ma-ri-na
Fetelor te rog ajută!

Coac o rolă de aluat de drojdie (Hrușciov, lapte 1 lingură, drojdie 2 lingurițe, unt 200g, sare, zahăr, făină 400g)
Frecam macroul, frecându-l aproape ca în makitra, până când devine moale, adaug puțină apă și zahăr pentru a nu se usca. La coacere, blatul se rupe, de ce pot adăuga 1 ou în aluat, poate aluatul trebuie să fie mai gros, poate o altă rețetă de aluat pentru o umplutură lichidă?

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
ma-ri-na
Ei bine, iată fotografia, din anumite motive, sunt încărcate cu susul în jos
ma-ri-na
Mai pot să-l sudez strâns?
NatalyTeo
Mi se pare prea subțire desfășurat și nu s-a rupt după turnare
Dans
Nu pare o subdiluare - lacrimile subdiluate de pe lateral. Pe partea de sus, ea se rostogolea strâns, în timp ce o rotea prea subțire. De ce nu bagi oul in aluat? Oferă elasticitate. Încercați oul și înfășurați-l mai slab. La ce temperatură coaceți? Ei bine, pentru orice eventualitate, cât timp stau rolele laminate în dovadă?
ma-ri-na
Acesta a fost cu mai puțină umplutură, cu pesmet, dar uscat, nu simt umplutura ...

Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

Conform rețetei de aluat Hrușciov, nu există ou, astăzi voi încerca o nouă rețetă cu 3 gălbenușuri ...
Coac intr-un cuptor cu GAZ la 180, pun apa pe fund pentru ca fundul sa nu arda. Verificarea este de 20-30 de minute ...
Incepator
Citat: Dans
Nu pare o subdiluare - lacrimile subdiluate de pe lateral.
De acord.
Și când aluatul se aerează în timpul probării și începe coacerea, se rupe. Și poate fi, de asemenea, o temperatură greșită.
ma-ri-na
Am acoperit-o și am încercat-o cu un film și un prosop ...
Setați temperatura mai puțin, coaceți la 160?
adelinalina
ma-ri-na, poate aluatul este uscat? judecând după descriere, nu conține nici unt, nici ouă. Aș face asta cu un strat mai gros, altfel este foarte subțire. sau încercați să faceți găuri deasupra, astfel încât aluatul să se extindă de-a lungul acestor găuri, să știți cum se coace pâinea, astfel încât să nu se rupă pe ea, să nu facă tăieturi sau găuri.
De ce această rețetă specială pentru test?
De obicei folosesc produse de patiserie dulci cu unt și ouă pentru acest tip de produs.
ma-ri-na
Citat: adelinalina

ma-ri-na, poate aluatul este uscat? judecând după descriere, nu conține nici unt, nici ouă. Aș face asta cu un strat mai gros, altfel este foarte subțire. sau încercați să faceți găuri deasupra, astfel încât aluatul să se extindă de-a lungul acestor găuri, să știți cum se coace pâinea, astfel încât să nu se rupă pe ea, să nu facă tăieturi sau găuri.
De ce această rețetă specială pentru test?
De obicei folosesc produse de patiserie dulci cu unt și ouă pentru acest tip de produs.

Am editat 1 postare, există ulei, 200g, am făcut găuri, nu am ajutat ...

Ce reteta folosesti?
adelinalina
Citat: ma-ri-na
Ce reteta folosesti?
aproximativ 250 g lapte cu apă (sau lapte pur), 500 g făină, 2 ouă, 20 g drojdie proaspătă, 75 g zahăr, 5 g sare, 100 g unt.
adelinalina
acum, din păcate, nu-mi găsesc rolul, o fac de mult timp. Când puteți mânca din nou mac, va trebui să repetați
Dans
Marina, întotdeauna faci astfel de aluat pentru rulouri? Varsă mereu? În ceea ce privește cantitatea de unt, aceasta este o coacere pură (mai aproape de Paște, 1 kg de făină: 0,5 kg de unt), mult în raport cu făina. Încercați să puneți 1 ou și 50-60 g de unt pe această cantitate de făină. Sau găsiți orice altă rețetă de copt, fac rulouri aproape în fiecare zi și nu rup nimic în semințe de mac. umplutură, de asemenea, ext. apă. Apoi, sunteți sigur că cuptorul este la 180 ° C? Gaz. cuptoarele sunt foarte inexacte!
ma-ri-na
Citat: Dans

Marina, întotdeauna faci astfel de aluat pentru rulouri? Varsă mereu? În ceea ce privește cantitatea de unt, aceasta este coacere pură (mai aproape de Paște, 1 kg de făină: 0,5 kg de unt), foarte mult în raport cu făina. Încercați să puneți 1 ou și 50-60 g de unt pe această cantitate de făină.Sau găsiți orice altă rețetă de copt, fac rulouri aproape în fiecare zi și nu rup nimic în semințe de mac. umplutură, de asemenea, ext. apă. Apoi, sunteți sigur că cuptorul este la 180 ° C? Gaz. cuptoarele sunt foarte inexacte!

Aș fi foarte recunoscător pentru rețeta pentru aluatul de rulat, am încercat altele, rup mereu cuptorul cu gaz pentru a verifica cum?
ma-ri-na
Dans, și freci macul în makitra?
Taia
ma-ri-na, încearcă această rețetă. Mulți oameni îi plac. Aceasta este o rețetă de tort, dar aluatul în sine este universal. Coac chifle și rulouri din acest aluat.
Tort de unt (Elena Bo)
ma-ri-na
Taia, mulțumesc, voi încerca.

Azi am incercat reteta de rulouri (umplutura este a mea)
Aluat: Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

ma-ri-na
Rezultat:

L-am răsucit astfel încât să fie mai gros în sus și l-am pierdut, până la urmă s-a rupt din nou, dar nu atât, concluzionez că este nevoie de ou!
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
ma-ri-na
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie
Dans
: floriр Deci mă pentru tine. Frec un robot de bucătărie (blender). Încercați: făină-300, drojdie-20, zahăr-80, margarină-40, ou-1, vanilină, un vârf de sare, apă ~ 100 g. Am frământat într-un filtru de pâine. Fermentare-1-1,5 ore. La timp nu siotru, deoarece a crescut cu mult înainte! Se împarte în bucăți, se rotunjește și se lasă să stea cel puțin 15 minute. Apoi rulează și modelează sulurile. Lăsați rulourile terminate (formate) pentru verificarea finală ~ 25-30 min, în funcție de temperatura din cameră, de proprietățile drojdiei. Pregătirea pentru coacere este determinată prin apăsarea degetului (ușor) pe suprafața ruloului - gata preparată va restabili încet suprafața deprimată, supra-răspândind - depresiunea nu este restabilită, sub-răspândirea - restaurată rapid. Ungeți produsul cu un ou și coaceți la temp. 180-190
Dans
Marina, este deja mai bine, dar este puțină drojdie, o puteți vedea din rețetă și din fotografie, puneți 20-25 g.
ma-ri-na
Dans, Drojdie presată? Fără aluat, amestecați totul, indiferent în ce ordine?
ma-ri-na
Care este grosimea stratului de lansat, există un secret, distribuția umpluturii, ciupire?)
ma-ri-na
Prescripție 15g presată, am pus 1,5 ore. Sunt uscat pentru coacere ... Nu e suficient?
Dans
Drojdie presată, uscată nu o respect. De îndată ce le-am pus pe cele uscate, aluatul poate fi aruncat, nu are aceeași elasticitate ca la prese. cât de mult a lucrat în producție, întotdeauna cu presare și fără puncții. Fără aluat. Stratul este de ~ 1 cm, poate fi ușor mai subțire, dar nu destul de subțire. Câte umpluturi doriți. Nu fac pintucks, ci doar pun cusătura jos.
Marcaj: (Am frământat într-un filtru de pâine) drojdie + zahăr + margarină + ou, sare, vanilină + apă caldă, făină deasupra, gata, pune-o în lot. Apoi puneți aluatul într-un castron și lăsați-l să fermenteze.
ma-ri-na
Dans, deci unde să-i iau - presat, caut makitra pentru al doilea an, nici nu am văzut drojdie presată))))
ma-ri-na
Dans, în câteva zile voi încerca conform rețetei dvs.)))), din nou acest sentiment - credință - speranță, așteptați ceea ce de data aceasta va funcționa cu siguranță ...
ma-ri-na
Poate încercați să luați apă în loc de lapte?

Și ce este mai bine să ungeți după coacere?
Dans
Ung înainte de coacere. Drojdia este în orice magazin din supermarket, cel puțin noi o avem. La magazin. Întrebați doar în jur.
adelinalina
ma-ri-na, drojdia este de obicei la frigider. la noi personal sau în departamentul de lactate sau oriunde există uleiuri. Și așa spune Tanya corect, întreabă în magazin.
P.S. ce este makitra?
Dans
Dar a cumpăra makitra este ...! Raritate! Apropo, am două: una de la mama mea, iar cealaltă de la bunica mea. Dar puteți folosi o mașină de tocat carne cu un grătar de mac (găuri mici).
Makitra este un mortar cu pistil (zdrobire), în care gazdele obișnuiau să mănânce semințe de mac, condimente etc. Dar trebuie să știi cum să le zdrobești, pentru că le poți sparge, sunt lut (erau înainte). Când nu există lumină, uneori trebuie să vă amintiți o raritate și să faceți mișcare!
adelinalina
Citat: Dans
Makitra este o stupă cu pistil (zdrobire)
în mod clar, am și eu unul, de obicei zdrobesc cardamomul în el
în magazinele noastre scumpe o vând, granit
ma-ri-na
Bunica mea a frecat și makitra, aici am găsit makitra pe Internet, dar fără makogon și fără el nu este nevoie, am decis să-l încerc într-o mașină de tocat carne și iată, mirosul ... acest miros de mac. .. dar gustul încă nu este același, poate nu este suficientă apă, dar cu aluatul meu crăpat, mi-e teamă să-l adaug în cantități mari (

Dacă introduceți căutarea video makitri veți înțelege ce este)))
ma-ri-na
Citat: adelinalina

în mod clar, am și eu unul, de obicei zdrobesc cardamomul în el
în magazinele noastre scumpe o vând, granit

Acesta este un mortar, un makitra mare)
ma-ri-na
Fetelor, cum să evit găurile transparente la coacere, care este greșeala mea?
Întrebare profesioniștilor despre aluatul de drojdie

ma-ri-na
Nimeni nu știe de ce găurile sunt așa, la urma urmei, aceeași problemă în plăcinte, rulate subțire, a stat puțin în dovadă?
filirina
Cel mai probabil, aceasta este o problemă de turnare incorectă a produsului. Mi-am dat seama recent că jumătate din viața mea au fost plăcinte turnate incorect. Urmăriți un program rusesc încântător numit Pâinea cinstită, există 24 de episoade despre pâine, plăcinte, gogoși, chifle etc., cu o tehnologie foarte detaliată de panificație. Poți vedea care sunt greșelile tale. Dar veți dobândi cu siguranță noi cunoștințe. Și avem nevoie de acest makogon, în Ucraina, așa cum au făcut-o, îl fac și îl vând peste tot.
Dans
Marina, cel mai probabil, această întrebare este învăluită în mister, deoarece nici la brutărie noi, cu toată cohorta de tehnologi, conduși de tehnologul șef, nu am putut stabili motivul. Și ceea ce pur și simplu nu am făcut - ... Dar tind și versiunea de turnare necorespunzătoare, deși nu am avut niciodată astfel de găuri.
Dar poate că cineva a rezolvat ghicitul până la urmă?
ma-ri-na
Citat: filirina

Cel mai probabil, aceasta este o problemă de turnare incorectă a produsului. Mi-am dat seama recent că jumătate din viața mea au fost plăcinte turnate incorect. Urmăriți un program rusesc încântător numit Pâinea cinstită, există 24 de episoade despre pâine, plăcinte, gogoși, chifle etc., cu o tehnologie foarte detaliată de panificație. Poți vedea care sunt greșelile tale. Dar veți dobândi cu siguranță noi cunoștințe. Și avem nevoie de acest makogon, în Ucraina, așa cum au făcut-o, îl fac și îl vând peste tot.

Pacat ca nu trimit in Rusia, as comanda)
ma-ri-na
Citat: Dans

Marina, cel mai probabil, această întrebare este învăluită în mister, deoarece nici la brutărie noi, cu întreaga cohortă de tehnologi, conduși de tehnologul șef, nu am putut stabili motivul. Și ceea ce pur și simplu nu am făcut - ... Dar tind și versiunea de turnare necorespunzătoare, deși nu am avut niciodată astfel de găuri.
Dar poate că cineva a rezolvat ghicitul până la urmă?

Din moment ce nu ați avut-o, dar o am, ideea este în stilouri, în a mea)))) ... Am nevoie de o clasă de master, într-una din aceste zile voi face o rolă din rețeta dvs., să vedem ce se întâmplă)
adelinalina
Citat: ma-ri-na
Fără aluat, amestecați totul, indiferent în ce ordine?
conform tehnologiei, grăsimile sunt frământate ultima.
De obicei cresc drojdie cu 1 linguriță. zahăr și 2 linguri. l făină în lapte cald, în restul de făină frământ toate celelalte componente, cu excepția untului, după ce spuma a apărut pe lapte cu drojdie (drojdia a început să funcționeze) le turn în făină, frământ aluatul iar la final adăugați unt moale și frământați din nou bine ...
Dans
Citat: adelinalina

conform tehnologiei, grăsimile sunt frământate ultima.
.
Acest lucru se aplică unui aluat cu un conținut ridicat de grăsime de copt, zahăr și ouă. Aluatul rulat este o coacere medie, deci se poate face în acest fel sau este posibil folosind tehnologia de coacere puternică. Am scris cum mă descurc de mai bine de un an, în acest timp doar drojdia veche și făina cu gluten rău m-au dezamăgit, dar acum o folosesc pentru nisip și biscuiți.
Ligra
Dans, nu este necesar pentru coacere puternică, pentru mediu la fel. Aceasta este o tehnologie de frământare: mai întâi există un lichid - făină - drojdie (dacă este un aluat), apoi făina rămasă se adaugă în aluat, apoi sarea și zahărul sunt dizolvate în ouă. - adăugați acolo, amestecați totul corect și la final adăugați unt moale - frământând bine. Și în exact aceeași succesiune. (ei scriu asta și în cărți de bucate)
ma-ri-na
Fetelor! Sunt gata să încerc toate rețetele de rulouri cu semințe de mac pe care le voi învăța!
ma-ri-na
Astept retete, daca nu e greu, scrie aici)
ma-ri-na
Am găsit un videoclip cu o modalitate interesantă de a măcina semințele de mac, mâinile mele mă încearcă să încerc, nimeni nu a încercat să macine semințe de mac, cu o mașină de tocat carne, prin DOUĂ !!!!!! zăbrele?
filirina
Experiența mea de viață cu semințe de mac a arătat că nu este nevoie să macini deloc semințe de mac! (și în șoaptă: nici măcar nu aburiți!).Doar clătiți resturile cu apă, scurgeți apa bine și amestecați macul cu ceea ce vă place (zahăr, miere, mere, afine, unt etc.) și împingeți într-o plăcintă sau ruladă. Când coace, se mustră perfect și devine moale. Poate, desigur, că acest lucru nu este gurmand, dar fără porcării inutile. Și iubesc macul ca dependent de droguri! și plăcinte cu semințe de mac, de obicei am opusul: mac cu plăcinte! 1cm. Testează 4cm. mac.
Dans
Da, Ira, fără hemoroizi, nu poți măcina, dar gustul macului piure este complet diferit! Mult mai gustos!
filirina
Nici nu știu ce să spun. Dă-mi macul ca să-l mănânc și să-l mănânc uscat! Scriu că nu sunt un gurmand de mac, ci un dependent de droguri!
Talie
Citat: ma-ri-na
nimeni nu a încercat să mănânce mac, cu o mașină de tocat carne, prin DOUĂ !!!!!! zăbrele?
Nu am incercat. Sincer să fiu, nu văd rostul, macul încă se roagă cu cuțitele printr-un grătar, prin al doilea este pur și simplu împins afară, dar de fapt nu se face nimic cu el. Adică - care este semnificația celor două rețele ??? Spală mai mult!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine