Pâine cu grâu levurat din boabe de grâu încolțite de la zero (la cuptor)

[Deci să mergem ...]

Pâine cu grâu levurat din boabe de grâu încolțite de la zero (la cuptor)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
boabe de grâu
apă
miere (zahar)
făină de grâu integral
făină de grâu de cea mai înaltă calitate
tărâțe de grâu
ulei de floarea-soarelui nerafinat
sare

Metoda de gătit

• 
• Am găsit această rețetă în urmă cu vreo doi ani undeva pe internet, am copt această pâine și de vreo doi ani. Pâinea se dovedește a fi foarte pufoasă și delicioasă. Fac și biscuiți din astfel de pâine (tăi pâinea și o usuc într-un cuptor electric cu convecție pornită la 200-100 de grade), le mănânc cu miere și ceai.
• Coac pâinea la cuptor, frământ și gătesc aluatul cu mâinile (fără buncăr), îl coac într-o tigaie standard (L7, 220x110x115mm) sau într-o oală din fontă.
• Voi încerca să descriu totul în detaliu cu o mulțime de fotografii.
• Deci să mergem ...
• Ferment.
• Pregătirea aluatului va dura 5 zile (mi-a luat 5,5 zile).
• Pentru a pregăti cultura de început, avem nevoie de:
• - boabe de grâu
• - miere (zahăr)
• - făină de grâu
• - apă.
• Aluatul se pregătește o dată, apoi poate fi păstrat la frigider atât timp cât doriți, doar o dată pe săptămână sau două trebuie să fie hrănit, dar mai multe despre cel de mai jos.
• Pentru prepararea aluatului, sunt necesare boabe de grâu germinate. Înmuguresc într-un germinator ca în fotografie (lucru foarte la îndemână). Puteți face acest lucru și pe o farfurie.
• 
• În general, luăm 3 linguri de cereale, îndepărtăm tot gunoiul, îl punem într-un pahar sau cană și îl umplem cu apă, astfel încât să acopere cerealele cu câțiva centimetri. Este mai bine să luați apă îmbuteliată sau dintr-un filtru. După 8-12 ore, scurgeți apa și transferați boabele pe o placă superficială (de preferință într-un singur strat), acoperiți cu tifon umed (pliat în 4 straturi). Ne asigurăm că tifonul nu se usucă umezindu-l. În aproximativ o zi, bobul va răsări (vor apărea mici rădăcini albe). Nu toate boabele vor încolți simultan și nu toate vor avea germeni de aceeași lungime (acest lucru nu este înfricoșător). Când partea principală a răsadurilor atinge 3-5 mm lungime, puteți pregăti drojdia (mi-a luat aproximativ 30 de ore).
• Apoi, boabele trebuie măcinate bine într-un mortar până când se înmoaie sau se macină cu un blender.
• 
• Punem grâul într-un borcan (trebuie să luați un borcan mai mare, eu am luat 1,5 litri), umpleți-l cu un pahar cu apă (250 ml), adăugați 1,5 lingurițe de miere sau zahăr (este mai bine să adăugați propria miere , de casă, în mierea achiziționată pot exista tot felul de aditivi care inhibă procesul de fermentare), amestecați totul bine (este mai bine să amestecați cu un blender submersibil). Adăugați făină de grâu la masa rezultată și, de asemenea, amestecați bine până la consistența smântânii (am primit 130 de grame de făină). Am luat făină integrală de grâu, puteți lua făină premium.
• 
• Acoperim borcanul cu o cârpă și îl punem într-un loc cald (l-am învelit într-un prosop și l-am pus în dulap) până se fermentează (până când apar bule). Acest lucru poate dura 12 ore sau chiar mai multe zile (în funcție de temperatura din locul în care se află banca). Cel mai simplu mod este să vă concentrați asupra zilei.
• 
• Procesul meu a mers activ și după 10 ore conținutul borcanului a fost spumat și a crescut în volum. O zi mai târziu, totul arăta așa:
• 
• Masa a devenit puțin mai subțire, au apărut bule și a apărut un miros nu foarte plăcut. Se amestecă conținutul borcanului și se mai adaugă puțină făină de grâu, amestecând până la consistența smântânii (am 60 de grame de făină) și din nou într-un loc cald pentru o zi.
• 
• Aluat într-o altă zi (procesul este mai puțin activ, mirosul nu este, de asemenea, plăcut):
• 
• Amestecăm conținutul borcanului, adăugăm apă (o treime din volumul conținutului borcanului, am 150 ml), amestecăm totul bine.Apoi adăugăm făină de grâu, amestecând totul bine până la consistența smântânii (am luat 120 de grame de făină) și din nou într-un loc cald pentru o zi.
• 
• Astfel (apa este o treime din volumul conținutului cutiei + făină) hrănim cultura de start timp de 3 zile, astfel încât să capete putere.
• Aluat în a treia zi (procesul a fost din nou activ, mirosul a devenit puțin mai plăcut):
• 
• Se amestecă conținutul borcanului (astfel încât bulele să iasă), se adaugă apă (o treime din volumul culturii de început). După adăugarea apei de aluat, a devenit mai mult de jumătate din borcan, a trebuit să turn jumătate (o puteți turna într-un borcan mai mare, dar are sens), apoi am adăugat făină la consistența smântânii și din nou într-o loc cald pentru o zi.
• 
• Iată ce s-a întâmplat cu aluatul după 3 ore, a crescut de peste 2 ori:
• 
• Cultura de început în a patra zi:
• 
• În timpul zilei, dospul a crescut de mai mult de 2 ori și a scăzut, mirosul s-a schimbat (comparativ cu prima zi), a devenit mai plăcut și acru, adică există deja toate semnele că „a luat putere”. Dar, pentru a fi credincioși, să o hrănim din nou - apa este o treime din volumul de dosp, făina până la consistența smântânii și din nou într-un loc cald. După o zi, puteți frământa obturatorul.
• În total, mi-a luat timp să fac aluatul ... Înmuierea boabelor de grâu - 11 ore. Germinarea cerealelor - 30 de ore. Producerea de aluat - 4 zile (cereale germinate + apă + zahăr + făină - zi; aluat + făină - zi, aluat + apă + făină - zi; aluat + apă + făină - zi; aluat + apă + făină - zi)
• S-a dovedit destul de mult aluat. Unele pot fi luate pentru prepararea pâinii, iar restul pot fi păstrate la frigider. Deoarece drojdia este „tânără”, atunci pentru a pregăti 1 pâine trebuie să luați undeva un pahar de aluat. În viitor, la depozitarea dospului în frigider, acesta devine mai puternic și o lingură de dosp va fi suficientă pentru a pregăti 1 pâine.
• Stocarea culturii de început... Înainte de a pune cultura inițială rezultată pentru depozitare în frigider, trebuie să o hrăniți - adăugați o treime din volumul de dosp de apă, adăugați făină, amestecați totul până la consistența smântânii. Acoperiți borcanul cu o cârpă (tifon) și puneți-l în frigider. Deci aluatul poate fi păstrat pentru totdeauna, este necesar să îl hrăniți doar o dată la 1-2 săptămâni (adică adăugați apă la o treime din volumul aluatului, adăugați făină de grâu la consistența smântânii).
• Uneori va fi util să nu puneți borcanul în frigider după una dintre aceste hrăniri, dar după ce îl acoperiți cu o cârpă, lăsați-l pe masă timp de 12 ore (de exemplu, peste noapte). În acest timp, drojdia „mănâncă” toată făina, căpătând putere. După aceea, hrăniți-o din nou (apă + făină) și puneți-o în frigider. Cu toate acestea, această procedură nu este necesară și fără ea dospul funcționează bine, dar nu va fi dăunător. Timp de 2 ani de depozitare a unui astfel de dosp, am făcut acest lucru doar de 4 ori.
• Dacă vă rămâne foarte puțin aluat, îl puteți dilua cu apă (adăugați mai mult), adăugați făină la consistența smântânii și lăsați-l peste noapte. Apoi dimineața, hrăniți din nou (apă + făină) și puneți-l în frigider. Dacă, din contră, devine prea mult, atunci poți pur și simplu să arunci o parte din ea.
• De asemenea, cultura inițială poate fi păstrată uscată (până la 5 ani). Mai multe despre asta Aici (mulțumesc Tatianei).
• În viitor, înainte de coacerea pâinii, este recomandabil să scoateți cantitatea necesară de aluat din frigider și să stați la temperatura camerei timp de câteva ore pentru a o face mai activă. De exemplu, la prânz pun 1-2 linguri într-o cană, o acoper cu o cârpă și o las până seara, seara pregătesc un aluat, iar dimineața frământ aluatul și coac pâinea. Această procedură este, de asemenea, opțională, dar este recomandabil să o faceți, deoarece după aceea dospul devine „mai puternic”.
• De asemenea, trebuie spus că puteți hrăni aluatul și puteți coace pâinea atât din făină integrală, cât și din făină premium. Dacă doriți să obțineți pâine albă ca zăpada, atunci aluatul trebuie alimentat cu făină premium, iar pâinea trebuie coaptă din aceeași făină. Alimentez aluatul cu făină premium, coc și pâine din făină premium, dar cu adaos de făină integrală și tărâțe.
• Pregătirea obturatorului.
• Pentru a pregăti obturatorul, avem nevoie de:
• - dosp
• - Făină de grâu
• - apă.
• 1 pahar de aluat „tânăr” (dacă aluatul este „vechi”, atunci puteți face cu 1-2 linguri) turnați apă (am luat 500 ml), amestecați totul bine. Adăugați făină și frământați până la consistența smântânii. Acoperim cu un prosop și punem într-un loc cald timp de 12 ore (eu îl pun noaptea).
• 
• În acest proces, obturatorul va crește, va face bule și va apărea un miros acru. Noaptea, obturatorul a crescut și a crescut de 2 ori:
• 
• Dimineața obturatorul s-a așezat:
• 
• Frământăm aluatul.
• Pentru a pregăti aluatul, avem nevoie de:
• - obturator terminat
• - făină de grâu (cereale integrale, premium)
• - apă
• - sare
• - tărâțe de grâu
• - ulei de floarea-soarelui nerafinat.
• După 12 ore, frământați aluatul. În această etapă, puteți adăuga orice doriți - semințe, nuci, stafide, tărâțe, condimente etc. În continuare, voi da un exemplu despre modul în care fac pâine, puteți adăuga propriile ingrediente.
• Și așa ... în 100 ml de apă, amestecați sarea după gust (adaug o linguriță), turnați-o în oblon, sunt și 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui nerafinat (uneori adaug și măsline presate la rece), 3 linguri. linguri de tărâțe de grâu.
• 
• Se amestecă totul bine și se lasă 30 de minute (astfel încât tărâțele să absoarbă umezeala).
• Apoi, adăugați 1,5 cani de făină de grâu integrală printr-o sită, amestecați. Apoi, făina premium este, de asemenea, printr-o sită și se frământă aluatul. Aluatul nu trebuie să fie prea gros (altfel pâinea se va dovedi densă) și nu prea lichidă, în general va veni cu experiență ...
• 
• Aruncăm aluatul pe o masă făinoasă și, ca să spunem așa, îl formăm, frământ așa cum se arată în fotografie, îndoind marginile, nu îl amestec mult timp, aproximativ 5 minute:
• 
• Apoi frământ aluatul într-un dreptunghi, îl rulez, îl pun într-o matriță (ungem matrița cu floarea soarelui sau unt) și îl umezim cu apă deasupra (crusta de deasupra va fi mai frumoasă și nu se va crapa):
• 
• În 30 de minute:
• 
• O oră mai târziu:
• 
• Este necesar să se introducă în cuptor când aluatul crește de 1,5-2 ori. Acest lucru poate dura 1-2 ore (în funcție de temperatura camerei și de „tăria” dospului). În teorie, aluatul va crește mai mult pe aluatul „proaspăt”, dar procesul meu a mers repede și într-o oră a trebuit să-l bag în cuptor.
• Punem într-un cuptor preîncălzit la 250 de grame și coacem conform schemei - 250 grade - 15 minute, 200 grade - 25 minute, 175 grade - 35 minute. Pâinea va crește în cuptor. Apoi scoatem pâinea din matriță și la 175 de grade timp de 10 minute în cuptor. Mănâncă pe măsură ce se răcește.
• Am încercat să descriu totul în detaliu și, prin urmare, s-a dovedit greoi. Cu toate acestea, totul se face simplu, este dificil să greșești și să nu obții rezultatul dorit. Așa că încearcă și vei fi fericit
• BUCURA-TE DE MASA TA!
• 
• 
• 

Notă

[Den4iG]

Den4iG, Denis, pâine grozavă !!
Vă mulțumim pentru o descriere atât de detaliată a procesului !!

[Maria]

Maria,

Lucrare fundamentală!

Eh, dacă mă încadrez în regulile concursului, probabil că nimeni nu ar contesta atribuirea „Rețetei săptămânii”

Eh, dacă mă încadrez în Regulamentul concursului, probabil că nimeni nu ar contesta atribuirea „Rețetei săptămânii”

Nu lucrăm pentru asta

[Chef]

Chefde ce să nu fii câștigătorul Rețetei Săptămânii?
Ce lipseste?)))
Aș da și un premiu acestei rețete și nu m-am gândit de două ori)))

[Chef]

Chef, dar într-adevăr, de ce nu poți da un premiu? O susțin pe deplin pe Maria. Poate aveți nevoie de ceva pentru a corecta, adăugați?

Den4iG, mi-a plăcut foarte mult rețeta ta! Mulțumesc! Pentru cei supradotați, vă rugăm să specificați timpul total de coacere de 1 oră 15 minute („coaceți conform schemei - 250 grade - 15 minute, 200 grade - 25 minute, 175 grade - 35 minute") și încă plus 10 minute fără formular ?

[Binatone]

Binatone, destul de bine. 1 oră 15 minute în formular, plus 10 minute fără formular. Când scoateți pâinea din matriță, aceasta se trezește moale, astfel încât crusta să prindă, trebuie să o țineți încă 10 minute în cuptor, fără o matriță

[Maria]

Maria, Volumconform Reguli de concurs imaginile trebuie încărcate prin Galerie.

[Chef]

Chef, aaaaa, ei bine, văd.
Aceasta e problema.
Îmi pare rău ((

[Chef]

Chef, Voi încerca să o rezolv astăzi, dar am descărcat-o deja prin galerie, în timp ce calitatea fotografiei suferă foarte mult, așa că am descărcat-o printr-un site terță parte

[Chef]

Chef, mustața este ok Șef, fix

[Denis]

Multumesc, Denis, alt lucru

misto)))

misto)))

Heh însuși în stare de șoc

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Denis! Felicitări! Ma bucur foarte mult pentru tine si minunata ta reteta !!

[Chef]

Chef, mulțumesc

Rada-dms, si multumesc

[Denis]

Denis, felicitări pentru medalie!

Denis, mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat))
După tot chinul meu cu aluaturi, am obținut în sfârșit o pâine aerisită, nu un chifle crud, ci pâine adevărată) și fără picătură de drojdie. În a patra zi, aluatul meu s-a revărsat peste marginea unui borcan de un litru și jumătate, am văzut asta pentru prima dată, nimic asemănător nu s-a întâmplat cu nici un aluat. Am copt pâine de bucurie, iar astăzi chiar am făcut plăcinte))))

[Tina]

Tinamulțumesc, bucuros să încerc

Sauza, nu există nicio limită pentru bucurie atunci când totul funcționează, el însuși a fost fericit și atunci când pâinea a ieșit și chiar fără drojdie
M-am urcat aici pe rețete precum pâine cu aluat și am fost foarte surprins când am văzut că drojdia a fost adăugată în unele rețete pentru „pâine cu aluat”, a apărut imediat întrebarea „de ce este această pornografie?” poate că nu înțeleg ceva, desigur, dar mi se pare că farmecul pâinii cu aluat este absența completă a drojdiei.
Ce zici de plăcinte cu aluat? De ce ce, dar încă nu am copt plăcinte)))

M-am urcat aici pe rețete precum pâine cu aluat și am fost foarte surprins când am văzut că drojdia a fost adăugată în unele rețete pentru „pâine cu aluat”, a apărut imediat întrebarea „de ce este această pornografie?” poate că nu înțeleg ceva, desigur, dar mi se pare că farmecul pâinii cu aluat este absența completă a drojdiei

După cea de-a unsprezecea pâine aruncată pe jumătate, am început să adaug și 1 gram de drojdie. Cu acest gram, drojdia a ridicat ironic pâinea. Nu știu care este problema, am crescut aluaturi după diferite rețete, dar numai cu a ta, totul mi-a ieșit imediat fără cârjă sub formă de drojdie)))

Am crescut aluaturi după diferite rețete, dar numai cu ale tale, totul a funcționat imediat fără o cârjă sub formă de drojdie)))

el se pare că este în ochii mei)))
Ei bine, nu știu, așa că nu poate fi numit drojdie dacă nu funcționează așa cum ar trebui și trebuie adăugată drojdie și chiar și un gram de drojdie transformă pâinea în drojdie obișnuită, oricine spune ceva și nu văd orice motiv pentru a păcăli cu un astfel de „aluat”. Dar când aluatul acționează complet fără drojdie, este doar super
Acum pregătesc o rețetă detaliată de pâine de secară și herculeană pe aluat de secară, o voi întinde mai târziu, veți coace plăcinte de secară

[Den4iG]

Den4iG, uneori, se asigură în rețete, pentru că nu toată lumea reușește să mănânce prima dată și, pentru a nu strica impresia rețetei, scriu că adaugă câte 1-2 g de drojdie fiecare. Nimeni nu contestă faptul că pâinea este mai sănătoasă cu aluatul acru, cu toate acestea, este aceeași drojdie care, la fel ca drojdia obișnuită, își pierde aspectul și starea „vie” atunci când este încălzită.
Există o cantitate imensă de herculean viu, secară și alte combinații incredibile pe site-ul nostru, inclusiv cele pe bază de drojdie lichidă! Vă sfătuiesc să fiți curioși de ceea ce fac meșterii noștri!

Ei bine, nu știu, așa că acest lucru nu poate fi numit drojdie dacă nu funcționează așa cum ar trebui și trebuie adăugată drojdie,

Aluatul nu poate să nu funcționeze dacă este cultivat și hrănit corect și dacă materiile prime sunt normale! Culturile inițiale încep întotdeauna bine pe boabele încolțite - un sol mai bun, cu alte cuvinte, pentru activitatea bacteriilor.

[Rada-dms]

Rada-dmsdeci de aceea am scris „câteva” rețete

uneori se asigură în rețete, pentru că nu toată lumea reușește să mănânce prima dată, și pentru a nu strica impresia rețetei, scriu că adaugă 1-2 g de drojdie

Scuzați-mă, dar repet încă o dată - de ce este această pornografie. Dacă sarcina este să obțineți pâine fără aluat, de ce să adăugați drojdie ??? Ei bine, drojdia dvs. nu a funcționat - aruncați-o și încercați din nou ...

Nimeni nu contestă faptul că pâinea este mai sănătoasă cu aluatul acru, cu toate acestea, este aceeași drojdie care, la fel ca drojdia obișnuită, își pierde aspectul și starea „vie” atunci când este încălzită.

Nu sunt deloc de acord cu tine! Aluatul și drojdia sunt procese de fermentare complet diferite, microorganisme diferite și un rezultat diferit, ca să spunem așa (produse de fermentare). În plus, uneori cuvântul este adăugat la cuvântul „drojdie de brutar” termofil, ceea ce, după cum înțeleg, înseamnă tip rezistent la căldură. În procesul de tratare termică, drojdia industrială de brutar nu este practic ucisă. Și atunci când mănâncă alimente cu drojdie, își continuă activitatea vitală în interiorul unei persoane. Există multe lucruri interesante aici, voi da doar câteva consecințe ale utilizării drojdiei:
1. Modificări ale compoziției sângelui, drojdia începe să se dezvolte în sânge.
2. Există un proces de fermentare în intestine - gaze, eliberarea de alcool în doze mici, o modificare a microflorei.
3. Într-un mediu cu drojdie, creșterea celulelor canceroase este accelerată. Acest fapt a fost chiar recunoscut de medici. Nu acesta este motivul acestei probleme a secolului XX - o creștere imensă a bolilor de cancer ...

Există o cantitate imensă de herculean viu, secară și alte combinații incredibile pe site-ul nostru, inclusiv cele pe bază de drojdie lichidă! Vă sfătuiesc să fiți curioși de ceea ce fac meșterii noștri!

Știu, am văzut, m-a impresionat drojdia lichidă. Am încercat-o de la Ivan-tea, până a funcționat, dar voi încerca totuși

Culturile inițiale încep întotdeauna bine pe boabele încolțite - un sol mai bun, cu alte cuvinte, pentru activitatea bacteriilor.

Așa că lăsați oamenii să facă cu un astfel de dosp și să uite de pornografia cu drojdie adăugată la pâinea dospită!

Scuzați-mă, dar repet încă o dată - de ce este această pornografie. Dacă sarcina este să obțineți pâine fără aluat, de ce să adăugați drojdie ??? Ei bine, drojdia dvs. nu a funcționat - aruncați-o și încercați din nou ...

Pâinea, cu toate acestea, se dovedește a fi delicioasă, cunoscuții maeștri de panificație „păcătuiesc” și cu astfel de adaosuri de drojdie! Pot presupune că îndepărtăm acritatea inerentă pâinii cu aluat, deși cu drojdie lichidă nu am deloc acră.
Nu voi teoretiza și nici nu voi argumenta, deoarece sunt în subiect de mult timp!
Cuvântul „pornografie” nu este pe deplin adecvat aici, atât pe acest forum, cât și în legătură cu rețetele de pâine! Îmi pare rău că sunt direct! De fapt, acest lucru m-a făcut să comentez afirmațiile dumneavoastră.
Apropo, pâinea cu aluat nu este potrivită pentru toată lumea pentru sănătate, chiar și pe forumul nostru există astfel de oameni.

Cuvântul „pornografie” nu este pe deplin adecvat aici, atât pe acest forum, cât și în legătură cu rețetele de pâine! Îmi pare rău că sunt direct! De fapt, acest lucru m-a făcut să comentez afirmațiile dumneavoastră.

Ne pare rău, da, această afirmație este probabil deplasată. Doar că personal mi-am format o opinie negativă persistentă despre drojdia de brutar.
Și totuși, din orice faptă bună, dacă abordați numărul cu „îndemânarea” adecvată, puteți face cuvântul de mai sus
Și despre ceea ce stăpânii adaugă pâinii - proprietarul este un stăpân.
Heh, după cum se spune, nu tot ceea ce este sănătos este gustos

[Den4iG]

Den4iGMulțumesc că mă înțelegi!
De asemenea, încerc să coac pâinea cu aluat sau doar prăjituri plate, fără drojdie. Dar chiflele și plăcintele obișnuite de drojdie pot fi delicioase! Încercăm aici să-i înnobilăm cu aditivi utili sub formă de piure de dovleac sau fructe, spanac și alte lucruri ... În general, nu ar trebui să existe multă pâine și niciunul în dietă ... dacă vorbim despre beneficiile în general.

[Den4iG]

Den4iGMulțumesc că mă înțelegi!

De ce nu poți înțelege, se pare că vorbim aceeași limbă

În general, nu ar trebui să existe multă pâine și de orice fel în dietă ... dacă vorbim despre beneficiile în general.

Și nu este nimic de adăugat, totul ar trebui să fie moderat
Dar iubesc pâinea, o mănânc mult, de aceea am decis să trec la drojdie pentru mine.

Dar iubesc pâinea, o mănânc mult, de aceea am decis pentru mine să trec la drojdie.

Pentru mine pâinea bună are un gust mai bun decât orice tort !!

Pentru mine pâinea bună are un gust mai bun decât orice tort !!

Heh cu gem și miere

Pentru mine pâinea bună are un gust mai bun decât orice tort !!

Susțin!
Și cu miere sau gem - aceasta este o prăjitură cu smântână.

M-am urcat aici pe rețete precum pâine cu aluat și am fost foarte surprins când am văzut că drojdia a fost adăugată în unele rețete pentru „pâine cu aluat”, a apărut imediat întrebarea „de ce este această pornografie?” poate că nu înțeleg ceva, desigur, dar mi se pare că farmecul pâinii cu aluat este absența completă a drojdiei.

Faptul este că toată lumea are obiective diferite))
Așa că ai vrut să gătești pâine fără drojdie și ai făcut-o.
Aici am un aluat german, fabrică, așa că se spune că este nevoie de drojdie.
Și mai am încă un aluat german, unde mai scrie că este nevoie de drojdie.
Și aluatul în sine este necesar, astfel încât pâinea să nu se strice mult timp și să câștige în datele gustului decât fără aluatul acru.
O fac în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj.
Iar germanii nu vor scrie degeaba. Și totuși, nu am timp să mă lăud cu aluatul acasă, așa că mi-am cumpărat un aluat de secară ambalat ermetic în Germania))
Și adăugarea drojdiei nu mă deranjează)

Dar, așa cum am scris deja, îmi place foarte mult rețeta ta !!
Și te felicit pentru binemeritata ta victorie!

[Masinen]

Susțin!
Și cu miere sau gem - aceasta este o prăjitură cu smântână.

Să vă spun că tortul cu cremă este minunat

Masinen, mulțumesc
și deci rusul este bun - atunci germanul este moartea și invers

Denis, ai putea răspunde dacă aluatul poate fi hrănit și cu cereale încolțite (încolțite, măcinate).
Fac pâine conform rețetei tale, dar cu cereale încolțite + făină.
Aluatul este pur și simplu frumos (conform rețetei), fără probleme crește orice făină, în special secară (pură, fără adăugarea de făină de grâu).
Multumesc mult pentru dosp !!!!

Tatiana, nici măcar nu am încercat această opțiune, poate că va ieși ceva din ea, încearcă-o, m-am hrănit întotdeauna cu făină. Am citit undeva că uneori vă puteți hrăni cu cereale măcinate ...
Ei bine, despre aluat, ai dreptate, dacă faci totul bine, se dovedește a fi foarte puternic și nu este nevoie de drojdie, nici măcar o picătură (așa cum am menționat mai sus)

Mulțumesc pentru răspuns, Denis.
Împărțit drojdia - prima parte, conform rețetei, în a doua - a adăugat secară + grâu. Să vedem cum se comportă a doua parte.
Aluatul tău este perfect (are deja un an), îl căutam pentru a crește pâine din cereale încolțite și pentru făină de secară (pâine cu custard).
De asemenea, nu înțeleg de ce să adăugăm produse chimice la pâinea cu aluat. drojdie, se dovedește că ei înșiși au ucis fermentația (pentru o mai bună digestie a pâinii), ceea ce au făcut mai ușor, apoi au ucis.
Raportez despre aluat: plăcinte, prăjituri, turtă dulce, covrigi, clătite, clătite - perfect, nu există acid, prospețimea este lungă, nu există microflora patogenă, chiar și atunci când este depozitată în polietilenă, totul este doar învechit și se rigidizează în siguranță prospețime - nu am avut probleme cu cuptorul cu apă).
Pâinea provine pur și simplu din boabe încolțite (100%), o corecție perfectă și coacere (nu a funcționat cu alte alimente - nu a existat suficientă „tărie”.
Despre restul pâinii (cu făină sau cu adaos de făină), cred că și. nu e nevoie să scrii.
Mulțumesc mult!!!!!!

Tatyana, este foarte bine că l-ai primit, iată-l, se pare că faci totul bine, dar drojdia nu merge, probabil stelele nu se ridică așa))
Am și aici o rețetă de aluat de secară, uite, este și un lucru grozav.
Am avut aluat de secară vreo 4 ani, aluat de grâu de 2 ani și amândoi au funcționat perfect, chiar am făcut aluat pentru aluaturi pentru soacra mea (s-a dovedit grozav), dar apoi au început reparațiile în apartament și au fost abandonate afacerea asta, acum mă voi întoarce din vacanță și voi fi din nou ocupat cu pâinea