Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

Svetik, din păcate, calitatea făinii nu poate fi determinată de tipul de pungă! Ceea ce a descris Bijou, vorbește despre prospețimea făinii, adică este din cerealele din acest an, nu coapte. Acesta este flagelul tuturor brutarilor. Trebuie să avem răbdare și să o lăsăm să se odihnească. Există o opțiune de a adăuga gluten uscat la frământare.

Multumesc pentru sfat. Acum voi fi atent la data ambalării.

Da, Svetul, ai dreptate. Deși aceasta este rețeta de bază pentru pâine. Are gust de pâine obișnuită. Toate celelalte ingrediente sunt potențatori ai aromelor.

Nu, Light, ai nevoie de data TU, nu de data ambalării. Deși data ambalării poate fi, desigur, o orientare aproximativă

Cumva m-am agățat de acest rulou de mac ... Într-una din aceste zile voi încerca să coac un aluat conform rețetei mele și cu propria rețetă pentru a face umplutura, voi raporta mai târziu.

Tanya, nu există o dată de expirare pe ambalajele de făină, acum am verificat-o - a fost umplută cu „08/17 / 15.-1” și așa mai departe de 2 ori. Nu am întâlnit niciodată cuvântul „vyboy” pe pachete! Mă uit și la prețul pânzei de pe geantă în super.

Gândind cu voce tare. Nici o supărare.
Cum pot oferi profesioniștii o astfel de aliniere pentru coacerea pâinii obișnuite. Bine, proporțiile de lichid și făină, acest lucru este controversat, dar pentru o jumătate de kilogram de făină 15 grame de drojdie ... Coac pentru 5 grame, se dovedește pâine minunată, dar pentru coacere, da - iau exact acea cantitate de drojdie.

vorbește despre prospețimea făinii, adică este din cerealele din acest an, nu coapte. Acesta este flagelul tuturor brutarilor. Trebuie să avem răbdare și să o lăsăm să se odihnească.

Wow! Mulțumesc, voi ști.
Dar nu am timp să-l aștern - molia va începe cu siguranță. ((Prin urmare, îl mai folosesc în pâine, mi-a mai rămas puțin. Dar are și o culoare diferită, mai gălbuie - nuanța nu merge) în culoarea lămâie, dar în portocaliu-bej. Am crezut asta furaje grâul moale este amestecat sau ceva ... ((

Cum pot oferi profesioniștii o astfel de aliniere pentru coacerea pâinii obișnuite.

Aceasta nu este o rețetă de pâine! Acesta este un test kolobok general acceptat în producție. Ei bine, acesta este testul. Care, în condiții predeterminate de temperatură-timp, ar trebui să dea un rezultat care se încadrează în unele dintre gradațiile tehnologice. Pe baza poziției din unele tabele pivot, va exista o indicație a modului de optimizare a procesului. Acest test nu are nimic în comun cu coacerea adevărată a pâinii.
Bineînțeles că nu sunt brutar-tehnolog, dar așa arată situația.

[Bijou]

Bijou, Tocmai mi-am dat seama că aceasta nu este o rețetă pentru noi, nu pentru masă.
M-a lovit doar cantitatea de drojdie, chiar și pentru un eșantion. Ce trebuie să încercăm și pinguinul înțelege că aluatul va crește ...

Ce este de încercat, nu e de gândit că aluatul va crește ...

Ariciul poate fi de înțeles, dar pinguinul nu, nimic din făină proastă cu un conținut scăzut de gluten, cu excepția mucegaiului, va crește, dar dacă veți obține pâine bună conform acestei rețete, atunci va veni cu 5 grame. drojdia va fi bună

Nu, nu vreau pâine făcută din făină cu gluten rău și 15 grame de drojdie.

[Întotdeauna la fel]

M-a lovit doar cantitatea de drojdie, chiar și pentru un eșantion. Ce trebuie să încercăm și pinguinul înțelege că aluatul va crește ...

Întotdeauna la fel va creste? Orice gluten-grăsime-zahăr? Mi-e rușine să spun astfel de lucruri elementare, dar pentru asta exagerează - se dovedește a fi o absolvire mai mare. Și pentru cantități mici, diferența va fi mai mică. Nu?
Vom spune tot felul de prostii, aici Dans, râde de noi.

[Dans]

Svetik, din păcate, calitatea făinii nu poate fi determinată de tipul de pungă! Ceea ce a descris Bijou, vorbește despre prospețimea făinii, adică este din cerealele din acest an, nu coapte. Acesta este flagelul tuturor brutarilor. Trebuie să avem răbdare și să o lăsăm să se odihnească.

Și nu am putut înțelege totul, de ce Biblia spune că cerealele de anul trecut sunt mai bune decât cele proaspăt recoltate. Și anul precedent este chiar mai bun. Se dovedește că acest lucru este MATURĂ și totul este însoțitor
Dans,
Vă mulțumesc foarte mult pentru informațiile interesante și informative! Separat pentru testul făinii !!!

Talichka, Biblia conține încă multe informații utile! Mai des ar trebui să fim ghidați de ea!
Data de lansare nu este scrisă pe pachete. Acest lucru este indicat în documentele însoțitoare, pe care, din păcate, cumpărătorul nu le vede. De aceea am scris că nu puteți determina făina printr-o pungă.
Asa de. Am găsit un manual de instruire. M-au făcut să o fac deodată, și nu seara ... Deci
Făină-960
Apă-529,4 (am considerat-o specialistă)
Drojdie-30
Sare-15.
Și atunci poți argumenta că vreau. Poate, cred, m-am înșelat ... deși ... am primit un manual pentru certificare. Până acum păstrez toate notele, manualele de instruire de la școală, de la academie și de la serviciu.

[spala glutenul "]

Umplutura este apoasă. Umezeala în exces va pătrunde în aluat, iar un strat va rămâne în strat

Si ce-i aia? Am gătit umplutura de mac în nici un fel. Se pare că consistența este medie, se răspândește mai puțin încet când amestec. Aluatul meu se pregătește, voi coace „Buclul” în HP. Încă mai este timp să finalizăm umplutura, dacă e așa

Puteți, desigur, să spălați glutenul, dar acesta este un lucru trist și nu este necesar pentru casă

Poate că nu merită să întreb totul în detaliu, dar chiar vreau să știu și orice se poate întâmpla în viață - poate fi util. Ce înseamnă "spala glutenul " și ce va da ca rezultat

Talichka, Biblia conține încă multe informații utile! Mai des ar trebui să fim ghidați de ea!

De asemenea, am vrut să întreb despre pâinea biblică, dar nu pot formula ceea ce fie nu am terminat de citit, fie nu mi-am dat seama. Nici nu l-am citit o dată, în mijloc informațiile despre cum creierul meu a ieșit nu au putut face față. Aceasta este cartea mea preferată, instrucțiuni pentru viață
Acum știu pe cine să întreb când mă maturizez
Dar probabil că nu acesta este locul pentru astfel de conversații, călcați ...

Natasha, am vrut să spun că lichidul va fi absorbit și evaporat și umplutura ca atare nu va rămâne.
Ce vrei să spui „gătit umplutura”? Ca aceasta? Umplutura de mac nu este fiartă, semințele de mac sunt aburite cu apă clocotită, infuzate, apoi măcinate cu zahăr și gata!
Spălarea glutenului acasă nu se face (aproape), este o metodă de laborator pentru determinarea cantității și calității glutenului. Trebuie spălat corespunzător și apoi analizat corect. Pentru acasă este suficient un test de copt sau frământat cu o întindere (cel puțin pentru mine). Frământ și înțeleg deja cu ce fel de făină am de-a face

[Dans]

Dans, Mulțumesc! Am înțeles despre gluten.
Și am gătit umplutura: am turnat-o cu apă clocotită, am răcit - am spălat-o, am filtrat-o, am amestecat cu zahăr, am adăugat lapte și am gătit-o. Dar de data aceasta am adăugat și ceva acolo. Se va dovedi delicios, voi scrie, nu - și voi uita să o fac din nou.

Trebuie spălat corespunzător și apoi analizat corect.

Exact! Exact ceea ce ai nevoie pentru a înțelege ceea ce faci.))) Am „spumat” o dată, astfel încât abia aveam 8,5 în loc de unsprezece sau doisprezece declarați.

Natasha, de ce să gătești semințe de mac? Macul este aburit pentru tocat ușor ...

[Tan]

Tan, Am gătit odată și mi-a plăcut mai mult, pentru că nu s-a turnat, ei bine, laptele a dat o notă în gustul pe care am vrut să-l repet. În general, sunt în căutare, vreau să găsesc ceea ce ne place atât în ​​gust, cât și în textură
Nu am măcinat niciodată un mac, nici măcar nu l-am încercat. În general, nimeni din familia mea nu a copt corect și nimeni nu știe cum să se ocupe de semințe de mac.
Astăzi soțul meu a cerut-o pe soacra mea să întrebe despre umplutura de mac și ea a răspuns că nici ea nu a făcut-o niciodată. Bunica soțului meu a făcut-o, dar nu am avut timp

acum fiecare lot [de făină] verific. Frământați pentru 100 g de făină și apă, ca și găluștele, nu abrupte, frământați bine cu mâinile (piure). Mă întind cel puțin 10 și încerc să mă întind. Se întinde bine, se potrivește, nu se întinde, se rupe, mai dau încă 10 minute să mă întind. Aceeași procedură. Același rezultat - totul NU este potrivit pentru coacerea drojdiei.

Opachki, făina mea nu se potrivea, este de uz general.
Aluatul a fost gătit, l-am scos și iată - cu aspect de pock, înfățișat, tras - totul este rupt.
Acum voi face produse coapte de drojdie pe făină tare, cum ar fi pe care le vindem aici.

Vă mulțumesc tuturor fetelor și băieților pentru că ne-ați împărtășit cunoștințele și experiența !!!

Și așa rețeta: făină - 300g Drojdie - 2h. l Zahăr 80g Unt-40g Ou - 1 bucată Sare - ciupiți apă (am luat lapte) - 100g

De ce există atât de multă drojdie? Reduceți numărul acestora la 1 - 1,25 lingurițe, adăugați puțină făină, deoarece aluatul este subțire și veți fi fericiți.

Când am vizionat un videoclip de pe link, acolo o fată făcea aluat, așa că a frământat și a întins-o, ceea ce am gândit doar: „Iată ce îi place să se joace cu aluatul”. Fetei respective i-ar putea plăcea foarte mult să se joace, dar se pare că totul are o semnificație importantă Trăiește și învață!

De ce există atât de multă drojdie? Reduceți numărul acestora la 1 - 1,25 lingurițe, adăugați puțină făină, deoarece aluatul este subțire și veți fi fericiți.

Dacă totul a fost atât de simplu))))

Dacă totul a fost atât de simplu))))

Deci, într-un aluat de drojdie, totul este într-adevăr foarte simplu. Ce nu faci cu el, dar totuși funcționează.

Numai că nu-mi vine să cred că pentru 300 g de făină luați doar 100 ml de lichid. Este vorba doar de 33 de procente de coacere? Acest lucru nu se întâmplă și chiar și alte ingrediente, cum ar fi ouăle și untul, nu vor salva situația. Am pus în aceeași cantitate de grăsime și zahăr în aluatul meu ca dvs., dar pentru 470 grame de făină există un pahar de lapte cu apă (230-240 grame) plus un ou. Și asta mi se pare foarte mișto în comparație cu pâinea obișnuită.

Despre simplitate ... tocmai am luat făină simplă și am decis să coac "bucla de mac", dar făina nu era potrivită. Ca urmare, aluatul tocmai s-a sfărâmat în mâinile mele, dar totul era gata, ei bine, l-am rostogolit ... A fost delicios, dar cunoștințele mele învățate astăzi m-au împiedicat să mă bucur de gustul pe care trebuia să-l mănânc cu ochii închiși
Iată ce s-a întâmplat



Aluatul a fost întins normal, dar în procesul de împrăștiere a umpluturii, s-a rupt pe alocuri, l-a împăturit și l-a așezat, dar l-a așezat la întâmplare, este clar că totul de la sine s-a întins aleator umplând golurile. cu orice, am folosit puțin ulei vegetal la rularea aluatului.

Mi-a plăcut umplutura. Nu s-a sfărâmat și nici nu a curgut.
Am aburit 100 de grame de semințe de mac cu apă clocotită. Răcoriți - spălați și strângeți într-un carusel pentru verdeață, punându-l într-o pungă specială de organza (aici pe forum am citit sfaturile și l-am cusut imediat pentru mine)
Am adăugat 150 g zahăr brun la semințe de mac, am amestecat și am adăugat puțin lapte, aproximativ 50 ml. L-am pus să gătesc. Amintindu-mi friabilitatea unei asemenea umpluturi, am decis să încerc să o îngroșez.
Aici pe forum am citit ce fac ei pentru chifle umplerea „Din nimic”: zahăr, unt și făină... Ei bine, atunci puteți adăuga făină, dar îmi place suculent, îmi amintesc că cineva a scris despre o caserolă suculentă de brânză de vaci, acolo suculența a dat unt... Deci, puteți adăuga suculență umpluturii cu unt
Și apoi mi-am amintit că există „Îngroșător pentru sosuri și supe” de Stеrn, există doar făină și unt 1: 1 în greutate.
Totul - totul a funcționat. În amestecul deja fiert de mac, zahăr și lapte, am adăugat 2 bile de îngroșător și am fiert puțin. Consistența sa dovedit a fi corectă, doar că trebuie să fie împrăștiată cu căldură, altfel untul se îngheață și nu se murdărește, ceea ce am stricat de fapt aluatul rulat.

Data viitoare voi face din altă făină și voi deduce cu atenție proporțiile tuturor ingredientelor umpluturii

[Lena]

Chiar dacă făina este lipsită de importanță, există întotdeauna o oportunitate de adaptare la ea prin schimbarea tehnologiei.

Lena, poți să dai câteva detalii?

[Talie]

Talie, dar după părerea mea, pentru un fel de mâncare atât de pretențios, iar făina asta a mers bine, se pare că crusta a ieșit destul de moale? Acesta nu este modelarea baghetelor.

Într-un grad sau altul, mi-am copt toată viața. Mai ales dens și aproape zilnic în ultimii ani.În plus, găluște, găluște, care pot fi, de asemenea, foarte capricioase pentru făină. Confruntat cu chinuri, care chiar au provocat probleme - doar o dată, acum o săptămână sau două. Ați putea spune că sunt un consumator foarte nepretențios, dar nu o voi face. Prin urmare, am două opțiuni - fie am noroc cu făina, fie zvonurile despre calitatea frecventă a acesteia sunt foarte exagerate.)) Maximul, în cazul în care am jamburi, este că nu există suficient gluten pentru baghete - tăieturile se deschid urât sau găurile sunt „greșite” ... Dar din nou - nu am frământător, plasă sau HP (și asta nu este asta) sau cu mâinile mele (nu este chiar așa), s-ar putea ca defectele mele de baghetă să fie cauzate de frământare sau aluat necorespunzător, și nu din cauza făinii.

găluște, găluște, care pot fi, de asemenea, foarte capricioase pentru făină

Gata, gata. Totul a fost în regulă și dintr-o dată aluatul normal a încetat să se dezvolte. Făina este în continuare aceeași, dar se dovedește mai rău. Și tehnologia este aceeași

[Natalia]

Tocmai am luat făină simplă și am decis să coac "Poppy Curl", dar făina nu era potrivită

Natalia, și ce înseamnă că nu este potrivit? De ce ai decis asta?

Lena, mai poți da mai multe detalii?

Ei bine, nu sunt atât de special, fac totul tastând. Am „corectat” această făină de tuns în acest fel - am redus ușor apa. Am redus ușor uleiul (în loc de câteva linguri, am început să turn una). Dacă pun de obicei o treime dintr-o linguriță de HP în drojdia mea zilnică de pâine, acum am început să pun jumătate sau chiar mai mult. A redus lungimea totală a dovezii și numărul de pliuri (dar acest lucru se referă la faptul că nu realizez clasicul pentru bucătăria rusă, înlocuindu-le cu mai multe pliuri).

După 20 de minute de frământare și o scurtă creștere a HP, aluatul cade în recipient rupt și accidentat, dar după mai multe pliuri cu intervale scurte, se netezește miraculos. Și trebuie să urmăriți cu atenție verificarea finală în formă - pare să dureze mult până să crească, dar dacă o lăsați să stea, gustul se deteriorează brusc.

Pe scurt, are nevoie de mai multă atenție decât de obicei. S-ar putea foarte bine ca în această etapă să nu înțeleg încă ceva important, dar pâinea de astăzi și prima pâine din această făină sunt în final două pâini atât de diferite.

Făina este în continuare aceeași, dar se dovedește mai rău. Și tehnologia este aceeași

Și temperatura din cameră?

[Natalia]

Natalia, și ce înseamnă că nu este potrivit? De ce ai decis asta?

Deoarece glutenul nu s-a dezvoltat acolo pe parcursul întregului proces de frământare și dovedire. Aluatul tocmai s-a sfărâmat în mâinile mele.
Îmi amintesc când s-a făcut un aluat bun din această făină, așa că am observat imediat. Apoi, pardoseala era mai bună ca calitate, mai puțin vată sau așa ceva. Și găluștele cu găluște erau mai bune și alte produse ...

Este necesar să revizuiți toată făina din magazin, aici alegerea este mică

Și temperatura din cameră?

cu ușoară fluctuație, 16-19 grade.

După 20 de minute de frământare și o scurtă creștere a HP, aluatul cade în recipient rupt și accidentat, dar după mai multe pliuri cu intervale scurte, se netezește miraculos. Și trebuie să urmăriți cu atenție verificarea finală în formă - se pare că va dura mult timp să crească, dar dacă o lăsați să stea, gustul se deteriorează brusc.

Oh, mulțumesc, voi încerca și eu, iar observația este totul nostru

Iar observația este totul nostru

AICI! Acestea sunt chiar cuvintele, Martha! (din). )) Întotdeauna spun că comunicarea cu testul este ca și cum ai merge cu bicicleta - nu o poți învăța, o poți învăța doar.

Deoarece glutenul nu s-a dezvoltat acolo pe parcursul întregului proces de frământare și dovedire. Aluatul tocmai s-a sfărâmat în mâinile mele.

Nu sunt răutăcioasă, pur și simplu nu înțeleg încă (dacă e ceva) Pentru că până acum nu am dat peste chinuri nepotrivite.
1. Câtă proteină este în făină?
2. Cum ai frământat: de mână, filtru de pâine, frământător?
3. Când s-a adăugat grăsimea în aluat, imediat sau la 7-8 minute după începerea frământării?
patru.A rămas aluatul după pre-frământare pentru autoliză?
5. Temperatura camerei și timpul de fermentare a aluatului și în timpul probării?

Nu sunt răutăcioasă, pur și simplu nu înțeleg încă (dacă e ceva)

Acum, dacă e ceva, și eu înțeleg greșit. Opțiunea cu privire la coacerea făinii pare să fie cumva potrivită, DAR ... hai să obținem din nou mai multe detalii

1. Făina conține 9,4 g de proteine ​​la 100 de grame
2. Ambele ori frământate în HP.
3. Ungeți din frigider direct pe făina de deasupra.
patru.? Autoliză ... în HP ... cum este?
5. Nu-mi amintesc temperatura camerei pentru prima dată, ci de obicei 16-19 grade. Din nou, totul s-a făcut în HP, doar tăind și formând aluatul finit - pe masă.

Aici

Permiteți-mi să vă reamintesc că prima dată a fost diferită, mai bună, deși rețeta este aceeași, făina este aceeași, aragazul este la fel ... casa este aceeași

[Făină de grâu maturată]

Iată puțin ce am găsit despre făina de coacere

Făină de grâu maturată


Aluatul obținut din făină proaspăt măcinată se caracterizează printr-o activitate enzimatică (amilolitică) crescută și, ca urmare, proprietăți reduse de coacere. Pâinea coaptă dintr-un astfel de aluat are trăsături caracteristice pâinii coapte din făină cu gluten scăzut: o formă de împrăștiere, o firimitură densă și slab poroasă, crusta este acoperită cu mici fisuri.
Pâinea coaptă din aceeași făină, dar coaptă (după maturare), are o performanță mult mai bună. Principalul semne de coacere a făinii - albirea acesteia, întărirea glutenului (îmbunătățirea calităților de coacere), modificări pozitive în complexul carbohidrat-amilază.
Faina de albire... În timpul coacerii, făina se albeste, ceea ce se datorează procesului chimic de oxidare și decolorării însoțitoare a pigmenților carotenoizi conținute în ea. Când este depozitată în medii fără oxigen, făina nu devine albă.
Consolidarea făinii fără gluten. La depozitarea făinii, aceasta este întărită în principal din două motive: în primul rând, ca urmare a efectului asupra glutenului acizilor grași nesaturați (în mare parte oleici), formați în timpul hidrolizei enzimatice a grăsimilor și, în al doilea rând, ca urmare a oxidării activatorilor de proteoliză prin oxigen și punându-le într-o stare inactivă. Ca urmare, proteinele glutenice sunt mai puțin atacate de enzime, iar glutenul rămâne elastic atunci când frământă aluatul.
Modificări ale complexului carbohidrat-amilază al făinii. Acestea sunt însoțite de o scădere a valorii indicatorilor capacității sale de formare a zahărului și gazelor ca urmare a scăderii atacului enzimatic al amidonului și a scăderii activității amilazelor.
Durata coacerii făinii. Depinde de temperatura de depozitare și de proprietățile originale de coacere a bobului din care a fost fabricat. Faina se coace mult mai repede la temperaturi de 25 ... 45 ° C. Scăderea temperaturii încetinește acest proces până când se oprește complet (la 0 ° C). Folosind acest efect, este posibil să se regleze cursul (și viteza) procesului de maturare cu ajutorul factorului de temperatură și, prin urmare, să se extindă perioada de depozitare sigură a făinii, accelerând maturarea acestuia înainte de expediere. Pentru ca făina cu gluten slab original să se coacă, sunt necesare perioade mai lungi. În schimb, făina din boabe cu proprietăți bune de coacere ar trebui să fie livrată mai întâi. Acest lucru este valabil mai ales pentru făina cu gluten puternic original. Temperaturile ridicate conduc la o coacere rapidă.

O sursă 🔗

Înțeleg corect? Făina proaspăt măcinată este mai bună pentru aluat, iar făina coaptă pentru coacere.

Consolidarea făinii fără gluten. La depozitarea făinii, aceasta este întărită în principal din două motive: în primul rând, ca urmare a efectului asupra glutenului acizilor grași nesaturați (în mare parte oleici), formați în timpul hidrolizei enzimatice a grăsimilor și, în al doilea rând, ca urmare a oxidării activatorilor de proteoliză prin oxigen și punându-le într-o stare inactivă. Ca urmare, proteinele glutenice sunt mai puțin atacate de enzime, iar glutenul rămâne elastic atunci când frământă aluatul.

Iată un punct interesant! Se pare că, într-o oarecare măsură, cernerea făinii este importantă pentru gluten.Îmbogățirea făinii cu oxigen în timpul cernerii îmbunătățește condițiile pentru întărirea glutenului și, în consecință, „funcționarea” acestuia în aluat.

Cern faina de multe ori, îmi place să o fac, chiar zâmbesc din anumite motive

Ei bine ... Am râs și eu de fata că îi place să se joace cu aluatul, dar ea însăși ... Sunt copleșită de sentimente speciale când sunt angajată în pâine

Am observat că textura pâinii terminate se dovedește a fi mai uniformă și, în general, cumva mai bună, dar nu am asociat-o cu glutenul. Am crezut că făina este pur și simplu saturată cu oxigen foarte bine și uniform, dar aici se dovedește că totul poate fi explicat prin chimie.
Nu am acordat atenție culorii.
În general, până acum rămâne: problema este maturitatea sau tehnologia

În general, până acum rămâne: problema este maturitatea sau tehnologia

Nu există suficiente statistici pentru concluzii.)) Trebuie să coacem cel puțin de două ori.

[Talie]

Talie, ce altceva mi-am amintit! Despre alegerea făinii din magazin. Nu mă prefac a fi adevărat, deoarece aceasta este pur și simplu propria mea observație, dar am observat că făina din care iese aluatul elastic are o structură oarecum aspră. Adică, vă frecați degetele murdare împreună și sunt aspre, în făină ca micro-boabe. Și această ultimă muncă - este ca un praf fin, nu există aspri.

Ei bine, am scris deja despre culoare - îmi place când făina devine mai galbenă de lămâie și nu în portocaliu-bej.)) Ei bine, asta este diferența dintre cerealele de grâu din soiurile tari și moi sau griul - acestea sunt complet diferite în culori, indiferent de strivirea de calitate.

Modul vechi-vechi de a face aluatul elastic: după frământare, lovește cu masa aluatul cu forță de mai multe ori pe masă.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Da, asta este un mod elegant. În acest fel am fost pervertit la un moment dat, frământând aluatul la 72-75% umiditate. A lovit masa de cel puțin cinci sute de ori și, de preferință, mult mai mult. Sentimente de neuitat! Dintr-o dată, dintr-o bucată de not_understand_ what veți obține o bucată de gumă.))

Ei bine, este suficient să lovești un aluat moale de 5-6 ori și poți vedea imediat cât de plăcut a devenit - moale, elastic și nu se lipeste deloc.

Loveste masa cel putin de cinci sute de ori

Mă întreb dacă puteți pune aluatul într-o pungă de celofan și să bateți pe masă în el

Eu fac asta. Ung bolul cu unt, pun aluatul în el. Am pus vasul pe podea (masa îmi dă o întoarcere), țin bolul cu mâna stângă și arunc aluatul acolo cu dreapta. O activitate incitantă

Modul vechi-vechi de a face aluatul elastic: după frământare, loviți cocul de aluat cu forță de mai multe ori pe masă.

Pentru cine Pentru mine nou, știam doar că acest lucru este făcut pentru a elimina excesul de aer din aluatul de drojdie.
Mulțumesc, Lena, voi încerca!

am observat că făina din care iese aluatul elastic are o structură oarecum aspră.

Mi se pare și mie, Deci despre masa lui

Știam doar că acest lucru a fost făcut pentru a elimina excesul de aer din aluatul de drojdie.

Ei bine, după amestecare, încă nu mai există aer. Dar veți vedea imediat diferența la atingere.

[pâine]

Mă întreb dacă puteți pune aluatul într-o pungă de celofan și să bateți pe masă în el

Ea ... Dar nu doar bate - se îndoaie de fiecare dată, aruncându-se asupra sa cu fiecare lovitură. Acesta este un fel de frământare - l-au amestecat, i-au dat puțină rotire și au început să-l frământe într-un mod atât de distractiv. Până la punctul că se va întări de la câteva lovituri, trebuie să dezvolte gluten în timpul procesului de frământare, altfel nu se pot evita peliculele groase și crustele. Dar asta dacă aluatul nu este ambiguu pâine - numai făină-apă, fără brioșe precum untul-lapte-ouă și alte potențiale destinate slăbirii glutenului

Dar veți vedea imediat diferența la atingere.

Și ce dă în cele din urmă?

Dar acest lucru se întâmplă în cazul în care aluatul este fără ambiguitate pâine - doar făină-apă, fără coacere ca untul-lapte-ouă și alte amelioratoare de alimente concepute pentru a slăbi glutenul.

Oh, ce greu, dar de ce să slăbesc glutenul, plăcintele mele se dovedesc așa, așa că, bine, m-am gândit să surprind pe toată lumea cu un „aluat rupt” în weekend, dar aici este ca