Ham "Vom merge, ne vom grăbi"

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă Vom călări, vom călări

Ingrediente

Vânat 650 gr.
Carne de porc (umăr) 550 gr.
Coriandru 1 linguriță cu lamelă
Nucşoară 1 linguriță plat
Piper negru gust
Sare nitrită (0,57%) 17 gr.
Apa cu gheata 1/2 cana

Metoda de gătit

  • Tăiați căprioara și carnea de porc în bucăți aleatorii, de aproximativ 3x3 cm. Adăugați toate condimentele: coriandru, nucșoară, piper de moară, sare. Se amestecă și se pune la frigider timp de 2 zile pentru fermentare.
  • În ziua stabilită, amestecați bine carnea până când apar fire albe. Am făcut-o cu o mașină de tocat carne, atașamente pentru amestecarea aluatului. În paralel, am măsurat temperatura cărnii.
  • Șuncă Vom călări, vom călări
  • După aproximativ 7 minute, s-a adăugat apă cu gheață (au plutit bucăți drepte de gheață).
  • După 15 minute de la începutul frământării cărnii, au apărut fire albe, temperatura a rămas în limita a 10 grade.
  • Șuncă Vom călări, vom călări
  • Am pus un manșon de copt într-un aparat de preparat șuncă și am pus carnea bine în ea. Am înfășurat mâneca, am încărcat șunca, am introdus un termometru pentru a măsura temperatura internă, l-am așezat pe o foaie de copt cu apă (astfel încât sucul rezultat să se scurgă acolo).
  • Șuncă Vom călări, vom călări
  • Șuncă Vom călări, vom călări
  • Am trimis întreaga structură într-un cuptor rece și am început să ridic încet temperatura:
  • - primele 50 de minute - până la 60 de grade;
  • - apoi timp de 4,5 ore șunca a fost gătită la o temperatură de 80 de grade.
  • Când temperatura din șuncă atinge 72 de grade, scoatem șunca și o scufundăm în apă rece timp de 20 de minute. Puneți șunca răcită în frigider „pentru verificare”.
  • Poți mânca a doua zi. Bucura-te de masa ta.

Notă

Când locuiam cu părinții mei, tata comandă deseori carcase de cerb de la Yakutia. Mama a fiert bucăți mari de carne de vânat și toată familia s-a așezat să mănânce bucăți suculente tandre, condimentate cu sare și un castron de bulion, cu usturoi și ierburi tocate mărunt. Aburul aromat se ridică din boluri, gustul este la un pas de fantezie ... mmmm. Vkusnotaaa. Și lăsați întreaga lume să aștepte ...
Soțul meu l-a „primit” pe cel potrivit, pentru el cuvântul lui Olenin este ca o muzică magică. Dar consumul de carne separat, iar bulionul în paralel nu este pentru el, el nu înțelege rafinamentul unui gust simplu. Cel mai delicios și de dorit fel de mâncare pentru soțul meu este shurpa. L-ar mânca în orice moment al zilei sau al nopții și chiar îl va unge pe pâine, dacă ar putea. Și vreau varietate, așa că trebuie să vin cu diverse feluri de mâncare din carne de vânat pentru a o duce „pe calea adevăratului” (de la răspunsul la întrebarea „ce poți găti din carnea ta preferată” - shurpa). De data asta am făcut o șuncă ....

MariV
Ovelini, Lisa, foarte interesant! Nu am încercat niciodată carne de vânat.
Ovelini
Olgamultumesc foarte bine probabil, o dietă delicioasă din magazinele dvs. ar trebui să o vândă, probabil
lungwort
Liza, tocmai de curând a admirat o supă (sau mai bine zis o găluște) și iată-mă, te rog, șuncă. Vând carne de vânat aici, dar este înfricoșător să o cumperi. Cineva mi-a spus că este foarte dură. Poate minte? Liza, din moment ce ești un astfel de specialist în carne de vânat, ne poți spune ce parte este mai bine să cumperi?
Ovelini
Natalia, cumpărăm dintr-o dată o carcasă întreagă, și toate, toate, toate piesele din ea, orice părți sunt delicioase aici, cred, principalul lucru este că cerbul este de vârstă mijlocie, nu bătrân și am auzit că cerbul sălbatic are carne tare și este clar, există mușchi solizi în același loc, el aleargă după conținutul inimii, pompat)))). Iar cele pe care le vindem sunt special cultivate, în pixuri, sunt delicate, impunătoare, rafinate, nu sunt timp liber de alergat
lungwort
Eh, să știm ce vindem. Cred că până nu îl vei cumpăra singur, nu vei ști.
Ovelini
Natalia, Cred că merită să încercați să luați o bucată din fiecare parte și apoi totul va deveni clar Folosind metoda poke, poate că va fi o carne sănătoasă
MariV
Ovelini, Liza, poate vând. Nu m-am uitat atent. Scuze pentru reni .....
Ovelini
Olga, îmi pare rău, precum și vacile, și oile și porcii Mănâncăm și plângem
Tumanchik
Lisa a fost foarte interesantă de citit. Vă mulțumesc foarte mult pentru distribuire. După ce am locuit timp de 6 ani în Dudinka (Peninsula Taimyr, teritoriul Krasnoyarsk), am mâncat tot felul de carne de vânat. Era o carne destul de ieftină, dar mulți locuitori ai orașului „albi” își răsuceau nasul și se temeau să cumpere necunoscut. Ca multe carne de cal acum. A fost cumpărat întotdeauna de „cetățenii” locali. Exact așa s-au împărțit locuitorii în „cetățeni” locali și noii veniți pentru a câștiga bani „albi”. Și am ales această carne pentru gustul ei. Mai ales de multe ori mama cumpăra subproduse de carne de vânat. Și, bineînțeles, carnea. Ei bine, iar felurile de mâncare erau bucăți de carne de cerb fiartă cu bulion (salivam) pe care pur și simplu nu le știam atunci. În caz contrar, cred că le-ar plăcea acest fel de mâncare. Vă mulțumesc din nou pentru amintirile nostalgice.
Ovelini
MariV Dar căprioarele noastre nu sunt ca bambi, dar acestea, nordice, foarte bune. izolat
Șuncă Vom călări, vom călări
Ovelini
Irina, mulțumesc, este foarte frumos să citești aceste cuvinte), foarte interesant, dar în țara noastră carne de vânat este considerată o carne delicioasă, toată lumea încearcă să o „obțină” și toată lumea iubește). Ai spus pentru măruntaie, este păcat să recunoști, dar nu am încercat niciodată renii, nu știu ce sunt, poate am nevoie și de ei, dar nu i-am întâlnit la vânzare
Pod
Ovelini, Lisa, și cât este căprioara ta acum? Masacrul nostru nu a început încă, dar de la Krasnoyarsk, 800 de ruble sunt vândute scoop înghețat. Dar local, cred, va costa la fel: fată-swoon: îmi amintesc doar că ai scris undeva că vânatul este mai ieftin decât carnea de vită. Ei bine, asta e, pentru dezvoltarea generală.
În general, sunt încântat de șunca ta. Obișnuiam să gătim adesea ceva. Și acum nu îl vei cumpăra, dar îl vrei.
Ovelini
Natasha, oh, mulțumesc, mă bucur că am cumpărat ultima dată carne de vânat în primăvară, după părerea mea, pentru 250 de ruble. kilogram, piața este cu siguranță mai scumpă, aproximativ 450 de ruble, deși calitatea este mai proastă. 800 RUB , avem atât de mulți trâmbițari care stau de mână. Acestea sunt prețurile
lettohka ttt
Lizonka ce șuncă frumoasă! O priveliste minunata !!!! Nu au văzut căprioara și nu au încercat, dar a fost foarte interesant de citit. Multumesc pentru reteta si poveste !!! Ești atât de drăguță !!!!!! :-) :-) :-) :-)
Ovelini
Natalia, mulțumesc, foarte drăguț, direct confuz) Și vânatul merită încercat
Malva
Mmm, cum vrei să încerci o bucată de șuncă, toooo! Am mâncat carne de vânat ... în îndepărtata mea copilărie, l-am adus pe tati de la vânătoare. Nu-mi amintesc, dar mama a spus că carnea este fragedă și foarte, foarte gustoasă. Ea a gătit multe feluri de mâncare diferite din ea. În principiu, căprioarele se aflau într-o incintă specială pentru comandantul-șef al GSVG. Există, de asemenea, mistreți și alte animale gustoase pentru stele mari pe curele de umăr) Totul este gras, bine hrănit, bine hrănit.
Am avut noroc - am încercat totul. Niciun noroc - nu-mi amintesc nimic
Sunteți peste 5 ani pentru memento)
lettohka ttt
Lizochka, deci de unde vine, o căprioară în Moldova ?? Asta e să conduci la Magadanchik? :-) :-) :-)
Ovelini
CrinCe frumos este să citești astfel de comentarii, poza se ridică chiar în fața ochilor tăi - zăpadă, tatăl tău cu pradă grea se întoarce obosit de la vânătoare, dar mulțumit. O fetiță aleargă spre ușă: tată, tată, ce ai adus? ochii strălucesc. Mama zâmbește, pune masa. Atât de bine, cald ...
Tatăl meu a plecat și el la vânătoare timp de două săptămâni în primăvară, deși a vânat în mare parte păsări sălbatice. și când venea, îmi aducea întotdeauna un cadou de la un iepuraș (credeam ferm în asta) - chiar și pâinea din rucsac mi se părea delicioasă, pentru că iepurașul îmi dădea
Mulțumesc și pentru amintiri
Ovelini
Natalia, deci ceva ce nu m-am gândit la asta, atunci trebuie să îmbunătățesc, ceva de la carne de vită pentru mine
Elena Tim
Oh, la ce ai lucrat!
Ce șuncă frumoasă! Nu am nicio îndoială că este foarte gustos!
Lizunya, bravo!
Ovelini
Da, peste ea, dragă Mulțumesc, Lenochka
Malva
Ovelini, da, da, de la iepuraș !!! E minunat, asta este o picătură de căldură pe care și-au dat-o reciproc
Ovelini

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine