Aluat de secară (semifabricat)

Du-mă și pe mine în rândurile celor care au părăsit!
Am făcut totul ca în prima postare, am pus un borcan de dosp sub baterie.
Trei zile mai târziu am luat 2 linguri pentru pâine, am pus restul la frigider. Cea pe care a luat-o pentru pâine, a hrănit 150 + 150 de făină de secară și apă, a pus-o sub baterie peste noapte. S-a dublat peste noapte. Frământați pâine pentru acest rețetă într-un filtru de pâine pe programul de pâine pentru paste (14 minute), destinatarul chiflului a stat până când s-a dublat (aproximativ 6 ore rămase), apoi din nou în filtru de pâine în modul de coacere timp de 1 oră și 10 minute .
S-a dovedit că acesta este produsul:




Vârful mutului a fost sfâșiat, avea gustul a ceva incomparabil!

[Viki]

Viki, Vika, spune-mi, dar dacă luna a crescut cu 5 sau 7 zile ... ei bine, din întâmplare: girl_red: ratat: girl_cray1: am fost bolnav (((
Acum este mai bine să aveți unul proaspăt, nu? Sau acest lucru poate fi determinat cumva de mirosul că este încă în viață?

[Katerina]

Cum poți spune prin miros că ești încă în viață?

Katerina, prima sarcină este de a opri tot felul de dureri! În continuare: nici măcar nu încercați să-l mirosiți acum. Mai întâi, luați o lingură - două, adăugați 100 de grame de apă și făină. Mai întâi apă, apoi bateți cu o furculiță până devine pufos, apoi adăugați făină și amestecați. Să-l lăsăm pe masă. Bulele, încep să crească, atunci simți mirosul.
Acum a luptat pentru supraviețuire și a fost bolnavă pentru a-și reduce activitatea vitală (cum ar fi animația suspendată - ce cuvânt știu) și a dezvoltat acid acetic pentru ea însăși. Che să-l miros, nu am mirosit acidul ...

(cum ar fi animația suspendată - ce cuvânt știu)

Hibernează Feed și ea miroase

În general, chestia este că am fermentat drojdia fără drojdie, adică făină + apă și atât, am hrănit-o trei zile adăugând făină și apă. Dar primele două nu păreau să se întâmple, nu știu mirosul, nu știu mirosul de făină umedă, dar astăzi a crescut în mod clar, a clocotit și a apărut un miros distinct de piure. Am pus-o într-un borcan și am pus-o în frigider.
Este totul corect?
Cu cât citesc mai mult despre aluat, cu atât mă confund mai mult ... A fost mai ușor să-mi dau seama de centrala de pe submarin, de Dumnezeu.

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, ai umplut aluatul etern))

Ei bine, poate etern, cine știe

Toată lumea știe eternul aici)))
aluatul veșnic

[Vika]

Vika și toate fetele, Sărbători fericite! Mult succes in toate, Iubire !!!

a apărut un miros distinct de piure. Am pus-o într-un borcan și am pus-o în frigider.
Este totul corect?

Necorespunzător. Mirosul de piure este la jumătatea drumului în creșterea unui aluat. Este necesar să o hrănești câteva zile. Mai întâi, va îngheța la loc, apoi va face din nou balonul. Va începe să crească și la următoarea hrănire va da deja un miros de aluat. Sau mere, sau doar fructe, sau altceva, dar frumos la nas.

Hopa, ce să faci acum?

A hrănit în direct și a bătut așa de mult mmmmm

Darnitsky a pus-o pe ea conform GOST)
Voi raporta despre subiect atunci)

[Viki]

Viki,
Am adăugat făină (am hrănit-o), a clocotit violent și a apărut un miros acru de mere, nu brusc oțet, ci cam moale ...
La naiba, cum pot explica asta ...? Să spunem doar - nu neplăcut.
Îl pot folosi deja?

[Buloshnik]

Buloshniktrebuie deja folosit! Nu vă alarmați dacă aluatul durează mult până vine. Este încă tânără. Și restul îl vei hrăni regulat, așa că ea se va ridica singură și aluatul din ce în ce mai repede.
Noroc cu pâinea ta!

Spune-mi cum să fiu. În termen de 4 ore de la amestecarea ingredientelor, aluatul a crescut în volum de 3 ori (bănuiesc că aș putea transfera drojdia uscată, deoarece am măsurat-o cu ochiul). Temperatura în cameră este de +25.
Cum să fii acum? Poate îl puneți la rece (10 grade)? Mă tem că cu mai mult de 40 de ore înainte de următoarea. etapă se va deteriora. (

În termen de 4 ore după amestecarea ingredientelor, dospul a crescut în volum de 3 ori.
Cum să fii acum?

Amestecați și nu vă faceți griji. Va crește și mai mult - amestecați mai mult. În curând va fi liniștit.

Mulțumesc mult! Așa a făcut-o, drojdia a încetat. Acum mă bucur că nu am cedat panicii și nu am „înghețat-o” degeaba.

nu a cedat panicii și nu a „înghețat-o” degeaba.

Amenda! Ei spun că acest lucru se numește „fler”. Nu te-a dezamăgit.
Aluat fericit! Să așteptăm ...

: girl_cray1: Am plecat timp de două săptămâni și am uitat să fac una nouă, avea doar o lună în urmă cu câteva zile ... și a uitat să înghețe
Terer va muri, nu?
Acum, fie voi încerca să reanimez acest lucru la sosire, fie îl voi lua de la mama mea

Salutare tuturor. Vă rog spuneți-mi. Am făcut o cultură de început, o am tânără. Vreau să coac prima mea pâine. Dacă scot drojdia din frigider, se încălzește, o hrănesc. Trebuie să aștept 6-8 ore dacă ea crește mai devreme? Ei bine, să spunem că se dublează în trei ore, ar trebui să o amestec cu o furculiță și să o las să se maturizeze sau să încep să frământ pâinea?

Ceea ce trăiește în frigider este un starter, luați o lingură și hrăniți-o și apoi în pâine, chiar dacă acum este cald, dar în 6 ore cu greu va crește bine ... deși dacă o hrăniți cu o cantitate mică, atunci da ...

Vreau să vă mulțumesc, am făcut-o! după 3 încercări nereușite și multă făină aruncată! după 48 de ore de expunere, am făcut îmbrăcăminte de top în câmp, pentru că am decis brusc să mergem la pescuit, nu vei lăsa ceea ce ai început acasă) acasă am măsurat făină și apă, am frământat) a doua zi am observat activ creștere, până am ajuns acasă și am început să cadem. dar după ce a citit forul nu a renunțat. întrucât era deja seara târziu, am pus pâinea în aparatul de fabricat pâinea conform rețetei franceze din instrucțiuni, am luat 200 g aluat, am redus-o cu 100 g făină și apă și am adăugat 0,5 l drojdie pentru siguranță. Program de pâine franceză. complet pe drojdie, o astfel de pâine se ridică până la marginea găleții și are o firimitură foarte aerisită. pe aluat, a urcat 2/3 găleți, firimitul nu este atât de aerisit, dar și foarte bun, nu greu. gustul este, de asemenea, bun, cu o ușoară aciditate, dar nu se simte în sandviș. Voi experimenta mai departe!

și acum m-am uitat din nou la ea, se pare că nu era suficientă apă.

Buna! Vă rog spuneți-mi! Trebuie să hrănesc acest aluat dacă nu a fost folosit de mult timp? Coac rar - o dată la 5-7 zile, nu mâncăm multă pâine. Când drojdia a stat atât de mult timp, începe să miroasă a oțet, iau o lingură și adaug câte 100 g de făină și apă fiecare, se potrivește. Arunc restul. În următorul fir de forum am citit despre acest aluat, astfel încât să nu moară de foame, este necesar să se hrănească. Este posibil să hrănesc o cantitate mai mică de făină, altfel dacă am 100 g fiecare, atunci voi avea prea mult din ea.

Buna! Am decis să încep un semifabricat. Astăzi este a doua zi. Un fel de miros chimic, cum ar fi acetonă. asta este normal?

[Viki]

Viki, Vika, se obține aluatul. Mirosul este real. Adevărat, este o călătoare cu mine, dar nimic, va face față
L-am ascuns în frigider, pentru că acasă nu e făină ... nimic. Am ajuns în concediu.
Vika, dar se poate traduce în grâu? Sau începeți din nou o stafide?

[Lelka.]

Lelka., Mă bucur atât de mult! Felicitări pentru noul tău asistent și vei aștepta primele teste.
Pentru ao transforma în făină de grâu, trebuie să luați puțin din ea și să o hrăniți cu făină de grâu într-un raport de 1: 1: 1 (dosp - apă - făină) de trei ori, aruncând câte două treimi de fiecare dată. Va deveni din ce în ce mai luminos. Și apoi hrăniți numai făină de grâu în proporții arbitrare. Deși .... iubesc stafidele din toată inima. Și simplu, tenace, și nu capricios ...

[Vika]

Vika, lesne de înțeles. Vom încerca
Raisin m-a slujit cu fidelitate, chiar dacă a trăit în condiții spartane

Ieri s-a copt ultimul din acest lot de dosp. Doar suficient pentru o lună



Am pus un nou lot.
Aluat glorios

[Lelka.]

Lelka., și eu, a fost, am fost prea leneș pentru a face una nouă și am început să o hrănesc ca „eternă”. Funcționează excelent. Tenace ... ei bine, nimic nu o ia.

[Vika]

a fost prea leneș pentru a face una nouă și a început să o hrănească ca „eternă”

Vika, așa că nu am făcut niciodată una nouă. Ce a mai rămas a fost hrănit cu 100/100 apă / făină. Și din nou, ea este Gotovchenko
Uneori o mai hrănesc încă o dată. Imi place de ea. Fără probleme
De fapt, a devenit deja „etern” și a devenit. Când plec, o hrănesc 1 oră de apă / 1,5 ore de făină

[Viki]

fetelor, pe ce pagină este aluatul de stafide?
Viki, Incerc sa iti fac aluatul)) maine este a 3-a hranire)) Voi vedea ce s-a intamplat si vreau o paine neagra cu aluat

Ura! Ura! am facut-o

Acesta este primul meu aluat, prima mea pâine de secară - „Amator” bazat pe Borodinsky.
și chiar dacă cărămida mea nu este perfectă, dar este foarte foarte gustoasă și așa cum îmi place, densă, umedă, cu o aromă bogată de pâine

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz spune-mi reteta! deja curgea saliva

pe ce pagină este aluatul de stafide?

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, dar ceva nu s-a lipit de aluatul meu ... Au trecut 48 de ore și nu există nicio urmă de miros de piure (((.. aluatul delicios miroase pentru sine ... Înțeleg că i-a plăcut prima zi - a primit plictisit, apoi acoperit cu un tip de crustă și atât (((
si ce e in neregula? .. si sa astepti altceva?

... și să aștepți altceva?

Îndepărtați crusta. Mai departe „prin note”. Și vom aștepta.

Îndepărtați crusta. Mai departe „prin note”. Și vom aștepta.

A scos crusta, a amestecat, a lăsat o lingură ... a adăugat 100 de făină de secară și 100 de apă ... a amestecat bine, acoperită cu tifon .., puteți dormi)))

Când termenul de valabilitate al „semifabricatului” se termină, luăm 1 lingură. l., se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară, amestecați și după 12 ore puneți-o în frigider pentru depozitare.

Vika, adică aceasta este o continuare a vieții unui aluat semifabricat? Îmi cer scuze, poate o întrebare stupidă, dar de o săptămână studiez despre aluatul etern. Mai mult, chiar acum am vrut să-l realizez, DAR .... Mă tem că nu va funcționa ((Dar mi-a plăcut mai mult semifabricatul))) Sper pentru răspunsul și sfaturile tale, bine, dacă asta .

A scos crusta, a amestecat, a lăsat o lingură ... a adăugat 100 de făină de secară și 100 de apă ... a amestecat bine, acoperită cu tifon .., poți dormi)))

Hospodaya .. am uitat să scriu ... totul sa dovedit așa cum ar trebui să fie .., am copt pâine, apoi voi raporta în Temko .. Nu am timp ...
Și chiar a împărțit drojdia și i-a dus-o prietenei ei, acum are și drojdia în frigider ...

Vika sau unele dintre fete, vă rog să-mi spuneți, dacă transfer o parte din „semifabricatul” în grâu, atunci ce ar trebui să fac în continuare? În frigider. Și dacă totul este corect, atunci continuați să lucrați cu grâul precum și cu „semifabricatul”?! Corectează-mă dacă ceva nu este în regulă))

Fetelor, seara bună! Se pare că aluatul meu de secară s-a înrăutățit ... azi l-am scos din frigider pe o pupă, iar crusta de deasupra arată ca mucegai .... Sau nu este mucegai? Nu l-am putut îndepărta cu atenție, o parte din el a ajuns în dosp și s-a dizolvat în el. Mirosul este suficient de ascuțit, ca oțetul. Am hrănit-o și am lăsat-o caldă deocamdată. Dar sunt bântuit de gândul că această crustă este acum amestecată în interior ... nu este periculos?

Fetelor, bună ziua! Tocmai m-am înregistrat pe site-ul meu preferat, citesc și încerc să coac de mult timp))) Coac cu drojdie uscată, dar vreau să o încerc cu aluat. Așa că am pus drojdia conform rețetei tale. Acum am citit-o și mi-am dat seama de greșeala mea, nu am fost atent și am pus în loc de 0,5 drojdie, 5 gr. Acum au trecut două zile. Cum pot continua? ??

Bysechka, mi se pare că voi continua mai departe)) Personal am pus drojdia pe vârful cuțitului. L-am copt de mai multe ori și am folosit tot drojdia, ieri i-am prelungit viața)))) dar nu din cauza datei de expirare (a trecut doar o jumătate de lună), ci pentru că a rămas doar o lingură. Aceasta vreau să spun că, în timp, cred că va fi din ce în ce mai puțină drojdie în ea)) nici măcar nu mă gândesc să mai scot un alt aluat, acesta este doar super)))

Bysechka, mi se pare că voi continua mai departe)) Personal am pus drojdia pe vârful cuțitului. L-am copt de mai multe ori și am folosit tot drojdia, ieri i-am prelungit viața)))) dar nu din cauza datei de expirare (a trecut doar o jumătate de lună), ci pentru că a rămas doar o lingură.Aceasta vreau să spun că, în timp, cred că va fi din ce în ce mai puțină drojdie în ea)) nici măcar nu mă gândesc să scot un alt aluat, acesta este doar super)))

Mulțumesc, am făcut o singură masă. hrănit cu o lingură, să vedem ce iese

[Cvetasik]

Cvetasik, sporii de mucegai se răspândesc foarte repede, nu prețuiesc un produs răsfățat, mirosul de oțet semnalează moartea drojdiei ... mai bine obțineți unul nou

Buna fetelor! Vă rog să-mi spuneți o rețetă sau un link către un dosp de grâu.
Folosesc activ secară, un aluat foarte bun, doar pentru o lună nu-mi ajunge

[Bysechka]

BysechkaSunt doar admirată de rețetele ang-kay, Angela. Am încercat deja unele și chiar de mai multe ori)), unele în marcaje. Ea nu are pâine, ci opere de artă)))

Adăugat duminică, 27 martie 2016 12:28

Bysechka, Nu am terminat de citit că aveți nevoie de o rețetă de aluat, deși rețetele de pâine ale Angelei cu siguranță nu vor fi de prisos)) Încercați eternul aluat al lui Luke.

[Lampă]

Lampă, total de acord cu tine! Ultimele rețete sunt doar Angela, totul este foarte gustos!

Vicki, bună ziua!
Vă rog să-mi spuneți, se va produce drojdia de grâu conform acestei rețete?
Nu mi-a ieșit cu „veșnicul” aluat pe făină de grâu
O săptămână am încercat să o conving să se ridice, nimic nu a funcționat ((((
Și secara conform acestei rețete trăiește bine și îmi face plăcere cu pâine delicioasă de secară

[Bysechka]

Bysechka, și bună ziua tuturor. Pot să-mi împărtășesc informațiile și Vika le va corecta dacă ceva nu merge bine. Am o secară ETERNĂ în frigider - este secară care poate fi depozitată mult timp (se spune până la o lună .... Stoc aproximativ 2 săptămâni, apoi am pus câteva linguri într-un borcan curat - O hrănesc și din nou la frig. Și restul o hrănesc seara și dimineața coac pâinea. Astfel evit apariția mucegaiului (fetele au scris despre această problemă mai sus.) VeronicaȘi în ceea ce privește grâul - deci este ușor de secară - supraalimentați starterul de secară, porția care va merge la coacere cu făină de grâu (de preferință CZ sau GP, bine, cel puțin 1c) și veți avea aluat de grâu. În secară de depozitare, grâu pentru coacere.
Toate acestea, doar mai frumos, au fost scrise de Vika chiar la început. Mulțumesc-o foarte mult.