principalul Cofetărie Prăjituri Coacere.Recalcularea numărului de produse pentru diferite forme.

Coacere.Recalcularea numărului de produse pentru diferite forme.

 
ArinaM
Mai multe moduri de calculare a cantității necesare de ingrediente dacă folosim o formă diferită, așa cum este indicat în rețetă
Se întâmplă că într-o rețetă care ne interesează sau care a fost testată de mult timp de noi, se folosește un formular, a cărui dimensiune dintr-un anumit motiv nu ne convine.
Pot exista o mulțime de motive:
- nu avem o astfel de formă în acest moment
-am dori sa facem produse de patiserie cu un diametru mai mic sau mai mare
- trebuie să coacem un produs dreptunghiular, nu unul rotund și invers ...
În astfel de situații, mulți au dificultăți în recalcularea numărului de produse necesare.
Îți ofer mai multe modalități de numărare. Datorită lor, puteți improviza cu ușurință cu vase de copt și dimensiunile lor.

1) Conversie pentru forme rotunde.

Luăm numărul original de produse și le înmulțim cu indicele corespunzător. Pur și simplu!

de la 24cm la 26cm - 1,17; de la 24cm la 28cm - 1,36; de la 24cm la 30cm - 1,56; de la 24cm la 32cm - 1,78.
de la 26cm la 24cm - 0,85; de la 26cm la 28cm - 1,16; de la 26cm la 30cm - 1,33; de la 26cm la 32cm - 1,51.
de la 28cm la 24cm - 0,73; de la 28cm la 26cm - 0,86; de la 28cm la 30cm - 1,15; de la 28cm la 32cm - 1,31.
de la 30cm la 24cm - 0,64; de la 30cm la 26cm - 0,75; de la 30cm la 28cm - 0,87; de la 30cm la 32cm - 1,14.
de la 32cm la 24cm - 0,56; de la 32cm la 26cm - 0,66; de la 32cm la 28cm - 0,77; de la 32cm la 30cm - 0,88.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu ilustrativ.

Creșterea diametrului:
Aveți o rețetă pentru o prăjitură pentru o matriță cu diametrul de 28cm, scopul dvs. este să calculați câte produse din aceeași rețetă sunt necesare pentru o matriță cu diametrul de 32cm.
Numărăm numărul de ingrediente de forma 28cm în forma 32cm, indicele în acest caz este 1,31.

Ingrediente pentru tort de 28cm:
300g făină
100g zahăr
200g unt
Ingrediente pentru tort de 32cm:
300g făină înmulțită cu 1,31 = 393g făină
100g zahăr * 1,31 = 131g zahăr
200g unt * 1,31 = 262g unt

Reducerea diametrului:
Numărăm numărul de ingrediente de forma 32cm în forma 24cm, indicele în acest caz este 0,56.

Ingrediente pentru tort de 32cm:
300g făină
100g zahăr
200g unt
Ingrediente pentru tort de 24 cm:
300g făină * 0,56 = 168g făină
100g zahăr * 0,56 = 56g zahăr
200g unt * 0,56 = 112g unt

2. Conversia de la dreptunghiular la rotund și invers.

a) formă dreptunghiulară → formă rotundă
De exemplu, aveți o rețetă care utilizează o formă dreptunghiulară de 42 x 29 cm. Doriți să utilizați o formă rotundă cu un diametru de 30 cm. Să calculăm numărul necesar de ingrediente pentru acest formular.
Aria dreptunghiulară = 42 * 29 = 1218cm2.
Aria rotundă = raza (jumătate din diametru) pătrat ori pi (≈3.14).
15 * 15 * 3,14 = 706,5 cm2
Să facem o proporție în care o suprafață egală cu 1218 cm2 (aceasta este forma dreptunghiulară originală) corespunde numărului complet (așa-numitul sută la sută) de ingrediente și o suprafață egală cu 706,5 cm2 (forma noastră rotundă) corespunde unui număr necunoscut de ingrediente, să numim această valoare „x“.
1218 cm2 = 100%
706,5 cm2 = x
Acum, să compunem o ecuație cu ajutorul căreia găsim "x":
100 * 706,5 = 1218 * x
x = 100 * 706,5: 1218
x = 58%
Astfel, am calculat că numărul de ingrediente pentru o matriță cu diametrul de 30 cm este de aproximativ jumătate (~ 58%) din numărul de ingrediente pentru o matriță dreptunghiulară de 42 x 29 cm.

b) formă rotundă → formă dreptunghiulară

Formă rotundă 30cm. Aria sa = 15 * 15 * 3,14 = 706,5 cm2.
Formă dreptunghiulară 42 x 29 cm. Suprafața sa = 42 * 29 cm = 1218 cm2

Obținem următoarea proporție:
706,5 cm2 = 100%
1218 cm2 = x
x = 100 * 1218: 706,5 = 172,39%
Aceasta înseamnă că o formă dreptunghiulară de 42 x 29 cm necesită 72% mai multă hrană decât o formă rotundă cu un diametru de 30 cm.

Iată cum puteți calcula numărul total de produse:

Cantitatea inițială: 150g făină
58% din suma inițială: 150 * 0,58 = 87g făină
+ 72% la suma inițială: 150 * 1,72 = 258g făină

Sper că veți găsi utile aceste postări!
Vă mulțumim pentru atenție și noroc cu experimentele dvs.!
Merri
Arina, aici, multumesc !!! Adunate într-o grămadă de informații atât de necesare! Personal, chiar am nevoie de ea, există adesea o astfel de problemă!
Gal174
Fetelor, dar cum să numeri de la o formă de 18 cm, rotundă, la o formă de 26 cm, de asemenea, rotundă?
Wiki
Produse de patiserie. Recalcularea numărului de produse pentru diferite forme.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine