Pâine „Broa”

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: portugheză
Pâine broa

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 100 g
făină de grâu / calitate 250 g
faina de porumb 250 g
ulei de rapiță (vegetal) b / s 30 ml.
apă 290 î.Hr.
sare 10 g
drojdie presată 4 g

Metoda de gătit

  • Pâine broaSe dizolvă drojdia în apă.
  • Se adaugă aluatul și ambele făină.
  • Frământați aluatul în orice fel puteți. Am frământat în HP (7 * 5 * 12)
  • Odată ce făina și apa se combină bine, adăugați treptat ulei.
  • Se adaugă sare după 5 minute de la începutul lotului.
  • Pâine broa
  • Pâine broaSe toarnă aluatul pe o masă unsă. Aluatul este moale, nu se lipeste.
  • Pâine broaÎnconjurați aluatul și puneți-l într-un vas uns. Se acoperă și se fermentează 60 de minute.
  • Aluat la începutul fermentării.
  • Pâine broaAluat la sfârșitul fermentării.
  • Pâine broaScoate aluatul, frământă. Formează o minge. Acoperiți și lăsați 30 de minute.
  • Pâine broaFrământați mingea într-un cerc. Puneți capetele în centru.
  • Pâine broaFlip și rotund.
  • Pâine broaAșezați într-un coș, cu cusătura în jos. Dovadă.
  • Pâine broaDovadă pentru 50-60 de minute.
  • Pâine broaÎntoarceți pâinea pe o lopată. Nu faceți tăieturi. Pâinea se va sparge la cusătură.
  • Pâine broaCoaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 240-250 de grade pe o piatră. Primele 10 minute cu abur. Scoateți aburul, reduceți temperatura la 180-200 de grade și coaceți pâinea până se înmoaie (încă 20-30 de minute).
  • Scoateți, lăsați să se răcească pe o grătar.
  • Pâine broa
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Rețeta și modelarea E. Kaiser.
Rețetă originală:
250 g făină de porumb
250 g făină de grâu T65
330 ml apă 20 ° С
100 g cultura starterului lichid
(sau 25 g cultura starterului uscat)
5 g presat proaspăt
drojdie
10 g sare
30 ml ulei de rapita

Schimbările mele. Făină, apă redusă. Autorul sugerează coacerea a trei pâini din acest aluat. După fermentare, împărțiți aluatul în trei părți și lăsați-l 30 de minute. Am copt o pâine.

Pâinea „Broa” este o adevărată mândrie a Portugaliei, aproape la fel ca pâinea de țară din Franța. Firul său este galben și crocant.
Are gust de pâine obișnuită de masă. Vă recomand!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine