Pâine de grâu-secară cu boabe de cafea

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Sudare
făină de secară decojită	60 grame
cafea proaspăt preparată	130 grame
Lob
boabe de cafea	15 grame
apă clocotită	150 de grame
Aluat
aluat de secară activ 100% umiditate	120 de grame
apa din lob	toate
apă	75 grame
sudare	toate
făină de grâu / calitate	430 grame
Miere	10 grame
drojdie instant (presată)	3 (10) grame
sare de mare	12 grame

Metoda de gătit

Hrăniți cultura de start cu 6-8 ore înainte de frământare.
Sudare
Se prepară cafeaua și se toarnă făină peste ea. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți, înveliți și lăsați peste noapte.
Lob
Zdrobiți boabele de cafea în pesmet într-un mortar. Se toarnă apă clocotită, se acoperă, se învelește și se lasă peste noapte.
Aluat.
Scurgeți apa din lob și adăugați încă 75 de grame de apă.
Se dizolvă mierea în apă.
Amestecați făina cu drojdia, dacă drojdia este presată, apoi dizolvați-le și în apă.
Am făcut frământarea în KhP pe programul „Dough” (5 * 5 * 10)
Adăugați frunze de ceai și aluat în apă.
Adăugați făină și începeți să frământați.
După 5 minute adăugați sare.
Adăugați un lob cu 3-5 minute înainte de sfârșitul lotului.
Aluatul este moale, lipicios.
Lucrăm cu el cu mâinile unse.
Rotunjiți și fermentați. Se fermentează 120 de minute. În mijlocul procesului, întindeți-o ori.
Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației.
Formăm pâine de orice formă. Am făcut-o sub forma Fendu (split).

Pentru a face acest lucru, modelăm o pâine, o răsucim cu cusătura în jos, presărăm făină și o răsucim cu un sucitor în mijloc. Adunați jumătățile, întoarceți-le la cusătură și puneți-le în coșul de probă. Se lasă 50-60 de minute.

Întoarceți-l pe hârtie de copt, nu faceți tăieturi.
Am copt într-un cocoș din fontă, pe care l-am încălzit cu cuptorul la 240 de grade.
Transferăm pâinea împreună cu hârtia într-un vas, acoperim cu un capac și coacem sub el timp de 15 minute.
Scoateți capacul, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți până se înmoaie. Mai am încă 20 de minute.
O scoatem, o lăsăm să se răcească, o tăiem și ne bucurăm!
Paine delicioasa pentru tine!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

4,5 ore

Program de gătit:

HP, cuptor, aragaz

Notă

Rețeta a fost spionată pe forumul Flour de către Natali06. Mulțumesc-o foarte mult. Am copt deja pâine de mai multe ori. Impresionează prin gust și aromă. Când dai peste bucăți de boabe de cafea, acestea mușcă ușor și îți dai seama că mănânci cafea. Paine minunata! Vă recomand!