ang-kay
Citat: beverli
centimetri 30).
Lungimea nu este importantă, diametrul este important. Se adaugă 5 grade în cuptor. Nu este deja înfricoșător să mergi mai departe.
beverli
Angelabine, voi adăuga dacă nu înfricoșător)


Adăugat vineri 03 iunie 2016 20:26

Angela, și la ce temperatură în interior este mai bine să aduci? Până la 70 sau 72? Sau nu este important și nu afectează gustul?
ang-kay
Mai bine 71-72. În orice caz, îmi place mai mult.
beverli
Mulțumesc! Așa începi să gătești și o mulțime de întrebări ... Și la ce temperatură ar trebui să te răcorești?
ang-kay
Îl țin la cameră timp de o oră și îl bag în frigider
beverli
Angel, mulțumesc pentru știință. Atunci îți voi spune ce s-a întâmplat)
beverli
Angela, port un raport întârziat) Mulțumesc! Minunat salomyasco!


Adăugat joi, 09 iunie 2016, 17:36

[imgCarne de porc udă sărată]
Antonovka
beverli,
Rit, ce frumusețe s-a dovedit))
beverli
Antonovka, Helen, mulțumesc! Și tu ești drăguță și delicioasă))
Antonovka
beverli,
Acum am o pieptă de porc în saramură, dar cu un os. Să vedem ce se întâmplă (probabil sâmbătă)
beverli
Lena, deci acesta este și un piept, dar fără os)


Adăugat joi, 09 iunie 2016 18:30

Și cum vrei să faci cu osul? Doar o bucată, nu o rolă?
ang-kay
Citat: beverli

Angela, port un raport întârziat) Mulțumesc! Minunat salomyasco!


Adăugat joi, 09 iunie 2016, ora 17:36

[imgCarne de porc udă sărată]
Ritochka, totul a funcționat grozav. Foarte bine. Mă bucur că este delicios.


Adăugat joi, 09 iunie 2016 19:08

Citat: beverli
Doar o bucată, nu o rolă?
Puteți face orice astfel de carne, cel puțin într-o bucată, cel puțin într-o sul
beverli
Angela, Mulțumesc !! Sunt mândru de mine))))
femeia Pisica
Raportez, gât, loin și cârnați. Angela, Mulțumesc pentru formulă, număr totul în funcție de ea.
Carne de porc udă sărată
Carne de porc udă sărată
ang-kay
Lenochka, totul a ieșit foarte bine. Totul este atât de delicios! Bravo) Și formula de pe site-ul polonez, merge acolo cu un contor automat, care a fost adaptat de Lana19. Și îl folosim cu toții în siguranță.
beverli
Îngere, întrebarea este, dacă apa nu acoperă complet carnea? Ar trebui să adaug mai multe sau ce?
ang-kay
Așezați o farfurie deasupra pentru a scufunda și întoarceți-o în fiecare zi.
beverli
Angela, ah, ok, mulțumesc)
kolobashka
Oameni buni, ajută.
Sarea pieptului cu grăsime, vreau untură. Merită 4 zile. Mirosul este neplăcut, iar saramura este gelatinoasă. L-am spălat în apă rece, am făcut o saramură nouă. Crezi că merită sau nu să riști, aruncă-l?
ang-kay
Barbara, a făcut ceva greșit sau carnea. Dacă ar fi acru, atunci nu aș risca.
Lyi
Angela, doar sărată puzanina (untură-carne), pune-o la frigider. Am înțeles corect că la început se sare doar apă + sare + zahăr, iar toate condimentele se adaugă mai târziu? Dacă e ceva, voi adăuga condimente înainte să fie prea târziu.
Mulțumesc.
ang-kay
in regula. Presărați carne preparată sau înainte de coacere. Cu atât mai confuz. Condimentele pot fi adăugate, dar trebuie să fie fierte sau prăjite. Pentru a nu lovi vreo byaka.
Antonovka
Lyi,
Condimentele sunt apoi acoperite cu condimente în timpul gătitului))

Hopa, îmi pare rău că am duplicat răspunsul))
Lyi
Angela, Lena, mulțumesc pentru răspunsurile rapide. : flori: Acum m-am liniștit, voi întoarce doar carnea. Convenabil, fără mirodenii, deoarece ea a zdrobit burta în recipient doar cu o farfurie și nu a înfășurat-o cu folie sau hârtie, pentru a nu se sufoca și nu va fi miros străin în frigider.
ang-kay
Acoperiți cu îndrăzneală vasele cu un capac.
Lyi
Citat: ang-kay
acoperiți cu îndrăzneală vasele cu un capac.
Capacul nu se potrivește în înălțimea raftului. Atunci poate folia?
Odată am avut un incident când am dezgropat un film și apoi am simțit un miros mic, este bine că m-am uitat repede, dar a trebuit să-l pun imediat în tratament termic, deși tot a trebuit să fie sărat pentru o vreme.
ang-kay
Se acoperă cu folie. Dacă apa este fiartă și vasele sunt bine spălate, atunci de obicei carnea costă mult timp. Întoarceți temperatura la frigider la minim. Fata a stat la plus 1 lună (din motive care nu-i controlează) și totul este în regulă. Fără miros, fără mucus.
femeia Pisica
Pentru sărarea coapsei, de data aceasta am adaptat un break de 2L dintr-un tapperware. A intrat perfect pe ușa frigiderului. Și carnea era în saramură și nu era nevoie să o presăm cu o farfurie. Îți voi arăta ce s-a întâmplat sâmbătă.
ang-kay
Așa că am scris în opinia mea că este mai bine să luați mâncăruri înalte, dar înguste.
Lyi
Citat: ang-kay
Se acoperă cu folie
M-am dus să acoperi.
femeia Pisica
ang-kay, la naiba, am citit, dar nu m-am putut gândi la ce să mă adaptez, iar apoi mi-a atras atenția un break. O bucată de coadă s-a ridicat foarte bine. Acum o voi avea pentru sărarea cărnii.
ochi
Angela, piept cărnos, chiar și 700 g astăzi a patra zi în saramură fără sare de nitrit.
poate fi gatit azi? care este temperatura în cuptor?
vă mulțumesc anticipat!
ang-kay
Tanya, Nu stiu. Nu sar în saramură în sare obișnuită. În teorie, ar trebui să fie deja sărat. Iar regimul de temperatură pentru o astfel de carne nu este important. Nu aveți nitriți. Puteți găti cel puțin 80, cel puțin 180. La mijlocul anului 72 și atât.
ochi
Angela, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt!
nu nitrit, da (în planurile de comandă.
dar doar să obțineți carne coaptă, așa cum am înțeles, este suficientă 180 de ore pentru ochi
ang-kay
Tan, dacă nu există termometru, atunci concentrați-vă pe puncție și culoarea sucului. Ar trebui să fie transparent. Există o altă regulă că, pentru fiecare kilogram de carne, 1 oră. Uite aici.
ochi
Citat: ang-kay
Nu sar în saramură în sare obișnuită.
pentru că tu, Angela, ești deștept! și sunt un ticălos, tehnologia trebuie totuși respectată și respectată, de aceea este tehnologie!

dar exemplul meu să fie „o altă știință”, cu greu sunt singur în neglijența mea.
ce mi s-a întâmplat: m-am dus după untură pentru murat, nu era o astfel de grăsime, dar era o pieptă frumoasă cu dungi roz, pe care nu o puteam lăsa pe tejghea și o luam acasă. Am început să caut cum să gătesc în acest fel și am găsit această rețetă minunată cu o fotografie uimitoare și am decis că absența sării de nitrit în gospodărie nu era un motiv pentru a-mi refuza plăcerea. Voi omite detaliile despre modul în care casa a fost răsturnată în căutarea unui container exact într-o bucată lipicioasă, astfel încât totul să funcționeze conform formulei. sărarea într-un frigider într-o matriță de silicon pentru o prăjitură de „cărămidă” timp de 5 zile, cuptorul 180 ... în aceeași formă sub folie, apoi fără aromă ... și gustul este insipid, cauciucat ... doar coaceți și ar fi mai bine ...



așa că acum înțeleg diferența.
Angel, poate pentru acei proști ca mine, scrie într-o rețetă astfel încât să nu ia nitriți fără sau să aștepte un astfel de rezultat, ținând cont de regimul special de temperatură, ea este în continuare vioara principală din rețetă și cei care au dacă nu întâlnești acest lucru, nu vei înțelege și nu vei percepe un fel de condiment opțional.
sau toată lumea știe deja, eu sunt singurul atât de întunecat (
dar toate aceste mezeluri-carne sunt teribil de interesante pentru mine, mult mai mult decât prăjituri.
multumesc pentru sfaturi si ajutor!
ang-kay
Tanya, Nu iti face griji! Vor exista știință și experiență.
Aici nitritul dă tot gustul.
Cel mai probabil, carnea este sărată prost. Ați putea încă să o țineți. Și nu a meritat să luați un minim de apă. Ați putea lua 100 de grame de sare obișnuită pe litru de apă. Condimentați cu sare timp de 5-7 zile și apoi gătiți, presărați condimente. Eu, în proporțiile pe care le-am scris, sare puiul și apoi îl fumez. Fără nitrit acolo.
Citat: ok
cauciuc ... doar coaceți și ar fi mai bine.
Cred că mai poți să te deranjezi. Nu ar trebui să fie așa, chiar dacă există nitriți, chiar dacă nu există. Cel mai probabil o astfel de carne a fost prinsă.
Citat: ok
fără nitriți, nu au luat sau nu se așteptau la un astfel de rezultat, ținând cont de regimul special de temperatură, este încă vioara principală din rețetă
Pentru gust și siguranță, desigur cea principală. Dar dacă nu este acolo sau persoana, dintr-un motiv oarecare, crede cu încăpățânare că este dăunătoare, uitând de botulism, puteți găti pur și simplu la un regim de temperatură mai mare.Ne place cu toții fiert de porc? Și nu există nitriți și piesa se coace la temperatura normală.
Deci, mergeți mai departe și puneți-l la loc în cuptor sau tăiați-l și trageți-l.
Parhanya
raportul meu este carne de porc și carne de vită. Marinat timp de 7 zile, apoi o zi carne de vită, piper + usturoi, carne de porc rulată într-un amestec mexican uscat (picant), s-a dovedit ca un tunic alun! Mulțumesc mult!!

Carne de porc udă sărată
Carne de porc udă sărată
Carne de porc udă sărată
ang-kay
Olga, s-a dovedit carne foarte frumoasă. Bucătar pentru sănătate)
Oktyabrinka
ang-kay Angela Mulțumesc mult pentru MK, am cumpărat o piept specială, am ținut-o în saramură timp de 10 zile, apoi am rulat-o și am copt-o la cuptor. acum vreau să fac carne de vită folosind această tehnologie.
ang-kay
Tatyana, pentru sănătate. Poți face orice îți place și nu plia, ci pur și simplu bandaj.
zoyaaa
Angela, mulțumesc foarte mult, carnea foarte gustoasă se obține folosind această tehnologie, a stat în saramură timp de 7 zile.
🔗 🔗
ang-kay
zoyaaa, Zoya, grozav)
zoyaaa
Înger, am un recipient lat, a trebuit să iau un litru în loc de 700 ml de apă, așa cum prescrie formula, cu un volum mai mic bucata de carne a fost cufundată doar parțial în saramură, este bine?
ang-kay
Zoyatrebuie să te îneci sau să faci o rată dublă de murături.
zoyaaa
Mulțumesc, se va face
Zhannptica
Angela! Încă o mulțumire !!!
Carne de porc udă sărată
ang-kay
Jeanne, pentru sănătate. Frumos.
Bijou
Citat: ang-kay
sare de nitrit (0,5-0,6%) conform formulei
De unde pot obține formula? (((Am recitit rețeta de cinci ori - nu am găsit-o. Îți bagi nasul cu un prost, pliz?)




Oh, a răsărit! Sau toate o porție de sare din saramură este nitrit? Nu am atât de mult ...
ang-kay
Lena, formula în rețetă. Și sarea din ea este tot nitrit.
Citat: ang-kay
Formula pentru calcularea sării și a apei:
Apă
Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
Sare
Sare minimă, g = apă, l * 85
Sare maximă, g = apă, l * 100
Folosesc a doua formulă de sare, dacă îți place un produs mai puțin sărat, atunci folosește prima.
Se adaugă zahăr
Zahăr, g = apă, l * 10
Pe bază de 10g pe 1 litru de apă

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine