Kalya

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Kalya

Ingrediente

Pește (de preferință gras) 0,5 kg
Murături 1 BUC.
Saramură 1/2 cana
Cartofi 1 BUC.
Ridiche 1 BUC.
Morcov 2 buc.
Ceapă 1 BUC.
Praz 1 BUC.
Piper negru 3 buc.
Iarnă 3 buc.
frunza de dafin 1 BUC.
Lămâie 1/2 buc.
Mărar 2 linguri. l.
Şofran pe vârful unui cuțit
Caviar opțional
Sare gust

Metoda de gătit

  • Aceasta este o rețetă dulce kalya. Bunicul meu a gătit și unul simplu, cu rădăcini, etc. Kalya, la fel ca supa de pește, are multe opțiuni diferite.
  • Asadar, haideti sa începem. Această cantitate de alimente este concepută pentru o cratiță mică de puțin mai mult de un litru. Deci, dacă doriți, le puteți dubla sau chiar tripla numărul.
  • Luăm aceste produse:
  • Kalya
  • Caviarul meu este proaspăt, tocmai dezghețat. Și de data aceasta nu a fost nap. Înlocuit cu cartofi. De asemenea, gustos, dar cu napi este mai bine. Cartofii nu trebuie fierți. Genul potrivit pentru prăjire. Este recomandabil să luați grăsimea peștelui: cod, ulei, etc. Un pic mai puțin, dar îmi place.
  • Există un alt ingredient important:
  • Kalya
  • Kalya se gătește mult timp și încet. Algoritmul a fost elaborat de strămoșii mei. Aici îi voi arăta.
  • 1) Tăiați capul, cozile și aripioarele. Clătiți bine. Umpleți cu apă rece și fierbeți câteva minute la foc mic. Scurgem apa. Spălăm din nou „piesele de schimb”.
  • 2) Se toarnă din nou apă. Puneți imediat cartofi tăiați în sferturi sau optimi (în funcție de mărimea tuberculului), ceapă tăiată în 4 părți și 1 morcov tocat grosier. Se adaugă frunzele de dafin, piperul, sarea. Dar amintiți-vă că trebuie să subsăriți, pentru că puțin mai târziu vom adăuga saramură. În acest stadiu, focul este mediu.
  • Kalya
  • 3) De îndată ce fierbe câteva minute, puneți capul, aripioarele, coada și reduceți focul. Mai mult, această supă este gătită lâncind, nu fierbând.
  • Gatiti aproximativ 20 de minute. Bulionul este usor vascos.
  • Kalya
  • 4) Apoi filtrăm bulionul într-o altă tigaie prin 4 straturi de pânză de brânză. Aduceți-l la fierbere.
  • În acest moment, trebuie să săriți caviarul. Luați un pahar cu apă fierbinte, dizolvați 1 linguriță. sare. Am pus caviar acolo. Apa ar trebui să fie astfel încât degetul să reziste, altfel caviarul se va infuza. Deocamdată, lasă paharul deoparte.
  • 5) Tăiați legumele în cuburi mici.
  • Kalya
  • 6) Mai întâi trimitem morcovi și napi la bulionul care fierbe. După cinci minute, puneți un pește bine spălat. După alte cinci minute - cartofi (dacă napul nu a fost pus mai devreme) și șofran. Gatiti inca 5 minute.
  • Kalya
  • 7) Puneți castraveții și turnați în saramură. Gatiti inca 5 minute. Pune în praz. O lăsăm încă câteva minute.
  • Kalya
  • 8) În acest moment, pregătiți caviar. Scurgem apa și o scuturăm (scoatem din filme). Dacă nu doriți să vă încurcați, puteți lua un magazin.
  • Tăiați lămâia felii subțiri. Tăiați mărarul.
  • 9) Kalya se dovedește a fi destul de gros. Ceva între primul și al doilea curs.
  • Se toarnă varza noastră cu o bucată obligatorie de pește într-o farfurie. Puneți o lămâie deasupra. Caviar pe el. Exact. Nu în kalya în sine, altfel caviarul poate fi preparat și atunci nu va avea așa gust. (Puteți face fără caviar deloc). Se presară mărar.
  • Dacă doriți, puteți adăuga suc de lămâie la kalyu. Pentru mine, îl strop ușor cu așchii subțiri de coajă de lămâie. Și soțul adaugă în farfurie o prerie neagră.
  • Kalya este bună și fierbinte, dar a doua zi, după frigider, este pur și simplu excelentă.
  • Kalyu este bun de servit cu plăcintă mică de pește și un pahar aburit de vodcă rece.
  • Bucurați-vă de:
  • Kalya

Vasul este conceput pentru

1,2 litri

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Program de gătit:

Farfurie

Notă

Kalya este un fel de mâncare festiv. Cu ea, și nu cu gustări, a început sărbătoarea noastră. Dar nu întotdeauna, ci când bunicul Fyodor era în dispoziția potrivită.Pentru că nu a permis nimănui să gătească kalya. Și sărbătoarea cu kalea a fost mai festivă decât altele. Prin urmare, bunica a încercat să-l ungă pe bunic în seara pre-vacanță și în dimineața festivă. Și ni s-a interzis să-l supărăm pe bunic.

Dacă bunicul era vesel și calm, atunci într-o dimineață festivă a mers la bucătărie și a început să conjure. O parte din masă și o plită erau ale lui. Nimeni nu i-a invadat colțul. Deseori stăteam și priveam sacramentul. Mi-a amintit de un magician care arunca peste o poțiune magică. Mai mult, era o agitație în jur și era, parcă, învăluit de calm. Și vanitatea exterioară nu a pătruns dincolo de cercul conturat mental.

De îndată ce kalya a fost gătită, bunicul a intrat în hol (sufragerie), s-a așezat la masă și a așteptat să i se servească o farfurie de kalya cu plăcinte cu plăcinte și un pahar de vodcă aburită. Bunicul a gătit întotdeauna numai kalya, iar bunica a servit-o.
Dacă unii dintre oaspeți veniseră deja, atunci bunicul a mâncat kalya cu ei. Încet pentru o conversație plăcută. Cel mai adesea erau bărbați. Femeile au ajutat în bucătărie. Desigur, toți oaspeții au mâncat și kalya. Dar dreapta primei farfurii era pentru bunic.

Dacă niciunul dintre oaspeți nu venise încă, atunci bunicul Fyodor a mâncat singur. A strâns sucul de la lămâie în kalya, a sorbit un pahar cu plăcere, a ciugulit rămășița de lămâie și caviar și apoi a mers direct la kale în sine.
Uită-te chiar la ceva la fel de bunicul ei a mâncat a fost o mare plăcere. A mâncat în același timp cu pofta de mâncare și cu mare plăcere. Dar nu în grabă. Închizând ochii și bâlbâind limba. După ce nu a mai rămas nimic în farfurie, s-a aplecat pe spate în scaun și s-a odihnit puțin. Apoi s-a ridicat și a ieșit cu noi (copiii) în stradă. Acum putea aștepta cu calm masa principală festivă.

Bunicul spunea că kalya este această ureche de mamă. Și nu tolerează agitația.
Acum și eu, dacă încep să gătesc kalya, atunci renunț la tot și încep să conjur și să mă vrăjesc.

Tumanchik
caramel-Irochka, mi-a plăcut foarte mult rețeta. În primul rând, șarpantul este peștele meu preferat. În al doilea rând, fetele declară cu deplină responsabilitate că peștele gătit în saramură este fenomenal! Gătit pește înăbușit în saramură și a fost uimit de gustul neobișnuit. Și sub formă de supă - cred că este delicios! Mulțumesc! Nu am auzit un astfel de nume, dar sună frumos!
Ei bine, descrierea pregătirii și a poveștii, ca întotdeauna, aduce plăcere din faptul că este impregnată de dragoste și tandrețe. mulțumesc
Bul
caramel, Ira! Mulțumesc mult! Ce plăcere este să-ți citesc rețetele! Sunt sigur că este foarte gustoasă! Dar, din păcate, nu voi găti încă, felurile mele de pește mofturos nu mănâncă, ci doar rulouri. Poate va veni mama și voi găti pentru noi doi!
După ce ți-ai citit amintirile, te simți atât de cald în sufletul tău. Mulțumesc !!!!!!!
Innushka
caramel, ești atât de dulce și de amabil să spui tot ceea ce inima ta devine mai caldă))) și bineînțeles că vrei să-ți convingi și să-ți răsfeți iubiții membri ai gospodăriei) mulțumesc!
Shyrshunchik
caramel, Irisha mulțumesc pentru povestea și rețeta interesantă
gala10
Irochka, mulțumesc pentru rețetă și amintiri emoționale. Cei dragi noștri care au murit cu mult timp în urmă prind viață în ei. Și în mâncarea pe care o gătim conform rețetelor lor. Poveștile tale nu pot fi citite calm. Multumesc din nou!
olgava
caramel, Ira, mulțumesc pentru rețetă. V-am citit rețetele ca o operă de artă. Foarte interesant. Dacă este posibil, scrie unde locuiau bunicii tăi, în ce zonă. Este doar foarte interesant, nu am mai auzit astfel de nume de feluri de mâncare până acum.
OlgaGera
Ce interesant
Irina, mulțumesc pentru rețetă, pentru povestea caldă. De parcă aș spiona acțiunea bunicului tău Fedor.
Florichka
caramel, Irina! o rețetă minunată și o poveste minunată. Știam că există o astfel de supă Kalya, dar niciodată gătit. Și atunci mi-am dorit foarte mult. Cu ce ​​fel de pește a gătit supa bunicul tău? Și cine a făcut plăcintele și cum, cu ce pește? Nu am caviar proaspăt, dar îl puteți pregăti pentru o vacanță.
caramel
Kalya poate fi făcut din orice pește gras. Dar numai de un fel. Kalia, spre deosebire de supa de pește, nu are o echipă națională.
Bunicului Fyodor i-a plăcut kalya din cod, crap, crap ... Îmi plac peștele roșu.
Dar chiar și crapul poate fi făcut din kalya. Este adevărat, este recomandabil să luați crap caras târziu toamna. Când au acumulat grăsime și mirosul de noroi a dispărut.
Faptul că peștele ar trebui să fie cât mai proaspăt, nu l-am mai scris, pentru că acest lucru este evident. Cu cât peștele este mai bun, cu atât kalya este mai gustoasă.

Plăcinte cu același pește și ceapă. Aluat de drojdie. Bunica lor obișnuia să se coacă.

Poți face minune fără caviar. Apropo, nici șofran. Dar îmi place aroma din acest fel de mâncare.
Florichka
Mulțumesc, acum înțeleg. Aș vrea să fac din pești de râu, cred că din crap sau crap. Pe măsură ce mă reunesc, mă voi dezabona.
Ne_lipa
Irina, multumesc frumos pentru povestea ta din suflet si o reteta minunata !!!
caramel
Citat: olgava
Dacă este posibil, scrie unde locuiau bunicii tăi, în ce zonă. Este doar foarte interesant, nu am mai auzit astfel de nume de feluri de mâncare până acum.
Baba Manya și bunicul Fyodor de lângă Smolensk. Cel mai probabil, sângele rus și cel din Belarus sunt amestecate din această parte.
În timpul războiului, bunica și bunicul meu au căzut în ocupație. Prin urmare, întreaga familie a fost trimisă în Olenegorsk. Au fost mulți dintre ei. Oameni de diferite naționalități. De exemplu, iubita bunicii mele era tătară.
Am trăit flămând. Aș vrea însă ca masa să fie frumoasă, iar mâncărurile sunt gustoase și variate. Așadar, a existat un schimb natural de rețete cu prietenii și cunoscuții.
În anii 60, bunica și bunicul meu s-au mutat în regiunea Tver (pe atunci - Kalinin) mai aproape de puloverul lor, a doua bunică - Baba Nastya. Și ea a fost doar un depozit de cunoaștere a rețetelor pentru tot felul de delicioase.
Apropo, Baba Manya deja în anii 70 a mers să viziteze un alt prieten de-al ei din exil în Turkmenistan. Am locuit acolo aproape un an și am adus cu mine o mulțime de rețete de bunătăți.
Și toți au devenit familia noastră. Deci, nu puteți spune care dintre mâncărurile noastre sunt originale și care sunt străine. Dar este cu adevărat important? Principalul lucru este că sunt delicioase !!!
kvoka
Nu beau, dar cu o astfel de gustare am băut un pahar))). A ieșit o poveste sinceră.
Sincer văd acest fel de mâncare nu într-un apartament din oraș, ci în afara acestuia. Prin urmare, dacă starea de spirit vine, atunci doar într-un anumit cadru, nu vreau să distrug un basm foarte desenat))).
Irriska1963
Rețetă superbă. Și povestea. Memoria bunicului Fedor ...
Este atât de bun încât nepoatele au crescut inteligente .. Și rețetele de familie nu se vor pierde
caramel
Vă mulțumesc tuturor pentru feedback-ul din inimă !!! Toate cele bune în Anul Nou pentru tine !!!
caramel
Voi ridica rețeta. În curând o vacanță, care o poate găti pentru bărbații lor.
Al meu a făcut deja o comandă pentru Kalju.
kavmins
Vă mulțumim că ați ridicat rețeta - ce minunată și povestea este atât de sinceră!
caramel
Marina, mulțumesc!
Da, această supă este festivă, gustoasă și elegantă.
Kapet
Dar bunicul Fyodor probabil că nici nu bănuia că mănâncă un fel de mâncare care nu era deloc slav și mai ales deloc rusesc ...

Kalya (din finlandezul Kala - „pește”) este un fel de mâncare finno-uric, care este supă de pește sau carne gătită în saramură de castraveți. Este prototipul murăturilor rusești moderne.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine