Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)

Ingrediente

făină de grâu 200 î.Hr.
făină de secară decojită 200 î.Hr.
drojdie lichidă 130 î.Hr.
lichid (apă, chefir, zer, lapte acru, bulion de cartofi) 140 g
sare 2,5 lingurițe dimensională
zahăr 3 linguri. l. dimensională
malț de secară fermentat 1,5 linguri. l. dimensională
ulei de floarea soarelui 3 linguri. l.
oțet de mere 6% natural 20-22 g
Condimente pentru pâine de secară 3 lingurițe dimensională
zahăr pentru preenzimă 1 linguriță metalic cu un tobogan

Metoda de gătit

  • Am decis „Pâinea de grâu-secară 50x50 pe drojdie vie” preferată (autor Rina) * se adaptează la drojdia lichidă, precum și la coacere nu într-un aparat de pâine, ci în cuptor. Drept urmare, tehnologia s-a schimbat complet, așa că am riscat să emit această pâine cu o rețetă separată. Am avut drojdie lichidă pe fructe de pădure de vară - zmeură, cireșe, coacăze negre, puțină mentă, s-a adăugat puțin, apoi una, apoi alta.
  • Preenzima a fost realizată în 2 etape:
  • 1) Drojdie lichidă - 65g
  • Făină de secară decojită - 50 g
  • Într-un borcan de litru, l-am lăsat pe masă, acoperit cu un film cu găuri dintr-o scobitoare. A făcut-o noaptea.
  • 2) Dimineața am adăugat acolo:
  • Drojdie lichidă - 65g
  • Făină de secară decojită - 50 g
  • Zahăr - 1 linguriță cu un tobogan
  • După o creștere de 2-2,5 ori, am pus preenzima în găleată a unui aparat de pâine ** Deasupra lui:
  • Făină de grâu - 200g
  • Secară decojită - 100 g
  • Condimente 3 lingurițe dimensional (mai ales coriandru + un pic de chimen, fenicul, anason. Cumpăr în semințe, le macin într-o râșniță de cafea nu în praf, dar pentru a exista bucăți, le depozit într-un borcan, le folosesc după cum este necesar. )
  • Malț 1,5 linguri l dimensional. Îl puteți înlocui cu cvas uscat (dar l-am pus în 2,5 linguri. L măsurat).
  • În chefir (iaurt) - 140g dizolvat:
  • Sare - 2,5 lingurițe. dimensional ***
  • Zahar - 3 linguri. l. dimensională
  • Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l. (metalic convențional)
  • Oțet de mere 6% **** - 20-22 g.
  • Amestecul de kefir a fost turnat deasupra făinii într-o găleată a unui aparat de pâine. Puteți folosi numai apă, sau doar chefir, sau un amestec. Am pus aici întreaga 140 g de chefir. Activat modul de aluat francez.
  • După frământare, am pus aluatul în matriță cu o cărămidă L7 și l-am pus înapoi în aparatul de fabricat pâinea, doar se potrivește acolo. Puteți pune pur și simplu forma într-un loc cald de 26-28 de grade, acoperind forma cu un prosop.
  • Am asteptat pana cand s-a dublat, am impasit blatul cu proteine ​​(poti folosi un ou sau galbenus amestecat cu apa), presaram aceleasi condimente pe care le-am pus in aluat si l-am bagat intr-un cuptor preincalzit la 200 grade pentru 60 -65 minute. În general, timpul de coacere trebuie, de asemenea, ajustat în funcție de cuptor. Scoase pâinea terminată din cuptor, o scutură din matriță și o puse pe grătarul acoperit cu un prosop.
  • Note:
  • * sursa originală a pâinii mele este rețeta „Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie” (de Rina) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
  • ** HP Panasonic SD-2501 a fost utilizat în frământarea și corecția aluatului
  • *** lingurițele și lingurile sunt linguri de la HP Panasonic. Acestea sunt puțin mai mici decât cele obișnuite din metal, dacă sunt turnate în ele fără o lamelă, deci dacă nu există măsurate, atunci puneți mai puțin pe o jumătate de lingură fără lamelă.
  • **** oțetul trebuie să fie neapărat din materii prime de mere naturale și nu din oțet de masă cu adăugarea de arome identice cu cele naturale.
  • Puteți afla mai multe despre prepararea drojdiei lichide în subiectul corespunzător al forumului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
  • Sper să vă bucurați de pâine.
  • Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)
  • Bucura-te de masa ta!


ang-kay
Tanya,pâinea este minunată! Vă mulțumim pentru distribuire

și cu siguranță am un prosop de nuntă

Mona1
Citat: ang-kay

Tanya,pâinea este minunată! Vă mulțumim pentru distribuire

și cu siguranță am un prosop de nuntă

Minunat, pentru că profesorii au fost minunați și, pentru acest minunat aluat, vă mulțumesc foarte mult, și pentru pâinea Rinei, sper să nu se simtă jignită că am schimbat rețeta și tehnologia în acest fel.
Rada-dms
Mona1, paine foarte frumoasa, facuta expert, si crusta !!!!! În general extraordinar !!! Mulțumesc foarte mult, acum voi coace și eu unul, voi actualiza noi formulare cu această rețetă !!!
ang-kay
Da, de ce să fii jignit dacă a ieșit o pâine atât de bună?! Și dacă este necesar, vom ajuta cât de mult putem (în cazul în care ceva nu este clar). Deși deja ți-ai dat seama destul de bine!
Elven
Tanya, paine rece! O voi duce la marcaje deocamdată, va fi timp - cu siguranță o voi coace Așteptăm continuarea ...
Musenovna
De ce să adăugați oțet?!
Mona1
Citat: Elven

Tanya, pâine rece! O voi duce la marcaje deocamdată, va fi timp - cu siguranță o voi coace Așteptăm continuarea ...
Eh, ea. Complicat. Continuare - te voi aștepta. Coaceți-mi și arătați-mi pozele voastre.
Mona1
Citat: Musenovna

De ce să adăugați oțet?!
În pâinea cu făină de secară, o ușoară aciditate adaugă picant. Rețeta originală a Rinei conține acest ingredient. Drojdia lichidă nu dă o acrișoare pe care o are pâinea cu aluat, este o pâine complet diferită la gust. Prin urmare, un pic de oțet de mere beneficiază doar gustul. Iar pâinea este foarte gustoasă. Nu am făcut-o fără oțet, dar dacă doriți să încercați să coaceți fără el, vă voi fi recunoscător dacă scrieți aici cum s-a întâmplat.
lappl1
Tanya, mulțumesc pentru pâinea minunată. Foarte bine!
Mona1
ang-kay, Rada-dms, Elven, Musenovna, lappl1, vă mulțumesc foarte mult, mă voi bucura dacă încercați să coaceți pâinea conform acestei rețete.
Elven
Citat: Mona1
Eh, ea. Complicat. Continuare - te voi aștepta. Coaceți-mi și arătați-mi pozele voastre.
M-am referit la a doua rețetă, cu făină de hrișcă, despre care cu siguranță voi raporta, am rescris deja ambele rețete pentru mine. De îndată ce va sosi momentul, voi coace cu siguranță
Elven
Tanyush, și cât ați durat să creșteți pre-enzima în etapa a doua?
Mona1
Citat: Elven

Tanyush, și cât ați durat să creșteți pre-enzima în etapa a doua?
Helen, vino la TINE, bine? Am făcut prima etapă noaptea, așa cum am scris deja, cam la miezul nopții, și am umplut a doua pre-enzimă la 9 dimineața și a venit și am făcut frământarea la aproximativ 16 ore, adică la aproximativ 7 ore s-a întors pentru a fi potrivit. Am tot așteptat să se tripleze, dar nu a funcționat de trei ori, nici cu aceasta, nici cu pâinea de hrișcă. Cu asta, chiar mă uit - și se pare că a început să scadă, înălțimea maximă a fost de 2 cu o coadă mică. Drojdia era încă tânără și, după aceea, am copt hrișcă de câteva ori, așa că a doua etapă a durat doar 3 ore. Așadar, fii ghidat de drojdia ta. Apropo, prima etapă a preenzimei, pe care am pus-o noaptea, nu crește deloc ca mărime. Pentru că nu pun zahăr acolo. Am citit la fete că cineva pune zahăr atât în ​​prima, cât și în a doua preenzimă, și pe cineva doar în a doua. De asemenea, am decis să nu-l pun în primul, pentru că l-am pus noaptea, mi-a fost teamă că, în timp ce dormeam, va fugi brusc. Cu toate acestea, deși nu crește în dimensiune, sunt sigur că unele procese utile au loc acolo. Există puțină zahăr în drojdia însăși, pe care o turnăm în pre-enzimă.
Apropo, puteți pune o lingură de smântână în a doua pre-enzimă, au scris despre asta aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Apoi lichidul trebuie redus ușor în aluat. Am făcut-o fără această lingură de smântână și cu ea. Nu-mi amintesc că până la urmă am simțit diferența de pâine, dar poate că nu m-am concentrat asupra acestui moment.
Elven
Citat: Mona1
pentru mine pentru TINE, bine?
bine
Citat: Mona1
si am facut framantarea cam la 16 ore
M-am gândit că va trebui să coac noaptea hmm ...
Bine, voi încerca să fac PF într-un singur pas. Sau prima etapă seara la ora 16 și lasă-o pe a doua pentru noapte
Mona1
Citat: Elven

bine: prieteni: m-am gândit că va trebui să coac noaptea hmm ...
Bine, voi încerca să fac PF într-un singur pas. Sau prima etapă seara la ora 16 și lasă-o pe a doua pentru noapte
Da, l-am copt mai aproape de ora 23, dar am avut drojdie tânără. Acum sunt coapte și nu voi pleca pentru noapte. Și te uiți în felul tău.
Natusichka
Tanya! Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă!
Și spune-mi, te rog, dacă nu am oțet de cidru de mere foarte natural ... nu va funcționa?
Și dacă puneți vinul?
Pot să fac eu cumva oțet de mere? Dar ca?
Mona1
Natusichka, Natasha, am făcut-o pe vin - nu asta, aveam spaniolă bună. Nu a placut. Nici eu nu i-am dat un măr, sunt o persoană meticuloasă, îmi plac totul până la un gram până la un procent. Și smochinul știe ce procent din produsele sale de casă. Soțul meu a cumpărat odată pe piață un măr nefiresc, 6%. Folosit. În principiu, nu am observat o diferență atât de directă, în orice caz, este mai bună decât vinul. Și acolo, poate, și natural va cădea. Așa că am pus o fotografie cu oțetul meu sub spoiler, uite

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor)

Natusichka
DESPRE! „Anri” !!! Îmi place foarte mult acest brand de ulei de porumb! Are un gust grozav (mă refer la rafinat).
Iată un oțet și cumpără. Multumesc, Tanya!
Mona1
Oh, vezi, grozav!
Ira Doka
Pentru mine drojdia lichida este o descoperire !!! Nu am vrut să mă deranjez cu aluatul, dar am vrut să încerc să cresc și să folosesc drojdie lichidă. Și deseori coac 50:50 pâine de la autoarea Rina. Mulțumesc Tanya, vom încerca pentru noua versiune.
Mona1
Asigurați-vă că încercați această rețetă de drojdie lichidă. Grâul meu nu s-a transformat încă în drojdie lichidă, dar acesta s-a dovedit prima dată (tocmai în fotografie am primul meu născut). Așa că acum mă coc atât de mult datorită cerului, încât am intrat în temka de drojdie lichidă.
Ira Doka
Iată o pâine pe care am luat-o.
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie lichidă (cuptor) Văd că era totuși necesar să-l ții pe dovadă.
Aluatul nu era la fel de lipicios ca rețeta Rinei. Drojdie de stafide lichide de banane. Pulberea este semințe de in. Am respectat secvența descrisă în rețetă și am copt și la cuptor. Tanya, când coaceți în astfel de forme, creșteți masa aluatului?
Mona1
Ira, ce puzanchiki s-a dovedit! Grozav!
Și eu, despre adevăr, nu am mai copt cu drojdie vie de mult timp, o dată, chiar și pe cele obișnuite la cuptor, doar o pâine albă, iar această rețetă pentru Rinin este în Xn folosind drojdie obișnuită. Am aruncat totul acolo și am uitat. Pikalo - a scos. ... Și chiar și așa, nu este întotdeauna timp, iar reparațiile în bucătărie se prelungesc încă din vară.
Și în forme, de ce să mărești aluatul? Am cât de mult trage HP fără tensiune, atât de mult fac frământarea și pun fie într-un L7, fie în două L12 se pare (sau L11). Dacă mai ai spațiu și poți frământa mai mult, atunci fă-o, crește proporțional toate ingredientele din rețetă și încearcă. De ce nu poți, poți.
Ira Doka
Citat: Mona1
Și în forme, de ce să mărești aluatul? Am cât de mult trage HP-ul meu fără să mă strecur, atât de mult fac lotul
Adevărul tău, Tanya, de ce suprasolicitați HP, aluatul este încă greu. Azi am copt și eu aceeași pereche. PF a fost frământat pe făină 50X50, a stat într-un singur pas, a crescut puțin mai mult de două ori. Dimineața, am frământat aluatul din program cu găluște, l-am așezat în forme, l-am trimis la KhP pentru verificare. M-am întors acasă 6 ore mai târziu, am decis să coac în KhP, a ieșit mai bine, acoperișul nu s-a crăpat, ca și cel de ieri, dar dimensiunea pâinilor nu a crescut. Mulțumesc, Tanyusha pentru rețetă, îți doresc să termini renovarea și să revii la coacere!
Mona1
IraProbabil, de data aceasta, verificarea a fost mai lungă. Acoperișul se crapă: fie o mică distanță, fie o mulțime de drojdie, fie mai mult decât este necesar, făină în aluat. Această ultimă componentă mi-a stricat viața când învățam doar să coac. A copt după rețete cu instrucțiuni. Acoperișul s-a prăbușit. Apoi am decis să reduc apa cu 30 de grame. Și, iată - un acoperiș frumos convex.)) În general, îmi place atunci când acoperișul crăpă, acestea sunt sfaturile.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine