac o frământare suplimentară mai temeinică, ca și în cazul pâinii care a ieșit frumos.
Cu toate acestea, la fel ca la început, aluatul a crescut ridicat și acoperișul a căzut în timpul coacerii.

Astăzi am încercat să coac pâine dulce cu stafide de pe site
„Mănâncă acasă” după rețeta Victoriei.
turnat lapte, unt, zahăr, ouă amestecate (ușor) într-un pahar în matrița HP.
Apoi a amestecat totul puțin sub forma unui băț de înghețată din lemn. A turnat deasupra făină cernută. Mai întâi a cântărit făina, apoi a turnat-o în matriță printr-o sită. Am făcut o gaură în făină în lateral și în mijloc. Sarea a fost turnată în lateral, iar drojdia (Pakmaya cu acțiune rapidă uscată) în mijloc. Modul a ales al patrulea - Sweet. 750gr. Culoarea este medie. (2:50) La formarea kolobokului, a trebuit să adaug și făină, linguri (v.) Trei, nu mai puțin, și, de asemenea, am răzuit de pe pereți și colțuri ceea ce a aderat și nu s-a adunat bine în kolobok până la fund. . Stafidele se revărsară pe un semnal.Înainte de coacere, am încercat să stropesc semințe de susan - Ceva pare să nu aibă prea mult succes. După un rid de 10 secunde, l-am frământat suplimentar din lateral și l-am nivelat ușor cu o spatulă din silicon. Pâinea a crescut încă foarte sus, dar în mod surprinzător, nu s-a lăsat deloc în timpul coacerii și chiar s-a umflat puțin mai mult.
Reţetă:
Ulei vegetal - 6 linguri. l.
Ou - 3 buc.
Zahar - 6 linguri. l.
Sare - 1 linguriță
Zahăr vanilat - 1 plic (nu este disponibil - nu l-am pus)
Făină de grâu, calitate premium - 450 g.
Stafide - 50 g.
Lapte - 150 g (am măsurat 150 ml).
Drojdie uscată - 2+ 1/2 linguriță.

După terminarea coacerii, lăsați la cuptor timp de 15 minute, fără a opri.
Crusta este maro aurie, dar destul de moale (nu crocantă).
Pulpa de aer. Se simte ca o pâine moale, deși în formă de pâine.

[Pâine experimentală cu usturoi.]

Pâine experimentală cu usturoi. (rezultat ~ 590-600 grame)

Lapte 2,5% grăsime (de la frigider) - 3/4 CUP (1 CUP - pe o ceașcă de măsurare standard corespunde ~ 240 ml).
Apă - 3 linguri, l (1 lingură. L. = 1 măsurare standard mare)
Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură. l.
Zahar - 1/2 lingura. l.
Sare - 1 + 1/2 linguriță. (1 linguriță = 1 măsurare mică standard)
Coacere făină de grâu, calitate premium - 3 CUP
Drojdie uscată cu acțiune rapidă "Moment moale" 1 + 1/2 h. L.
Usturoi uscat - 1 pachet (~ 10-12 grame sau 1 măsură mare corespunzătoare a 1 lingură. L.) - adăugat pe un semnal în mijlocul ultimului lot.
Modul 1P este principalul. Crusta este întunecată.
Am scos spatula imediat după zdrobire la mijlocul ultimei creșteri și, în același timp, am strâns suplimentar aluatul cu o spatulă de silicon și am mutat aluatul în mijloc.
Am stabilit greutatea la coacere 1000 g, deși rețeta este calculată pentru aproximativ 600 g.
La măsurarea ciclurilor pentru modurile disponibile 500g. 750g. și 1000g. am aflat că diferă numai în timpul coacerii și că toate ciclurile anterioare sunt la fel. Prin urmare, în timpul experimentului, am setat 1000g. (15:10) pentru a observa la sfârșit și a vă opri la momentul potrivit, dar a ieșit exact. Și acest lucru trebuia adesea să se coacă în modul 11P atunci când alegea modul exact în funcție de greutatea de coacere.

Mi-a plăcut foarte mult pâinea de casă. Crusta este crocantă, pesmetul este fin poros - nu este friabil și se sfărâmă puțin când este feliat. Toată lumea iubește mirosul și gustul de usturoi din familia noastră. Există, de asemenea, o aciditate slabă, abia vizibilă (pe care mi-am dorit-o). Dulceața pe care o simt în unele rețete (spre deosebire de altele) și de care eu (personal eu) nu sunt foarte impresionată, nu am simțit-o aici. Mi se pare că va fi perfect pentru borș.
În general, se pare că experimentul a fost un succes și această rețetă spontană (proprie) își va lua locul de drept printre celelalte selectate.

O zi buna!! Acum șase luni am primit acest HB. Instrucțiunea este, desigur, foarte teribilă, am încercat câteva rețete și am urcat în căutarea întinderilor nesfârșite ale internetului. Am găsit unul și l-am folosit, deși l-am adaptat pentru noi. Dar îmi doream foarte mult dulce, așa că l-am îmbrăcat și aștept.

Adăugat miercuri 16 martie 2016 12:49 PM

Așa a ieșit dulce !!!! Multumesc pentru reteta. Adevărat, am înșelat regimul și am pus franceză

Adevărat, am înșelat regimul și am pus franceză

Chiar și mai roz decât am primit. În modul francez, ciclul de coacere este mai lung decât în ​​modul dulce. Cred că acesta este motivul.

Dragă Elena, ai încercat modul 9 - „Pâine europeană”? Mă întreb ce este special la ciclurile acestui mod. Nu m-am decis încă să-l încerc, deoarece rețeta pentru aceasta este foarte probabil dată cu o eroare. Nu există absolut apă în rețetă, dar cu ce va reacționa drojdia atunci?

Ca o pâine zilnică, m-am așezat la ultima opțiune pe care am prezentat-o ​​aici, dar fără a adăuga usturoi. Apropo, fără usturoi, pâinea crește mai sus.

Am același aragaz. Uitați de instrucțiunile cu rețetele lor, aruncați-le. Iau toate rețetele de pe site. Urmați colobok-ul și citiți rețetele cu toate comentariile. Totul se va rezolva.

Adăugat miercuri 16 martie 2016 16:02

Modul european este folosit pentru ds de făină, are preîncălzire timp de o jumătate de oră.

În detrimentul instrucțiunilor și rețetelor, am înțeles deja și am punctat pe ele.Dar ar trebui să aveți o idee despre modurile existente pentru a le utiliza la momentul potrivit, așa că am întrebat despre cel european.
Din păcate, instrucțiunile nu conțin o descriere a ciclurilor pentru toate modurile, ca mulți alți producători de pâine mai scumpi. Nici pe net nu l-am putut găsi nicăieri. Prin urmare, când foloseam un mod sau altul, am început să înregistrez toate ciclurile pentru el cu minutul. Până acum am pictat pentru prima (principală), pentru a 3-a (franceză) și pentru a 4-a (dulce). A încercat a doua rețetă din instrucțiunea făinii de cereale. Pâinea s-a dovedit, deși nu foarte mare, dar presupun că ar trebui să fie mai densă din făina cz. Am mâncat-o cu plăcere. Din păcate, nu am descris ciclurile acestui mod atunci, dar îmi amintesc exact că a început cu o pauză cu puțină încălzire.
Al 9-lea iese, de asemenea, cu o expunere preliminară, ca și a 2-a.
În ce mod ar trebui să încercați să coaceți din făină de secară (dintr-un amestec cu făină de secară)?
De curând am dat peste făină de spelt. Ar trebui, de asemenea, să încerc, dar încă nu am luat o rețetă și am decis un mod de coacere pentru ea.

Am încercat secară cu aluat pe al doilea mod, mai întâi există controlul temperaturii și este cel mai lung. Pâinea a ieșit destul de bine. După ce am început să aburim cu aluat, învăț cum să mă descurc. Am încercat modul 8, a existat doar o frământare și o dovedire a aluatului, după care am înțeles că baguetele sunt formate și îl puteți pune la cuptor.

Adăugat joi, 17 martie 2016 15:03

rețeta mea de pâine de zi cu zi:
apă (sau lapte) - 210 ml
ulei - 2-3 lingurițe.
sare - 1 linguriță.
zahăr - 0,5 linguri. l.
făină - 400 gr.
drojdie - 1 linguriță
puteți adăuga un ou apoi 175 ml de apă.
În modul 3 (franceză), greutate 750, crustă medie. După coacere, stați 15 minute, apoi scoateți și lăsați să se răcească. Frunze de admisie, uneori insuficiente pentru o zi. Humpback mmmmmmmm .... într-o luptă.

rețeta mea de pâine de zi cu zi:

După terminarea ultimelor produse de patiserie, voi încerca rețeta ta.

În ce ordine marcați ingredientele?

Și nu am încercat să fac mai multe. Această rețetă pare să fie concepută pentru o rolă de cel mult 0,5 kg?

Mai întâi lichid, apoi sare, zahăr, apoi deasupra făină și drojdie.
Nu l-am măsurat pe cântare, dar am pus 750. Aceasta este pâinea noastră pentru fiecare zi. Fiul meu chiar înjură când încep să experimentez. Și atunci aceasta este ultima dată a începutului, altfel fiica cea mică este foarte mică, avem 7 luni.

Coace. Pâinea avea un gust grozav. Acoperișul nu s-a scufundat, dar nici măcar nu s-a umflat ca o minge. Crusta este crocantă, firimitul este elastic, nu este slăbit și nu este prea bogat. Iată doar un coc mic. Ar trebui să încercăm să mărim totul de 1,5-2 ori, altfel o astfel de pâine poate să nu fie suficientă pentru o zi.





Mulțumesc pentru rețetă.

P / S Nu mi-a plăcut să smulg umărul cărnos din pâinea proaspăt coaptă. Am dat peste un alamă sau bronz (tipul știe), lucru care este prezentat în a doua fotografie - o bucată de tub cu o curea lungă de 18,5 mm (egală cu lungimea arborelui de acționare proeminent) cu un diametru intern de 10 mm (8,5 ar fi suficient). După ce s-a frământat rapid (am împins aluatul în lateral și apoi l-am readus la locul său) l-am pus în loc de o spatulă, iar după ce am copt pâinea, se poate scoate cu ușurință din sul fără a scoate firimitul și a lăsa un depresie îngrijită cu pereți din crustă. Acest lucru menține atât arborele de antrenare, cât și garnitura de ulei curate.

Am încercat să măresc totul de 1,5 ori. Rezultatul este o pâine de dimensiuni mai mari, care are un gust grozav, care poate fi întinsă timp de două zile, dar acoperișul a cedat și a devenit plat în timpul coacerii. Bănuiesc că pâinea a crescut inutil și a fost suflată în timpul coacerii. Gustul și structura nu sunt afectate, așa cum sa menționat, dar aspectul este puțin subestandard. Data viitoare voi încerca să reduc cantitatea de drojdie. În caz contrar, nu știu cum să reduc creșterea, astfel încât să nu existe cedare în timpul prăjirii. Există, de asemenea, suspiciunea că aluatul se supraîncălzește atunci când crește, dar nu știu cum să influențez acest lucru încă. Am vrut să demontez aragazul și să mă gândesc din punctul de vedere al unui inginer electronist dacă era posibil să cumva să modernizezi unitatea pentru a regla temperatura, dar nu a funcționat rapid și cu precizie (aragazul era încă în garanție). Am amânat această întrebare deocamdată.

[Bulgare de zapada]

Bulgare de zapada, Dragă, ai putea observa în producătorul tău de pâine cât de puternic începe să strălucească zece la coacere. Poate fi văzut chiar și prin fereastră fără a deschide capacul. Și atunci am suspiciunea că elementul de încălzire nu se încălzește suficient, puțin roșiatic. Trebuie să începeți să observați de îndată ce coacerea se activează direct, deoarece după 10-15 minute, cele zece sunt oprite pentru o vreme și apoi se aprind periodic pentru a menține temperatura, dar oala mea nu se aprinde.

Am încercat să-mi reglez temperatura sobei. Demontat, examinat, imaginat. Am decis să slăbesc ușor presiunea senzorilor pe peretele cuptorului, deșurubând ușor șurubul de montare. Acest lucru s-ar putea face fără a dezasambla aragazul (dezasamblarea este destul de tristă). Temperatura de vârf a crescut cu 10 grade.
Am încercat să coac pâinea cu făină de spelt.
Umplut cu apă - 280ml
Apoi a turnat 100 de grame de făină de spelt în apă și, după ce s-a amestecat ușor, a scufundat-o în apă, astfel încât să se înmoaie în timp ce măsoară componentele rămase.
Apoi a turnat 400 grame de făină de grâu deasupra.
Am turnat ~ 1,5 linguri într-un colț. l. ulei vegetal.
În alt colț 2 lingurițe. sare.
Am decis să-l încerc fără zahăr, pentru că îmi place mai bine când nu funcționează deloc.
Din vârf la mijloc, am turnat 1 linguriță în gaură. drojdie uscată - de două ori mai puțin decât am pus mai devreme pentru o astfel de cantitate.
Modul setează prima culoare principală, 1000 de grame, de culoare închisă. (3.10)
În timpul primei frământări cu o spatulă, el a ajutat puțin la formarea unui kolobok, răzuind ceea ce adera la pereții găleții și, dintr-un anumit motiv, au început să se formeze două colobok pentru mine, pe care și eu le-am orbit împreună cu o spatulă într-una și la sfârșitul frământării s-a dovedit un colobok unic și destul de elastic.
În stadiul de ridicare, imediat după scurte lovituri de bătăi ~ la 2.05, el a deschis capacul și a frământat bine aluatul cu mâinile și l-a modelat cu o spatulă și, în același timp, a îndepărtat paleta, pentru ca mai târziu să nu o rupă. din pâinea terminată cu carne.
Nu a trebuit să mă deranjez.
Rezultatele acestui șamanism din fotografie.
Pentru gustul meu, pâinea a fost un succes. Soția este, de asemenea, încântată de gust și miros. Există o diferență cu pâinea similară fără făină de spelt în bine (pentru gustul nostru). Greutatea ruloului finit este de ~ 725 grame.







Culoarea sa dovedit, desigur, nu întunecată, așa cum am stabilit-o în setări, dar înainte, cu o compoziție similară, fără componente roșii, cum ar fi laptele, zahărul, ouăle, s-a dovedit în general un coc alb și adesea cu un eșec de partea de sus, deși este încă comestibilă. Și aici există o roșie destul de plăcută chiar și de sus, iar forma nu a dezamăgit, IMHO. Și fără coacere suplimentară.

Desigur, diferența este vizibilă
Și mă uit la zece, dar nu am avut probleme și mă coc mai ales pe o crustă medie. Mi-a plăcut foarte mult pâinea cu tărâțe și secară. Iată cum voi face o fotografie și vă voi arăta. Este adevărat, secara trebuie coaptă timp de 20 de minute

Afișați în orice caz cu o descriere completă și chiar dacă nu reușește, cel puțin pentru a nu călca pe același greblă.
Am citit că pentru secară pură este necesară o creștere inițială a temperaturii de peste 200 de grade, astfel încât acoperișul să se dovedească a fi convex și acest lucru nu este deloc posibil pentru fiecare HP, iar vâsla ar trebui să aibă forma unui greblați astfel încât aragazul să poată frământa un coc mai strâns.
Am obținut și un acoperiș plat dintr-un amestec cu făină obișnuită, deși cu drojdie uscată, nu cu aluat.

Iată pâinea mea de secară !!

Adăugat duminică 17 apr 2016 17:00

Acoperișul este aproape întotdeauna atât de crăpat. Coac pe un amestec de secară cu făină albă de primă clasă. Cea mai obișnuită rețetă:
Apă - 300 ml
Aluatul - 3-4 linguri de artă.
Zahar - 1,5 linguri. l
Sare - 1,5 lingurițe
Ulei de rugină - 1,5 linguri. l
Făină 1 clasă - 400 gr.
Făină de secară (sau tărâțe) - 100 gr.
Malț fermentat - 1 lingură l.
Modul 2, greutate maximă 1000.
Dacă o fac cu tărâțe, atunci nu pun malțul.
Desigur, uneori trebuie să controlați colțurile, așa că nu mă plâng. Principalul lucru este să-l lași să se așeze și să lupte cu aromele care te bântuie.

Mulțumesc. Va trebui să încerc.
Și ce fel de aluat? Este gata făcută în unele magazine sau pe piață?

Adăugat duminică 17 apr 2016 20:52

S-a schimbat ușor rețeta anterioară pentru pâine cu făină de spelt.
Apă - 280ml
Faina de spelta - 100g.
Făină de grâu, calitate premium. - 400g.
Ulei de floarea soarelui 2 linguri l.
Zahar - 0,5 linguri. l.
Sare - 2 lingurițe
Drojdie - 1 linguriță
Marcați în ordine așa cum este scris.
Mod 1-principal, 1000g. culoarea este închisă.
După terminarea coacerii, a pătat fără a îndepărta cu o perie de silicon cu un amestec - proteina primului ou + 2 linguri. l. apă + un praf de sare și coacere inclusă. După 8-10 minute, am oprit-o și am scos pâinea din matriță.






Rezultatul a fost plăcut în gust, aspect și structură. Pâinea finită s-a dovedit a fi ~ 770g.

Aluat de secară, pe același site este scris în detaliu. Adevărat, în timp ce învățam să mă descurc cu atâtea biscuiți, l-am uscat ... Dar se spune pe forumuri și se vând gata făcute.

Adăugat luni 18 apr 2016 07:05

Ce pâine frumoasă !!!!!!!!!
Și de ce sarea din acoperire?

Și de ce sarea din acoperire?

Da, m-am gândit că așa va fi mai gustos, l-am luat și l-am sărat puțin (după gust).
În general, este prima dată când am încercat să-l ung.

Așa că mi-au adus o astfel de unitate. Vechea mea supra nu a supraviețuit încălzirii din aprilie cu încălzirea de iarnă.
Am încercat programul 9 pe pâine decojită.
Frământare frământare foarte activă min 45 fără a lua în considerare decalajul.
Camera are 32-37 de grade. Sticla se abureste.
Cu 2 ore și 5 minute înainte de sfârșitul antrenamentului.
Voi vedea ce se întâmplă.

Am încercat programul 9 pe pâine decojită.

Care este reteta?
Nu am notat sau amintit ce cicluri în acest mod, în ce ordine și cât timp.
Nu am încercat încă acest mod din cauza faptului că nu știu ce se face acolo și, în plus, rețeta din instrucțiunile pentru acest mod este oarecum inadecvată pentru a încerca, deoarece nu există apă în el.

Primul lot este min 10, pauza este min 10, al doilea lot este min 35, ultima oră se coace.
Reţetă
Făină de secară 130g
Grâu 200g
Zahăr 3 lingurițe
sare 1h l
frunza de drojdie presată cu un chibrit gros de 6g
Apă 215g
Ulei de măsline 5-15 g pentru formarea unui coc.

Este necesar să găsiți un program fără probleme.

Mulțumesc.
Ei bine, s-a dovedit această pâine decojită?
O înmuiere preliminară fără frământare, ca în al doilea mod, nu?
Poate că este mai bine să faceți acest lucru în cel de-al doilea mod?

S-a dovedit o pâine gustoasă normală, acoperișul prăjiturilor a căzut.
Omul de turtă dulce era subțire și drojdia era copleșită.
Uleiul trebuie turnat pe o spatulă, iar cocul este adus cu puțină apă.
Verificarea ar trebui să fie mai scurtă. Încălzitorul nu era înfundat în aragaz

Adăugat marți 19 aprilie 2016 23:46

ce cicluri în acest mod, în ce ordine și cât timp.

În al doilea mod, care sunt ciclurile?

În al doilea mod, care sunt ciclurile?

Am măsurat modul 2 pentru 1000 de grame
4.20
Înmuiere cu încălzire (fără amestecare) - 30 min.
3.50
Frământare - 19 min.
3.40
Pauză - 25 de minute.
3.15
Frământare - 20 min. Nu am înregistrat momentul de pauză pentru adăugare - mi-a fost dor.
2.55
Urcare - 1 oră. 40 de minute Lovitura pare a fi de aproximativ 2.30-2.35 - a ratat puțin.
1.15
coacere - 1 oră. 15 minute.

După cum am înțeles, înmuierea preliminară este de dorit pentru cerealele integrale și, probabil, pentru secară. Prin urmare, cred că mai întâi trebuie să adăugați această făină și apoi să adăugați făină de grâu deasupra.
Poate că are sens și adormirea c. h. sau făină de secară, agitați-o și scufundați-o în lichid, apoi adăugați făină de grâu. Până acum, am puțină experiență în acest sens. Acestea sunt pur și simplu presupozițiile și iluziile mele teoretice.
Cu un amestec de spelt și grâu, am făcut asta de câteva ori, astfel încât făina de spelt să se ude mai bine, cel puțin în timp ce (încet) adaug restul ingredientelor, deoarece am copt în modul 1. Se pare că a ieșit bine și pare mai bine decât atunci când am îngrămădit totul într-o grămadă fără discriminare (în primul experiment cu o ortografie).

MERSI. Făina de secară nu necesită măcinare. Acest mod poate fi folosit pentru aburirea drojdiei, cu produse de copt de secară. Trebuie să încerc.
Azi am gustat pâinea de ieri, cea rece are un gust mai bun.
Este dificil să-l numim copt, mai degrabă aburit, dar acest lucru are propria sa poftă.
Am măsurat temperatura în timpul coacerii, cu 115 grade până la capăt.
La Supra 100 de grade - coacere, 130 se termină.Dar pentru gust aș da supra 3
Erison 4.

MERSI. Făina de secară nu necesită măcinare. Acest mod poate fi folosit pentru aburirea drojdiei, cu produse de copt de secară. Trebuie să încerc.
Azi am gustat pâinea de ieri, cea rece are un gust mai bun.
Este dificil să-l numim copt, mai degrabă aburit, dar acest lucru are propria sa poftă.
Am măsurat temperatura în timpul coacerii, cu 115 grade până la capăt.
La Supra 100 de grade - coacere, 130 se termină. Dar pentru gust aș da supra 3
Erison 4.

temperatura a ceea ce a fost măsurată?

Făina de secară nu necesită măcinare. Acest mod poate fi utilizat pentru aburirea drojdiei, pentru coacerea secarei

Folosiți un fel de terminologie în numele proceselor
Ce este „înmuia”?
Ce este drojdia aburitoare?
Acest lucru nu se găsește în tehnologia de coacere, nu induceți în eroare oamenii, în special cei care au început recent să coacă pâinea.

Dacă frământați aluatul din făină de grâu, un amestec de grâu și secară, și lăsați-l să stea timp de 20-30 de minute după frământare, atunci în viitor, frământarea aluatului poate merge mai bine, mai fin. În acest timp, făina va fi saturată cu lichid și va deveni clar câtă făină și lichid este suficientă pentru a ajunge la coc. Și apoi puteți regla aluatul atunci când frământați din nou. Drojdia nu va avea timp să înceapă să lucreze, dar aluatul va fi mai bun.

Nu este de dorit să se aburească drojdia. Drojdia moare la T * 50-60, iar apoi puterea și creșterea aluatului lor se pierd.

Accesați secțiunea mai des CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” și să folosim terminologia corectă la coacerea pâinii, ușor de înțeles de toată lumea

Cred că temperaturile sunt mai ridicate, în orice caz ar trebui să fie mai ridicate. Cum și ce a fost măsurat? Poate că s-a strecurat o mare eroare. Acum am o distribuție inițială de până la 170 de grade în modurile principale și franceze cu o culoare închisă (după micul upgrade descris mai sus). Și apoi se stabilizează treptat la 145-155 de grade.

Ieri am desfășurat un experiment cu frământarea aluatului de unt în KhP și apoi coacerea rulourilor cu nuci în cuptor. În același timp, am făcut sincronizarea pentru modul 7-Dough.
1.30
Frământare
1.25
Pauză
1.20
Frământare
110
Pauză cu semnal pentru aditivi
109
Frământare
1.00
Creştere

Rețetă de aluat de unt:
Lapte - 200 ml. Încălzit ~ la temperatura corpului, - l-am încercat cu degetul pentru a-l face puțin cald
Ou - 2 buc. Liber într-o cană și turnat în lapte
Unt - 50-60 g. Se topește încet fără a se supraîncălzi și se toarnă acolo. Poate fi suficient să te înmoaie pur și simplu la temperatura camerei, dar a decis să o joci în siguranță.
Sare - 0,5 lingurițe. turnat după
Făină de grâu premium 450 g. Cernută de două ori și acoperită cu o lamă.
Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1 linguriță. Am adormit într-o gaură de făină.
Zahar - 2,5 linguri. l. Am turnat-o peste drojdie.
Când frământam, am ajutat puțin cu o spatulă de silicon la formarea unui coc (mai elastic decât pentru pâine), răzuind aderând la pereți spre mijloc. În prima pauză, am presărat ușor făină pe cocul lipicios, astfel încât să nu se lipească de pereți. Și atât, nu a mai deschis capacul până la sfârșitul ascensiunii.
Aluatul este excelent. Cred că este potrivit pentru chifle, plăcinte dulci și pentru alte delicatese :-).
A scos aluatul pe o masă presărată cu făină ușoară și a frământat puțin. Împărțit în trei părți.
Am desfășurat fiecare parte într-un dreptunghi mai mic de 1 cm grosime.
Am întins umplutura într-un strat de ~ 0,5 cm și am rulat rulourile. Când am rulat, am aruncat mai întâi marginile laterale și apoi, după ce am rulat o rolă, am ciupit-o ușor pe toată lungimea și am pus-o pe o foaie de copt cu cusătura în jos. Dezgustător ușor frecat cu o bucată tare de margarină.
Am pus cele trei rulouri rulate pe o foaie de copt și, acoperită cu un prosop, am lăsat ~ 30 de minute.
Pe parcurs, am preîncălzit cuptorul ~ până la 190 de grade (conform semnelor de pe divizia HANSA-a 5-a).
Înainte de a-l introduce în cuptor, unge-l cu gălbenuș agitat cu o perie de silicon. Cred că a fost necesar să adăugați puțină apă, altfel un gălbenuș abia era suficient și nu era pătat foarte uniform.
La cuptor ~ 30 de minute. Înainte de a-l scoate din cuptor, am verificat disponibilitatea băgând (grosime totală) cu o frigăruie din bambus.

Umplere:
Nucile curățate și măcinate ~ două pahare.Măcinați într-un mortar, fără a încerca prea mult să măcinați.
Zahar ~ 6 linguri l., - un tobogan, - după gust.




Unul a fost deja devorat și al doilea a început (Împreună)

Nu este de dorit să se aburească drojdia. Drojdia moare la T * 50-60, iar apoi puterea și creșterea aluatului lor se pierd.

În al doilea mod, expunere preliminară la o temperatură de 32-37

Adăugat miercuri 20 aprilie 2016 13:35

Poate că s-a strecurat o mare eroare.

Există, desigur, o eroare. L-am măsurat pe kolobok cu un termometru cu infraroșu.

În al doilea mod, expunere preliminară la o temperatură de 32-37

Doriți să cunoașteți motivația acestei acțiuni? Cum se face? Cu aluatul, fără nimic - precum și principalul DE CE?
Conform tehnologiei de coacere, drojdia din aluat este lăsată să fermenteze la o temperatură de 25-27 * C, în cazuri extreme nu mai mari de 30 * C. În caz contrar, aluatul se poate supraîncălzi, ceea ce îi va afecta calitatea, „aluatul a rămas” și calitatea pâinii nu va fi nici cea mai bună

Analiza detaliată aici Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

Ce este drojdia aburitoare?

Ținând aluatul, am vrut să spun. Este suficientă o jumătate de oră?

Aluatul conține drojdie (acesta este și aluat, gros sau lichid), ceea ce înseamnă că și temperatura ar trebui să fie de 25-30 * C și nu mai mult!
Și trebuie să ridicați aluatul „la vârfuri” - aluatul crește cât mai mult posibil și, imediat ce începe să cadă - asta înseamnă suficient, îl puteți zdrobi. Timpul depinde de aluatul în sine.

Detalii despre aluat găsiți la linkul de mai sus și în rețetele autorului de pe forum, la secțiunea Pâine de drojdie.
Aluatul este, de asemenea, diferit!

Am copt la această mașină o singură dată, la programul 9 a fost o temperatură de verificare
32 plus minus 5 pe kolobok. S-ar putea să existe o eroare, dar mai puțin la supra.

Adăugat miercuri 20 aprilie 2016 14:20

turnare inițială până la 170 de grade. Și apoi se stabilizează treptat la 145-155 de grade.

Unde este această temperatură? Și ce gaură ați sigilat?

La început, am redus parțial orificiul de ventilație din interiorul capacului introducând o fâșie de folie (acordeon) în fante, dar efectul, așa cum sa dovedit mai târziu, a fost puțin perceptibil (sau poate deloc) și am în cele din urmă a scos acel dop. Ultima actualizare slăbește (slăbește puțin) șurubul care fixează senzorii. Acest lucru le-a slăbit presiunea pe exteriorul peretelui cuptorului și, ca rezultat, a redus ușor (sau a încetinit) încălzirea senzorilor din peretele cuptorului, ceea ce a dus la o ușoară creștere a temperaturii maxime de încălzire a cuptorului. Înainte de a face acest lucru, am dezasamblat aragazul, care este destul de trist pentru prima dată, pentru a înțelege ce este. Dar, cunoscând designul, puteți face acest lucru fără a dezasambla. Capul șurubului de fixare se extinde pe peretele cuptorului de sub afișaj (aproximativ în mijloc) și poate fi abordat trăgând matrița. Când deșurubați, trebuie doar să o faceți puțin, verificând dacă șurubul este slăbit în gaura sa. De îndată ce începe să se miște în el, trebuie să se întoarcă puțin înapoi și să o lase așa. Dacă deșurubați puternic șurubul, puteți lăsa placa cu senzorii spre interior și va trebui să demontați aragazul. Cred că se pot face câteva întoarceri fără teama de acest lucru, dar nu mai mult. Din moment ce am dezasamblat aragazul, pentru orice eventualitate, am îndoit ușor limbile plăcii de presiune care se agață de perete (deasupra și dedesubtul șurubului de fixare) pentru a extinde ușor gama de reglare.
Și când am măsurat temperatura, am introdus termocuplul în spatele cuptorului, împingându-l prin orificiile de aerisire din carcasa din plastic. Pentru comparație, am încercat să-l împing în interior sub capac. Citirile aproape s-au potrivit, dar la contactul cu cuptorul, reacția termocuplului a fost cu siguranță mai rapidă.
Dar în interiorul aluatului, după cum cred, temperatura va fi cel mai probabil mai scăzută, prin urmare, conform presupunerilor mele, temperatura din jurul aluatului și de pe peretele cuptorului este mai mare de 27 de grade - 32-37.

Voi adăuga că nu eu am venit cu acest truc. L-am spionat de la utilizatorii-modernizatori ai hp moulinex, săpând în plasă în căutarea unor modalități de a influența (crește) temperatura de coacere a producătorilor de pâine.

Am făcut astăzi o caserolă la programul 6.
1:43
două amestecuri scurte
1:30
produse de patiserie
brânză de vaci 400-500g
zahăr 3 linguri
ouă 3buc
gris 3 l
putina sare

A bătut ouăle cu un mixer, lotul a trebuit repetat și întârziat pentru a înmuia grișul. A ieșit bine.

Adăugat miercuri 20 aprilie 2016 19:45

Dar în interiorul aluatului, după cum cred, temperatura va fi cel mai probabil mai scăzută, prin urmare, conform presupunerilor mele, temperatura din jurul aluatului și de pe peretele cuptorului este mai mare de 27 de grade - 32-37.

Deșurubarea senzorului nu pare să crească această temperatură.

De ce programul 4?

Deșurubarea senzorului nu pare să crească această temperatură.

Mă temeam și de asta, dar totul pare să fie în regulă.
Câteva gânduri despre asta:
Cred că senzorul încă se încălzește până la temperatura peretelui cuptorului, cel puțin prin placa de presiune, dar mai încet. Prin urmare, temperatura de vârf crește la început, când aragazul începe să se prăjească și tengul se străduiește să încălzească cuptorul până când senzorul este declanșat și, datorită feedback-ului încetinit, are loc o creștere mai mare a temperaturii, iar apoi temperatura se stabilizează treptat .
Cred că cele zece funcționează ca un fier de pornit / oprit.
La stratificare, judecând după ce aud (o serie de clicuri ale releului care acționează elementul de încălzire) și văd (nu există strălucire spre roșu), elementul de încălzire este încălzit cu impulsuri scurte treptat, fără a-l încălzi la roșu, astfel încât să nu supraîncălziți aluatul cu o depășire mare de temperatură, iar senzorul reușește să reacționeze la schimbările de temperatură și să oprească încălzirea la temperatura setată în program.

De ce programul 4?

Pe prima pagină a filialei, am arătat o pâine dulce foarte reușită cu stafide coapte în modul 4 - Pâine dulce.
Iată calendarul său pentru 750g. color-mediu
2.50
Frământare
2.40
Pauză
2.35
Frământare
2.25
pauză cu un semnal pentru adăugare, de exemplu stafide
2.24
Frământare
2.15
Ridicați cu tamponare la 1.45
50
Coacere
00

Cred că cele zece funcționează ca un fier de pornit / oprit.

Funcționează așa pe dovada, dar nu auziți clicurile pe coacere.

dar pe produsele coapte nu se aud clicuri.

Cred că doar atunci când coaceți, clicurile sunt mult mai puțin frecvente. Ei bine, da, se prăjește până când încălzește senzorul la temperatură atunci când emite o comandă de oprire și apoi așteaptă ca temperatura să scadă la pragul inferior pentru temperatura de coacere. În același timp, cred că, din nou, datorită contactului mai slab cu peretele cuptorului, senzorul se va răci cel puțin puțin, dar mai devreme și va porni următoarea încălzire, ceea ce se va întâmpla mult mai repede decât la început , deoarece cuptorul este deja încălzit destul de puternic, iar elementul de încălzire nici măcar nu are timp să se încălzească pentru a străluci. Ca rezultat, așa cum presupun, limita inferioară a încălzirii cuptorului va deveni puțin mai mare, ceea ce, în general, am observat la măsurarea temperaturii. Limita inferioară este de aproximativ 150 de grade. a devenit.

Teng nici măcar nu are timp să se încălzească pentru a străluci

Cred că în astfel de dispozitive se folosesc elemente de încălzire speciale, care nu se încălzesc până la roșu, astfel încât atunci când releul se lipeste, pâinea nu arde