Aluat slab italian „nebun” (Pasta matta)

Categorie: Produse de patiserie
Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta)

Ingrediente

Făină de grâu 250 g
Apa fierbinte 100 ml
vin alb 1-2 linguri. l.
Sare 0,5 lingurițe
Ulei de masline 35 g

Metoda de gătit

  • Gospodinele italiene sunt meșteșugărești care coacă tot felul de tarte, biscuiți, ștrudeluri și plăcinte. Pentru acestea se utilizează o mare varietate de umpluturi - se folosește tot ce s-a maturizat într-un anumit sezon. Dar aluatul din Italia pentru acest tip de coacere este preferat fără drojdie.
  • Aluatul propus cu un nume interesant, care se traduce prin aluat nebun sau nebun (matta), poate fi considerat o versiune modernă mai ușoară a celebrului aluat brisee francez, de care se diferențiază prin înlocuirea untului cu mai puțin ulei de măsline (Extra Virgin este mai bine pentru placinte neindulcite)
  • Ușurința de execuție, lipsa prafului de copt și conținutul scăzut de calorii fac aluatul foarte atractiv, mai ales în condiții de presiune temporală sau dorința de a vă descărca corpul de la copturi grele.
  • Există multe variante ale aluatului, dar baza conține întotdeauna făină, apă și ulei de măsline. De data aceasta am făcut un aluat cu adaos de vin.
  • Aluatul este plastic, ușor fulgios și, în ciuda faptului că italienii îl pretind ca un aluat pentru plăcinte sărate, unele reviste italiene moderne sugerează coacerea plăcintelor dulci din acest aluat. Este, de asemenea, utilizat pentru prăjirea la adâncime, precum și pentru prepararea calzone.
  • Am început cu o plăcintă de dovleac deschisă (din ceea ce era la îndemână). Voi posta rețeta pentru această umplutură separat.
  • Pregătirea
  • - Cernem făina într-un castron, turnăm ulei în centru, amestecăm puțin, turnăm apă fierbinte tolerant amestecată cu sare și adăugăm o lingură sau două de vin.
  • - Frământați rapid aluatul, mai degrabă colectați-l într-o bucată, rotindu-l într-un castron cu mâna și ridicând făina. Aluatul nu trebuie să fie strâns, ci moale.
  • - De îndată ce se formează o bucată, puneți aluatul într-o pungă, lăsați-l la rece în timp ce umplutura se gătește. Nu puteți curăța la rece, dar lăsați-l să stea 5 minute și începeți să rulați.
  • - Întindeți aluatul într-un cerc subțire (am 35 cm în diametru) și formați o prăjitură. Cu acest diametru, stratul de aluat este foarte subțire. Este exact ceea ce aveam nevoie și de care aveam nevoie - mai puțin aluat, mai mult umplutură.
  • Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta) Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta) Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta)

Notă

Nu am frământat prea mult aluatul, am vrut să obțin un fulg. În forma finită, doar marginea s-a exfoliat, dar am rostogolit-o foarte subțire.
Aluatul este crocant, nu se înmoaie deloc. Se desfășoară perfect. Pentru oamenii care slăbesc, este doar o mână de Dumnezeu.

Irina F
Olga! Sunt primul pentru o delicioasa delicioasa noaptea !!!!!
Rada-dms
Irina F, Mă bucur foarte mult să te văd, Irochka! Aici încerc să reconstruiesc dieta într-una mai ușoară! Am ajuns la rețetele „nebunești”!
lettohka ttt
Urrra, si am avut timp !!!! Olga s-a intors !!!! Am adus un delicios gust !!!!!!
Rada-dms
Citat: lettohka ttt
Urrra, si am avut timp !!!! Olga s-a intors !!!! Am adus un delicios gust !!!!!!
Ei bine, cum nu te poți întoarce dacă te întâlnești ASA !!

lettohka ttt
Olga! Ti-am simtit lipsa !!! Ti-am simtit lipsa!!!
Rada-dms
lettohka ttt, da, nu am fost acolo de câteva zile în total!
vedmacck
Eu și familia mea ne-a plăcut aluatul cu ulei vegetal, fiert cu apă clocotită. Au spus „ciudat” și au primit câte doi biscuiți pe rând. Cu siguranță o voi încerca cu vin. Deci, rețeta este marcată !!!
Și dacă este deja acru (adesea rămâne puțin după o sărbătoare)?
Olga VB
Olenka,
Pentru marcaje!
Rada-dms
vedmacck, acest aluat este mai puțin gras, puțin mai uscat. Vinul este posibil, principalul lucru este că nu dispare complet.
Apropo, există o mulțime de opțiuni și fără vin deloc acest test, doar pe apă.
Iată o opțiune pe apă:
pentru 1 tort
- Făină - 200g
- Apă fierbinte (tolerabilă) - 100g
- Ulei de măsline - 30 g
- Sare - 1 linguriță (asta e multă sare!)
Data viitoare vreau să o fac pe minerale. Mă întreb dacă o pot colecta? Odată ce am făcut bageluri pe apă minerală, abia le-am adunat într-o bucată, așa că s-au exfoliat.
Rada-dms
Citat: Olga VB

Olenka,
Pentru marcaje!
Încearcă, italienii se coc, dar suntem mai răi! Principalul lucru este un minim de aluat, un maxim de umplutură!
vedmacck
Pe un mini-rake sau pe sifon?
Apropo, odată ce acest aluat nu a fost de asemenea colectat (cu toate acestea, există proporții complet diferite, iar praful de copt este prezent). Pentru mine am decis că este imposibil să toarnă făină cu apă clocotită. Am amestecat ulei și apă clocotită într-un pahar de măsurare și turn acest amestec fierbinte.
Rada-dms
Citat: vedmacck
Pentru mine am decis că este imposibil să toarnă făină cu apă clocotită. Am amestecat ulei și apă clocotită într-un pahar de măsurare și turn acest amestec fierbinte.
Și eu fac la fel! Dar am scris-o ca în rețetele italiene! Rețetele spun că apa ar trebui să fie fierbinte, dar suportabilă.
Rada-dms
Citat: vedmacck
Pe un mini-rake sau pe sifon?
În ceea ce privește apa minerală și cum se deosebește de sifon mai ales?
vedmacck
Apa minerală cu gaz și fără gaz se întâmplă. Iar sifonul nu conține minerale.
Rada-dms
Citat: vedmacck
Apa minerală cu gaz și fără gaz se întâmplă. Iar sifonul nu conține minerale.
Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Deși, dacă nu are gaz, atunci în funcție de proprietățile testului, nu este nimic dintr-un simplu
va fi diferit!
vedmacck
Nu am văzut evident. Desigur, este doar apă și sare. Cu o concentrație foarte mică de sare
Rada-dms
Citat: vedmacck

Nu am văzut evident. Desigur, este doar apă și sare. Cu o concentrație foarte mică de sare
Noaptea toate pisicile sunt gri ... Ești obosit, se pare, ca mine
vedmacck
Nu, nu din cauza oboselii. Sunt constant uimit de problema apei minerale din rețete.
Rada-dms
vedmacck, Cred că există întotdeauna un accent sau specificitate în versiunea carbonatată.
posetitell
Olga! Rețetă mișto, cu siguranță o voi face, îmi plac astfel de rețete - slabe și gustoase. Mulțumesc !!!!
Galeonul-6
Trishka
Ma bucur ce reteta interesanta!
Mulțumesc, a luat-o!
Am avut aici o rețetă pentru pizza slabă, a mea a plăcut, apoi cu vin mmmmm și chiar stratificată .... un must. Suntem suflete de pizza.
Alycha
Ai nevoie de praf de copt?
Kara
Atât eu, cât și eu suntem pentru aluat ușor. Ascultă, idee grozavă. Nu am mai încercat niciodată pizza fără drojdie. Multumesc mult pentru reteta!
Anason
Rada-dmsce reteta interesanta de aluat!
Mă voi abona la subiect pentru a fi conștient și a nu uita această rețetă minunată în marcaje! Cu siguranță voi încerca! Există vin alb, încerc să-l țin în stoc pentru risotto, deci va fi pentru aluat.
Mulțumesc, Olga!
Rada-dms
Citat: Alycha
Ai nevoie de praf de copt?
În niciuna dintre rețetele pentru acest aluat nu am întâlnit praf de copt. Dacă adăugați, vor fi mai multe descuamări.
Rada-dms
Citat: Trishka
Aici am avut o rețetă pentru pizza slabă, a mea a plăcut, apoi cu vin, mmmmm și chiar stratificat ..
Vă mulțumim că ați acordat atenție rețetei!
Aici aluatul este mai puțin gras și mai puțin fulgi, deoarece nu există praf de copt sau sifon. Vreau să încerc să-l pliez și să-l rulez de mai multe ori, nu-l răcesc, ci imediat. Laminarea poate crește. Pentru mine, principalul lucru este conținutul său de calorii și capacitatea de a-l lansa foarte subțire.
Rada-dms
Citat: Kara

Atât eu, cât și eu suntem pentru aluat ușor. Ascultă, idee grozavă. Nu am mai încercat niciodată pizza fără drojdie. Multumesc mult pentru reteta!
Irlandeză, aluatul este atât de crocant, dacă îți place al tău, mă voi bucura. Dar pentru mine este mai mult pentru plăcinte cu multe umpluturi.
Alycha
mulțumesc
Rada-dms
Anason, mulțumesc, Anechka, pentru interesul tău, încearcă o dată, poate că va prinde rădăcini, ca opțiune de descărcare.
Albina
Rada-dms, aluat interesant Și ce poate înlocui vinul alb dacă nu este în gospodărie Din cauza a 1 lingură. l. nu vei cumpăra
Rada-dms
Albina, Eu însumi m-am gândit că puteți încerca să înlocuiți cu cidru de mere sau oțet de struguri, diluându-l ușor. Ei bine, acesta este, practic, aluatul întins, doar pentru măsline. ulei.
Anason
Rada-dms, Olya, am o întrebare aici - la ce temperatură recomandați coacerea acestui aluat? Și este mai bine pe piatră, cum ar fi pizza sau doar pe o foaie de copt?
Bijou
Citat: vedmacck
Pentru mine am decis că este imposibil să toarnă făină cu apă clocotită.
Uh ... De ce? Jumătate din viața mea pe găluște-găluște turn făină cu apă clocotită.

Citat: vedmacck
Sunt constant uimit de problema apei minerale din rețete.
De genul „stingeți sifonul cu oțet”?
Da, am decis pentru mine în urmă cu mult timp că oamenii pur și simplu nu ezită să numească acest cuvânt sifon fără sirop.))
Rada-dms
Totuși, sifonul și apa minerală sunt lucruri diferite!
NataliARH
Olyatrebuie să încercați aluatul nebun! multumesc pentru reteta
Rada-dms
Anason, Am copt de două ori în cuptorul meu care a supraviețuit la 180, copt mult timp. Dar depinde și de umplutură! Poate, cum poți bate o pizza cu o temperatură sub 220, apoi să o cobori? Încă nu mă pot sfătui pe baza experienței mele! Și apoi l-am laminat foarte subțire ... mai subțire decât recomandările - 4 mm. La parter aveam brânză absolut crocantă, rulată în margini.
Anason
Olya, multumesc pentru raspuns!
Mikhaska
Olchik! Aluat impresionant! Voi folosi rețeta fără greș și fără greș! Și mai cred că, în loc de vin, un fel de oțet natural va fi grozav.
Ei bine, corect, am rețeta!
posetitell
Astăzi am făcut acest aluat și l-am copt, fără să umplu, pentru că m-am gândit că ar trebui să iau o prăjitură crocantă pe care o doream. Și s-a dovedit că soțul stă, în general, doar calmează.
Rada-dms
posetitell, Nikka, mulțumesc pentru experiment!
Pur și simplu nu m-am gândit la asta, cum să încerc să coac biscuiți, o idee atât de grozavă! Direct și întruchipează, deoarece acasă toate cookie-urile s-au evaporat undeva!
Trishka
Rada-dms, Mă bucur, vreau să pun azi aluatul pe pizza, spune-mi, îl poți păstra cât mai mult în frigider, nu?
Am vrut să-l înlocuiesc într-un minut și apoi să gătesc pentru cină ...
Rada-dms
Citat: Trishka

Rada-dms, Mă bucur, vreau să pun azi aluatul pe pizza, spune-mi, îl poți păstra cât mai mult în frigider, nu?
Am vrut să-l înlocuiesc într-un minut și apoi să gătesc pentru cină ...
Mi se pare că va sta culcat în sac, timp de două zile. L-ai împăturit, l-ai rostogolit pentru a-l face mai stratificat?
Trishka
Și când să-l aranjezi? înainte de frigider sau după?
Rada-dms
Citat: Trishka

Și când să-l aranjezi? înainte de frigider sau după?
Înainte de frigider o dată, îl puteți repeta din nou după 30 de minute de răcire, dacă aveți timp să faceți acest lucru. Vă sfătuiesc să rulați brânza în margine.
Trishka
Aha, mustață înțeleasă!
Trishka
Rada-dms, Ma bucur, va multumesc pentru aluatul superb !!!
Multumesc pentru reteta grozava!

A făcut plăcintă cu spanac, iar a doua zi cu ton.

Nici nu am avut timp să fac o poză cu ton

Captură ...

Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta)

Italian Lean Crazy Pastry (Pasta matta)
Rada-dms
Trishka, Ksyushenka! Vă mulțumesc mult pentru reportajul foto! Atat de multumit !!! Ai făcut-o delicios! Și, de asemenea, pentru ideea de a face acest aluat cu ton - o opțiune dietetică care să se potrivească cu acest aluat! Trăiește și învață!
S-a descuiat puțin aluatul?
Trishka
Știi că este foarte interesant ...
Când am făcut-o cu spanac, am pus umplutura pe aluatul crud, iar dacă s-a stratificat, atunci curentul era pe margine.
Dar când cu ton, l-am copt ușor fără umplutură, timp de aproximativ 10 minute, apoi am întins umplutura, apoi s-a stratificat puțin mai mult, iar marginile chiar s-au ridicat, îmi pare rău că nu am avut timp să fac o fotografie, mustața „a mâncat un hamster”!
Dar mi-a plăcut aluatul, voi găti foarte mult!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine