Șuncă cu carne de porc în șuncă Belobok fără sare de nitriți

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți

Ingrediente

Umăr de porc sau carne de cotlet aproximativ 1,2-1,1 kg
Sare de mare grosieră 1,5 linguri. l. fără diapozitiv
Zahăr 1 linguriță
Boabe de piper negru 16 buc.
Iarnă 10 bucati.
Vodcă 35 gr.
Piele de porc, tăiată subțire din slănină 270 gr.
Amidon 2 linguri. l. cu un mic tobogan
Gelatină 1 lingură. l. cu un tobogan mare

Metoda de gătit

  • Există o mulțime de rețete de șuncă pe site. Mi-am arătat deja opțiunile în tema șuncă și acum am decis să o emit cu o rețetă.
  • Acest tip de șuncă este vândut constant pe rafturile magazinelor. Dar există atât de multă chimie în compoziție încât nu există dorința de a o cumpăra. Am încercat să-l gătesc singur. A ieșit grozav, dar pentru a întocmi o rețetă, a trebuit să gătesc special pentru a măsura, fotografia și descrie. „By eye” nu va mai funcționa aici ... Acceptați rezultatul și evaluați.
  • La culoare albă, șunca se dovedește a nu fi suficient de frumoasă, deoarece marginile nu pot fi uniformizate. Așa că am avut ideea să le așez cu hârtie de șlefuit. Îmi place să o mestec. În plus, previne scurgerea lichidului. Salko pe piele, a dat șuncă mai multă grăsime. Ei bine, prăjit este delicios. Să începem deja.
  • Să pregătim pielea. Să-l curățăm cu un cuțit. Este cel mai convenabil să tăiați pielea cu panglici de două lungimi de șuncă. Am o piele cu un strat de talok de aproximativ 2 mm. Nu un strat gros. Pregătirea murăturii pentru murare. Reţetă Aici... Ai ghicit? Desigur, aceasta este o rețetă pentru sărarea unturii în saramură. Apăsați în jos cu un capac cu acces de aer în jurul marginilor (necesar) și puneți o greutate slabă, doar pentru a vă scufunda complet. Sare piei pentru o zi sau două.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Tăiați carnea de porc în fâșii de aproximativ 6-7 cm. 2-3 cm grosime. Așezați într-un castron. Ardeiul, sarea (o am mare foarte grosieră) și zahărul zdrobesc bine într-un mortar. Acoperiți carnea de porc cu amestecul. Acoperiți cu o placă cu acces la aer, apăsați ușor în jos.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Folosesc doar ardei, deoarece nu-mi plac alte condimente în șuncă. Se pune la frigider pentru o zi. Apoi scoateți carnea și turnați vodca deasupra. Se amestecă puțin. Acoperiți din nou și reveniți la frigider pentru o zi. Am făcut-o duminică seara și am luat șuncă doar marți după-amiază.
  • Îndepărtați piei și așezați-le pe o grătar pentru a scurge saramura. Au devenit albi.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Transferați carnea în vasul robotului de bucătărie, adăugați amidon și gelatină. Întotdeauna adaug amidon - adaugă vâscozitate. Atunci șunca va fi întotdeauna densă și nu se va sfărâma. Gelatina este foarte benefică și reține lichid, ceea ce înseamnă că șunca nu se va usca. Puteți adăuga usturoi zdrobit în acest moment dacă vă place gustul usturoiului din șuncă. Gustă carnea pentru sare. Sarea ar trebui să se simtă bine, deoarece gelatina o va mânca puțin. Frământați bine cu o spatulă sau cârlig timp de 10 minute. Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Apoi dați la frigider timp de 5 minute. Și frământați din nou timp de 10 minute.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Gătit o șuncă
  • Introduceți punga de copt legată în partea de jos. Tapetăm ​​carnea de șuncă în interiorul sacului cu o piele, ca o panglică. Mai întâi căptușim fundul șuncă, apoi prima jumătate. Umpleți imediat cu carne, apăsând bine cu mâna.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Apoi următoarea jumătate. Asigurați-vă că acoperiți partea superioară cu șmirghel
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • și înfășurați pachetul. Conectarea este opțională. Strângeți suficient de bine.
  • Închideți producătorul de șuncă și strângeți arcurile.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Punem la frigider o oră.
  • Construim un multicooker. Mulțumim Lenei Tim pentru sfatul privind utilizarea tamponului de cauciuc și a doua oală. Am pus un strat subțire de un cazan dublu în partea inferioară a tigaiei, închid latura cu un mic covor de silicon.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Am pus șunca și o umplu complet cu apă.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Aranjez un termometru pe partea de sus a cratiței, astfel încât să măsoare temperatura APEI din cratiță. De sus, apăsând termometrul, am pus garnitura de cauciuc de pe capac și o închid cu o a doua tigaie inversată. Am setat temperatura la 80 de grade și timpul la 3,5 ore în programul Multipovar. Pe termometru, limitez temperatura la 80 de grade.
  • În timp ce poți face alte treburi casnice. Verificăm dacă există gheață în frigider.
  • Verificăm periodic cum merge gătitul. Urmăm termometrul.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • După 9 minute, temperatura multicookerului a ajuns la 80 de grade, dar apa din el nu se încălzise încă la această temperatură. Temperatura apei în mulțime este de 48 de grade.
  • La următoarea sosire, apa s-a încălzit deja la 72 de grade. Până la sfârșitul timpului stabilit 2 ore 41 minute.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Au mai trecut 30 de minute. Acum puteți așeza termometrul direct în șuncă. Schimb limitatorul de temperatură cu 72 de grade. Acoper din nou totul. Așteptăm. Temperatura din interiorul cărnii mele este de 40 de grade.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Temperatura crește în interiorul șuncă. Așteptăm. Mai rămâne o oră până la sfârșitul timpului stabilit.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Cu o oră înainte de sfârșitul timpului stabilit, carnea din interior s-a încălzit la 62 de grade.
  • Până la sfârșitul regimului din interiorul fabricii de șuncă, temperatura de pe termometru a ajuns la 70 de grade. S-au adăugat încă 30 de minute. După 15 minute de la adăugarea timpului, termometrul a înregistrat 72 de grade. Temperatura nu a mai crescut. L-am ținut la 72 de grade pentru încă 15 minute.
  • Timpul total de gătit, inclusiv timpul de reîncălzire, este de 4 ore.
  • Am pregătit un loc pentru răcire accelerată și gheață (două plăci: sus și jos).
  • A scos șunca și imediat în frig. Răcit timp de 30 de minute.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Apoi pe masă până se răcește și pune-l la frigider peste noapte.
  • Dimineața am scos cu ușurință pâinea. Șuncă foarte drăguță. Neted.
  • Șuncă de porc în piele în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Tăiați perfect cu un cuțit, vedeți cum sunt vizibile valurile din cuțit. Mi-aș dori să am un glisor.
  • Pielea este gustoasă, puternică, nu se desprinde. Un iubit este încântat să mestece. Și pentru cei cărora nu le place, este convenabil să o taie ca o cochilie. Dar în tandem, șunca arată frumos, își păstrează forma și este tăiată. Dacă prăjești șunca, atunci pielea devine și mai gustoasă!
  • Carnea are o culoare frumoasă, uniformă. Fără duritate sau uscăciune în carne. În general, un rezultat extraordinar. La fel cu magazinul. O confirmare excelentă că puteți găti șuncă delicioasă și frumoasă chiar și fără sare de nitrit!
  • Convinge-te singur.
  • Șuncă cu carne de porc în șuncă Belobok fără sare de nitriți
  • Șuncă cu carne de porc în șuncă Belobok fără sare de nitriți

Notă

Șuncă cu carne de porc în șuncă Belobok fără sare de nitriți
Vă sfătuiesc să gătiți. Cu dragoste, Tumanchik-ul tău.
M-am aprovizionat cu o piele de porc excelentă și data viitoare voi încerca să o gătesc într-o oală sub presiune în modul „Steam” pentru a reduce timpul de dans cu tamburine și pentru a compara rezultatul. Am vrut doar să arăt prima opțiune în conformitate cu tehnologia de gătit la temperaturi scăzute.
Da, cel mai important. Faptul că am ocazia să gătesc șuncă în Belobok, îl datorez dragei noastre TatianaSa. Acesta este darul ei. Nu mă pot opri să-ți mulțumesc pentru această Tanya

OlgaGera
Ura!!! Sunt primul pentru delicios!
Marcează subiectul, nu ... învață pe de rost.
Tocmai am făcut o șuncă ... Da, poți prinde NG
Mulțumesc Irina!
Tumanchik
Citat: OlgaGera

Ura!!! Sunt primul pentru delicios!
Marcează subiectul, nu ... învață pe de rost.
Tocmai am făcut o șuncă ... Da, poți prinde NG
Mulțumesc Irina!
Bună, dragă! Te privesc cu șunca. Foarte bine! Vedeți, nu este atât de înfricoșător!
ang-kay
Tumanchik, o soluție bună cu șmirghel. Foarte bine!
OlgaGera
Citat: Tumanchik
Vedeți, nu este atât de înfricoșător!
Sunt instruit, trebuie doar să arăt direcția
Trishka
Irisha, ucigașa Monei, cu atât de delicioasă și de frumusețe, babe!
Voi încerca să repet, dar este puțin probabil ca o astfel de frumusețe să funcționeze, mulțumesc!
Principalul lucru este că totul este natural,
Masinen
Tumanchik, Irlandez, a ieșit frumos! Foarte bine!
Trishka
Cred că acest gust nu va trăi timp de trei zile ..
Masinen
Este clar că nu va trăi))

Tumanchik
Citat: Masinen
Tumanchik, irlandez, a ieșit frumos! Foarte bine!
multumesc Maria!
Citat: Masinen
Doar scrieți în notă
Ei bine, puteți scrie în fiecare rețetă. și există oase în pești
dar dacă este necesar, atunci este necesar.
Citat: OlgaGera
Trebuie doar să arăt direcția
isteți! Fericită mașină nouă pentru tine!
Citat: Trishka
Voi încerca să repet, dar este puțin probabil ca o astfel de frumusețe să funcționeze, mulțumesc
de ce ești aici pentru mine nu asta, nu asta! stilourile tale și capodopere mai bune au fost create! deci nu uitați talentul!
Citat: Trishka
Principalul lucru este că totul este natural
Aici!
Citat: Trishka
Cred că acest gust nu va dura trei zile
opțiunile de stocare pot fi întotdeauna găsite
dar ceea ce este delicios este delicios!
Masinen
Tumanchik, Irlandez, habar n-ai ce sunt inadecvate. Am dat peste așa ceva și acum scriu totul pentru a nu-mi arăta nimic.

Va trebui să o fac cu pielea. A iesit foarte frumos !!
Tumanchik
Masinen, a scris totul. Voi adăuga mult mai multe în trei zile
Tanyulya
Misto.
Irishka, frumusețe!
Fifanya
Irisha, acesta este doar un cântec, nu o șuncă. Cu siguranță îl voi găti. Și ce fel de tehnologie cu o cratiță suplimentară? Unde să te uiți?
Tumanchik
Citat: Fifanya

Irisha, acesta este doar un cântec, nu o șuncă. Cu siguranță îl voi găti. Și ce fel de tehnologie cu o cratiță suplimentară? Unde să te uiți?
mulțumesc. aceasta este atunci când tigaia de șuncă este acoperită cu o garnitură de cauciuc din capac și o a doua tigaie este așezată deasupra. de la Lena Tim citit în rețeta șuncă.
Citat: Tanyulya

Misto.
Irishka, frumusețe!
mulțumesc Tanya! Am încercat să!
Trishka
Tumanchik, Irlandez, buit starazza mea
Tumanchik
Citat: Trishka

Tumanchik, Irlandez, buit starazza mea
da, cu abilitățile tale, este ca două degete ..
Trishka
!
Leonidovna
Tumanchik, șunca este doar un basm! Îmi place pielea asta, este doar gumă!
Tumanchik
Citat: Leonidovna

Tumanchik, șunca este doar un basm! Îmi place pielea asta, este doar gumă!
Mulțumesc mult. Întotdeauna mănânc întotdeauna șuncă mai întâi și apoi - pentru desert - pielea
Borisyonok
Tumanchik, Irina, sunca "nebuna"!
Cu pielea! o altă rețetă de utilizare! Acum cu siguranță nu este înfricoșător să iei jumătate de porc.
L-am dus la "coșuri"
Tumanchik
Citat: Borisyonok

Tumanchik, Irina, sunca "nebuna"!
Cu pielea! o altă rețetă de utilizare! Acum cu siguranță nu este înfricoșător să iei jumătate de porc.
L-am dus la "coșuri"
Helen spre sănătatea ta! Sper că îți place! Dacă iubești pielea, nu vei fi dezamăgit!
Borisyonok
Citat: Tumanchik
Dacă iubești pielea, nu vei fi dezamăgit!
Toată lumea iubește pielea cu mine ... pentru ea cu slănină totul este pentru totdeauna „în luptă”!
Tumanchik
Citat: Borisyonok

Toată lumea iubește pielea cu mine ... pentru ea cu slănină totul este pentru totdeauna „în luptă”!
atunci aceasta este opțiunea ta!
Loksa
Tumanchik, Mănânc și pielea la desert! Ce șuncă frumoasă! multumesc, Irinka!
Irina Dolars
Eu! Îmi plac pielea
Șuncă grozavă! Apetisant!

Numai că nu am mai mâncat piei de mult timp după ce mi-am dislocat maxilarul în copilărie.
Dar a ta este moale Șuncă cu carne de porc în șuncă Belobok fără sare de nitriți

Îmi amintesc că am văzut un film. Mama mi-a adus o bucată de piele să mănânc. Și așa mestec, mestec ... Bucură-te! Și apoi ultima piesă a „ghicit” să se blocheze simultan în dinții superiori și inferiori. Eu, fără ezitare, o să mă cac! Adică a deschis brusc gura! Și nu am mai putut să-l închid. Am închis cumva gura ... doar maxilarul nu a revenit la locul său. După aceea, uneori aud clicuri.
Abia de curând am decis să mă corectez

Tumanchik
Citat: Loksa

Tumanchik, Mănânc și pielea la desert! Ce șuncă frumoasă! multumesc, Irinka!
Mulțumesc Ksyusha pentru cuvintele tale amabile. Mă voi bucura dacă folosiți rețeta.
Tumanchik
Irina Dolars-Irisha, mulțumesc pentru aprecierea eforturilor mele!

săracul ... ce coșmar! Bunicul meu a suferit și el când a mușcat o nucă. a intelege

Svetlenki
Citat: Tumanchik
Am pregătit un loc pentru răcire accelerată și gheață (două plăci: sus și jos).

Tumanchikce soluție simplă și inteligentă cu gheață! Îți mulțumesc că ai arătat fotografia (pot merge la TINE?). Nu m-aș fi gândit niciodată la asta!

Șuncă - sărbătoare pentru ochi și, de asemenea, fără nitriți! Vă mulțumim pentru rețetă, tehnologie și fotografii detaliate.
Elena Tim
Ot asta hamaaaa!
Irishk, ei bine, pur și simplu nu pot să-mi scot ochii, aș fi meditat fără să clipesc.
Gata, nu mai sunt cuvinte, voi merge cu poze ale unui iubit.

La naiba, am vrut curaj prăjit ieri, azi - piei de porc! Kick-ass este aici în sfârșit cu tine!

Tumanchik
Citat: Svetlenki

Tumanchikce soluție simplă și inteligentă cu gheață! Îți mulțumesc că ai arătat fotografia (pot merge la TINE?). Nu m-aș fi gândit niciodată la asta!

Șuncă - sărbătoare pentru ochi și, de asemenea, fără nitriți! Vă mulțumim pentru rețetă, tehnologie și fotografii detaliate.
Svetlana, ești întotdeauna binevenită! Nu aș crede că această fotografie este utilă nimănui. Mă bucur foarte mult că am fost mulțumită!
mereu „pe tine” pentru mine
Tumanchik
Citat: Elena Tim
Otta hamaaa!
Irishk, ei bine, pur și simplu nu-mi pot abate ochii, aș fi meditat fără să clipesc.
Gata, nu mai sunt cuvinte, voi merge cu poze ale unui iubit.
Lenusya, soare, și îți mulțumesc pentru ideea rece cu două tigăi ... foarte comod și ușor.
bine intră și gustă!
Elena Tim
Citat: Tumanchik
Lenusya, soare, și îți mulțumesc pentru ideea grozavă cu două tigăi ... foarte comod și ușor.

Oh, ce ești, ce ești ... suntem ... te rog mereu ...
Afaceri
Tumanchik, Irlandeză, cum mi-a fost dor de un astfel de delicios? Pielea este ca o marmeladă de apă pură!
Tumanchik
Citat: Afaceri
Tumanchik, irlandeză, cum mi-a fost dor de un tratament atât de gustos? Pielea este ca o marmeladă de apă pură!
Mulțumesc, Lenochka, dragă! Nu ratați, luați-l!
Citat: Elena Tim
Oh, ce ești, ce ești ... suntem ... întotdeauna te rog.
Lorrys
Ei bine frumos! Ce de spus. Buna idee. Presupun că are gust bun sau a fost deja spart? Ei bine, de ce nu vrei nitrit? Și durata de valabilitate ar crește.
Tumanchik
Citat: Lorrys

Ei bine frumos! Ce de spus. Buna idee. Presupun că are gust bun sau a fost deja spart? Ei bine, de ce nu vrei nitrit? Și durata de valabilitate ar fi crescută.
Multumesc pentru compliment. Acesta a fost dat .. Mă gândesc la următorul. Nici nu-mi spuneți despre nitriți, dacă încep să-l cumpăr, atunci mă iert să cumpăr șuncă imediat.
L
Irina, ce delicios și frumos tot ce faci! când ai timp doar pentru toate! și cu ce iubire pe toată lumea, ești doar inteligent!
Tumanchik
Citat: L

Irina, ce delicios și frumos tot ce faci! când cu toții aveți doar timp! și cu ce iubire pe toată lumea, ești doar inteligent!
Larissa, mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile. Foarte frumos. Deja jenat
Svetlana 73
Irina, ce frumusete! Sau puteți clarifica despre temperatură: oriunde scriu că porcii trebuie să fie fierți până când carnea din interior se încălzește până la 85 de grade. 72 nu este suficient?
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Irina, ce frumusete! Sau puteți clarifica despre temperatură: peste tot scriu că porcii trebuie să fie fierți până când carnea din interior se încălzește până la 85 de grade. 72 nu este suficient?
Svetlana, îți mulțumesc pentru atenția și evaluarea rețetei și a rezultatului ei!
Și despre temperatură ... sunt atât de multe păreri și sfaturi ... citiți Temko Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Există multe controverse în acest sens. Am urmat exemplul fetelor noastre și sunt ghidat de părerea lor. Deoarece experiența lor este mai reală. Dar acesta este IMHO-ul meu.
Svetlana 73
Mulțumesc, am înțeles principiul aici în funcție de tipul care nu își asumă riscuri, nu bea șampanie.
Cu siguranță voi face o astfel de șuncă. Vreau să procesez imediat pielea la un cazan dublu, fără sărare.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73
Mulțumesc, am înțeles principiul aici în funcție de tipul care nu își asumă riscuri, nu bea șampanie.
Svetlana, ca să fiu sincer, nu am reușit să ajung la 85 de grade în interiorul pâinii. Numai dacă este gătit într-un multicooker cu presiune de abur. Dar aceasta este o șuncă diferită.
Citat: Svetlana 73
Cu siguranță voi face o astfel de șuncă. Vreau să procesez imediat pielea la un cazan dublu, fără sărare.
nici nu te gandi. ia carne jeleu. iar șunca nu va avea formă. și care este dificultatea în sărarea pielii? este pentru înmuiere și sărare. Da, și devine frumoasă - mică albă. În ultimă instanță, gătiți imediat fără a fi prelucrate.
Svetlana 73
Pielea sărată este densă sau chiar dură. Și îmi place să fie ca un jeleu foarte puternic sau poate un jeleu rece. Nu știu cum să descriu acest gust, odată ce am mâncat o astfel de șuncă. Rețeta spune că se dovedește a fi dură pentru cei cărora le place să mestece, ei bine, judecând după slănina sărată - pielea de acolo este foarte densă, nu o mănânc.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Pielea sărată este densă sau chiar dură. Și îmi place să fie ca un jeleu foarte puternic sau poate un jeleu rece. Nu știu cum să descriu acest gust, odată ce am mâncat o astfel de șuncă. Undeva la început ai scris că după sărare se dovedește a fi dur, bine, judecând după untura sărată - pielea de acolo este foarte densă, nu o mănânc.
bine, atunci fii atent. pentru Anul Nou, voi face o astfel de șuncă complet. Aburită într-un aragaz lent, vă voi spune ce se întâmplă.
Svetlana 73
Vă mulțumim pentru toate recomandările. Voi încerca și eu, poate o sărăm mai întâi și apoi o să o aburim puțin. Îți spun ce va ieși.
Tumanchik
Citat: Svetlana 73

Vă mulțumim pentru toate recomandările. Voi încerca și eu, poate o sărăm mai întâi și apoi o să o aburim puțin. Îți spun ce va ieși.
Jenni
Irina, există două întrebări - cum să compensezi o astfel de frumusețe fără un producător de șuncă (poți rula o matriță de folie?) Și un termometru pentru carne? pasiune întrucât îmi doresc o asemenea frumusețe și deliciositate pentru masa de Anul Nou
Tumanchik
Citat: Jenni

Irina, există două întrebări - cum să compensezi o astfel de frumusețe fără un producător de șuncă (poți rula o matriță de folie?) Și un termometru pentru carne? pasiune întrucât îmi doresc o asemenea frumusețe și deliciositate pentru masa de Anul Nou
Zhenya nu este o întrebare. Să ne gândim la un ceas, spune-mi ce fel de electrocasnice ai? Lista dvs. este goală.
În ceea ce privește șunca, atunci uită-te Aici există opțiuni pentru fabricarea acestuia. De asemenea, vă pot recomanda o sticlă de plastic dacă decideți.
Jenni
desen animat Panasonic 18 și desen animat Redmond nu-mi amintesc care))))
nu există nici o mașină de recoltat - voi interfera cu mânerele sau puteți folosi probabil o spatulă în HP cu o spatulă pe programul de aluat pentru paste (interferează 15 minute)

Oare nu iese nicio muck din sticlă când este încălzită?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine